มะเขือม่วงหน้าหมูชุบไข่ทอด อาหารฟิลิปินส์ ชื่อ Rellenong Talong มะเขือม่วง นำไปอบหรือต้ม ให้เนื้อนิ่ม นำมาผ่าแล้วแบะออก ทำให้เป็นแผ่น นำหมูสับปรุงรสมาใส่หน้ามะเขือ ชุบแป้งสาลี แล้วนำไปชุบไข่ทอด คล้ายๆ กับ ขนมปังหน้าหมู แต่ใช้มะเขือม่วงแทนขนมปัง มะเขือม่วงหน้าหมูชุบไข่ทอด มะเขือม่วง ทำครั้งแรก ใช้มะเขือม่วงลูกอ้วนๆ และ ลูกยาว ลองทำดูก่อน นำมะเขือไปต้มจนเนื้อนิ่ม เอามีดผ่ามะเขือม่วง ถ้าลูกใหญ่ให้ผ่าเป็น 2 ชิ้น แล้วแผ่ให้เป็นแผ่นแบน ถ้าเป็นมะเขือลูกยาว ผ่าลงไปไม่ให้ขาด แล้วแผ่เป็นแผ่นแบน หมูสับปรุงรสด้วยขิง ซีอิ้วขาว เหล้าจีน นำหมูสับปรุงรสมาใส่ที่มะเขือ นำไปชุบแป้งสาลี เพื่อที่เวลาไปชุบไข่ ไข่จะได้ติด นำไปชุบไข่ ทอดในกระทะ แนวทางดัดแปลง ปรับปรุง - ใช้พริกยักษ์แทนมะเขือม่วง - หน้าอื่นๆ นอกจากหมุสับ เช่น หน้ากุ้ง หน้าปู หรือ หน้าเห็ด เป็นต้น   Create Date : 21 ธันวาคม 2555     2 comment Last Update : 21 ธันวาคม 2555 13:15:22 น.     Counter : 7681 Pageviews.   Share Tweet

สปาเกตตีซอสเพสโต-ทูนา ช่วงนี้ หน้าหนาว เพื่อนที่ปลูกโหระพาฝรั่ง ได้ให้ใบโหระพาฝรั่งมา เยอะ นำมาทำ ซอสเพสโตเก็บไว้ทาน พร้อมกับ ทำ สปาเกตตีซอสเพสโตใส่ปลาทูนา เดิมเคยทำซอสเพสโตทานบ่อย เพราะว่าใบโหระพาฝรั่งมีขายที่ร้านดอยคำแพกละ 10 บาท เมื่อปีที่แล้วทางร้านดอยคำขึ้นราคาไปเท่าตัว เลยเลิกซื้อมาทำเลยเพราะซื้อซอสเพสโตเป็นขวดถูกกว่า ทำซอสเพสโตได้ 3 กระปุก สปาเกตตีซอสเพสโตใส่ปลาทูนา เพื่อให้โหระพาฝรั่งมาเยอะ เด็ดไบได้ 1 กาละมัง ซอสเพสโตนี้ต้องใส่เม็ดสด (Pine Nut) ด้วย แต่ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์แทนได้ น้ำมันมะกอกแบบ Extra Virgin เอากระเทียม 1 หัว เม็ดสน ใส่ใน food Processor ใส่โหระพาลงไป ให้เต็มเครื่อง พร้อมกับเติมน้ำมันมะกอก บดให้โหระพาละเอียด แล้วเติมโหระพาเพิ่มลงไป ถ้าซอสแห้งไป ก็เทน้ำมันกอกเพิ่ม ทำจนหมด ปรุงรสด้วยเกลือ ได้ซอสเพสโตมา 3 กระปุก ทำซอสเสร็จแล้ว จิบไวน์ซักแก้วก่อน ที่บ้านจะมีพาสตาเก็บไว้เยอะ เพราะเวลาไปที่ซูเปอร์ ถ้ามีการลดราคาพาสตาก็ซื้อเก็บไว้เสมอ พาสตาเก็บไว้ได้นาน เอามาปรุงอาหารทานได้ง่ายๆ ที่บ้านมีสปาเกตตีเบอร์ 4 อยู่พอดี นำพาสตาต้องต้มให้สุกแบบเป็นไตนิดๆ เวลาเคี้ยวจะได้รับรู้รสชาติของเส้นพาสตา ตักเส้นสปาเกตตีใส่โถแก้ว เอาซอสเพสโตใส่ลงไป คลุกให้เข้ากัน  ใส่ปลาทูนาลงไป 2 กระห๋อง คลุกให้เข้ากัน ใส่พาร์เมซานชีส คลุกให้เข้ากัน แล้วปรุงรสอีกครั้งด้วยเกลือ สปาเกตตีซอสเพสโตใส่ปลาทูนา   Create Date : 20 ธันวาคม 2555     0 comment Last Update : 27 พฤศจิกายน 2556 11:35:57 น.     Counter : 4877 Pageviews.   Share Tweet

แกงจืดลูกรอก ครั้งแรก ลูกรอกคือไส้กรอกไข่ ต้มจนสุก หั่นเป็นชิ้นเล็ก นำไปต้มอีกครั้ง เนื้อไข่จะบานออกมา เหมือนกับลูกรอก ที่บ้านยังมี ไส้เทียมอยู่ เลยมาลองทำลูกรอกดู แกงจืดลูกรอก ไข่ไก่ หรือ ไข่เป็ด ตีให้เข้ากัน กรวยสำหรับยัดไส้กรอก ไส้เทียม กรอกไข่ไส่ในไส้เทียม ใส่ไข่ลงไปอย่าให้แน่น ไม่งั้นตอนไปต้มไส้จะแตก นำไส้กรอกไข่ไปต้มไฟอ่อนๆ ไส้กรอกไข่ที่ต้มสุกแล้ว หั่นเป็นชิ้นเล็ก กว้างประมาณ 1 ซ.ม. นำไปต้มในน้ำซุปกระดูกหมู ไข่ในไส้จะขยายตัวบานออกไป ออกมาคล้ายเป็นลูกรอก แกงจืดลูกรอก ครั้งหน้าคงจะต้องกรองไข่ก่อน จะได้ไข่เนื้อเนียน และ ต้องตีเบาๆ ไม่ให้มีฟองอากาศ   Create Date : 19 ธันวาคม 2555     0 comment Last Update : 27 พฤศจิกายน 2556 11:34:59 น.     Counter : 5345 Pageviews.   Share Tweet

ไข่ม้วน อาหารจากชาวจีนฮากกาที่คาริบเบียน ไข่ม้วน  อาหารของชาวจีนฮากกาที่ประเทศคาริบเบียน อเมริกากลาง ชาวจีนฮากกาที่อบยพไปอาศัยอยู่ที่กลุ่มประเทศคาริบเบียน ได้ทำไข่ม้วนขึ้นมา  สำหรับใส่ในก๋วยเตี๋ยวน้ำ ไข่ม้วนทำจากการทอดไข่เจียวเป็นแผ่นบาง เอาหมูสับปรุงรสใส่ลงไปที่แผ่นไข่ให้ทั่ว จัดการม้วนไข่แบบม้วนปอเปี้ยะสด วางไข่ม้วนในถาดอบเอาด้านขอบแผ่นไข่อยู่ด้านล่าง  นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 C ในเตาอบ ประมาณ 15 - 20 นาที ไส้หมูสับจะสุก  ตัดไข่ม้วนเฉียง แล้วทำน้ำซอสแบบน้ำราดหน้ากวางตุ้งราด ไข่ม้วน ไข่ไก่ 1 ฟอง ตีพอเข้ากัน นำไปทอดในกระทะที่เคลือบน้ำมันบางๆ เทไข่ลงไปแล้วยกกระทะหมุนให้น้ำไข่กระจายไปทั่วเป็นแผ่นกลม ไข่เจียวแผ่นบาง เอาหมูสับปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันงา เหล้าจีน พริกไทย รากผักชี  หรือ ปรุงตามที่ท่านชอบ เกลี่ยหมุสับไปที่แผ่นไข่บางๆ  โดยให้มีขอบประมาณ 2 ซ.ม. จัดการม้วนไข่เป็นแท่ง แบบเดียวกับม้วนปอเปี้ยะสด หรือ ซูชิ ไข่ม้วน เรียงไข่ม้วนในถาดอบ นำไปอบในเตาอบอุณหภูมิ 180 C เป็นเวลา 15 นาที เนื้อหมุจะสุก นำไข่ม้วนมาหั่นแนวเฉียง ทำน้ำซอสราด แบบน้ำราดหน้ากวางตุ้ง ประกอบไปด้วย น้ำซุปกระดูกหมูหรือน้ำซุปไก่ ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย หรือ โชยุ เหล้าจีน  น้ำมันงา  ทำให้ข้นโดยใส่แป้งมัน จัดไข่ม้วนใส่จาน ตักน้ำซอสราด หมายเหตุ:  สามารถนำไข่ม้วนไปนึ่งให้สุกแทนการอบได้   Create Date : 19 ธันวาคม 2555     0 comment Last Update : 19 ธันวาคม 2555 16:27:50 น.     Counter : 8222 Pageviews.   Share Tweet

ซุปฟักทองมันเทศอบ ฟักทอง และ มันเทศ นำไปอบให้สุก แกะเอาเนื้อมาต้มซุป ใส่ครีม  ทานกับขนมปัง ไปที่ร้านดอยคำ ตลาด อตก. ตั้งใจจะไปซื้อเห็ดปุยฝ้ายเพื่อจะนำมาทำแกงอ่อมทาน ปรากฏว่า ไม่มีเห็ดปุยฝ้าย ไปเห็ด ฟักทองสีขาวและมันเทศญีปุ่นขายอยู่ เลยจัดการซื้อมาทำซุปข้นทาน เครื่องปรุง - ฟักทอง 1 ลูก ขนาดประมาณ 1 กก. - มันเทศ 300 กรัม - น้ำซุป 4 ถ้วย - หอมใหญ่ซอย 1 ลูก - ครีม 200 ซซ. ฟักทองสีขาว ลูกละ 60 บาท มันเทศญี่ปุ่น จัดการหั่นครึ่งฟักทอง เอาช้อนตักไส้และเมล็ดออกไป เอาน้ำมันทาที่ฟักทอง นำใส่ถาดอบ วางคว่ำ พร้อมมันเทศ เอาน้ำมันทาที่มันเทศ นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 C เวลา 40 นาที ฟักทองและมันเทศที่อบแล้ว มันเทศสุก เนื้อนิ่ม จัดการแกะเนื้อฟักทองออกมา ขยี้ให้ละเอียด ปอกเปลือกมันเทศญี่ปุ่น หั่นเป็นชิ้นเล็ก ตั้งหม้อซุป เอาหอมใหญ่ไปผัดกับเนยและน้ำมันให้สุก ใส่เนื้อฟักทองและมันเทศลงไป เติมน้ำซุปลงไปให่ท่วม พอซุปเดือดหรี่เป็นไฟอ่อน เคี่ยวไป 20 นาที  ตักเนื้อฟักทอง มันเทศ ขึ้นมา นำไปบนใน Food Processor แล้วใส่กลับเข้าไป   ปรุงรสด้วยเกลือ ระหว่างทำอาหารก็จิบไวน์ไปหน่อย ซุปหม้อใหญ่ เลยตักแบ่งมาใส่หม้อเล็ก สำหรับทาน 2 คนก่อน ใส่ครีมลงไป ซุปฟักทองมันเทศอบ ทานพร้อมขนมปัง   Create Date : 18 ธันวาคม 2555     1 comment Last Update : 18 ธันวาคม 2555 11:09:25 น.     Counter : 8706 Pageviews.   Share Tweet