บรอกโครีราดปู ดอกบรอกโคลี นำมาต้มให้สุกแล้วทำปูน้ำแดงราด บรอกโคลีราดปู เครื่องปรุง - ดอกบรอกโคลี 1 ดอก ประมาณ 300 - 400 กรัม - เนื้อปู 200 - 300 กรัม ตามความชอบ - เห็ดหอม - น้ำซุป 1 ถ้วย - แป้งมันฮ่องกง (ทำให้น้ำซอสข้น) หรือ แป้งมันธรรมดา - ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ - เหล้าจีน - หรือปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ถ้าชอบ บรอกโคลีหั่นเป็นชิ้นเล็ก นำไปต้มให้สุกก่อน นำเนื้อปูไปผัดกับกระเทียมสับให้หอม ใส่น้ำซุปลงไป 1 ถ้วย เติมเห็ดหอม ตั้งให้เดือด ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำนิดหน่อย(ให้สีสวย) เหล้าจีน ใส่แป้งมันฮ่องกงลงไปให้น้ำราดข้น จัดดอกบรอกโคลีใส่จาน ราดด้วยน้ำซอสปู   Create Date : 29 มีนาคม 2556     1 comment Last Update : 29 มีนาคม 2556 13:31:22 น.     Counter : 4154 Pageviews.   Share Tweet

ปอเปี้ยะญวนทอด ไส้หมู หน่อไม้ฝรั่ง ข้าวโพด เอาแผ่นปอเปี้ยะญวนแบบตาข่ายมาม้วนไส้หมูสามชั้นหมัก หน่อไม้ฝรั่ง ข้าวโพดอ่อน แล้วนำไปทอด จะได้ ปอเปี้ยะแบบกรอบ เครื่องปรุง - แผ่นปอเปี้ยะญวน Banh Trang Re - หมูสามชั้นสไลด์บาง ตัดหนังหมูออกไป - หน่อไม้ฝรั่ง - ข้าวโพดอ่อน เครื่องหมักหมู - น้ำผึ้ง - โชยุ - พริกไทย - เหล้าจีน แผ่นปอเปี้ยะญวน Banh Trang Re  แป้งเป็นแบบตาข่าย ทอดแล้วกรอบมาก หมูสามชั้นสไลด์บาง ตัดหนังหมูออกไป นำมาใส่เครื่องหมัก ได้แก่ น้ำผึ้ง ซีอิ้วญี่ปุ่น พริกไทย เหล้าจีน หรือ ท่านจะหมักแบบอื่นก็ได้ เช่น เพิ่มกระเทียม รากผักชี ตามที่ท่านชอบ หน่อไม้ฝรั่ง ข้าวโพดอ่อน ตัดหน่อไม้ฝรั่งให้มีความยาว 5 ซ.ม. นำไปลวกในน้ำเดือด 30 วินาที ตักขึ้นแข่้ำเย็นทันที ข้าวโพดอ่อนนำไปลวกในน้ำเดือด 1 นาที ตักขึ้น แช่น้ำเย็น หั่นเป็นชิ้นเล็ก ยาว 5 ซ.ม. ห่อปอเปี้ยะ แป้งปอเปี้ยะ เมื่อเอาออกมาจากซอง จะแห้งและกรอบ  เอาน้ำพรมให้ทั่ว รอจนกระทั่งแป้งนิ่ม ม้วนแล้วไม่หัก หรือ ขาด วางแผ่นแป้งลงไป วางหน่อไม้ ข้าวโพด และหมูสามชั้นที่หั่นเป็นชิ้นยาว 5 ซ.ม. (ประมาณครึ่งแผ่นปอเปี้ยะ)  อย่าใส่ไส้เยอะ ไม่งั้นไปทอดแล้วปอเปี้ยะจะแตก ไส้ทะลักออกมา เพราะแป้งปอเปี้ยะตาข่ายนี้ ต้องม้วนทบ 2 ชั้น ถึงจะยึดไส้ไว้ได้ จัดการม้วนแผ่นปอเปี้ยะรอบไส้ นำไปทอด จิบไวน์ไปด้วย ปอเปี้ยะทอด น้ำจิ้ม   Create Date : 27 มีนาคม 2556     1 comment Last Update : 27 มีนาคม 2556 9:52:29 น.     Counter : 8627 Pageviews.   Share Tweet

ตำซั่วแตงกวาญี่ปุ่น อากาศร้อนๆ ทำตำซั่วแตงกวาญี่ปุ่นทาน เวลาอากาศร้อน เราจะเบื่ออาหารพวกมันๆ รวมทั้งอาหารที่ปรุงด้วยกะทิทั้งหลาย อาหารที่เหมาะสมคืออาหารที่รสชาติเปรี้ยวๆ เผ็ด ได้แก่ ต้มยำ ส้มตำ ยำต่างๆ แกงเลียง น้ำพริก แกงส้ม เป็นต้น แตงกวาญี่ปุ่น สีเขียวเข้ม ลูกยาวเรียว มีความกรอบมากกว่าแตงร้าน แตงกวา ปกติจะนำมาทำสลัดทาน แต่ลองนำมาทำตำซั่วทาน เพราะต้องการความกรอบและฉ่ำของแตงกวาญี่ปุ่น ตำซั่วแตงกวาญี่ปุ่นแบบตำไทย ตำซั่วแตงกวาญี่ปุ่นใส่ปลาร้า แตงกวาญี่ปุ่น ยาว เรียว สีเขียวเข้ม  ราคา 35 บาท/กก. (ตลาดสี่มุมเมือง) ขนมจีน สับแตงกวาเป็นชิ้นเล็ก ตำไทย ตำใส่ปลาร้า รสเผ็ดๆ ตำซั่วแตงกวาญี่ปุ่นแบบตำไทย  สำหรับท่านผู้ใหญ่ รสกลมกล่อม ใส่พริกนิดเดียว ตำซั่วใส่ปลาร้า รสจัด แนมตำซั่วด้วยไข่เป็ดต้มยางมะตูม   Create Date : 27 มีนาคม 2556     0 comment Last Update : 27 พฤศจิกายน 2556 11:42:33 น.     Counter : 5695 Pageviews.   Share Tweet

หลนเคยเค็ม เคยเค็มหลน ไปภูเก็ต แวะไปชมตลาดเกษตรตอนเช้า ซื้อเคยเค็มมา 1 ถุง เอากลับมาที่ กทม. จัดใส่กระปุกเก็บไว้ในช่องแข็ง   แล้วแบ่งมาส่วนหนึ่งมาทำ หลนเคยเค็ม หรือ เคยเค็มหลน ส่วนเคยเค็มที่เหลือจะนำมาผัดกับหมูสามชั้น หลนเคยเค็ม เคยเค็มที่ตลาดเกษตร บางเหนียว ภูเก็ต   ถุงใหญ่ราคา 50 บาท เคยเค็ม ทำโดยน้ำกุ้งเคยสด มาล้างน้ำก่อน แล้วคลุกกับเกลือน้ำตาล ใส่ภาชนะ ผิดฝาไว้ หมักไว้ 24 ช.ม. ได้เป็นเคยเค็ม ถ้ายังไม่ทานต้องเก็บใส่ตู้เย็นไว้  เป็นวิธีการเตรียมอาหารของทางใต้ เคยเค็มนำมาปรุงอาหารต่างๆ ได้ เช่น เคยเค็มอึก (นึ่ง) หมูสามชั้นผัดเคยเค็ม เคยเค็มหลน เป็นต้น เครื่องปรุง - เคยเค็ม - หัวกะทิ - หอมแดง - กระชาย - พริก - ตระใคร้่ - ใบมะกรูด - เห็ด (หรือ หมูสับ กุ้ง) เคยเค็ม จัดการซอย หอมแดง ตระใคร้ กระชาย ใบมะกรูด เห็ดอีริงกิหั่นเป็นชิ้นเล็ก เอาหัวกะทิใส่หม้อ ใส่เคยเค็มลงไป ใส่เห็ด กระชาย หอมแดง และ พริก เคยเค็มหลน ผักสด เคยเค็มหลนใส่หมูสับ   Create Date : 21 มีนาคม 2556     4 comment Last Update : 21 มีนาคม 2556 10:26:20 น.     Counter : 6165 Pageviews.   Share Tweet

แกงเผ็ดกุ้ง เห็ดขอนขาว ใส่ยอดหมุย ไปภูเก็ตไปแวะที่ตลาดเกษตรตอนเช้าซื้อยอดหมุยมา 2 กำ ราคา 20 บาท นำกลับมาที่ กทม. นำมาใส่ในแกงเผ็ดกุ้งเห็ดขอนขาว แบบแกงมาเลเซีย  ราดขนมจีนทาน ยอดหมุย เป็นผักพื้นบ้านของทางใต้ เวลาทานจะมีรสฝาด เผ็ดๆ แต่พอทานน้ำตาม จะมีความหวานออกมาทันที นิยมนำมาทานเป็นผักเหนาะกับขนมจีนปักษ์ใต้และข้าวแกงใต้ นอกจากนั้นก็ยังมีการเอายอดหมุยไปยำกับมะพร้าวคั่ว ในประเทศมาเลย์เซีย จะเรียกยอดหมุยว่า Curry Leaf. นิยมใส่ในแกงปลาทั้งหลาย  ใส่แบบเราใส่โหระพาในแกง เห็ดขอนขาว 80 บาท/กก.  เอากรรไกรตัดก้านเห็ดที่แข็งออกไปหน่อย ใช้กุ้งตัวเล็กครึ่ง กก. ทำแกง ตั้งหม้อใส่หัวกะทิไป 1 ถ้วย ใส่พริกแกงลงไป 4 ช้อน เคี่ยวให้แตกมัน ใส่เห็ดขอนขาวที่ตัดก้านเห็ดแข็งๆ ออกไปก่อน ลงไปในหม้อแกง กวนให้เข้ากัน เติมหัวกะทิลงไปอีก 1.5 ถ้วย   พอเดือดใส่กุ้งลงไป แล้วใส่ยอดหมุยที่เด็ดใบไว้ลงไป พอแกงเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา  ดับไฟ แกงเผ็ดกุ้งเห็ดยอดหมุย ขนมจีนราดแกง ผักแนมและไข่ต้มยางมะตูม   Create Date : 15 มีนาคม 2556     4 comment Last Update : 15 มีนาคม 2556 10:11:26 น.     Counter : 7377 Pageviews.   Share Tweet