ข้าวเหนียวผัดหมูเค็ม ทั่วไปเวลาจะปรุงอาหารด้วยข้าวเหนียว จะต้องใช้เวลาแช่ข้าวเหนียวในน้ำก่อน ประมาณ 2 ชั่วโมง ชาวกวางตุ้งมีเทคนิคที่ปรุงข้าวเหนียวทานได้อย่างรวดเร็ว โดยการน้ำข้าวเหนียวมาแช่ในน้ำร้อนก่อนประมาณ 3 - 4 นาที เท่านั้น กรองข้าวเหนียวออกมา แล้วน้ำข้าวเหนียวไปผัด พร้อมกับเติมน้ำซุปลงไป แบบเดียวกับชาวอิตาเลียนปรุง Risotto ใช้เวลาผัดประมาณ 10 นาที จะได้ข้าวเหนียวผัดออกมาแบบเดียวกับบะจ่่าง เทคนิคนี้แทบจะไม่มีคนรู้จักกันแล้ว  ลองทำข้าวเหนียวผัดไป 3 ครั้งแล้ว  แต่มันยังไม่ perfect เพราะ ข้าวเหนียวแฉะไปนิด ข้าวหนียวผัดที่ดี ข้าวเหนียวต้องนิ่ม เม็ดข้าวเหนียวยังเป็นเม็ดอยู่ มีความเหนียวพอสมควร และ ต้องไม่แฉะ หลังจากลองสังเกตุมา สรุปได้ว่า น่าจะมาจากตัวข้าวเหนียว เพราะว่า ที่ผ่านมาไปใช้ข้าวเหนียวใหม่ พอนำไปผัดแล้วข้าวเหนียวเลยออกมาแฉะๆ แต่ก็ยังอร่อยดี พอดีน้องไปเมืองจีนซื้อหมูเค็มกลับมาฝาก  ก็นำมาทำข้าวเหนียวผัดหมูเค็มทาน ครั้งนี้ ไปหาซื้อข้าวเหนียวเขี้ยวงูจากเชียงราย เป็นข้าวเหนียวเก่า ราคา 39 บาท/กก. นำมาผัดตามวิธีเดิมทุกอย่าง ผลออกมา ข้าวเหนียวออกมาเป็นเม็ดๆ สวยงาม  นิ่ม ไม่แฉะ  ออกมาใช้ได้ Perfect. เครื่องปรุง - ข้าวเหนียวเก่า 2 ถ้วย - น้ำซุปอุ่น 3 ถ้วย - หอมใหญ่ซอย 1 หัว - หมูเค็ม กะปริมาณตามชอบ - กุนเชียง กะปริมาณตามชอบ - ปรุงรส ด้วย เหล้าจีน ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ - อาจจะใส่ ขิงซอยไปด้วยก็ได้ ถ้าชอบ - โรยหน้าด้วย ต้นหอม หอมเจียว ผักชี หมูเค็มมาจากประเทศจีน เป็นแท่งแข็งโป้ก  มีคราบเกลือติดอยู่ จัดการนำไปล้างน้ำก่อน หั่นเป็นชิ้นเล็ก ชิมดู รสเค็มมาก เนื้อยังแข็ง  ก็ต้องนำไปนึ่งให้นิ่มก่อน นึ่งไป 30 นาที เนื้อหมูนิ่มแล้ว แต่รสชาติยังเค็มอยู่  ก็ต้องเปลี่ยนแผนการ โดยใส่ กุนเชียงลงไปเพิ่ม พร้อมกับลดปริมาณหมูเค็มลงเหลือเพียง ครึ่งเดียว หมูเค็มที่เหลือเก็บไว้ผัดผักทาน ข้าวเหนียว นำไปแช่ในน้ำร้อน 4 นาที เทข้าวเหนียวใส่ตระแกรง ตั้งกระทะ เอาหอมใหญ่ลงไปผัดก่อนให้สุก ใส่หมูเค็มนึ่ง และ กุนเชียง (ต้มหรือทอดก่อน) ลงไปผัด ผัดให้เข้ากัน แล้วใส่ข้าวเหนียวลงไปผัด ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว เหล้าจีน ซีอิ้วดำนิดหน่อยให้สีสวยงาม เติมน้ำซุปที่อุ่นไว้ ลงไป 1 ถ้วย พอเดือด ปิดฝา ทิ้งไว้ 1 - 2 นาที จนน้ำซุปแห้ง กวนข้าวเหนียว แล้วเติมน้ำซุป 1 ถ้วยอีกครั้ง ปิดฝา ทิ้งไว้ 1 - 2 นาที จนน้ำซุปแห้ง ตอนนี้ให้ตรวจดูว่า ข้าวเหนียวสุกหรือยัง ถ้ายังไม่สุก ทำซ้ำอีก แต่เติมน้ำซุปเพียง 1/2 ถ้วย ทำจนกระทั่งข้าวเหนียวสุก  ขั้นตอนนี้ให้ระวัง เพราะถ้าเติมน้ำซุปมากไป ข้าวเหนียวจะแฉะ ตักใส่โถแก้ว ตอนทานโรยหน้าด้วย หอมเจียว พริกชี้ฟ้าซอย แนมด้วย ต้นหอม   Create Date : 14 พฤษภาคม 2556     5 comment Last Update : 14 พฤษภาคม 2556 11:17:03 น.     Counter : 7944 Pageviews.   Share Tweet

กะหล่ำดาวผัดเบคอน กะหล่ำดาว หรือ Brussels Sprout มีหน้าตาเหมือนกับกะหล่ำปลี แต่เป็นมีขนาดเล็กมาก ขนาดประมาณ 3 - 5 ซ.ม. เท่านั้น   มีรสหวาน ออกขมนิดๆ  เป็นพืชเมืองหนาว ดังนั้น ในบ้านเราอาจจะมีมาขายช่วงหน้าหนาวเท่านั้น  ราคาสูง ประมาณ 140 - 200 บาท/กก.  กะหล่ำดาวสดที่มาจาากนิวซีแลนด์ขายตามซูเปอร์ใหญ่  ขายราคาสูงมาก แต่ก็มีกะหล่ำดาวแช่แข็งขายที่ แมคโคร ฟูดแลนด์ วิลลา ปลายเดือน กพ. ที่ผ่านมาไปเจอกะหล่ำดาวพอดีที่ตลาดสี่มุมเมือง ราคา 140 บาท/กก. จัดการซื้อกะหล่ำดาวมาผัดกับเบคอน กะหล่ำดาว เบคอนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ตั้งกระทะใส่เบคอนลงไปรวน พอน้ำมันออกมา ก็ใส่กะหล่ำดาวที่ผ่าครึ่งลงไป ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำลงไป 1/2 ถ้วย เอาฝาปิด เพื่ออบให้กะหล่ำดาวสุก ทิ้งไว้ 3 - 4 นาที กะหล่ำดาวจะสุก ปรุงรสด้วยเหล้าจีน 1 ช้อน  กะหล่ำดาวผัดเบคอน   Create Date : 10 พฤษภาคม 2556     3 comment Last Update : 10 พฤษภาคม 2556 12:11:16 น.     Counter : 11260 Pageviews.   Share Tweet

ขนมเส้นน้ำใสซี่โครงแก้ว หรือ ขนมจีนน้ำเงี้ยวซี่โครงแก้วแบบเมืองแพร่ ขนมเส้นน้ำใสเมืองแพร่ คือขนมจีนทำกับน้ำซุปใส ใส่ซี่โครงหมู-หมูสับ ใส่รากผักชีและข่า ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ไม่ใส่พริกแกงแบบขนมจีนน้ำเงี้ยวทั่วไป เลยเรียกกันอีกชื่อว่า ขนมจีนน้ำเงี้ยวเมืองแพร่ ครั้งนี้ เอาเนื้อหมูซี่โครงแก้วมาทำ ซี่โครงแก้ว เป็นเนื้อหมูที่มีกระดูกอ่อนแทรกอยู่ กระดูกนี้เคี้ยวกรุบๆ อร่อยดี เครื่องปรุงก็แบบง่ายๆ ซี่โครงแก้ว รากผักชี ข่า มะเขือเทศ ปลาร้า ใส่ดอกงิ้วไปด้วย (น้ำใส่แพร่ไม่ใส่ดอกงิ้ว) แต่ขาดเครื่องปรุงสำคัญไป คือ เลือดหมู เพราะลืมซื้อมา ซื้อซี่โครงแก้วมา 1 กก. หั่นเป็นชิ้นเล็ก นำซี่โครงแก้วไปลวกก่อน เครื่องปรุงน้ำใส มีเพียง รากผักชีและข่า ดอกงิ้วและมะเขือเทศ น้ำเงี้ยวเมืองแพร่นี้ทำง่ายมาก ตั้งหม้อใส่น้ำ พร้อมรากผักช ข่า ต้มให้น้ำเดือด ใส่ซี่โครงแก้วลงไป พอดีมีหนังหมูอยู่ เลยใส่หนังหมุลงไปด้วย  พอเดือด หรี่ไฟ ตุ๋นไป 30 นาทีซี่โครงแก้วก็นิ่มแบบกรุบๆ  ใส่ปลาร้าลงไป ตามด้วยมะเขือเทศ ดอกงิ้ว  ชิมรสดูก่อน แล้วปรุงรสเค็มด้วยเกลือ ตอนทานก็ใส่พริกป่นลง พร้อมบีบมะนาว ลงไปด้วย แนมด้วย ถั่วงอก และ ผักชี   Create Date : 10 พฤษภาคม 2556     0 comment Last Update : 27 พฤศจิกายน 2556 11:43:59 น.     Counter : 3584 Pageviews.   Share Tweet

Sushi @ Home เมื่อวานตอนบ่ายผ่านไปแถวร้านขายส่งอาหารญี่ปุ่น เลยแวะซื้อ ปลากระโทงแทงดาบ (Sword Fish) และปลามากูโร(ทูนา) เกรดซาซิมิ มาอย่างละ 1 ชิ้น  มาวานให้หลานสาวผู้เชี่ยวชาญทำปลาดิบให้ทาน   Sushi Party ที่บ้าน ข้าวหน้าปลาแซลมอน ปลากระโทงแทงดาบนี้ไม่เคยรู้จัก พอทางร้านได้แนะนำให้ลองมาทานดู เพราะเนื้อจะรสหวานมัน ทานแบบปลาดิบอร่อย เลยจัดการซื้อมาด้วย ปลาดิบ จาก ปลามากูโร (สีแดง) ปลากระโทงแทงดาบ (สีขาว) เนื้อปลากระโทงแทงดาบ ปลาทูนา หลานสาวแม่ครัวก็บรรจงทำอาหารออกมา 4 รายการ ได้แก่ ปลาดิบ ข้าวหน้าปลากระโทงแทงดาบ สลัดอีก 2 จาน เนื้อปลาทูนาหั่งเป็นชิ้นเล็ก คลุกกับโชยุและวาซาบิ ขิง และ หอมแดงซอย หั่นเนื้อปลากระโทงแทงดาบเป็นชิ้นเล็ก คลุกโชยุ สาเก วาซาบิ มั้ง ไว้ทำสลัดและข้าวหน้าปลากระโทงแทงดาบ ปลากระโทงแทงดาบสำหรับปลาดิบ หั่นชิ้นหนาๆ ทานแล้วอร่อยดี หุงข้าวญี่ปุ่น พอสุก ใส่น้ำส้มปรุงรสไปคลุก ได้เป็นข้าวซูชิ ข้าวหน้าปลา ทำสลัดโดยจดผักรอคเก็ตและมะเขือเทศในจาน ใส่ปลาที่หมักไว้ เอาน้ำมันมะกอกและน้ำส้มบอลซามิคราดที่ผัก สลัดปลาทูนาและปลากระโทงแทงดาบ สลัดปลาทูนา ข้าวหน้าปลา ซาชิมิ   Create Date : 26 เมษายน 2556     2 comment Last Update : 26 เมษายน 2556 10:43:27 น.     Counter : 14734 Pageviews.   Share Tweet

เอ็นไก่ทอดกรอบ เอ็นไก่คลุกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว คลุกแป้งสาลีและแป้งข้าวเจ้า นำไปทอด เอ็นไก่สด ราคา 140 บาท/กก. ซื้อมาครึ่ง กก. คลุกรากผักชีกระเทียม ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว โรยแป้งสาลี 3 ช้อน แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อน คลุกให้เข้ากัน นำไปทอดน้ำมันลอยให้กรอบ เอ็นไก่ทอดกรอบ อาหารแกล้มเหล้า   Create Date : 25 เมษายน 2556     2 comment Last Update : 25 เมษายน 2556 10:27:50 น.     Counter : 12621 Pageviews.   Share Tweet