แกงอ่อมลูกชิ้นหมู อากาศร้อนๆ มีลูกชิ้นหมูและผักต่างๆ อยู่ เลยนำมาทำแกงอ่อนทาน แกงอ่อมเน้นที่ใส่ผักเยอะ  จัดเป็นอาหารเบาๆ รสจัด เหมาะกับ อากาศร้อนๆ  ที่ทานอาหารมันๆ จะเลี่ยนมาก แกงอ่อมใส่เนื้อสัตว์อะไรก็ได้ ไก่ กุ้ง หมู ปลา เนื้อ ครั้งนี้ แกงอ่อมใส่ลูกชิ้นหมู 1/2 กก. พริกแกงที่ต้องตำ หอมแดง ข่า พริกแห้ง ใส่ผักเย็น กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ : ผักร้อน แมงลัก กะเพรา ตั้งหม้อใส่น้ำซุป ใส่พริกแกง และ ตะใคร้ ลงไป ต้มให้เดือด ใส่ลูกชิ้นหมู ใส่ผักต่างๆ ลงไป พอผักสุกปรุงรสด้วยน้ำปลาเท่านั้น ไม่ใส่น้ำตาลเพราะผักมีรสหวานอยู่แล้ว   Create Date : 11 มิถุนายน 2557     2 comment Last Update : 11 มิถุนายน 2557 11:15:29 น.     Counter : 5281 Pageviews.   Share Tweet

แกงฮังเลใส่กระท้อน ทำแกงฮังเลกระดูกหมูอ่อน หมูสามชั้น หนังหมู ใส่กระท้อน ที่บ้านมีต้นกระท้อนอยู่ ช่วงนี้กระท้อนออกลูกมาพอดี  กระท้อนมีรสเปรี้ยว เลยเอากระท้อนมาใส่แกงฮังเลเพื่อเอารสเปรี้ยว แทนใส่น้ำมะขามเปียก กระท้อน  เลือกเอาลูกที่แข็งๆ แกงใส่ หมูสามชั้น กระดูกหมูอ่อน และ หนังหมู (ไม่มีภาพ) ใช้พริกแกงแดง ใส่หอมแดงและกระเทียมเพิ่ม คลุกให้เข้ากัน เพราะว่าพริกแกงที่ซื้อมาจากตลาดจะมีหอมและกระเทียมน้อย เอาพริกแกงไปคลุกกับกระดูกหมูอ่อนที่คลุกซีอิ้วดำไว้ก่อน ใส่ผง การามมาซารา (ซื้อมาจากเมียนมา) ลงไปคลุกด้วย หมูสามชั้นคลุกซีอิ้วดำแล้วนำไปคลุกพริกแกงและการามมาซารา กระดูกหมูอ่อนและหมูสามชั้นที่คลุกพริกแกง เอาหมูสามชั้นที่หมักพริกแกงลงไปทอด ใส่น้ำไป 1/2 ถ้วย ผัดให้ผิวเนื้อหมูสุก เอาใส่หม้อ กระดูกหมูอ่อนหมักพริกแกง นำไปผัด เทใส่หม้อ ใส่น้ำพอท่วม ตั้งให้เดือด แล้วหรี่ไฟ เคี่ยวไป 1 ช.ม. หมูสามชั้นและกระดูกหมูอ่อนเริ่มเปื่อย ใส่หอมแดง กระท้อน กระเทียมดอง กระเทียมสด ขิงซอย ใส่หนังหมูที่ต้มเปื่อยแล้วลงไป ปรุงรสหวานด้วยน้ำตาลปึก รสเค็มด้วยเกลือ  รสเปรี้ยวจากกระท้อนพอดี ไม่ต้องปรุงรสเปรี้ยวเพิ่ม แกงฮังเล   Create Date : 10 มิถุนายน 2557     0 comment Last Update : 4 พฤษภาคม 2558 10:07:44 น.     Counter : 2612 Pageviews.   Share Tweet

แกงเผ็ดซี่โครงหมูข่าอ่อน ซี่โครงหมูอ่อนนำมาต้มกับหางกะทิให้เปื่อย นำมาทำแกงเผ็ดแบบปักษ์ใต้ใส่หน่อข่าอ่อน เครื่องปรุง - ซี่โครงหมูอ่อน 1 กก. - พริกแกงเผ็ดปักษ์ใต้ 1 ขีด - หัวกะทิ 1/2 กก. - หน่อข่าอ่อน ซี่โครงหมูอ่อน หน่อข่าอ่อน เอาพริกแกงไปผัดกับหัวกะทิให้แตกมัน ใส่หน่อข่าอ่อน ใส่ ซี่โครงหมูอ่อนที่ไปต้มกับหางกะทิจนเปื่อย ปรุงรสเค็มด้วยน้ำปลา ใส่ใบมะกรูด   Create Date : 04 มิถุนายน 2557     0 comment Last Update : 4 พฤษภาคม 2558 10:07:21 น.     Counter : 3014 Pageviews.   Share Tweet

ลาบวุ้นเส้นหมูสับ ลาบวุ้นเส้นหมูสับคือลาบหมูที่ใส่วุ้นเส้นลงไปคลุก ทานลาบวุ้นเส้นตามร้านอาหารอิสานมาหลายครั้งแล้ว ก็มาลองทำทานดูบ้าง เริ่มด้วยไปซื้อหมูสันคอผสมกับมันหมู 20% แล้วให้เขียงหมูบดแบบหยาบมา ที่ใช้สันคอหมูเพราะเนื้อหมูมันไม่นิ่มมาก เคี้ยวแล้วยังมีความรู้สึกว่าทานหมูอยู่ แต่ตอนบดให้ผสมมันหมูไปหน่อยเพื่อให้มีความมันหรือความชุ่ม ไม่แห้งเหมือนทานหมูเนื้อแดงล้วนๆ ใส่มะเขือเปราะเผาไปด้วยตามแนวลาบของทางลาวเหนือ เนื้อมะเขือเปราะเผามีรสหวาน ไปช่วยแก้ความเลี่ยนของเนื้อหมูล้วนๆ ใช้วุ้นเส้นสดซื้อจากแผงขายเส้นก๋วยเตี๋ยว เครื่องปรุง - หมูสับ 1 กก. - วุ้นเส้นสด 1 กก. - มะเขือเปราะ 1 กก. - พริกป่น - ข้าวคั่ว - ผักเครื่องลาบ หอมแดง ใบมะกรูดซอย พริกขี้หนู ต้นหอมซอย สาระแหน่ มะนาว มะเขือเปราะนำไปอบที่อุณหภูมิ 200 C  30 นาที ผักเครื่องลาบ วุ้นเส้นนำไปลวกน้ำร้อน แล้วเอาขึ้นทันที เพราะวุ้นเส้นสดนี้เส้นจะนิ่มมาก เอาหมูสับไปรวนให้สุก  มะเขือเปราะเผาหั่นเป็นชิ้นเล็ก จัดการคลุกเนื้อหมูสับ มะเขือเปราะเผา กับพริกป่น พริกขี้หนูซอย หอมแดง ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลา ใส่ต้นหอมซอย ข้าวคั่ว คลุกให้เข้ากัน ใส่วุ้นเส้นลงไปคลุก โดยใส่วุ้นเส้นที่ละนิด คลุกให้เข้ากัน ปรุงรสอีกครั้ง ชิมให้มีรสเปรี้ยวนำ ตามด้วยรสเค็ม และรสเผ็ด ลาบวุ้นเส้นหมูสับ ผักแนม รสชาติใช้ได้ หมูสับหยาบๆ อร่อยมาก วุ้นเส้นนิ่มเกินไป เพราะใช้วุ้นเส้นสด  ครั้งหน้าจะใช้วุ้นเส้นตราต้นสน หรือ วุ้นเส้นท่าเรือ  แทน เพราะว่าวุ้นเส้นจะเหนียวกว่า   Create Date : 03 มิถุนายน 2557     1 comment Last Update : 3 มิถุนายน 2557 8:23:24 น.     Counter : 5573 Pageviews.   Share Tweet

ซี่โครงหมูอ่อนชุบเกล็ดขนมปังทอดราดซอส ซี่โครงหมูอ่อนแบบมีเนื้อหมูเยอะๆ ซื้อมาจากฟู้ดแลนด์ นำมานึ่งให้สุกก่อน นำไปชุบแป้งสสาลี ไข่ และเกล็ดขนมปังแบบละเอียด นำไปทอดให้สุกเกรียม ราดด้วยน้ำซอสรสมะเขือเทศ  เป็นอาหารแบบเดียวกันกับ พอร์คช้อป "ซี่โครงหมูอบ" แบบร้านอาหารสไตล์กุ้กช็อป (สีลม ฟูมุ่ยกี่ อากาเว่ ....) //www.bloggang.com/viewblog.php?id=chim&date=28-04-2014&group=2&gblog=1029 แต่ใช้ซี่โครงหมูอ่อนแทนพอร์คชอป ที่ฟู้ดแลนดจะมีซี่โครงหมูอ่อนที่มีเนื้อติดซี่โครงเยอะๆ ขาย นำซี่โครงอ่อนนี้มานึ่งให้เปื่อยก่อน เพราะต้องทำให้ผู้ใหญ่ทาน แป้งสาลี ไข่ เกล็ดขนมปังแบบละเอียด นำซี่โครงอ่อนที่นึ่งแล้วมาชุบแป้งสาลี ชุบไข่ ชุบเกล็ดขนมปัง เอาลงไปทอดในน้ำมันที่ร้อน 180 C (ทดสอบความร้อนน้ำมันโดยเอาตะเกียบไม้ จุ่มในน้ำมัน ถ้าน้ำมันร้อน 180 C จะมีฟองอากาศออกมาที่ปลายตะเกียบทันที) น้ำซอสรสมะเขือเทศ วิธีทำให้ดูจาก //www.bloggang.com/viewblog.php?id=chim&date=28-04-2014&group=2&gblog=1029 จัดซี่โครงหมูอ่อนทอดใส่จาน ราดด้วยน้ำเกรวี่   Create Date : 02 มิถุนายน 2557     0 comment Last Update : 4 พฤษภาคม 2558 10:07:11 น.     Counter : 2050 Pageviews.   Share Tweet