ห่อหมกทอด ห่อหมกปักษ์ใต้ ทำห่อหมกแบบปักษ์ใต้ ของแท้ ไม่ใส่ไข่  ตักห่อหมกใส่บนใบชะพลู นำไปทอด ห่อหมกทั่วไป เขาจะใส่ไข่ลงไปเพื่อทำให้เนื้อห่อหมกข้นเป็นครีม แต่ห่อหมกของชาวปักษ์ใต้สูตรดั้งเดิม จะไม่ใส่ไข่ในห่อหมก แต่ใช้หัวกะทิข้นผสมพริกแกงใต้กับเนื้อปลา กวนจนเนื้อปลาดูดซับกะทิพริกแกง ทำให้เนื้อห่อหมกข้นเป็นครีม  การกวนห่อหมกต้องใช้เวลาพอสมควร เคยมาลองทำห่อหมกโดยไม่ใส่ไข่ ปรากฎว่าต้องกวนห่อหมก พัก กวนใหม่ เป็นเวลานาน กว่าเนื้อปลาจะดูดซับเนื้อห่อหมก ทำให้ห่อหมกข้น สรุป ใส่ไข่สะดวกกว่า เร็ว ครั้งนี้ ลองทำวิธีใหม่ เอาเนื้อปลาน้ำดอกไม้ส่วนหนึ่งไปปั่นกับหัวกะทิ พริกแกงใต้ ได้เป็นเนื้อห่อหมกที่ข้น  แล้ว ค่อยเอาเนื้อปลาน้ำดอกไม้หั่นเป็นชิ้นเล็กไปคลุก จะได้ห่อหมกปักษ์ใต้ที่ข้นเป็นครีมในเวลาสั้นๆ ใช้เวลาไม่มาก เครื่องปรุง - ปลาน้ำดอกไม้  1 กก. แล่เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้นบาง หรือจะใช้ปลาอื่นๆ ก็ได้ - หัวกะทิ 1/2 กก. - พริกแกงเผ็ดใต้ 50 กรัม (ใส่เพิ่มถ้าชอบรสเผ็ด) - ใบชะพลู - ใบมะกรูด - พริกชีฟ้าซอย เนื้อปลาน้ำดอกไม้ แล่มาจากปลาน้ำดอกไม้ 1 กก. เอาพริกแกงใส่ หัวกะทิ 1 ถ้วย เนื้อปลา 1/2 ถ้วย นำไปใส่ Food Processor บดให้เข้ากัน ได้เป็นเนื้อห่อหมกที่ข้น  ผสมเนื้อปลาที่เหืลอลงไป  กวนให้เข้ากัน  ปรุงรสด้วยน้ำปลา ถ้าห่อหมกข้นเกินไปให้เพิ่มหัวกะทิ   นำไปแช่ตู้เย็นไว้ก่อนอย่างต่ำ 30 นาที เพื่อให้เนื้อปลาดูดซับเนื้อห่อหมก ทำห่อหมกทอด ตั้งกระทะก้นแบน ใส่น้ำมันลงไปประมาณ 2 ซ.ม. ตั้งให้น้ำมันร้อน ตักห่อหมกใส่บนใบชะพลู นำลงไปทอด ห่อหมกทอด เอาห่อหมกใสถ้วยไปนึ่งด้วย   Create Date : 19 กันยายน 2556     0 comment Last Update : 7 มกราคม 2557 14:47:28 น.     Counter : 4718 Pageviews.   Share Tweet

ไก่ดำตุ๋นยาจีน ไก่ดำน่าจะเป็นไก่ที่มีราคาแพงที่สุด เป็นที่นิยมกัน  เพราะมีความเชื่อถือว่า เป็นอาหารที่ทรงคุณค่าและเป็นยาด้วย โดยมีสรรพคุณ เพิ่มพละกำลัง บำรุงสมอง ร่างกาย ต้านทานโรคต่างๆ ช่วยให้เลือดที่สูญเสียกลับคืนมาอย่างรวดเร็ว บำรุงอวัยวะที่หมดสภาพให้กลับฟื้นคืนเป็นปกติ แผงขายไก่บ้านที่ตลาดยิ่งเจริญจะมีไก่ดำขายด้วย  เห็นมานานแล้ว แต่ยังไม่อยากซื้อมาตุ๋น อยากลองทำไก่บ้านตุ๋นก่อน  เร็วๆ นี้พอได้ลองทำไก่บ้านตุ๋นยาจีนให้ผู้ใหญ่ทานกัน ทุกๆ ท่านชอบ  ก็ถือว่าประสพความสำเร็จมา 1 ขั้น  ดังนั้นก็ต้องลองเอาสุดยอดไก่คือ ไก่ดำมาตุ๋นยาจีนดู   ไก่ดำหนักตัวละ 6 ขีด ราคา 120 บาท  หรือ ราคา 200 บาท/กก.  ไก่บ้านราคา 120 บาท/กก. ส่วนไก่ฟาร์ม ราคา 60 บาท/กก.  ไก่ดำตุ๋นยาจีน ไก่ดำ 1 ตัว หนัก 600 กรัม ราคา 120 บาท มาพร้อมเครื่องใน สูตรเครื่องยาจีน น้ำหนักโดยประมาณ - ขวางฉี  10 กรัม - ตังกุย  10 กรัม - ชวงเกียง 10 กรัม - รากโสม 10 กรัม - เก๋ากี้ 15 กรัม - พุทราแห้ง 20 กรัม เอาเครื่องยาไปต้มในน้ำจนเดือด หรี่ไฟ ต้มไปอีก 30 นาที ใส่ไก่ดำลงไป พร้อมเกลือ พอน้ำเดือด หรี่ไฟ ปิดฝา ตุ๋นไก่ไป 1 ช.ม. 30 นาที พอดีเที่ยง ก็ปิดไฟ (ถ้ามีเวลาให้ตุ๋นนานกว่านี้ ประมาณ 2 ช.ม.) ไก่ดำตุ๋นยาจีน ผลออกมาก็ใช้ได้  น้ำซุปหวาน หอมกลิ่นยาจีน  และ กลิ่นยาจีนก็ไม่แรงเกินไป เพราะได้ระวังเรื่องปริมาณเครื่องยาไว้ เนื้อไก่นิ่มเกือบจะยุ่ย  ครั้งหน้าจะตุ๋นให้นานกว่านี้ ประมาณ 2 ช.ม. - 2 ช.ม. 30 นาที สวัสดี   Create Date : 18 กันยายน 2556     0 comment Last Update : 7 มกราคม 2557 14:48:28 น.     Counter : 7086 Pageviews.   Share Tweet

ผัดเผ็ดซี่โครงหมูมะม่วงดิบ รู้จักอาหารประเทศเมียนมา เพื่อนบ้าน AEC ผัดเผ็ดซี่โครงหมูมะม่วงดิบ  ดัดแปลงมาจาก หมูผัดเผ็ดมะม่วงดิบ อาหารชาวเมียนม่า รัฐฉาน (ไทยใหญ่)  หมูผัดเผ็ดมะม่วงเขียว จะใช้เนื้อหมูมาผัดกับพริกแกง โดยที่ พริกแกงของเมียนมา จะประกอบไปด้วย หอมแดง กระเทียม ขิง พริกแห้ง ขมิ้น และ กะปิ  ต่างกับพริกแกงบ้านเราที่ใส่ ตระใคร้ ข่า ลงไปด้วย ผัดเผ็ดซี่โครงหมูมะม่วงเขียว ใช้ ซี่โครงหมูอ่อนแทนเนื้อหมู และ ใช้พริกแกงใต้ แต่เพิ่มขิงลงไปด้วย แทนพริกแกงเมียนมา ในย่านประเทศไทย เมียนมา มาเลย์เซีย  จะมี ผัดเผ็ด แกงเผ็ด อยู่กลุ่มหนึ่ง ที่มีรสเปรี้ยวด้วย รสเปรี้ยวได้มาจากผลไม้เปรี้ยว ได้แก่ ส้มมะขามเปียก มะม่วงดิบ มะดัน ตะลิงปิง และ ส้มแขก ผัดเผ็ดซี่โครงหมูมะม่วงดิบ เครื่องปรุง - เนื้อหมู หรือ ซี่โครงหมู 1 กก. - มะม่วงดิบ 1 ลูก  (มะม่วงเปรี้ยว) - พริกแกงเผ็ด 50 - 100 กรัม - ขิง 1 นิ้ว (ซอลแล้วตำรวมกับพริกแกงเผ็ด) - หอมใหญ่ 2 ลูกซอยละเอียด - น้ำปลา - น้ำตาลปึก ซี่โครงหมูอ่อน 1 กก. มะม่วงดิบ ซอยละเอียด ใช้มะม่วงดิบ 1 ลูกก็พอ แต่ ซอยทั้ง 2 ลูกเลย ที่เหลือไปทำตำมะม่วง ตั้งกระทะ เอาหอมใหญ่ 2 หัว ซอยละเอียด ลงไปผัดกัลน้ำมัน 1/ ถ้วย ผัดไฟอ่อนๆ จนหอมสุกมี -  - กลิ่นหอม ใช้เวลาผัด 7 - 8 นาที ผัดหอมใหญ่นี้ ต้องใจเย็นๆ การผัดหอมใหญ่ให้หอมนี้มีผลต่อรสชาติของแกงมาก ใส่พริกแกงใต้ลงไป ผัดด้วยไฟอ่อนๆ ให้พริกแกงหอม ใช้เวลาผัด 8 นาที ใส่ซี่โครงหมูอ่อนลงไป เร่งเป็นไฟกลาง ผัดให้เข้ากันกับพริกแกง พอซี่โครงหมูสุก ใส่มะม่วงดิบซอยลงไป ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำลงไป 1 ถ้วย พอเดือด หรี่ไฟ ปิดฝา  ตั้งไฟอ่อนๆ ไป ประมาณ 30 นาที จนซี่โครงหมูเปื่อย ปรุงรสด้วยน้ำปลา และ น้ำตาลปึก  ให้มีรส เผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน ตามลำดับ  การเติมน้ำตาลปึกลงไปเพื่อไปตัดรสเปรี้ยวของมะม่วงดิบลง ทำให้แกงมีรสชาติกลมกลืนกัน   Create Date : 17 กันยายน 2556     0 comment Last Update : 7 มกราคม 2557 14:47:53 น.     Counter : 3651 Pageviews.   Share Tweet

ขนมจีนน้ำยาเมียนมา โมฮิงกา (Mo Hin Ga)  ถ้าถามถึงอาหารประจำชาติของเมียนมา ทุกคนจะตอบเลยว่า เป็น โมฮิงกา (Mo Hin Ga) เป็นขนมจีนน้ำยาปลาใส่หยวกกล้วย  นิยมทานกันเป็นอาหารเช้า ในเมืองย่างกุ้งจะมีแผงขายโมฮิงกาอยู่ทั่วไป ที่เป็นร้านก็มี แต่น้อย ไม่มาก  โมฮิงกาถึงได้ชือว่าเป็นอาหารประจำชาติ แต่ก็เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมกันมากในภาคกลางเท่านั้น ทางเหนือของเมียนม่า จะเป็นวัฒนธรรมไทยใหญ่ เขาก็ทานอาหารแบบอื่นกัน น่าจะเป็นพวกขนมจีนน้ำเงี้ยว เป็นต้น เวลาไปกรุงย่างกุ้ง มื้อเช้าบางครั้งก็ออกมาชิมโมฮิงกาบ้าง ทานไป ดูชาวบ้านไป สนุกดี วันนี้ก็มาทำโมฮิงกาทานกัน  เครื่องปรุง พริกแกง - หอมแดง 10 หัว - กระเทียม 2 หัว - พริกชี้ฟ้าแห้ง 3 ดอก เอาเมล็ดออก แช่น้ำ - ขิง 1 นิ้ว - ตะใคร้ 2 ต้น - ขมิ้น 2 ซ.ม. - กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงเนื้อปลา - เนื้อปลา ใช้ปลาน้ำดอกไม้ 1 กก. - ตระใคร้ 2 ต้น - ขมิ้น เครื่องปรุงแกง - หยวกกล้วย ยาว 20 ซ.ม. - น้ำซุปปลา ได้จากการต้มปลา - พริกแกง - แป้งถั่วลูกไก่ (Chick Pea) 1/4 ถ้วย (ใช้แป้งถั่วเขียวแทน) - ข้าวคั่ว 1/4 ถ้วย - น้ำปลา - กะทิ*  บางสูตรของโมฮิงกา จะใส่กะทิด้วย ส่วนใหญ่จะไม่ใส่ เครื่องเคียง - ลูกชิ้นปลาทอด  ได้จากเนื้อปลาผสมขิง กระเทียม ปั้นเป็นก้อน นำไปทอด - หอมเจียว - พริกป่น - ไข่ต้ม - ถั่วฝักยาวซอย - ผักชีซอย - มะนาว - ถั่วเขียวทอด (คล้ายๆ ถั่วลิสงทอดที่เป็นแผ่น) เตรียมพริกแกงตามสูตร ใส่เครื่องปั่น (เร็วดี) ปลาที่ใช้ในน้ำยาโมฮิงกา ที่เมียนม่า จะเป็นปลาน้ำจืด  แต่ใช้ปลาน้ำดอกไม้ 1 กก. ทำ เพราะเนื้อเยอะดี แกะเนื้อปลาง่าย และเนื้อปลามีรสหวาน  นำปลาน้ำดอกไม้ไปต้มกับ ตระใคร้ และ ขมิ้น ใส่น้ำ 1.5 ลิตร  พอปลาสุก ตักปลามาแกะเอาเนื้อ  ส่วนน้ำต้มปลาตักตระใคร้กับขมิ้นออกไป นำน้ำต้มปลาไปปรุงน้ำยาต่อไป หยวกกล้วย ไปตัดมาจากต้นกล้วยที่บ้าน ใช้หยวกกล้วยยาว 20 ซ.ม. หั่นเป็นแว่นๆ หนา 5 มม. นำไปแช่น้ำเกลือ ผสมขมิ้นผง 1/2 ช้อนชา เอาพริกแกงใสไปในหม้อน้ำต้มปลา ต้มให้เดือด ใส่เนื้อปลาลงไป กวนให้เข้ากัน ใส่หยวกกล้วยลงไป เอาแป้งถั่วเขียว 1/4 ถ้วย ผสมน้ำกวนให้เข้ากัน ใส่ไปในหม้อ พร้อมทั้งใส่ข้าวคั่ว ตอนนี้ น้ำยาจะเริ่มข้น  ถ้าน้ำยาแห้งไปให้เติมน้ำเพิ่ม  ปรุงรสเค็มด้วยน้ำปลา  (บางตำราจะใส่ปลาเค็มแทนน้ำปลา) เครื่องเคียง ลูกชิ้นปลาทอด  ไปซื้อลูกชิ้นปลาเป็นเส้นนำมาทอด หรือจะใช้ฮือก๊วยแทนก็น่าจะได้ หอมเจียวและพริกป่น ผักแนมมี ถั่วฝักยาว และ ผักชี แต่ใส่ถั่วงอกดิบเพิ่มไป เพราะชอบทาน ไข่ต้ม เป็น ไข่เป็ดต้มยางมะตูม  (บางสูตรของโมฮิงกา จะใส่ไข่ต้มผ่า 4 ส่วนไปในน้ำยาเลย แล้วขยี้ให้แหลก เข้าใจว่าเป็นการทำให้ข้ำยาข้นขึ้น แต่ นำมาแนมน่าจะอร่อยกว่า) ยังขาด ถั่วเหลืองทอด ตอนแรกตั้งใจว่าจะไปซื้อถั่วลิสงผสมกลอยทอดเป็นแผ่นๆ ที่ตลาดยิ่งเจริญ ปรากฎว่าแผงที่ขายถัวนี้ดันมาหยุดขายพอดีเมื่อวันอาทิตย์ เลยไม่ได้ใส่) น้ำยาโมฮิงกา จัดขนมจีนใส่จานแนมด้วยเครื่องเคียง ราดด้วยน้ำยาโมฮิงกา  วางมะนาวไป 1 ชิ้น โรยพริกป่น   Create Date : 16 กันยายน 2556     0 comment Last Update : 7 มกราคม 2557 14:48:02 น.     Counter : 7876 Pageviews.   Share Tweet

ลาบคอหมูย่างมะเขือเผา  อาหารพวกลาบของชาวลาวเหนือ หลวงน้ำทา ต่างกับลาบของชาวอีสานบ้านเราที่ นิยมใส่พวกผัก เช่น ปลีกล้วย มะเขือ ปนเข้าไปด้วย  รสชาติก็แตกต่างกันไปบ้าน แต่มีความอร่อยกันไปคนละแนว สรุป อร่อยทั้งนั้น ครั้งนี้ เอาคอหมูย่างมาทำลาบ แล้วใส่มะเขือเปราะเผาลงไปด้วย ลาบคอหมูย่างมะเขือเผา คอหมู นำมาหมักด้วย กระเทียม พริกไทย น้ำผึ้ง น้ำปลา รากผักชี จุดเตาต่าน นำคอหมูหมัก และ มะเขือเปราะไปย่าง  ปิดฝาเตาย่างเพื่อรมควัน ผักใส่ในลาบ ใส่หอมใหญ่แทนหอมแดง  เพราะหอมแดงที่บ้านหมดพอดี จัดการปรุงลาบ ผักแนม รสชาติออกมา เลิศ  ความหวานจากมะเขือเขาไปชูรสเนื้อคอหมู ได้อย่างกลมกลืน ทุกคนชอบ เพื่อนๆ ทำลาบครั้งหน้า ลองใส่มะเขือเผาไปด้วย อร่อยมาก สวัสดี   Create Date : 13 กันยายน 2556     0 comment Last Update : 7 มกราคม 2557 15:09:08 น.     Counter : 3106 Pageviews.   Share Tweet