บะหมี่แกง Mee Rebus อาหารจาก มาเลย์ สิงห์โปร์ อินโดนีเซีย
อาหารเส้น ก๋วยเตี๋ยวบะหมี่ ที่มีน้ำซุปเป็นแกงเผ็ดหรือแกงกระหรี่
ในเมืองไทยก็มี ก๋วยเตี๋ยวแกง ของชาวมุสลิม และ ข้าวซอยของทางเมืองเหนือ ส่วนประเทศพม่าก็มีข้าวซอยเหมือนกัน แต่จะถูกจัดว่าเป็นอาหารรัฐฉาน ไม่ใช่อาหารพม่าแท้ ส่วนประเทศมาเลย์ สิงหโปร์ อินโดนีเซีย จะหมี Mee Rebus หรือ บะหมี่แกงเผ็ด
เที่ยงวันอาทิตย์ ลองทำ Mee Rebus ทานดู เพราะผู้ใหญ่อยากจะทานหมี่ฮกเกี้ยนน้ำ แต่อยากหาอะไรที่มีรสเครื่องเทศหน่อย ก็นึกถึง Mee Rebus ขึ้นมา เพราะไปทานที่มาเลย์มาเมื่อนานมาแล้ว
Mee Rebus บะหมี่สดเส้นใหญ๋ หรือ หมี่ฮกเกี้ยน ลวก ใส่น้ำแกงเผ็ดรสกระหรี่ โปะหน้าด้วย เต้าหู้ กุ้ง ไข่ต้ม เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมใน มาเลยเซีย สิงห์โปร์ และ อินโดนีเซีย เกิดจากการผสมกันระหว่าง อาหารจีนและอาหารมาเลย์ เรียกกันว่า อาหาร NONYA
Mee Rebus และ ก๋วยเตี๋ยวแกง หรือ ก๋วยเตี๋ยวแขก ชองชุมชนมุสลิมในประเทศไทย มีความคล้ายกันมาก แตกต่างกันที่บ้านเราใช้ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก ในขณะที่ Mee Rebus ใช้บะหมี่เส้นใหญ่
Mee Rebus จะมีอยู่หลายตำรับ เปลี่ยนไปตามท้องที่ต่างๆ สิ่งที่แตกต่างจะเป็น เครื่องเทศ และ เครื่องเคียงประกอบ เนื่องจาก Mee Rebus นี้ทานกันแพร่หลาย มาเลยเซีย สิงห์โปร์ อินโอนีเซีย ดังนั้นแต่ละที่เลยสร้างสูตรขึ้นมา
Mee Rebus ทุกๆ สูตร ยกเว้นที่ ปีนัง จะทำแกงใส่เครื่องเทศ แต่ที่ปีนัง ซุปของ Mee Rebus จะไม่ใส่พริกแกงลงไป พริกแกงจะผักแยกไว้เพื่อใส่ประกอบตอนทาน (คล้ายกับการเติมพริกป่นผักในก๋วยเตี๋ยว)
พอดี ผู้ใหญ่บางท่านไม่ทานเผ็ด เลยทำ Mee Rebus สูตรของปีนัง เพราะเติมพริกแกงผัดทีหลังได้
Mee Rebus สูตรปีนัง
เครื่องปรุง
- หมี่ฮกเกี้ยนสด (บะหมี่สดเส้นใหญ่) - ถั่วงอก - ใบกุยช่าย
- เต้าหู้แข็งทอด หั่นเป็นชิ้นเล็ก
- ไข่เป็ดต้มยางมะตูม
- หอมเจียว
- กุ้งสด สำหรับทำ กุ้งชุบแป้งทอดและกุ้งต้ม
พริกแกง - พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 ดอก - หอมแดง 5 หัว - กระเทียม 2 หัว - กะปิ 1 ช้อน - เกลือ - ขมิ้น 1/2 ช้อนชา - อาจจะใส่ เม็ดผักชี ยี่หร่าได้ ถ้าชอบ
- น้ำซุป ได้จากการต้มเปลือกกุ้งและลวกกุ้ง - มันเทศ 1 หัว ประมาณ 500 กรัม
น้ำแกง Mee Rebus จะได้จาก น้ำซุปที่ต้มจากเปลือกกุ้งและต้มกุ้ง ทำให้ข้นโดยการใส่มันเทศบดลงไป
มันเทศหัวประมาณ 400 - 500 กรัม นำมาปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ไปต้มให้เปื่อยก่อน นำมาบดให้ละเอียด
เต้าหู้ขาวทอด หั่นเป็นชิ้นเล็ก
พริกแกงผัด เอาพริกแห้งแกะเมล็ดทิ้งไปก่อน แช่น้ำจนนิ่ม นำไปตำรวมกับ กระเทียม หอมแดง กะปิ ขมิ้น นำไปผัดกับน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย
กุ้งสดแบ่งครึ่ง นำไปต้มทั้งเปลือกจนสุก ปอกเปลือกกุ้งแล้วผ่าตามยาว
กุ้งอีกครึ่ง ปอกเปลือก นำเปลือกกุ้งไปต้มน้ำซุป แล้วนำกุ้งไปชุบแป้งทอด
สูตรแป้งทอด - แป้งสาลี 1/4 ถ้วย - แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย - น้ำ 1/3 - 1/2 ถ้วย
ไข่เป็ดต้มในน้ำเดือด 7 นาที ตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที จะได้ ไข่ยางมะตูม
น้ำซุปที่ได้จากการต้มกุ้งและเปลือกกุ้ง ใส่มันเทศบดลงไป เพื่อให้น้ำซุปข้น
บะหมี่สดเส้นใหญ่ ในตลาดเรียกกันว่าเส้นโซบะ
เครื่องปรุง Mee Rebus มี 6 อย่าง เยอะดี
จัดการลวกเส้นบะหมี่และถั่วงอกใส่ถ้วย ตักน้ำซุปราด เติมเครื่องปรุงทั้งหลายลงไปตามชอบ ถ้าชอบรสจัดๆ ก็ตักพริกแกงใส่ไปเยอะๆ พร้อมเติมพริกป่น
Mee Rebus
Create Date : 30 สิงหาคม 2554 |
| |
|
Last Update : 30 สิงหาคม 2554 17:05:22 น. |
| |
Counter : 7707 Pageviews. |
| |
|
|