แกงอ่อมผักเผ็ดซี่โครงหมูอ่อน เวลาไปจ่ายตลาดยิ่งเจริญ จะต้องแวะไปที่แผงขายผักพื้นบ้านเสมอ เพราะจะเจอผักพื้นบ้านประเภทต่างๆ ที่ไม่เคยรู้จักมาเลย ผักพื้นบ้านจะมีคุณสมบัติพิเศษอีกอย่างคือ ไม่มียาฆ่าแมลง ปลอดภัย และก็ไปได้ผักพื้นบ้านมาอีกอย่าง มีชื่อว่า "ผักเผ็ด" พอเจอผักนี้ ก็ถามชื่อผักก่อน แล้วก็ถามแม่ค้าต่อว่าผักเผ็ดไปทำอาหารอะไรได้ แม่ค้าก็แนะนำว่า ไปทำพวกแกงพื้นบ้านต่างๆ เช่น แกงอ่อม พอได้ยินคำว่าแกงอ่อมเท่านั้น ก็ซื้อผักเผ็ดมา 1 กำ ราคา 5 บาท เท่านั้น ผักเผ็ด ผักเผ็ดเป็นผักที่รสชาติร้อน หรือชาวบ้านเขาเรียกว่า ผักร้อน แกงอ่อมต้งมีทั้งผักร้อนและผักเย็น ผักเย็นที่นำมาทำแกงอ่อมครั้งนี้ก็ใช้กระหล่ำปลี เครื่องแกงอ่อม - หอมแดง - ตะใคร้ - ข่า - พริกขี้หนู พริกขี้หนู เตรียมเครื่องแกงอ่อม ตำเครื่องแกงให้ละเอียด วิธีปรุง นำซี่โครงหมูอ่อน ไปต้มจนเปื่อย นำเครื่องแกงใส่ไปในหม้อที่ต้มซี่โครงหมู ตั้งให้เดือด ปรุงรสด้วยปลาร้า เกลือ แล้วเติมผักเผ็ด กระหล่ำปลี ต้นหอม พอน้ำแกงเดือดก็ดับไฟ แกงอ่อมผักเผ็ดซี่โครงหมูอ่อน ทานแกงอ่อมกับขนมจีน   Create Date : 06 พฤศจิกายน 2551     8 comment Last Update : 6 พฤศจิกายน 2551 14:50:08 น.     Counter : 6884 Pageviews.   Share Tweet

ผัดเผ็ดเห็ดขอนขาวและซี่โครงหมูอ่อน ที่ตลาดยิ่งเจริญ จะมีแผงที่ขายสินค้าพื้นบ้านอยู่ เวลาผ่านก็เห็นแม่ค้านำเห็ดขอนขาวมาใส่ถาดวางจำหน่ายอยู่ ดอกเห็ดมีขนาดเล็ก ยาวประมาณ 4 ซ.ม. ก็เละเข้าไปคุยกับแม่ค้าดูว่าเป็นเห็ดอะไร ไปทำอาหารอะไรได้บ้าง แม่ค้าก็บอกว่าเป็นเห็ดพื้นบ้าน ชาวอิสานก็ไปทำแกงต่างๆ เช่นแกงอ่อมทานได้ และขาย กก. ละ 100 บาท ก็เลยซื้อมาทำอาหารทานดู ทำพวก แกงเผ็ดต่างๆ รสชาติใช้ได้ เนื้อเห็ดหวานมาก แต่ ก้านเห็ดค่อนข้างจะแข็งไปนิด หลังจากนั้นก็ไปค้นอินเตอร์เนตดูเกี่ยวกับเห็ดขอนขาว ถึงได้รู้ว่า ปัจจุบันนี้ เขาเพาะพันธ์ได้แล้ว เห็ดขอนขาวที่ขายกันอยู่ก็มาจากฟาร์มทั้งนั้น ตอนนี้ก็ซื้อเห็ดขอนขาวมาทำอาหารต่างๆ ตลาดสี่มุมเมืองที่รังสิต เป็นแหล่งที่มีอาหารพื้นบ้านต่างๆ มาขายมาก ช่วงเย็นๆ ประมาณ 5 โมง ก็จะมี พ่อค้า แม่ค้า ลำเลียงสินค้าเข้ามาขายในตลาด ตลาดมีขนาดใหญ่มากๆ ดังนั้นถ้าจะไปซื้อของก็จะต้องรู้ว่าไปซื้อบริเวณใหน หรือ ที่ตลาดย่อยใด ตอนที่ไปตลาดสี่มุมเมืองก็เข้าไปที่ตลาดที่ขายผัดพื้นบ้าน ตั้งใจจะไปหาซื้อใบมะขามอ่อนมากต้มแซบกระดูกหมูอ่อนทาน บังเอิญรถที่จะมาส่งใบมะขามอ่อนเขาหยุดไป 2 วัน เลยไม่มีใบมะขามอ่อนขาย ก็เลยเดินชมผักพื้นบ้านไปเรื่อยๆ ไปเจอแผงขายส่งเห็ดขอนขาวพอดี เลยซื้อเห็ดขอนขาวมา 1 กก. 80 บาท เท่านั้น ถูกกว่าที่ตลาดยิ่งเจริญ เนื่องจากมีซี่โครงหมูอ่อนต้มเปื่อยไว้แล้ว ก็เลยนำมาผัดเผ็ดกับเห็ดขอนขาวดีกว่า เห็ดขอนขาว ปกติทั่วไปเราจะทานเห็ดขอนขาวทั้งดอก แต่บังเอิญที่บ้านมีผู้ใหญ่อยู่ ทานของแข็งๆ ไม่ค่อยได้ ก็เลยตัดก้านที่แข็งของเห็ดออกไปนิดนึง ตั้งกระทะ เอาหอมใหญ่ เครื่องแกงลงไปผัดก่อน ใส่ซี่โครงหมูอ่อนที่ต้มเปื่อยไว้แล้วลงไปผัด ผัดให้ซี่โครงหมูคลุกเคล้ากับเครื่องแกงให้หอม ใส่น้ำมันไปเยอะๆ เอาแบบแกงพม่า ไม่ใส่กระทิ (ไม่กลัวอ้วน) เติมเห็ดขอนขาวลงไป ผัดให้เข้ากันทั้งหมด ปรุงรส เติมใบมะกรูด เรียบร้อย ผัดเผ็ดเห็ดขอนขาวซี่โครงหมูอ่อน ทานกับข้าวสวยร้อนๆ และ   Create Date : 05 พฤศจิกายน 2551     4 comment Last Update : 5 พฤศจิกายน 2551 18:41:10 น.     Counter : 11711 Pageviews.   Share Tweet

ลูกชิ้นหมูแคะ ลูกชิ้นแคะคลุกข้าวเหนียว หมี่ซั่วลูกชิ้นแคะ ลูกชิ้นแคะที่มีขายอยู่ตามร้านก๋วยเตี๋ยวทั้งกลาย ให้ลองสังเกตุดูได้ว่า จะผสมแป้งเยอะมากๆ ชาวแคะเขาจะมีวิธีการทำให้เนื้อลูกชิ้นเหนียวหนึบโดยการผสมเนื้อปลาลงไป ที่บ้านเราเขาก็จะใช้เนื้อปลากรายผสมไปประมาณ 1/3 ของเนื้อหมู แป้ง กก. ละ 30 บาท เนื้อปลากราย กก. ละ 200 บาท ดังนั้นร้านก๋วยเตี๋ยวก็ต้องใช้แป้งแทนเพื่อทำลูกชิ้นแคะให้มีราคาถูก แต่ตามร้านอาหารแคะต่างๆ เขาจะทำลูกชิ้นแคะแบบแท้ๆ ยังรักษาวิธีการทำไว้ได้ ลูกชิ้นแคะ ทำง่ายมากๆ แต่จะเสียเวลาในการนวดเพื่อให้เนื้อลูกชิ้นเหนียว การนวดสามารถที่จะใช้ Food Processor ทำการนวดแทนได้ ทำให้การทำลูกชิ้นแคะนี้ง่ายขึ้นมาก และใช้เวลาน้อยลงเยอะ เครื่องปรุง - หมูสับ 1 กก. - ปลากราย 300 กรัม - แป้งมัน หรือ แป้งท้าว 1/2 ถ้วย - ไข่ 2 ฟอง - ต้นหอมซอย 5 ต้น (ลูกชิ้นแคะบางสูตร ก็จะนำปลาหมึกแห้งมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขาด 2 มม. x 2 มม.ไปทอดให้กรอบ นำมาผสมกับเนื้อลูกชิ้นด้วย หรือจะใช้ กุ้งแห้งทอดก็ได้) หมูสับ 1 กก. เนื้อปลากรายขูด ต้องซื้อทีละ 1 กก. กก. ละ 200 บาท น้อยกว่านี้ไม่ขาย ก็นำมาใช้ทำลูกชิ้นแคะ 300 กรัม ที่เหลือก็นวดไว้ทำลูกชิ้นปลากรายเก็บไว้ทำอาหารอย่างอื่น นำเนื้อปลากรายมาตำให้เหนียวในครก ระหว่างตำก็เติมน้ำเกลือไปด้วย หรือจะนวดโดยใช้ Food Processor ก็จะสะดวกกว่ามาก ใช้เวลานิดเดียว เนื้อปลากรายที่นวดแล้ว นวดโดย Food Processor เริ่มทำลูกชิ้นแคะโดยการผสมและนวด หมูและปรากรายให้เข้ากัน การนวดก็ใช้ Food Processor โดยแบ่งทำเป็น 3 ครั้ง ดังนั้นก็ใส่ 1/3 ของส่วนผลมทั้งหมดตามสัดส่วน ลงใน Food Processor ได้แก่ หมูสับ ปลากราย ไข่ แป้งมัน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว พริกไทยเล็กน้อย นวดใน Food Processor ให้เข้ากัน แล้วเติมต้มหอยซอยลงไป นวดต่ออีกนิดพอให้ต้นหอมซอยผลมกับเนื้อลูกชิ้น ตักเนื้อลูกชิ้นออกจาก Food Processor จากนั้นก็นำส่วนผสมลูกชิ้นหมูนี้ไปปั้นเป็นก้อนลูกชิ้น นำไปนึ่งหรือต้ม ก็จะได้เป็นลูกชิ้นหมูแคะ ยัดใส้เต้าหู้ ก็เป็นลูชิ้นเต้าหู้หรือเต้าหู้ยัดใส้หมู ปั้นเห็นลูกชิ้นแล้วไปคลุกข้าวเหนียวดิบนำไปนึ่ง ก็จะเป็น ลูกชิ้นแคะคลุกข้าวเหนียว หรือจะปั้นเป็นก้อนลูกชิ้น ยัดใส้เต้าหู้ แล้วนำไปทอดก็ได้ ทำได้หลายอย่าง ลูกชิ้นแคะที่นึ่งสุกแล้ว ลูกชิ้นแคะคลุกข้าวเหนียว นำข้าวเหนียว 1 ถ้วยไปแช่น้ำอุ่นไว้ 1 ชั่วโมง เทน้ำออกแล้วแผ่ข้าวเหนียวไว้บนถาด ปั้นลูกชิ้นหมูให้มีเส้นผ่าศูนย์กลางขนาดประมาณ 3 ซ.ม. นำไปคลุกกับข้าวหนียวในถาด ให้ข้าวเหนียวจับติดกับผิวลูกชิ้น ลูกชิ้นที่คลุกข้าวเหนียวแล้ว นำเรียงในหม้อนึ่ง นึ่งประมาณ 15 นาที ข้าวเนียวก็จะสุก (ให้ชิมดูก่อน ถ้ายังไม่สุกก็นึ่งต่อ) ก็จะได้ ลูกชิ้นแคะคลุกข้าวเหนียว ผ่าดูด้านในลูกชิ้น เนื้อหมูเหนียวหนึบ เสริฟในจานพร้อมน้ำจิ้ม หมี่ซั่วลูกชิ้นแคะ ลูกชิ้นแคะก็นำไปทำก๋วยเตี๋ยวได้ทุกอย่าง บะหมี่ เส้นใหญ่ เส้นเล็ก เส้นหมี่ แต่ มีเส้นหมี่ซั่ว ที่มาทำเป็นหมี่ซั่วน้ำลูกชิ้นแคะได้ เส้นหมี่ซั่วคือเส้นหมี่ที่ทำด้วยแห้งสาลีเท่านั้น เส้นหมี่จะทำจากข้าว บะหมี่ก็จะเป็นแป้งสาลีผสมไข่ โดยทั่วไปเราจะนำหมี่ซั่วมาผัดเท่านั้น แต่ชาวจีนฮกเกี้ยนจะนำเส้นหมี่ซั่วนี้มาทำเป็น หมี่ซั่วน้ำทาน เส้นหมี่ซั่วจะมีขนาดใหญ่กว่าเส้นหมี่ แต่นิ่มกว่าเส้นหมี่ มาทำเป็นซุปก็อร่อยดี หมี่ซั่วน้ำนีจะมีขายที่ภูเก็ต สิงห์โปร์ ปีนัง พม่า-ย่างกุ้ง เพราะมีชาวฮกเกี้ยนอยู่มาก เส้นหมี่ซั่วเป็นก้อนเล็กๆ เอามาทำสี่ก้อน ต้มในน้ำเดือดให้เส้นนิ่ม จัดเส้นใส่ถ้วย ใส่ลูกชิ้นแคะต่างๆ ซี่โครงหมูอ่อน (ต้มซี่โครงหมูอ่อน ไว้พอดี) ใส่ไข่ต้มยางมะตูม ตักน้ำซุปราด โรย หอมซอยและหอมเจียว ก็ได้ หมี่ซั่วลูกชิ้นแคะ 1 ถ้วย   Create Date : 04 พฤศจิกายน 2551     8 comment Last Update : 4 พฤศจิกายน 2551 12:30:25 น.     Counter : 8038 Pageviews.   Share Tweet

สปาเกตตีซอสครีม+เห็ด Mushroom Cream Sauce Spaghetti ไปแวะตลาดสี่มุมเมืองมา ไปเห็นเห็ดต่างๆ เลยซื้อเห็ด เข็มทองมา 1 กก. (100 บาท) และ เห็ดโคนหิมะ อีก 2 ห่อ (ห่อละ 25 บาท) พอซื้อมาที่บ้านแล้วก็เกิดปัญหาว่าจะเอาไปทำอะไรทานดี ก็มีคนเรียกร้องว่าอยากจะทานอาหารอิตาเลียนพวกเส้นพาสตา ปิ้งกับไอเดียพอดีเลยมาทำสปาเกตตีซอสครีม+เห็ด ทานกันดีกว่า เพราะมีเนยแข็ง Parmesan อยู่พอดี ก็ไปจัดการหาเส้นสปาเกตตีและครีมมา 1 กล่อง เห็ดโคนหิมะและเห็ดเข็มทอง ครีมที่ใช้ก็เป็นครีมของโฟร์โมส คงจะไม่มีเมลามีน นะ Parmesan Cheese ขูดก่อนถึงมาถ่ายภาพ Parmesan Cheese ขูดเป็นผง สูตร - เส้นสปาเกตตี 500 กรัม หรือ พาสตาอย่างอื่นก็ได้ - ครีมสด 1 ลิตร - เห็ดประเภทต่างๆ ประมาณ 300 - 500 กรัม หั่นเป็นชิ้น - Parmesan Cheese ขูดเป็นผง 1 ถ้วย - หอมใหญ่ซอย 1 หัว - น้ำมันมะกอก 5 ช้อน หรือใช้เนยก็ได้ หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆก่อน เห็ดโคนหิมะ เห็ดเข็มทองหั่น ตั้งหม้อน้ำสำหรับลวกสปาเกตตี ตั้งไฟให้น้ำเดือดไว้ก่อน แต่ยังไม่ต้องลวกเส้น เพราะจะลวกตอนทำซอสใกล้จะเสร็จ เพื่อว่าจะได้ตักเส้นสปาเกตตีที่ร้อนๆ อยู่ลงไปคลุกในซอสทันที ตั้งกระทะทำซอส ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ใส่หอมใหญ่ซอยไปผัดจนหอมสุก เติมเห็ดโคนหิมะไปผัดก่อน เพราะมีขนาดใหญ่กว่าเห็ดเข็มทอง พอเห็ดโดนความร้อนก็จะคายน้ำออกมา ผัดต่อไปจนน้ำแห้งลง เติมเห็ดเข็มทองไปผัดต่อ ตอนนี้ให้นำเส้นสปาเกตตีไปต้มในหม้อน้ำเดือด ต้องต้ม 8 นาที ตามเวลาที่เขียนไว้ข้างซองสปาเกตตี เติมครีมไปในกระทะที่ผัดเห็ด เติม Cheese ที่ขูดไว้ลงไป คลุกให้เข้ากับครีม หรี่ไฟ อย่าให้ซอสเดือด เพราะจะจับตัวเป็นก้อน ปรุงรสซอสด้วยเกลือ ความอร่อยของครีมซอสนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของ Parmesan Cheese ได้เวลา 8 นาที จัดการชิมเส้นสปาเกตตีที่ต้มไว้ว่าได้หรือยัง จะชอบแบบเป็นใตนิดๆ หรือ แบบนิ่มก็ ตามสะดวก ได้เวลาก็ตักสปาเกตตีขึ้นจากหม้อ แล้วใส่ไปในกระทะทันที เพื่อคลุกกับซอส สปาเกตตีในกระทะ คลุกให้เข้ากันกับซอส เรียบร้อยตักใส่โถแก้ว ตักใส่จานให้คุณหนูก่อน โรยหน้าด้วยไข่ปลาคาเวียร์เล็กน้อย เนื่องจากมีคนซื้อมาฝากจากรัสเซีย ภาพขยาย ตานี้ก็เป็นของคนทำ เวลาทานก็โรยด้วยพริกไทยดำ และถ้าชอบชีสก็เติมชีสได้อีก ทานพร้อมกับเครื่องดื่ม   Create Date : 29 ตุลาคม 2551     6 comment Last Update : 29 ตุลาคม 2551 14:46:08 น.     Counter : 15941 Pageviews.   Share Tweet

มาทานปลาน้ำจืดกันดีกว่า ปลานิลทะเล สด ถูก มีคุณค่าทางอาหาร ไปห้างเพื่อหาซื้อปลามาทำอาหารเย็นทาน เพราะรู้สึกอยากจะทานปลา แทนพวก หมู ไก่ เนื้อ เพราะทานอาหารกลางวัน จะเจอเมนูปลาค่อนข้างจะน้อย ประเทศไทยเป็นประเทศที่ผลิตปลาน้ำจืดได้มาก ราคาถูก ปลาทะเลราคาแพงกว่ามากๆ ดังนั้น ช่วงนี้ก็หาโอกาศทานปลาน้ำจืดให้มากขึ้น และปลาน้ำจืดก็มี กรดไขมันโอเมก้า 3 ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย (ปลาสวายมีเยอะมาก) ไปที่ห้างก็ไปเจอ ปลานิลทะเล ของ CP วางจำหน่ายอยู่ ราคา กก. ละ 80 บาท ปกติไปตลาดสดยิ่งเจริญก็จะเจอแต่ปลานิลธรรมดา กก. ละ 60 บาท ก็เลยถือโอกาศซื้อปลานิลทะเล มา 3 ตัวมาลองทำอาหารดู เพราะไม่เคยทาน ปลา 3 ตัวก็จะมาทำเป็น ปลาทอดราดพริกแกง ปลาทอดราดขิง และ ปลาทอดขมิ้น ดังนั้น ก็จัดการเอาขมิ้นผงและเกลือไปหมักปลา 1 ตัว ตัวทางซ้ายมือในภาพ จัดการทอดปลานิลทะเล ที่จะไปทำ ปลาทอดราดพริกแกง ปลาทอดราดขิง ก่อน แล้วถึงทอดปลาทอดขมิ้น เพราะไม่งั้นน้ำมันก็จะติดกลิ่นขมิ้น ปลาทอดขมิ้น ปลาทอดราดขิง ก็ เอาขิงซอยไปเจียวในน้ำมันให้หอม เติมเกลือ และ เหล้าจีนไป 1 ช้อน ตัดราดปลาทอด ปลาทอดราดพริกแกง ก็เอาพริกแกงไปผัดในน้ำมันก่อนให้หอม เติมหอมใหญ่ซอยไป 1 หัว ผัดให้หอมสุก เติมกระทิไปเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำปลา ถ้าชอบหวานก็เติมน้ำตาลได้ แต่เนื่องจากกระทิมีรสหวานโดยธรรมชาติอยู่แล้วเลยไปเติมน้ำตาล ผัดจนกระทิแตกมันตักราดปลา ปลาสด รสชาติใช้ได้เลย จัดได้ว่าเป็นอาหารปลา ราคาถูกดี เหมาะกับสภาพเศรษฐกิจในตอนนี้   Create Date : 28 ตุลาคม 2551     4 comment Last Update : 28 ตุลาคม 2551 15:27:56 น.     Counter : 13118 Pageviews.   Share Tweet