Sliced steak with rocketsalad. สลัดรอกเก็ต-เนื้อ Sliced steak with rocketsalad เป็นสูตรอาหารของอิตาเลียน มีชื่อว่า Straccetti Di Manzo แปลเป็นภาษาไทยค่อนข้างจะยุ่งยาก เอาง่ายๆ แล้วกัน สลัดรอกเก็ตเนื้อเสต็ก ซึ่ง คล้ายๆ กับอาหาร สลัดเนื้อสันของร้านกุ้กชอปทั้งหลาย เช่น สีลมภัตตาคาร เป็นต้น อาหารจะเป็น เนื้อเสต็กหั่นเป็นชิ้นๆ นำไปทอดแล้วมาวางบนผักสลัด ผักสลัดก็จะใช้ ผักรอกเก็ต (Rocket Salad) ราดด้วยซอส ที่มีรส น้ำส้มสายชู (Vinegar) - ผัก Rocket 150 กรัม - น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วย - กระเทียมหั่น 4 - 5 กลีบใหญ่ - ใบ Rosemary 1 ช่อ - เนื้อ Sirloin 500 กรัม หนา 1 นิ้ว - หอมแดงซอย 10 หัว - เกลือ - พริกไทย - น้ำส้มสายชู Balsamic 1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำส้มสายชู Red Wine 1.5 ช้อนโต๊ะ เนื้อไทยเฟรนส์ Sirloin หนา 1 นิ้ว ชิ้นนี้ก็ 600 กรัม หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนา 1/8 นิ้ว เอาเนื้อไปหมักกับ เกลือและ พริกไทย Rosemary และ Rocket Salad นำใบ รอคเก็ต ไปจัดใส่จานไว้ก่อน ตั้งกระทะทอดเสต็ก ใส่น้ำมันมะกอกลงไป2 - 3 ช้อน พอกระทะร้อน ก็เติมกระเทียมหั่นและใบโรสแมรี ลงไปในกระทะ ประมาณ 2 นาที กระเทียมและโรสแมรีก็เริ่มสุก ให้ตักออกจากกระทะใส่ถ้วยไว้ก่อน น้ำมันในกระทะก็จะมีกลิ่นหอมของกระเทียมและโรสแมรี นำเนื้อที่หั่นแบ่ง ไปทอดในกระทะ ทอดใช้เวลานิดเดียว เอาแบบ Medium Rare ประมาณ 1 นาที ( อาจจะ 2 นาทีแล้วแต่ความร้อนของกระทะ) การทอดเนื้อนี้แบ่งเป็น 2 ครั้งเพราะเนื้อเยอะ ตักเนื้อขึ้น ไปวางบน ผักสลัดในจาน ทอดเนื้อเสร็จก็เป็นการทำซอสจากน้ำส้มทั้ง 2 น้ำส้ม Balsamic น้ำส้ม Red Wine หรี่ไฟที่กระทะเป็นไฟอ่อน นำหอมแดงซอย ไปผัดในกระทะ ประมาณ 2 - 3 นาที พอหอมสุก เติมน้ำส้ม Balsamic และ Red Wine ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ และ พริกไทย ตักน้ำซอสราดบนเนื้อเสต็กในจาน จานที่ 2 ที่ทำแทนที่จะตักน้ำซอสไปราดบนเนื้อเสต็ก ก็นำเนื้อเสต็กที่ทอดแล้วไปคลุกกับซอสในกระทะเลย ตักเนื้อไปวางบนผักรอคเก็ต ในจาน โรยกระเทียมที่ทอดไว้ตอนแรก เนื่องจากชอบทานกระเทียม ถ้าเป็นฝรั่งเขาจะเอากระเทียมทิ้งไป เรียบร้อน ทานเสต็กก็ต้องมี รสชาติเนื้อก็จะมีกลิ่นหอมของกระเทียมและโรสแมรี พร้อมกับความหวานจากหอมแดงและ น้ำส้ม Balsamic และ รสเปรี้ยวนิดๆ จากน้ำส้มทั้ง 2 แบบ กับ ความมันและขมเล็กน้อยของใบรอคเก็ต   Create Date : 08 มกราคม 2552     5 comment Last Update : 8 มกราคม 2552 18:47:55 น.     Counter : 6952 Pageviews.   Share Tweet

หมูทรงเครื่อง - โก๋ยบะ อาหารแต้จิ๋ว หมูทรงเครื่อง อาหารดังของร้าน แปโภชนา ตลาด คลองระแหง อ. ลาดหลุมแก้ว จ. ปทุมธานี คุณ ffiinn ได้มาโพสต่อให้ว่า เป็นอาหารแต้จิ๋ว เรียกว่า "โก๋ยบะ" พร้อมกับให้สูตรวิธีทำมาด้วย ************************************************** หมูสับปนมันนิดหน่อย ไม่ต้องมากนะ 1 โล กุ้งสับ อย่าบดนะคะ มันจะเละ ให้ใช้ปังตอตบให้แบน สับหยาบ 3 ขีด ต้นหอมซอย เอาตรงโคนๆจะอร่อยค่ะ 2 ถ้วยข้าวต้ม ไข่ไก่ 5-6 ฟอง พริกไทยขาวป่น นิดหน่อย ไม่ต้องมากนะคะ ซอสปรุงรส ประมาณ 1ทัพพีตักข้าว ชวงเจียป่น อันนี้บ้านเราชอบใส่เยอะ ถ้ากลัวฉุนก็ใส่แค่ 3 ช้อนกินข้าว แต่บ้านเราใส่เยอะเลย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันค่ะ ตอนนี้เราลองทอดชิมก่อนนะ ถ้าได้รสถูกใจแล้วก็ ค่อยห่อด้วยฟองเต้าหู้ ซื้อฟองเต้าหู้แบบแผ่นใหญ่ ๆ จากตลาด เราจะไปสั่งแม่ค้าเอาไว้ค่ะ เวลาจะใช้ให้ปูลงบนโต๊ะที่สะอาดๆ ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำหมาด เช็ดฟองเต้าหู้ เพื่อให้นิ่มๆ แล้วก็ทำความสะอาดไปด้วยในตัวค่ะ ชุบน้ำเช็ดไปห่อไป ตักหมูที่ผสมไว้ วางบนแผ่นฟองเต้าหุ้แบบเส้นยาวๆ เหมือนหอยจ้อ แล้วม้วน สักสองทบพอ ใช้น้ำทาให้เป้นกาวติดกัน เอาปลายมีดกรีดให้ขาด แล้วก้ห่อต่อไปเรื่อยๆค่ะ เวลาหั่นนี่ ต้องใช้การสับนะคะ คือ วางเจ้าเส้น โก๋ยบะแล้วเอาปังตอคมๆ สับทีเดียวให้ขาด ไม่งั้นเละนะ เรียงๆใส่กล่องเก็บฟรีซได้ค่ะ ส่วนที่จะทานเลยก็ทอดน้ำมันท่วมๆ ทานกับน้ำจิ้มซอสพริกก็อร่อยค่ะ ************************************************** ช่วงปีใหม่ก็มีวันหยุดเยอะเลยได้ทดลองทำ โก๋ยบะ ดู โดยดัดแปลงสูตรเล็กน้อย - หมูสับ 1/2 กก. - เนื้อปู 1/4 กก. - มันหมู หั่นชิ้นเล็ก ๆ 100 กรัม - เผือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ต้มให้เปื่อย 1/2 ถ้วย - ไข่ไก่ 2 ฟอง - แป้งมันฮ่องกง 2 ช้อน - ต้นหอมซอยเฉพาะโคนต้นที่เป็นสีขาว 5 ต้น - พริกหอม (ชวงเจีย) ตำละเอียด 1.5 ช้อน - ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว - เหล้าจีน 2 ช้อน - ฟองเต้าหู้แผ่นสำหรับห่อ มันหมูก่อนหั่นให้ไปลวกน้ำเดือดประมาณ 2 นาทีก่อน แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เคล็ดลับของโก๋ยบะนี้ อยู่ที่พริกหอม (ชวงเจีย) พอใส่ปนเข้าไปในหมูสับแล้วจะมีกลิ่มหอมของพริกหอมออกมา ทำให้รสอร่อยขึ้นอีกมาก พริกหอม - ชวงเจีย เตรียมเครื่องประกอบทุกอย่าง ผสมให้เครื่องปรุงเข้ากัน นำแผ่นฟองเต้าหู้มาตัดเป็นแผ่นเล็ก นำหมูวางบนแผ่นฟองเต้าหู้ ม้วนแผ่นฟองเต้าหู้พันรอบหมู ใช้มีดคมๆ ตัดแผ่นฟองเต้าหู้ออก ใช้น้ำหรือไข่ขาวทาที่ผองเต้าหู้เพื่อยึดให้ติดกัน ใช้มีอีโต้สับแบ่งเป็นชิ้นกว้างประมาณ 1 นิ้ว หรือใช้มีดหั่นก็ได้ แต่ต้องเป็นมีดที่คมมาก ถึงจะหั่นแล้วไม่เละ ห่อด้วยฟองเต้าหู้ไปหลายอันแล้ว ก็ลองเอาแผ่นปอเปี้ยะเวียดนาม "Ban Trang Re" มาลองห่อดูบ้าง "โก๋ยบะ" ห่อด้วยแผ่นปอเปี้ยะเวียดนาม จากนั้นก็นำโก๋ยบะไปทอด ปอเปี้ยะโก๋ยบะทอด ทอดเสร็จแล้ว ลองทอดโก๋ยบะทั้งชิ้นโดยไม่ตัดเป็ยชิ้นเล็ก ทอดแล้ว นำมาหั่นเป็นชิ้นๆ จัดใส่จาน ทานกับน้ำจิ้มบ๊วย น้ำจิ้มไก่ หรือ ซอสพริก ตามชอบ สรุป พริกหอม (ชวงเจีย) เป็นเครื่องเทศที่ชูรสของโก๋ยบะ ทำให้มีรสชาติแตกต่างไปจากหมูสับปรุงรสทั่วไป อร่อยมาก ขอบคุณ คุณ ffiinn ที่แนะนำสูตรให้   Create Date : 05 มกราคม 2552     4 comment Last Update : 17 กุมภาพันธ์ 2552 17:40:47 น.     Counter : 5141 Pageviews.   Share Tweet

เครป : Crepe Cake Pesto Tomato Crepe Cake Pesto Tomato เป็น การนำแผ่นเครปมาใส่ใส้ เพสโต และ มะเขือเทศ ซ้อนกัน เหมือนขนมเค้ก เริ่มจากการทำเครปก่อน ทำเครป 7 แผ่น เครป ที่ทำเสร็จแล้ว ซ้อนกันในจาน สูตร Pesto Cream Creme Cottage Cheese 2/3 ถ้วย Pesto Sauce 1/2 ถ้วย สูตร มะเขือเทศ มะเขือเทศสับ 1/2 ถ้วย Creme Cottage Cheese 2/3 ถ้วย* เกลือเล็กน้อย มะม่วงหิมพานต์ อบ แล้วตำให้ละเอียด 1/4 ถ้วย (ใช้แทน Pine Nut) * ใช้ Creme Cheese อื่นๆ ได้ Creme Cottage Cheese ครั้งนี้ลองใช้ของโฟร์โมสดู เพราะถูกดี รสชาติก็ใช้ได้ ผสม Pesto sauce Creme Cheese เข้าด้วยกัน ชิมดูก่อน ถ้าไม่เค็มก็ปรุงรสด้วยเกลือ ครั้งนี้ใช้ Pesto Sauce สำเร็จ ไม่ได้ทำเอง สูตร Pesto Sauce link Pesto Creme Cheese Tomato Creme Cheese เริ่มทำ โดยวางแผ่นเครปไปก่อน นำ Tomato Creme Cheese มาทาบนแผ่นเครป นำแผ่นเครปมาวางซ้อน นำ Pesto Creme Cheese ทาทับลงไป ทำสลับกันไปจนหมด แล้วเอาแผ่นเครปวางปิดชั้นบนสุด เครปออกมาคล้ายกับขนมเค้ก นำไปแช่ไว้ในตู้เย็น 1 ชั่วโมง มาตัดแบ่งเป็นชิ้น เหมือนขนมเค้ก เครปเค้ก รสชาติ มีความหอมของโหระพา ความมันจาก Creme Cheese และ รสเปรี้ยว หวาน จากมะเขือเทศ   Create Date : 23 ธันวาคม 2551     10 comment Last Update : 23 ธันวาคม 2551 8:39:00 น.     Counter : 5158 Pageviews.   Share Tweet

Zucchini Tart แป้ง Tart - แป้งสาลีธรรมดา 120 กรัม - เนยจืด 60 กรัม - น้ำเย็นจัด 2 - 3 ช้อน - เกลือ 1 ช้อนชา ร่อนแป้งสาลี ใส่ใน Food Processor. ใส่เกลือลงไปผสมกับแป้ง ตัดเนยเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงใป บนแป้ง ใน Food Processor. ใช้ Food Processor ผสมจนแป้งและเนยเข้ากัน จับกันเป็นก้อนเล็กๆ เติมน้ำเย็นลงไปทีละ 1 ช้อน เดินเครื่อง Food Processor. ทีละนิดๆ จนกระทั่ง แป้งจับตัวเป็นก้อน ให้หยุดทันที ถ้าแป้งยังไม่จับตัวเป็นก้อนก็เติมน้ำเย็นทีละ 1 ช้อน นำก้อนแป้งหุ้มด้วย wrap ใส่ไว้ในตู้เย็น ประมาณ 30 นาที จากนั้นก็นำลูกกลิ้งมารีดแป้งเป็นแผ่นกลมหนา 1/8 นิ้ว หรือ 3 มม. ให้มีเส้นผ่าศูนย์กลางใหญ่กว่าถาด Tart ประมาณ 2 ซ.ม. บุแป้งลงไปในถาด Tart แช่ไว้ในตู้เย็น อย่างน้อย 30 นาที ก่อนเติมคัสตารดลงไป เตรียม Zucchini 1 หัว ซอยเป็นชิ้นเล็กๆ เตรียมคัสตาร์ด นำ Zucchini ซอยไปผัดกับเนย 1 ช้อน ประมาณ 5 นาที ไฟอ่อน จน Zucchini สุก ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น นำไข่ไก่มา 2 ฟอง ใส่ครีมลงไป 1/2 ถ้วย ตีให้เข้ากัน เติมเกลือไป 1/2 ช้อนชา ใส่ Zucchini ลงไปคลุกให้เข้ากัน นำ Tart ออกมาจากตู้เย็น ใช้ซ่อมจิ้มที่แป้งให้ทั่ว เทคัสตาร์ดที่เตรียมไว้ลงในแป้ง Tart นำไปอบในเตาอบอุณหภูมิ 190 องศา 25 นาที ก็สุก ยกออกจากพิมพ์ ตัดแบ่ง   Create Date : 11 ธันวาคม 2551     1 comment Last Update : 11 ธันวาคม 2551 17:20:57 น.     Counter : 2787 Pageviews.   Share Tweet

Beef Stroganoff with home made pasta Beef Stroganoff นี้เป็นอาหารจากรัสเซีย เนื้อหั่นเป็นชิ้นทอด กับซอสที่ใช้ครีมเปรี้ยว (Sour Cream) ทานกับเส้นพาสต้า เริ่มแรกก็ต้องทำเส้นพาสต้าก่อน พาสต้ากับบะหมี่ไข่ (จีน) จะคล้ายกันมาก แตกต่างกันที่ตัวแป้งสาลีที่ใช้ทำ พาสต้าจะใช้แป้งสาลีที่มีโปรตีนสูง ซึ่งได้แก่แป้ง Durum เวลาไปต้มเส้น เส้นจะเหนียวหนึบ ส่วนบะหมี่เราชอบทานแบบเส้นนิ่ม ดังนั้นบะหมี่จะใช้แป้งสาลีที่มีโปรตีนน้อย ได้แก่ พวกแป้งเค้ก หรือ แป้งสาลีธรรมดา แป้งสาลี Durum นี้ ที่เมืองไทยก็มีขายแล้วแต่ราคาแพงมาก ก็ใช้แป้งสาลีทำขนมปังแทน สูตร - แป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง 200 กรัม - ไข่ไก่ 2 ฟอง - น้ำ 1 - 2 ช้อน จัดการผสมแป้ง และไข่เข้าด้วยกัน เติมน้ำ 1 - 2 ช้อน ทำการนวดประมาณ 10 นาที ได้แป้งมา 1 ก้อน นำแป้งหุ้มด้วย wrap พักไว้อย่างน้อย 30 นาที ก่อนนำไปรีดเป็นแผ่นพาสต้า เครื่องทำพาสต้า เริ่มจากนำแป้งมารีดเป็นแผ่นพาสต้ายาวๆ ก่อน ต้องรีดหลายครั้งโดยเปลี่ยนตำแหน่งลูกกลิ้ง เพื่อให้แผ่นพาสต้าบางลง จากนั้นก็ตัดแผ่นพาสต้าให้แต่ละแผ่นยาว 30 ซ.ม. แล้วไปใส่เครื่องพาสต้าเพื่อตัดเป็นเส้น Tagliatelle (บะหมี่เส้นใหญ่) พาสต้าที่ทำเสร็จแล้ว ใช้ผ้าชุบน้ำคลุมไว้ไม่งั้นเส้นพาสต้าจะแห้ง Beef Stroganoff เครื่องปรุง - เนื้อสันใน 500 กรัม หั่นเป็นชิ้นๆ - หอมใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นชิ้นหยาบๆ - เห็ด 200 - 300 กรัม หั่น - แป้งสาลี 2 ช้อน - ซุปเนื้อ 1 ถ้วย - มัสตาร์ด 1 ช้อน - Sour Cream 1/2 ถ้วย เนื้อสันในหั่นเป็นชิ้นๆ ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันไป 2 - 3 ช้อน ทำการทอดเนื้อให้ผิวนอกสุกนิดๆ แบ่งเนื้อออกทีละครึ่ง อย่าใส่ลงไปทอดพร้อมกัน ทอดเสร็จตักเนื้อใส่จานพักไว้ก่อน นำหอมใหญ่ที่หั่นไว้ลงไปผัดในกระทะ จนหอมสุก ใส่เห็ดลงไปต่อ เติมแป้งลาลีลงไปในกระทะ คลุกให้เข้ากับหอมใหญ่และเห็ด เติมน้ำซุปลงในกระทะ ตามด้วยมัสตาร์ด คลุกให้เข้ากัน เติมเนื้อที่ทอดไว้ตามลงไปในกระทะ ครีมเปรี้ยว (Sour Cream) เติมครีมเปรี้ยวลงไป คลุกเคล้าทุกอย่างในกระทะให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ ตักใส่ในจาน ที่ใส่เส้นพาสต้าที่ลวกไว้แล้ว Beef Stroganoff with home made pasta Pork Stroganoff with home made pasta เมนูนี้ใช้หมูแทนเนื้อได้ ครั้งนี้ใช้ซี่โครงหมูอ่อนทำ ใช้สูตรเดียวกัน ยกเว้นใช้น้ำซุปกระดูกหมูแทน Pork Stroganoff with home made pasta   Create Date : 11 ธันวาคม 2551     2 comment Last Update : 11 ธันวาคม 2551 16:25:21 น.     Counter : 6493 Pageviews.   Share Tweet