ปลาจาระเม็ดทอดราดเต้าซี่

อาหารทะเลตามภัตตาคารต่างๆ มักจะมีราคาสูงเสมอ ทั้งๆ ที่เป็นอาหารทะเลที่ทำง่ายๆ สามารถทำทานกันได้ที่บ้านไม่ยาก
โดยเฉพาะในช่วงนี้ที่ค่าครองชีพสูงขึ้นมาก ดังนั้นช่วงนี้จึงไปทานอาหาร
นอกบ้านน้อยลง พยายามหาอาหารทะเลสดๆ มาทำทานเอง

ตลาดสามย่านใหม่เป็นแหล่งที่มีอาหารทะเลชั้นดี มีที่จอดรถยนต์ และ เป็นตลาดสดที่สะอาดมาก พอมีโอกาศผ่านไปก็จะแวะซื้ออาหารทะเลต่างๆ
บางครั้งก็ซื้อกุ้งสดไปอบเกลือทาน กุ้ง กก. ละ 300 - 400 บาท 1 กก. อบเกลือ ทานได้กันทั้งบ้าน ถ้าไปที่ภัตตาคาร ก็จะต้องจ่ายแพงกว่ามาก

ครั้งนี้ก็ไปจัดการซื้อปลาจาระเม็ดขาวมา 2 ตัว หนัก 1.1 กก. จ่ายไป 330 บาท


ร้านที่ตลาดก็จัดการทำปลาให้เรียบร้อย ใส่น้ำแข้ง ก็นำมาใส่ไว้ในคูลเลอร์ที่รถ

กลับไปถึงบ้านก็จัดการทำความสะอาด บั้งปลาเป็นตาราง


เอาแป้งสาลีทาตัวที่ตัวปลานิดหน่อยเพื่อให้เวลาทอดไม่ติดกระทะ
นำไปทอด (สาเหตุที่ซื้อปลาจาระเม็ดมาทอด เพราะตัวไม่ดต สามารถทอดได้โดยง่าย ถ้าเป็นปลากระพง ต้องใช้กระทะใบโตและใส่น้ำมันมาก ไปทานที่ร้านดีกว่า)


ทอดปลาแล้วนำมาใส่จานรอไว้ทำหน้าเต้าซี่ราด


สำหรับเต้าซี่ ให้ชิมดูก่อนว่าเค็มมากใหม ถ้าเค็มให้ลวกน้ำร้อนก่อน ล้างความเค็มออกไปหน่อย


นำกระเทียมสับ ไปผัดก่อน แล้วเติมขิงไปผัดต่อให้หอม เติมหอมใหญ่ผัดจนสุก เติมน้ำซุปไป 2/3 ถ้วย เติมเต้าซี่ พร้อมกับเหล้า เช่าซิง 1 ฝา


ชิมรสดู ถ้าชอบหวานก็เติมน้ำตาลได้ ถ้าอยากให้ข้นก็ละลายแป้งมันเติมลงไป เรียบร้อย ก็ตักราดตัวปลา

ปลาจาระเม็ดขาวทอดราดเต้าซี่


จ่ายไปทั้งหมดไม่เกิน 400 บาท ได้ปลาทอด 2 จาน
ถ้าไปทานที่ภัตตาคารก็แพงกว่ามากๆ






 

Create Date : 17 กันยายน 2551   
Last Update : 17 กันยายน 2551 18:29:58 น.   
Counter : 8386 Pageviews.  


ข้าวอบทะเล Seafood Paella

Paella เป็นอาหารเสปน เป็นการหุงข้าวในกระทะพร้อมกับอาหารทะเล หรือ เนื้อไก่ เป็นต้น ถ้าเป็นอาหารทะเลก็เรียกว่า Seafood Paella
Paella ต้นตำรับนี้ ข้าวจะเป็นไตนิดๆ หรือดิบนิดๆ และ จะค่อนข้างแฉะเพราะน้ำซุป พอมาหุงแบบเสปนแท้ก็ถูกโวยว่า ข้าวดิบ แฉะ ไม่เห็นอร่อยเลย

ดังนั้นเวลาหุง Paella ก็จะหุงแบบเอาใจชาวไทยทั้งหลาย (ท่านผู้ใหญ่ และ เด็กๆ) หุงข้าวสุก และ ร่วนเป็นเม็ดๆ ไม่แฉะ ปรากฎว่าได้รับคำชมเชย พร้อมกับไม่ได้ทานเพราะคุณเด็กๆ ทั้งหลายกวาดไปหมดเลย

ครั้งนี้ก็จะมี Paella 2 กระทะ กุ้ง + ปลาหมึก 1 กระทะ และ กุ้ง 1 กระทะ

เริ่มจากต้องเตรียมน้ำซุปสำหรับหุงข้าวก่อน น้ำซุปนี้ได้จากการนำเปลือกกุ้งไปต้มโดย ใส่ไวน์ขาวไป 1 ถ้วยเพื่อชูรส

จากนั้นก็เตรียมมะเขือเทศ 4 ลูกใหญ่ กรีดผิว ลวดน้ำเดือด 1 นาที แช่น้ำเย็น ลอกเปลือกออก ควักใส้ สับให้ละเอียด


มะเขือเทศสับ


ตั้งกระทะ Paella ใส่น้ำมันมะกอกไป 4-5 ช้อน นำกุ้งลงไปผัดประมาณ 1 นาทีแล้วตักขึ้นใส่จานพักไว้ นำปลาหมึกลงไปผัดครึ่งเดียว ใส่จานพักไว้ กุ้งกับปลาหมึกนี้ไว้แต่หน้า

จากนั้นก็นำกระเทียมสับและหอมใหญ่ไปผัด


พอหอมใหญ่สุก ก็เติมกุ้งสับ และปลาหมึกลงไปผัดต่อ เติมมะเขือเทศสับ


เติมน้ำซุปจากเปลือกกุ้ง ใส่ไป 4 ถ้วย ทิ้งให้เดือดแล้วเติมข้าวสารลงไป 2 ถ้วยกวนให้เข้ากัน
นำ Saffron ประมาณ 20 เกษรมาใส่ในน้ำร้อน Saffron ก็จะปล่อยสีเหลืองออกมาพร้อมกลิ่น


เท Saffron พร้อมน้ำ ลงในกระทะ น้ำซุปในกระทะก็จะกลายเป็นสีเหลืองสวยงาม


พอน้ำแห้งก็หรี่ไฟเป็นไฟอ่อนๆ นำปลาหมึกและกุ้งมาแต่งหน้า
ตั้งไปต่ออีก 10 - 15 นาที จนน้ำแห้ง ข้าวสุกมีสีเหลืองอร่ามจาก Saffron พร้อมกับกลิ่นหอมของ Saffron


โรยต้นหอมซอย ก็เสร็จสิ้น Paella Seafood


ยกขึ้นโต๊ะ กะว่าอีกเดี๋ยวค่อยไปตักใส่จานมาถ่ายภาพให้ชาวก้นครัวชม
แต่ไม่ทัน คุณหลานๆ ทั้งหลายจัดการเรียบร้อยไปแล้ว

ต่อมาอีก 1 สัปดาห์ก็ต้องทำ Paella กุ้ง ให้อีก 1 กระทะ
หน้าตาก็ออกมาเป็นแบบนี้


ใช้กุ้งตัวโตหน่อย


ตักใส่จานก่อนที่จะหมดกระทะ


ตบด้วยไวน์ขาว





 

Create Date : 16 กันยายน 2551   
Last Update : 16 กันยายน 2551 16:43:54 น.   
Counter : 5676 Pageviews.  


กุ้งทอดผัดขิง

เมื่อวันเสาร์ที่ผ่านมา ได้แวะไปที่ชมตลาดสามย่านตอนเช้า ตั้งใจไปซื้ออาหารทะเล เพราะที่ตลาดนี้จะมี อาหารทะเลหลากหลาย กุ้งทะเล ปลาจาระเม็ด ปลาเต๋าเต้ย ปลากระพง ปลาเก๋า เป็นต้น และตลาดสามย่านใหม่นี้สะอาดมาก ไปตอนเช้ามีที่จอดรถ ไปถึงก็ไปเดินชมดูอาหารทะเลหลายๆ แผง ก็ได้กุ้งทะเลมาเพื่อมาทำกุ้งทอดผัดขิงทาน

กุ้งตามแผงในตลาดสามย่าน


กุ้งทะเลขนาด 15 ตัว/กก.


จัดการผ่าหลัง ควักใส้ ตัดหัวออกนิดนึง ตัดขาออกด้วย


นำกุ้งไปคลุกแป้งสาลีเล็กน้อย ทอดในน้ำมันลอย


กุ้งทอดพักไว้ก่อน


ตั้งกระทะ เติมน้ำมัน 3 - 4 ช้อน นำขิงซอยลงไปผัดให้หอม


เติมกระเทียมและหอมใหญ่ไปผัด พอหอมใหญ่สุกก็ใส่กุ้งทอดลงไป


คลุกให้เข้ากัน ปรุงรสโดยซีอิ้ว และ เหล้าเช่าซิง 2 ฝา โรยต้นหอมซอย


เรียบร้อย ตักหอมใหญ่และขิงใส่จานก่อนแล้วค่อยเอากุ้งมาวางข้างบน
กุ้งทอดผัดขิง


เวลาทานก็จะแกะเปลือกกุ้งก่อนก็ได้ หรือทานทั้งเปลือกเลยก็ได้ เพราะทอดกรอบแล้ว




 

Create Date : 15 กันยายน 2551   
Last Update : 15 กันยายน 2551 16:09:19 น.   
Counter : 4326 Pageviews.  


หมี่ฮกเกี้ยนน้ำ จากจังหวัดภูเก็ต

ไปภูเก็ต ทุกครั้ง ก็ต้องไปทานหมี่ฮกเกี้ยนให้ได้ทุกครั้ง หมี่ฮกเกี้ยนจะมี 2 แบบ คือ แบบ หมี่ฮกเกี้ยนผัด และ หมี่ฮกเกี้ยนน้ำ

หมี่ฮกเกี้ยนผัดจะมีอยู่หลายร้าน ส่วนหมี่ฮกเกี้ยนน้ำจะมีร้านดังอยู่ 2 ร้านเดียวคือ จิรายุวัฒน์ และ ร้านสมจิตต์ ทั้ง 2 ร้านรู้สึกว่าจะเป็นญาติกัน

ภูเก็ตก็ นานๆๆๆ ถึงจะได้ไปซักครั้ง ดังนั้นเวลาอยากทานหมี่ฮกเกี้ยนน้ำก็ต้องทำทานเอง โดยไปได้สูตรมาจากชาวภูเก็ต

เริ่มแรกก็ต้องหาเส้นบะหมี่ฮกเกี้ยนก่อน ที่กรุงเทพก็ไปหาซื้อได้ที่ ตลาดสามย่าน และ ตลาดเก่า เยาวราช ตลาดสดอื่นๆ ก็มี แต่คุณภาพสู้จาก 2 ตลาดนี้ไม่ได้ หมี่ฮกเกี้ยนเป็นบะหมี่เหลืองเส้นใหญ่ ที่ กทม. จะเรียกว่าเส้นโซบะ ตาม ญี่ปุ่น



ความอร่อยของหมี่น้ำฮกเกี้ยนอยู่ที่น้ำซุป
ก็ทำโดยนำกระดูกหมูมาต้มน้ำซุป พร้อมทั้งรากผักชี กระเทียม พริกไทย ต้มนานๆ ให้ใขกระดูกออกมา
จากนั้นก็นำกุ้งสดทั้งเปลือกไปลวกจนสุกในน้ำซุปนี้


ปอกกุ้ง หั่นครึ่งไว้โรยหน้า


จากนั้นก็นำเปลือกกุ้งไปใส่อีกหม้อเติมน้ำซุป ต้มเพื่อสกัดรสกุ้งออกมาใส่ในน้ำซุป เทน้ำซุปกุ้งไปปนกับซุปหมู ก็จะได้รสน้ำซุปหมี่ฮกเกี้ยน หมู + กุ้ง บางตำราก็ให้เติมกระปิลงไปชูรสด้วย แต่ที่ทำไม่ได้เติม ปรุงรสน้ำซุปให้กลมกล่อมด้วยเกลือ ซีอิ้วขาว



หมี่ฮกเกี้ยนน้ำนี้จะใช้ใบกุ๋ยช่ายหั่นฝอยโรยหน้า พร้อมกับ หอมเจียว


หอมเจียว


เตรียมของทุกอย่างเรียบร้อยก็ตั้งหม้อน้ำร้อน ลวกเส้นบะหมี่ฮกเกี้ยนใส่ถ้วย ตักน้ำซุปราด โรยหน้า ด้วย กุ้ง ใบกุ๋ยช่าย หอมเจียว


ส่วนอีกชามก็ดัดแปลงเนื่องจากต้มเนื้อตุ๋นไว้ ก็เอาเนื้อตุ๋นมาเติมด้วย





 

Create Date : 04 กันยายน 2551   
Last Update : 2 กรกฎาคม 2552 17:22:38 น.   
Counter : 4826 Pageviews.  


น้ำพริกมะขามอ่อนผัด

ช่วงนี้มีมะขามอ่อนมาขายในตลาดเยอะแยะ ราคาถูก กก. ละ 25 บาทเท่านั้น ไปตลาดสดก็จัดการไปซื้อมา 1 กก. จะมาทำน้ำพริกมะขามอ่อนผัด
คงใช้มะขามประมาณ 1/2 กก. ที่เหลือก็ตำกับพริกเกลือทาน
เครื่องปรุง
- มะขามสดอ่อน
- หมูสับ
- กากหมู
- กุ้งแห้ง
- กะปิดี
- กระเทียมโทน
- พริกเหลือง
- เกลือ
- น้ำตาลปีบ

ปริมาณก็กะๆ เอาแล้วกัน



ปกติเขาจะขูดเปลือกมะขามออก เพราะเปลือกมันสาก แต่ถึงใช้มีดขูดผิวออกมันก็ยังหลงเหลือความสากของมะขามอ่อนอยู่
แต่มีอีกวิธีก็คือ ลวกมะขามออ่นในน้ำร้อนประมาณ 5 นาที แล้วใช้ช้อนขูดเนื้อมะขามอ่อนออกมา วิธีนี้เนื้อมะขามจะไม่มีสากเลยและสามารถทำได้อย่างรวดเร็ว ครั้งนี้ก็เลยเลือกวิธีลวกมะขามอ่อน (เพราะขี้เกียจขูด)

นำมะขามอ่อนไปลวกในน้ำร้อนประมาณ 5 นาที จนนิ่ม


ขูดเนื้อมะขามอ่อนด้านในฝักออกมา เนื้อมะขามอ่อนจะนิ่ม ไม่มีสาก


เตรียมหอม และกระเทียมโทน


พริกเหลือง (จะปนพริกขี้หนูสวนด้วยก็ได้)


นำกุ้งแห้ง ไปปั่นใน Food Processor ก่อนจนละเอียด
เทส่วนผสมต่างๆ ตามลงไปใน Food Processor


พริกเหลือง กะปิที่ปิ้งไฟแล้ว


บดพอแหลก อย่าให้ละเอียดมาก


ตั้งกระทะ เติมน้ำมันไป 1 ถ้วย (น้ำพริกผัด น้ำมันต้องเยอะๆ ถึงอร่อย)
ใส่น้ำพริกที่บดแล้ว หมูสับลงไปในกระทะ


ผัดให้เข้ากัน จนหมูสุก ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาลปึก


ใส่กากหมู


ผัดให้เข้ากัน


เรียบร้อยตักใส่โถ


ไม่ต้องตักน้ำพริกทั้งหมดจากกระทะ เหลือไว้หน่อย เอาข้าวสวยลงไปผัด


ก็ได้ข้าวผัดน้ำพริกมะขามอ่อน


สนุกดี เร็วดี เพราะใช้ Food Processor ช่วย (ขี้เกียจตำ)




 

Create Date : 26 สิงหาคม 2551   
Last Update : 26 สิงหาคม 2551 18:40:25 น.   
Counter : 5247 Pageviews.  


1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  28  29  30  31  32  33  34  35  36  37  38  39  40  41  42  43  44  45  46  47  48  49  50  51  52  53  54  55  56  57  58  59  60  61  62  63  64  65  66  67  68  69  70  71  72  73  74  75  76  77  78  79  80  81  82  83  84  85  86  87  88  89  90  91  92  93  94  95  96  97  98  99  100  101  102  103  104  105  106  107  108  109  110  111  112  113  114  115  116  117  118  119  120  121  122  123  124  125  126  127  128  129  130  131  132  133  134  135  136  137  138  139  140  141  142  143  144  145  146  147  148  149  150  151  152  153  154  155  156  157  158  159  160  161  162  163  164  165  166  167  168  169  170  171  172  173  174  175  176  177  178  179  180  181  182  183  184  185  186  187  188  189  190  191  192  193  194  195  196  197  198  199  200  201  202  203  204  205  206  207  208  209  210  211  212  213  214  215  216  217  218  

swin
 
Location :


[Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [?]




[Add swin's blog to your web]

 
pantip.com pantipmarket.com pantown.com