ข้าวอบทะเล Seafood Paella
Paella เป็นอาหารเสปน เป็นการหุงข้าวในกระทะพร้อมกับอาหารทะเล หรือ เนื้อไก่ เป็นต้น ถ้าเป็นอาหารทะเลก็เรียกว่า Seafood Paella Paella ต้นตำรับนี้ ข้าวจะเป็นไตนิดๆ หรือดิบนิดๆ และ จะค่อนข้างแฉะเพราะน้ำซุป พอมาหุงแบบเสปนแท้ก็ถูกโวยว่า ข้าวดิบ แฉะ ไม่เห็นอร่อยเลย
ดังนั้นเวลาหุง Paella ก็จะหุงแบบเอาใจชาวไทยทั้งหลาย (ท่านผู้ใหญ่ และ เด็กๆ) หุงข้าวสุก และ ร่วนเป็นเม็ดๆ ไม่แฉะ ปรากฎว่าได้รับคำชมเชย พร้อมกับไม่ได้ทานเพราะคุณเด็กๆ ทั้งหลายกวาดไปหมดเลย
ครั้งนี้ก็จะมี Paella 2 กระทะ กุ้ง + ปลาหมึก 1 กระทะ และ กุ้ง 1 กระทะ
เริ่มจากต้องเตรียมน้ำซุปสำหรับหุงข้าวก่อน น้ำซุปนี้ได้จากการนำเปลือกกุ้งไปต้มโดย ใส่ไวน์ขาวไป 1 ถ้วยเพื่อชูรส
จากนั้นก็เตรียมมะเขือเทศ 4 ลูกใหญ่ กรีดผิว ลวดน้ำเดือด 1 นาที แช่น้ำเย็น ลอกเปลือกออก ควักใส้ สับให้ละเอียด
มะเขือเทศสับ
ตั้งกระทะ Paella ใส่น้ำมันมะกอกไป 4-5 ช้อน นำกุ้งลงไปผัดประมาณ 1 นาทีแล้วตักขึ้นใส่จานพักไว้ นำปลาหมึกลงไปผัดครึ่งเดียว ใส่จานพักไว้ กุ้งกับปลาหมึกนี้ไว้แต่หน้า
จากนั้นก็นำกระเทียมสับและหอมใหญ่ไปผัด
พอหอมใหญ่สุก ก็เติมกุ้งสับ และปลาหมึกลงไปผัดต่อ เติมมะเขือเทศสับ
เติมน้ำซุปจากเปลือกกุ้ง ใส่ไป 4 ถ้วย ทิ้งให้เดือดแล้วเติมข้าวสารลงไป 2 ถ้วยกวนให้เข้ากัน นำ Saffron ประมาณ 20 เกษรมาใส่ในน้ำร้อน Saffron ก็จะปล่อยสีเหลืองออกมาพร้อมกลิ่น
เท Saffron พร้อมน้ำ ลงในกระทะ น้ำซุปในกระทะก็จะกลายเป็นสีเหลืองสวยงาม
พอน้ำแห้งก็หรี่ไฟเป็นไฟอ่อนๆ นำปลาหมึกและกุ้งมาแต่งหน้า ตั้งไปต่ออีก 10 - 15 นาที จนน้ำแห้ง ข้าวสุกมีสีเหลืองอร่ามจาก Saffron พร้อมกับกลิ่นหอมของ Saffron
โรยต้นหอมซอย ก็เสร็จสิ้น Paella Seafood
ยกขึ้นโต๊ะ กะว่าอีกเดี๋ยวค่อยไปตักใส่จานมาถ่ายภาพให้ชาวก้นครัวชม แต่ไม่ทัน คุณหลานๆ ทั้งหลายจัดการเรียบร้อยไปแล้ว
ต่อมาอีก 1 สัปดาห์ก็ต้องทำ Paella กุ้ง ให้อีก 1 กระทะ หน้าตาก็ออกมาเป็นแบบนี้
ใช้กุ้งตัวโตหน่อย
ตักใส่จานก่อนที่จะหมดกระทะ
ตบด้วยไวน์ขาว
Create Date : 16 กันยายน 2551 |
| |
|
Last Update : 16 กันยายน 2551 16:43:54 น. |
| |
Counter : 5676 Pageviews. |
| |
|
|