ขาแกะอบโรสแมรี มีเพื่อนนำขาแกะจากอออสเตรเลียมาให้ 2 ขาเพื่อทำขาแกะอบ 2 ทานกันในงานปาร์ตี้ จัดการนำขาแกะมาหมักด้วยกระเทียมและโรสแมรี นำไปอบจนสุก ราดด้วยน้ำเกรวี ขาแกะทำการเลาะไขมันออกไปก่อน คลุกด้วยเกลือและพริกไทย ใบโรสแมรีสด เดิมเคยซื้อได้จากร้านดอยคำที่ อตก. ตอนหลังไม่มีขายแล้ว ต้องไปซื้อมาจากวิลลา สุขุมวิท 33/1  ราคา 90 บาท ตัดโรสแมรีเป็นช่อๆ เอามีดปลายแหลมเจาะเนื้อขาแกะให้เป็นร่องเล็กๆ เอากระเทียมขัดใส่ไปในร่อง พร้อมกับเลียบช่อโรสแมรี่ หั่นแครอทใส่ในถาดอบ เอาขาแกะวางลงไป นำน้ำมันมะกอก (Olive Oil) ราดไปบนขาแกะ นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 C  อบไป 30 นาที จัดการพลิกขาแกะ ระหว่างรอขาแกะสุกก็จิบไวน์แดงไปด้วย อบขาแกะไปอีก 25 นาที เอาเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิขาแกะ ได้ออกมา 70 C แสดงว่าสุกแบบ Medium เอาขาแกะใส่จานไว้ก่อน ทำน้ำเกรวี โดยเทไวน์แดงลงไปในถาดอบขาแกะ 2 ถ้วย เอาทัพพีกวนให้เข้ากันกับน้ำที่ออกมาจากขาแกะ เอาถาดตั้งไฟให้เดือด ใส่แป้งมันลงไปเพื่อให้น้ำซอสข้น แล้วดับไฟ ใส่เนยลงไป 5 ช้อน กวนให้เนยละลาย ตักน้ำเกรวีราดที่ขาแกะ น้ำเกรวีที่เหลอใส่ถ้วย ไว้ราดตอนทาน ขาแกะอบ พอดีไปทำอาหารอื่นต่อ เลยไม่ได้ถ่ายภาพตอนหั่นขาแกะลงจาน ขาแกะเป็นอาหารที่ทำง่ายๆ ใช้เวลารวมประมาณ 2 ช.ม. ขาแกะมีขายตามซูเปอร์ วิลลา ฟูดแลนด์  ว่างๆ ลองอบดูครับ สวัสดี   Create Date : 07 กุมภาพันธ์ 2556     0 comment Last Update : 27 พฤศจิกายน 2556 11:37:33 น.     Counter : 5208 Pageviews.   Share Tweet

แซลมอนเทอริยากิแบบง่ายๆ ซื้อปลาแซลมอนมาทำซูชิ ซาชิมิ ทาน แต่มีคนไม่ทานปลาดิบ เลยแบ่งปลาแซลมอนมา 1 ชิ้นเล็ก จัดการทอดให้สุกทานกับซอสเทอริยากิ ปลาแซลมอน นำไปทอด ทำซอสเทอริยากิแบบง่ายๆ เอาหอมใหญ่ไปผัดให้สุก ใส่มิรินและซอสโชยุลงไป ชิมให้มีรสโชยุนำนิดๆ ตักซอสเทอริยากิใส่จาน เอาปลาแซลมอนทอดวางบนซอส แต่งด้วยใบคาวาแระและไข่กุ้ง   Create Date : 31 มกราคม 2556     1 comment Last Update : 31 มกราคม 2556 22:25:03 น.     Counter : 21412 Pageviews.   Share Tweet

น้ำชุบหยำปู (ใต้) หรือ น้ำพริกโจรปู ราดขนมจีน เอาเนื้อปูม้ามาทำน้ำชุปหยำ หรือ น้ำพริกโจร  ทานกับขนมจีน น้ำพริก ชาวใต้ เรียกว่า น้ำชุบ มีน้ำชุบอยู่ 2 แบบ น้ำชุบยอก และ น้ำชุบหยำ น้ำชุบยอกคือน้ำพริกที่ตำให้ละเอียดด้วยครก แตกต่างกับน้ำพริกกะปิของภาคกลางตรงที่ใส่หอมแดงแทนกระเทียม น้ำชุบยอกธรรมดาจะใส่กุ้งแห้ง แต่ถ้าใช้กุ้งเสียบ น้ำชุบยอกจะถูกเรียกว่าน้ำชุบกุ้งเสียบ หรือ น้ำพริกกุ้งเสียบ ส่วนน้ำชุบหยำนั้น จะใช้การหั่นเครื่องปรุงเป็นชิ้นเล็กๆ แทนการนำไปตำในครก ใส่กะปิ(ย่างไฟ) น้ำซุปหรือน้ำเปล่า แล้วใช้มือขยำให้เข้ากัน ภาคกลางเรียก น้ำชุบหยำ ว่า น้ำพริกโจร เพราะทำน้ำพริกในป่า ไม่มีครกให้ตำ น้ำชุบหยำเป็นอาหารยอดนิยมในทางภาคใต้ฝั่งตะวันตก ทานน้ำชุบกับผักสด รวมทั้งนำมาราดขนมจีนทานก็ได้ เป็นน้ำพริกที่ทำง่ายๆ อร่อย น้ำชุบหยำปู เครื่องปรุง - เนื้อปู - กะปิ นำไปย่างไฟก่อน - หอมแดง ซอยละเอียด - พริกขี้หนู ซอย - มะนาว - น้ำ + ผงซุปปรุงรส - เกลือ ไว้ปรุงรส กะปินำไปปิ้งไฟก่อน แล้วนำมาละลายกับน้ำให้เหลวนิดหน่อย ใส่ผงปรุงรสไปครึ่งช้อนชา เพราะปกติจะเอาเปลือกกุ้งมาต้มน้ำซุปแล้วนำมาทำน้ำชุบหยำ ครั้งนี้ใช้เนื้อปูเลยต้องใช้ผงปรุงรสแทน ใส่หอมแดงซอยลงไป ตามด้วยเนื้อปูและพริกขีหนูซอย กวนให้เข้ากัน ปรุงรสเปรี้ยวด้วยมะนาว และรสเค็มด้วยเกลือ (น้ำพริกนี้ไม่ใส่น้ำตาล)  ชิมให้มีรสเปรี้ยวนำ จัดขนมจีนใส่จาน ราดด้วยน้ำชุบหยำปู แนมด้วย ไข่ต้มยางมะตูม และ ผักสด ผักแนม   Create Date : 30 มกราคม 2556     2 comment Last Update : 30 มกราคม 2556 17:52:54 น.     Counter : 5855 Pageviews.   Share Tweet

Pate หมู-ปลากราย หมูสับ และ เนื้อปลากราย  ผสมกับ สามเกลอ (กระเทียม รากผักชี พริกไทย) ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว เหล้าจีน  นวดให้เข้ากัน นำไปใส่ในพิมพ์ Pate แล้วอบจนสุก ได้เป็น Pate หมู-ปลากราย การนำหมูสับและปลากรายมาผสมกันนี้ เป็นการทำลูกชิ้นหมูของชาวจีนแคะ ปาเตหมูสับ-ปลากราย เครื่องปรุง - หมูสับ 1000 กรัม - ปลากราย 350 กรัม - กระเทียม พริกไทย รากผักชี - ไข่ไก่ 2 ฟอง - แป้งมัน 1/2 ถ้วย - ซีอิ้วขาว - เหล้าจีน หมูสับ ปลากราย นำ กระเทียม 1 หัว พริกไทย 15 เม็ด รากผักชี 5 ราก ใส่ครกตำให้ละเอียด เอาหมูสับ ปลากราย ไข่ แป้งมัน และ สามเกลอ ผสมกันโดยใช้ Food Processor แบ่งผสมเป็น 2 ครั้ง เพราะปริมาณเยอะ หมูสับ ปลากราย ที่นวดเข้ากันแล้ว พิมพ์ Pate เอาน้ำมันทาที่พิมพ์ก่อน นำเนื้อหมูปลากรายที่บด ใส่ไปในพิมพ์  โรยหน้าด้วยใบผักชี วางพิมพ์ pate ในถาดอบ นำใส่เข้าไปในเตาอบ  อุนหภุมิ 180 C  พร้อมกับเทน้ำร้อนลงไปในถาดอบให้สูง ครึ่งหนึ่งของพิมพ์ อบไป 1 ช.ม. น่าจะสุก เอาเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิ Pate  ได้ 90 C  Pate สุกใช้ได้ จัดการเทน้ำซุปออกขาพิมพ์ เก็บไว้ก่อน  แล้วแกะ Pate ออกจากพิมพ์ จัดใส่จาน เอาน้ำซุปราด   Create Date : 29 มกราคม 2556     1 comment Last Update : 29 มกราคม 2556 9:20:00 น.     Counter : 3930 Pageviews.   Share Tweet

Laksa ก๋วยเตี๋ยวแกง ก๋วยเตี๋ยวแขก ไปทาน Laksa ที่ประเทศมาเลย์เซียมาหลายชาม เมื่อช่วงปีใหม่ 2556 เลยกลับมาลองทำ Laksa ให้ที่บ้านทานกัน Laksa เส้นบะหมี่ Laksa เส้นขนมจีน ขนมเส้น ได้แก่พวก ก๋วยเตี๋ยว บะหมี่ ขนมจีน เส้นหมี่ ทั้งหลาย ราดด้วยน้ำแกงกะทิข้นๆ มีแพร่หลายในประเทศ มาเลย์ อินโดนีเซีย บรูใน สิงห์โปร์ ไทย พม่า - มาเลย์ อินโดนีเซีย สิงห์โปร์ และ บรูใน เรียกว่า Laksa Lemak (Lemak = กะทิ), Curry Mee - ไทยภาคกลาง เรียกว่า ก๋วยเตี๋ยวแกง , ก๋วยเตี๋ยวแขก - ไทยเหนือ พม่า เรียกว่า ข้าวซอย Laksa เป็นอาหารที่แพร่หลาย ใน มาเลย์  สิงห์โปร์ และ อินโดนีเซีย มี 2 แบบ ได้แก่ Curry Laksa และ Assam Laksa Curry Laksa คือ ขนมเส้นราดด้วยแกงกะทิ Assam Laksa  คือขนมเส้นราดด้วยแกงปลารสเปรี้ยวจากมะขาม (Assam = มะขาม) ขนมเส้น ได้แก่ เส้นหมี่เหลือง เส้นขนมจีนขนาดใหญ่ และ เส้นหมี่ Laksa แต่ละท้องที่จะแตกต่างกันไป Laksa ที่มะละกา เขาให้เลือกจะเอาเส้นบะหมี่เหลืองและเส้นหมี่ ที่ ทางเหนือมาเลย์เซีย จะเป็น เส้นก๋วยเตี๋ยว Laksa อาหารเช้าที่ โรงแรม Hatton เมืองมะละกา จะเป็นเส้นบะหมี่เหลือง ราดด้วยแกงกะหรี่ลูกชิ้นปลาและเต้าหู้ทอด ใส่ไข่ต้มด้วย Laksa ที่ KL จะเรียกว่า Curry Mee จากร้าน Madam Kwan ที่ Suria Mall ไปค้นสูตร Laksa มาจากอากู๋ ได้มาหลายสูตร แล้วมาทำการดัดแปลงนิดหน่อย - พริกแกง Laksa คล้ายกับพริกแกงปักษ์ใต้ เพราะใส่ขมิ้น แต่ใส่พริกนิดเดียว เลยใช้พริกแกงใต้แทน แต่ใส่ไม่เยอะ พร้อมกับใส่พริกแกงกะหรี่ลงไปอีกครึง - ใส่เห็ดฟางลงไปเพื่อให้น้ำแกงมีรสหวานจากเห็ด - Laksa จะใส่ลูกชิ้นปลา ทำครั้งนี้ใส่ปลาหมึกสดแทน เพราะหาซื้อปลากรายแท้ไม่ได้ และลูกชิ้นปลาที่ตลาดสดใส่แป้งเยอะไปไม่อร่อย - ใช้เส้นขนมจีนสด และ บะหมี่ (เพราะลืมซื้อบะหมี่เหลือง) เครื่องปรุง - เส้นขนมจีน และ เส้นบะหมี่ น้ำแกงกะหรี่ - พริกแกงเผ็ดใต้ - ผงกะหรี่ - หัวกะทิ 1 กก. พร้อม หางกะทิ - ตระใคร้ 2 ต้น - ใบกระวาน - เห็ดฟาง 1/2 กก. - เต้าหู้ทอด - ปลาหมึก - กุ้ง ผักแนม - ถั่วงอก - ถั่วฝักยาว โรยหน้า - หอมเจียว - พริกป่นทอดน้ำมัน แกงกะหรี่จะเอาเห็ดฟางมาปั่นให้ละเอียดนำไปใส่แกง เพื่อให้แกงมีรสหวานจากเห็ด (สูตรจะใช้น้ำซุปจากเปลือกกุ้ง)  แล้วใส่พริกแกงใต้ลงไป ใช้พริกแกงประมาณ ครึ่งส่วนของแกงเผ็ดไทย เพราะต้องเติมผงกระหรี่ลงไปด้วย  ส่วนกุ้งนำไปต้มแล้วปอกเปลือก ปลาหมึกนำไปลวก  เปลือกกุ้งนำไปต้มกับหางกะทิ เห็ดฟางนำไปปั่นหรือสับให้ละเอียด เต้าหู้ทอด หั่นครึ่ง เอาพริกแกงเผ็ดใต้ 2 ช้อน พร้อมทั้ง ผงกะหรี่ 2 ช้อน ลงไปผัดกับหัวกะทิ 1 ถ้วย ผัดให้แตกมัน แล้วใส่เห็ดฟางสับลงไปผัด เติมหัวกะทิลงไป พร้อมทั้งใบกระวาน เติมตระใคร้ไปอีก 2 ต้น พร้อมกับเติมหางกะทิที่ต้มเปลือกกุ้งลงไป กะให้น้ำแกงข้นปานกลาง ปรุงรสเค็มด้วยเกลือ ใส่เต้าหู้ทอดที่หั่นแล้วลงไป เคี่ยวน้ำแกงไปจนกระทั่งเต้าหู้นิ่ม ประมาณ 10 นาที ดับไฟ กุ้งต้ม ปอกเปลือก ผ่าครึ่งตามแนวลำตัว ปลาหมึกลวก พริกป่นทอดน้ำมัน ถั่วงอกดิบ  ถั่วงอกลวก ถั่วฝักยาวลวก ผักกาดหอมซอย น้ำแกง Laksa ตักใส่ถ้วยใหญ่ ลวกเส้นบะหมี่ ใส่ถ้วย ใส่ผักต่างๆ กุ้งต้ม และ ปลาหมึก ตักน้ำแกง Laksa ราด โรยหน้าด้วยหอมเจียว Laksa เส้นขนมจีน Laksa เส้นบะหมี่ Laksa เส้นขนมจีน   Create Date : 28 มกราคม 2556     4 comment Last Update : 28 มกราคม 2556 9:48:47 น.     Counter : 8799 Pageviews.   Share Tweet