แกงคั่ว ปู สัปปะรด เมนูนี้ไปได้มาจากร้าน แม่ไม้ซีฟู้ด ที่ หาดทรายรี ปากน้ำชุมพร ที่สั่งเพราะแปลกดี ไม่เคยเจอที่ร้านอื่นเลย ส่วนใหญ่จะเป็นพวกแกงส้มปูทะเล หรือ ปูทะเลผัดต่างๆ ตอน สั่งแกงคั่วปูทะเล ที่ร้านแม่ไม้ซีฟู้ด ทางร้านเขาให้เลือกว่า จะใส่ยอดมะพร้าว หรือ สัปปะรด ยอดมะพร้าวทานบ่อย พวกแกงเหลืองแกงส้ม ส่วนสัปปะรด นั้น นำมาทำแกงคั่วอร่อยมาก แกงคั่วปูทะเล สัปปะรด จากร้านแม่ไม้ซีฟู้ด พอไปเล่าเรื่องแกงคั่วปูสัปปะรด ให้ฟัง ทุกคนก็สนใจกันมาก ก็ต้องมาทดลองทำดูบ้าง แกงคั่วปูทะเล สัปปะรด สูตร - ปูทะเล 1 กก. ชอบ ปูไข่ ปูเนื้อ ก็ตามสะดวก - เครื่องแกงคั่วใต้ (รสจัดดี) ประมาณ 1 - 1.5 ขีด ใส่ตามความชอบ - กะทิ 1 กก. - สัปปะรดใต้ 2 ลูก ปูทะเล ซื้อมาจากตลาดยิ่งเจริญ กก. ละ 400 บาท จัดการปูโดยตัดแบ่งเป็นชิ้นๆ ก้ามปูก็ต้องนำไปทุบก่อน สัปปะรดใต้ เนื้อแน่น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ สำหรับทำแกงคั่ว ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิ ไปผัดกับเครื่องแกง จนกระทั่งแตกมัน ใส่ปูทะเลลงไป พอปูเริ่มสุก เปลี่ยนเป็นสีแดง ก็เติมสัปปะรดลงไป พร้อมกับเติมกระทิลงไปให้หมด พอเดือดก็ปรุงรสแกงตามชอบ แกงคั่วปู สัปปะรด น้ำแกงเยอะไปนิด รสชาติ หอมหวานจากกะทิและเนื้อปู + กับรสเปรี้ยวนิดๆ จากสัปปะรด   Create Date : 05 มีนาคม 2553     9 comment Last Update : 5 มีนาคม 2553 10:23:53 น.     Counter : 6151 Pageviews.   Share Tweet

ลาบปลาช่อนต้ม ปลาช่อนนำมาต้มแกะเอาเนื้อปลามาทำลาบ เป็นอาหารเหนือ แต่ทำการดัดแปลงเล็กน้อย โดยเติมข้าวคั่วและปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า กลายเป็นลาบปลาต้มล้านนา+อิสาน ปลาช่อนไปต้มกับตระใคร้ เพื่อให้กลิ่นหอม ลดความคาว ปลาช่อนต้ม เนื้อปลาช่อน เครื่องลาบ - ตระใคร้ - ข่า - กระเทียม - พริกแห้ง - รากผักชี - มะแขว่น (ชวงเจีย) นำไปคั่วให้หอมก่อน เอาเครื่องลาบไปบดในเครื่องบด (Blender) พร้อมกับใส่น้ำต้มปลาลงไป เพื่อบดให้ละเอียด เครื่องลาบที่บดแล้ว ตั้งกระทะ เอาเครื่องลาบลงไปผัดกับน้ำต้มปลา 2 ทัพพีให้หอม ใส่เนื้อปลาที่แกะไว้ลงไปคลุก ใส่ข้าวคั่ว ให้ลาบปลาข้นๆ พร้อมกับ ปรุงรสเค็มด้วยน้ำปลาร้า ลาบปลาช่อนต้ม ผักแนม ลาบปลาช่อนต้ม ทานกับข้าวเหนียว อร่อยมากๆ และก็ลองเอามาทานร่วมกับขนมจีน ก็ใช้ได้ อร่อยดี   Create Date : 04 มีนาคม 2553     7 comment Last Update : 4 มีนาคม 2553 15:30:47 น.     Counter : 5833 Pageviews.   Share Tweet

ไส้กรอก ลาบหมู ลาบหมู อาหารอิสาน เป็นอาหารที่ชาวไทยทุกคนชอบ เหนือ - ใต้ ตะวันออก - ตะวันตก ต่อมาก็มีการพัฒนาอาหารจากลาบหมูขึ้นใหม่ ได้แก่ ลามหมูทอด โดยการเอา หมูสับคลุกกับเครื่องลาบทั้งกลาย ปั้นเป็นก้อน นำไปทอดในน้ำมัน อร่อยมาก ตอนนี้ ก็เกิดความคิดว่า ทำไมไม่ลองเอา ลามหมูมายัดใส่ในไส้เทียม ทำเป็น "ไส้กรอกลาบหมู" ดู ไส้กรอกลาบหมู เครื่องปรุง - ไส้หมูเทียม หรือ แท้ - หมูสับ - หมูสามชั้น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ - พริกป่น - ข้าวคั่วป่น - น้ำมะขามเปียก - น้ำปลา - ผักเครื่องลาบทั้งหลาย ทำครั้งนี้ลองดูสนุกๆ เลยใส่หอมแขกแทนหอมแดง เอาหมูสับ หมูสามชั้นหั่น มาคลุกกับเครื่องลาบทั้งหลาย จากนั้นก็จัดการยัดลาบหมูสด เข้าไปในไส้เทียม อบที่อุณหภูมิ 180 องศา ประมาณ 25 นาที ก็สุก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทานกับผักสด พริกขี้หนู บีบมะนาวเพิ่มอีกนิด เพราะตอนปรุงลาบสด ยังไม่ใส่มะนาว มาบีบใส่ทีหลังอร่อยกว่า รสชาติออกมาพอใช้ได้ คล้ายๆกับลาบทอด ถ้าไปย่างที่เตาถ่านคงจะหอมกว่านี้   Create Date : 03 มีนาคม 2553     4 comment Last Update : 3 มีนาคม 2553 9:55:47 น.     Counter : 6568 Pageviews.   Share Tweet

ปู หมูสับ ปลาร้านึ่ง อาหารเวียดนาม ลาว เขมร เวียดนามเรียกว่า CHA CUA BIAN เป็นอาหารเวียดนามใต้ แต่แพร่หลายไปที่ ลาว และ เขมร ด้วย ไปเห็นอาหารจานนี้ครั้งแรกตามร้าน ข้าวแกงที่ โฮจิมินส์ แต่ไม่เคยได้ลองชิม มีโอกาศชิมครั้งแรกเมื่อไปที่พนมเป็ญ รสชาติอร่อย เขาตั้งชื่อว่า Siem Riep Prahok and Pork Terrine เร็วๆ นี้ไปเวียงจันทร์มา ก็ไปเดินที่ตลาดโต้รุ่ง มีแผงขาย อาหารพวกข้าวแกงอยู่หลายแผง และไปเจอ "หมูนึ่งปลาร้า" หรือ "หมูนึ่งปลาแดก" ทุกแผงเลย แสดงว่าเป็นอาหารที่ชาวลาวทานกันทุกวัน หมูนึ่งปลาแดก หมูสับผสมกับวุ้นเส้นปรุงรสด้วยปลาร้า ส่วนสีเหลืองที่อยู่ด้านบนนั้น เป็นไข่แดง กลับมา ก็มาค้นตำราอาหารเวียดนามเพื่อหาสูตรดู ก็ไปได้สูตรมาจาก หนังสืออาหารเวียดนาม Red Lantern คนเขียนเป็นเจ้าของร้านอาหารเวียดนามชื่อ Red Lantern ที่ Sydney แต่เขาดัดแปลงเมนูโดยใส่เนื้อปูผสมเข้าไปด้วย อาหารของเวียดนามจะปรุงรสด้วยน้ำปลา ในขณะที่อาหารจานนี้ที่ เขมรและลาว จะปรุงรสด้วยปลาร้า ในเมื่อชอบทานปลาร้าอยู่แล้ว ก็มาจัดการทำ ปู หมูสับ นึ่ง รสปลาร้า ทานกันดีกว่า อาหารจานนี้ ไม่รู้ว่า จะตั้งชื่อยังไงดี ช่วยแนะนำด้วย ปู หมูสับ นึ่ง รสปลาร้า เครื่องปรุง - หมูสับ 300 กรัม - เนื้อปู 300 กรัม - วุ้นเส้น 100 กรัม - กระเทียมสับ - ไข่เป็ด 4 ฟอง - พริกขี้หนู - ปลาร้า สำหรับไข่เป็ด 4 ฟองนัั้น ให้แยกเฉพาะไข่แดงออกมา 2 ฟอง ไว้โรยหน้า ที่เหลือให้ผสมไปกับเครื่องปรุง ส่วนผสม ปลาร้า ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เอาใส่ถ้วย ไปนึ่งประมาณ 10 นาที ปู หมู ก็จะสุก เอาไข่แดงมาใส่ที่ด้านบน โรยพริกขี้หนู แล้ว นำไปนึ่งต่ออีก 5 นาที ก็สุก ออกมายังไม่สวยงามคงเป็นเพราะไข่แดงบางเกินไป ตัดด้านในดู ภาพขยาย รสชาติออกมาดีมาก อร่อย ถ้าไม่ทานปลาร้า ก็ใช้ น้ำปลาแทนได้ แนมด้วยผักสด สรุป รู้สูตรและวิธีการทำแล้ว ครั้งหน้าจะทำให้สวยงามกว่านี้ อาจจะเปลี่ยนจากปลาร้าเป็นเคยเค็มดู   Create Date : 25 กุมภาพันธ์ 2553     4 comment Last Update : 25 กุมภาพันธ์ 2553 19:11:15 น.     Counter : 7264 Pageviews.   Share Tweet

ซี่โครงหมูอ่อนอบหม้อดิน ซี่โครงหมูอ่อน หมักด้วย น้ำผึ้ง กระเทียม ขิง พริกไทย ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ และ เหล้าจีน นำไปใส่ในหม้อดิน เอาไปอบในเตาอบ สูตรการนำอาหารใส่หม้อดินก่อนแล้วใส่เตาอบนี้ ได้มาจากตำราการทำอาหารด้วยหม้อดิน เป็นวิธีการทำอาหารของชาวมอรอคโค อัฟริกาเหนือ หม้อดินที่ใช้ จะเป็นหม้อดินเผาที่มีขายทั่วไปตามร้านที่ขายพวกกระถางดินเผา ก่อนที่จะนำไปใส่อาหารอบ จะต้องเอาหม้อดิน รวมทั้งฝาหม้อ ไปแช่น้ำก่อนอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง เพื่อให้ตัวหม้อดินอุ้มน้ำ เวลาอบในเตาอบ ความร้อนจะทำให้เกิดไอน้ำในหม้อ ดังนั้นอาหารที่อบในหม้อจะไม่แห้ง วิธีการนี้ก็เอามาทำ ซี่โครงหมูอ่อน หมูแดง หมูซีอิ้ว และ อาหารอื่นๆ ได้ ซี่โครงหมูอ่อนอบหม้อดิน ซี่โครงหมูอ่อนซื้อมาจากห้างคาร์ฟู นำมาหมักด้วย น้ำผึ้ง กระเทียม ขิง พริกไทย ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ และ เหล้าจีน หมักไว้ 2 ช.ม. แต่แนะนำให้หมักไว้ 1 คืน ถ้ามีเวลา หม้อดินไปซื้อมาจากร้านที่ขายพวกกระถางต้นไม้ ซื้อมาใบใหญ่ 1 ใบ ใบกลาง 1 ใบ ใบใหญ่นี้สามารถอบซี่โครงหมูได้ 2 กก. หม้อดิน เอาซี่โครงหมูที่หมัก ไปเรียงไว้ในหม้อดินที่แช่น้ำไว้ก่อนครึ่ง ช.ม. ปิดฝาหม้อ นำหม้อใส่ไปในเตาอบ (เตาอบเย็น ไม่ต้องอุ่นเตา) แล้วค่อยเปิดไฟที่เตาอบ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 องศา อบไป 1 ช.ม. แล้ว หรี่ไฟมาที่ 180 องศา อบต่ออีก 1 ช.ม. ตอนนี้ ซี่โครงหมู ก็จะเปื่อย นิ่ม ซี่โครงหมูในหม้อดิน จัดใส่จาน ซี่โครงนิ่ม เปื่อย เนื้อร่อนออกจากกระดูก และชุ่มฉ่ำด้วยน้ำหมัก ลองไปหาหม้อดินมาอบอาหารดู ง่ายๆ ทำอาหารได้อร่อย   Create Date : 24 กุมภาพันธ์ 2553     6 comment Last Update : 24 กุมภาพันธ์ 2553 9:19:05 น.     Counter : 15611 Pageviews.   Share Tweet