หอยนางรมทอด แบบแป้งนิ่ม ทำหอยนางรมทอด โดยใช้สูตรหอยแมลงภู่ทอดแบบโบราณ หอยทอดแป้งนิ่ม  ใส่หอยนางรมแทนหอยแมลงภู่ สูตรหอยทอด - เนื้อหอยนางรมสด แป้งหอยทอด - แป้งมัน 2 ส่วน - แป้งข้าวเจ้า 1 ส่วน - เกลือนิดหน่อย - น้ำ - ถั่วงอก - ต้นหอมซอย น้ำจิ้ม สูตรง่ายๆ - น้ำจิ้มไก่ 1 ส่วน - ซอสพริก 1 ส่วน หอยนางรมให้อร่อย ต้องทานหอยสุกระดับปานกลาง (Medium)  ถ้าทำให้สุก หอยจะหดตัว คลาายน้ำออกไปทั้งหมด เหลือหอยตัวนิดเดียว หอยนางรมสดนี้จะมีน้ำเยอะมาก เวลาโดนความร้อนจะคายน้ำออกมาเยอะ ทำให้อาหารเต็มไปด้วยน้ำหอย   เวลาทำหอยทอด เราอยากได้หอยทอดแบบแห้งๆ ไม่แฉะ  ดังนั้น หอยนางรมสดต้องนำไปลวกในน้ำเดือด 30 วินาที แล้วเอาขึ้นแช่น้ำเย็นทันทีเพื่อให้หอยตึง จัดการผสมแป้งหอยทอดให้ข้นกว่าปกตินิดหน่อย เพราะหอยนางรมมีน้ำเยอะ แบ่งหอยนางรม 2/3 ผสมแป้งทอด   ส่วนหอยนางรมอีก 1/3 จะนำไปทอดโรยหน้าตอนหลัง เอาถั่วงอกไปผัดให้สุก ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว เอาถั่วงอกผัดใส่จานไว้รอหอยใส่ทับบนถั่วงอก ตักแป้งหอยทอดลงไปกะให้แป้งเคลือบหอยได้พอดี  ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 4 ช้อน พอน้ำมันร้อนใส่หอยผสมแป้งลงไปทอดในกระทะ ใส่ไข่เป็ดไป 2 ฟอง พอแป้งด้านล่างสุก กลับด้าน ใส่ซีอิ้วขาว ผัดจนสุก ตักหอยใส่บนถั่วงอก หอยนางรมที่เหลือ 1/3 ใส่แป้งลงไปคลุกนิดหน่อย นำไปทอด กะให้หอยพอสุกเท่านั้น ตักหอยนางรมผัดวางบนหอยทอด โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและหอมเจียว หอยนางรมทอดแบบแป้งนิ่ม น้ำจิ้ม สูตรง่ายๆ เอาน้ำจิ้มไก่ ผสมกับซอสพริก 1:1   Create Date : 08 กันยายน 2558     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 17:49:21 น.     Counter : 3453 Pageviews.   Share Tweet

ไส้กรอกข้าวเหนียวกั้นจิ้น ใช้ไส้ใหญ่หมูทำไส้กรอกยัดไส้ด้วยข้าวเหนียวกั้นจิ้น อาหารฟิวชั่น - ใช้ไส้ใหญ่หมูเป็นตัวไส้กรอก - ใช้ข้าวเหนียวแทนข้าวเจ้าในการทำข้าวกั้นจิ้น - นำไปอบแทนการนึ่ง ไส้ใหญ่ที่ทำความสะอาดและต้มเปื่อยแล้ว มีขายที่เขียงหมูตลาดยิ่งเจริญ  จัดการเลือกไส้ขนาดใหญ่ นำมาต้มกับน้ำส้มสายชูอีกครั้งเพื่อขยัดกลิ่น แล้วล้างทำความสะอาด ทำข้าวเหนียวกั้นจิ้น ข้าวเหนียวและเลือดหมูสดที่คั้นกับใบตระใคร้ เอาเลือดคลุกกับข้าวเหนียว ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่หมูสับลงไป คลุกให้เข้ากัน จัดการชิมรสดูก่อน โดยอบในเตาไมโครเวฟ เอาข้าวเหนียวกั้นจิ้นยัดใส่ในไส้ใหญ่ นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 C เป็นเวลา 45 นาที แล้วเร่งไฟเป็น 220 C อบอีก 10 นาที จัดการเตรียมเครื่องเคียง ได้แก่ กระเทียมทอด และ พริกทอด ไส้กรอกข้าวเหนียวกั้นจิ้น เสริฟพร้อมกระเทียมเจียว พริกทอด และ ผักชี อร่อยมาก   Create Date : 07 กันยายน 2558     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 17:48:56 น.     Counter : 3120 Pageviews.   Share Tweet

ไก่บ้านคั่วตระใคร้ ไก่บ้านหั่นเป็นชิ้นเล็กนำไปหมักด้วย ตระใคร้ หอมแดง น้ำปลา เหล้าจีน พริกไทย แล้วนำไปคั่วให้เปื่อย เป็นอาหารแนวเวียดนาม ไก่บ้านพันธุ์ตะนาวศรี 1 ตัว หนัก 1.2 กก. หั่นเป็นชิ้นเล็ก นำไปหมักด้วย ตระใคร้ซอย 5 ต้น หอมแขก 1 หัว พริกไทย น้ำปลา  และ เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ ตามแบบฉบับอาหารเวียดนาม หมักไว้ 1 ช.ม. นำไก่ที่หมักไปคั่ว เติมซีอิ้วดำไปหน่อยให้สีเข้ม จะได้ดูสวยงาม เคี่ยวไป 30 นาที ไก่ก็เปื่อยแบบเคี้ยวหนึบๆ ไม่ได้เปื่อยจนยุ่ย ไก่บ้านเนื้อหนึบๆ รสหวาน ชูรสด้วยน้ำปลาและตระใคร้    Create Date : 04 กันยายน 2558     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 17:48:48 น.     Counter : 2061 Pageviews.   Share Tweet

ห่อหมกปลากระพงแดงอบ ทำห่อหมกปลากระพงแดง นำใส่พิมพ์ปาเต อบจนสุก แกะออกจากพิมพ์ หั่นห่อหมกเป็นชิ้นๆ เสริฟ ซื้อพิมพ์ปาเตมาไม่ค่อยได้ใช้ ก็ต้องหาโอกาศนำมาใช้บ้างเดี๋ยวจะลืมว่ามีเครื่องครัวชิ้นนี้อยู่ พอดีไปตลาดสด ซื้อปลากระพงแดงตัวใหญ่มา แบ่งเนื้อปลามาส่วนหนึ่งแล้วจัดการผสมเป็นห่อหมก นำใส่พิมพ์ปาเต นำใส่เตาอบ ใช้เวลาอบ 90 นาที  ห่อหมกสุก แกะจากพิมพ์ ออกมาเป็นแท่งห่อหมก หั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซ.ม. เสริฟ เครื่องปรุง - เนื้อปลากระพงแดง หั่นเป็นชิ้นเล็ก 7 ขีด - เนื้อปลาบด 1/2 กก. - หัวกระทิ 1 ถ้วย - ไข่เป็ด 2 ฟอง - หอมแขกซอย 3/4 ถ้วย - พริกแกงเผ็ดใต้ 75 กรัม ปลากระพงแดงขนาด 4 กก. 1 ตัว แบ่งเอาเนื้อปลามาทำห่อหมก ประมาณ 7 ขีด หั่นเป็นชิ้นเล็ก  เนื้อเนื้อปลาส่วนอื่นเก็บไว้ ส่วนหัวปลากะจะทำแกงส้มใต้ทานวันหน้า ซื้อเนื้อปลาบดมา 1/2 กก. ใส่ในห่อหมกเพื่อให้เนื้อห่อหมกข้น เอาเนื้อปลาบด หัวกะทิ ไข่เป็ด พริกแกง ใส่ใน Food Processor จัดการปั่นให้เข้ากัน ถ่ายใส่ชามผสมอาหาร ใส่เนื้อปลากระพงแดงลงไป  คลุกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา ตัดใบตองลองที่ก้นพิมพ์ ตักห่อหมกที่ผสมใส่ลงไปให้เต็มพิมพ์ ปิดฝา นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 C เป็นเวลา 90 นาที ทดสอบว่าห่อหมกสุกหรือไม่ โดยใช้เทอร์โมมีเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อห่อหมกด้านใน วัดได้ 82 C แสดงว่าเนื้อห่อหมกสุกแล้ว เอามีดแซะด้านข้างพิมพ์ เทห่อหมกออกมา ลอกใบตองออก  ได้ห่อหมกออกมาเป็นแท่ง หั่นห่อหมก หนา 1 ซ.ม. เสริฟ พอดีมีเนื้อห่อหมกเหลืออยู่ หลังจากใส่พิมพ์จนเต็ม นำข้าวสวยไปคลุกกับห่อหมก นำไปนึ่งให้สุก ออกมาเป็นข้าวคลุกห่อหมก   Create Date : 04 กันยายน 2558     1 comment Last Update : 4 กันยายน 2558 8:54:12 น.     Counter : 3506 Pageviews.   Share Tweet

แกงส้ม(ใต้)หัวปลากระพงแดง ไปตลาดสดยิ่งเจริญตอนสายๆ วันเสาร์ ไปเจอหัวปลากระพงแดงขนาดใหญ่ หนัก 1.7 กก. นานๆ ถึงจะเจอซักครั้ง จัดการซื้อมาทำแกงส้มใต้ทานมื้อเที่ยงวันเสาร์ และซื้อลูกแตงโมอ่อนมาใส่แกงด้วย หัวปลากระพงแดงทางแผงหั่นมาให้แล้ว นำมาล้างทำความสะอาดแล้วจักการลวกในน้ำเดือดก่อน ซื้อพริกแกงส้มใต้มาแกงเลย เนื่องจากมีเวลาน้อย ขี้เกียจเตรียมเครื่องแกง นำพริกแกงใต้ 1.5 ขีด (ถ้ารสไม่เผ็ด ค่อยเพิ่มพริกแกงตอนหลัง) ใส่ไปในหม้อพร้อมน้ำ 3 ถ้วย กวนให้เข้ากัน และ เติมกะปิเพิ่มลงไป 2 ช้อน ใส่ส้มแขกสำหรับปรุงรสเปรี้ยว ใส่ลูกแตงโมอ่อนลงไป พอลูกแตงโมอ่อนเริ่มจะสุก ตักขึ้น ตั้งให้น้ำแกงเดือด ใส่หัวปลาลงไป ปิดฝาหม้อ ต้มไปจน หัวปลาสุก เติมลูกแตงโมอ่อนลงไป พร้อมเติมน้ำให้พอท่วม พอเดือด ปรุงรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะขามเปียก รสเค็มด้วยเกลือ   Create Date : 02 กันยายน 2558     0 comment Last Update : 25 เมษายน 2559 17:48:25 น.     Counter : 7110 Pageviews.   Share Tweet