หมี่กะทิพริกแกง เส้นหมีไปผัดด้วยกะทิใส่พริกแกง ผัดจนกระทั่งเส้นหมี่ดูดซับน้ำกะทิเข้าไป เป็นอาหารทางใต้  เส้นหมี่ 1 ห่อ 400 กรัม นำมาแช่น้ำประมาณ 5 นาทีให้เส้นนิ่ม เต้าหู้หั่นเป็นชิ้นเล็กนำไปทอดให้ผิวเกรียมนิดๆ เพื่อว่าเวลานำไปผัดจะไม่เละ  เห็ดเข็มทองตัดก้านทิ้ง ฉีกเป็นเส้นๆ หอมแดง 5 หัวซอย พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 ดอก แช่น้ำอุ่นให้นิ่ม นำไปปั่นให้ละเอียด หัวกะทิ 1 กก. นำไปเคี่ยวประมาณ 10 นาที เพื่อให้แตกมัน-ข้น ตั้งกะทะใส่หัวกะทิที่เคี่ยวไว้ลงไป พร้อมกับใส่พริกแกงที่ปั่นไว้  เติมพริกแกงปักษ์ใต้ลงไปเพิ่ม ปรุงรสน้ำแกงด้วย น้ำตาลปึก เกลือ  ถ้ารสยังไม่เผ็ดให้เพิ่มพริกแกงลงไป  ชิมจนได้รสชาติที่ต้องการ  ใส่เส้นหมี่ลงไป ผัดให้เส้นหมี่ดูดซับน้ำกะทิ จนกระทั่งแห้ง ผัดประมาณ 10 นาที ใช้ไฟกลาง ใส่เห็ดเข็มทอง ถั่วงอก เต้าหู้  (เต้าหู้ควรจะใส่ก่อนถั่วงอก แต่ลืม) หมี่กะทิพริกแกง ไข่ฝอยไว้โรยหน้า ผักแนม มะม่วงซอย ใบบัวบก ถั่วงอก  ยอดมันปู ตักหมี่กะทิพริกแกงใส่จาน ปรุงรสเปรี้ยวโดยมะม่วงดิบซอย ถ้าชอบรสเผ็ดให้เพิ่มพริกป่น แนมด้วย ถั่วงอกดิบ ใบบัวบก ยอดมันปู หรือ แตงกวาก็อร่อย   Create Date : 06 มีนาคม 2556     0 comment Last Update : 27 พฤศจิกายน 2556 11:41:38 น.     Counter : 3396 Pageviews.   Share Tweet

ยำถั่วงอกแบบเกาหลี ถั่วงอกลวกพอสุกนำมาทำยำแบบเกาหลี ใส่หมูสับ กระเทียมสับ พริกขี้หนูซอย ต้นหอมซอย น้ำยำปรุงจาก น้ำมันงาและโชยุ (ซีอิ้วญี่ปุ่น) โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย เหมาะเป็นอาหารแนมพวก หมูทอด หมูย่าง เนื้อย่่าง น้ำมันงาจะเป็นเครื่องปรุงที่สำคัญสำหรับยำถั่วงอก แนะนำให้ใช้น้ำมันงาอย่างดีมาทำยำ หมูสับนำไปรวนให้สุก นำถั่วงอกไปลวกในน้ำร้อน 10 วินาที ตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที จะได้ถั่วงอกที่กรอบ ใส่หมูสับ กระเทียมสด ต้นหอมซอย และ พริกขี้หนูซอยลงไป  เหยาะด้วยน้ำมันงา และ โชยุ คลุกให้เข้ากัน ชิมให้มีรสน้ำมันงานำ ชูรสด้วยโชยุ ยำถั่วงอก เหมาะเป็นอาหารแนม กลุ่มอาหารพวกเนื้อย่าง หมูย่าง หมูทอด ทั้งหลาย เป็นอาหารที่ปรุงง่ายๆ    Create Date : 06 มีนาคม 2556     4 comment Last Update : 6 มีนาคม 2556 9:46:18 น.     Counter : 17577 Pageviews.   Share Tweet

ทอดมันปู (ทอดมันใส่พริกแกง) ทำทอดมันกุ้งแบบทอดมันปลาไปแล้ว ก็มาลองทำทอดมันปูดูบ้าง ทอดมันปู  เนื้อปูผสมพริกแกง แต่เนื้อปูมันร่วน ไม่เหนียว ไม่สามารถปั้นเป็นก้อนแบบเนื้อปลาหรือเนื้อกุ้ง เลยต้องใช้ไข่และแป้งสาลีเป็นตัวช่วยในการยึดเนื้อปูให้ติดกันเป็นก้อนทอดมัน เครื่องปรุง - เนื้อปู 400 กรัม - ไข่เป็ด 1 ฟอง - พริกแกงเผ็ด 1 - 2 ช้อน - แป้งสาลี 1/4 ถ้วย - ใบมะกรูดซอย - น้ำปลา ไข่เป็ด 1 ฟอง พริกแกงเผ็ดใต้ 2 ช้อน (ชอบรสจัด)  กวนให้พริกแกงกับไข่ให้เข้ากัน ใส่แป้งสาลีลงไป 1/4 ถ้วยก่อน (ถ้าไม่พอค่อยเติมทีหลัง) คลุกให้แป้งสาลีเข้ากันกับไข่พริกแกง ใส่เนื้อปูลงไป ค่อยๆ คลุกให้เนื้อปูเข้ากันเป็นทอดมัน  ตอนนี้ให้สังเกตุดูว่า เนื้อทอดมันเหนียวพอที่จะปั้นเป็นก้อนได้หรือไม่ ถ้ายังร่วนให้เพิ่มแป้งสาลีไปทีละช้อน  ใส่ใบมะกรูดซอย และน้ำปลา ปั้นทอดมันปู ทอด น้ำจิ้ม รสชาติออกมาใช้ได้เพียงแต่ไม่มีความหนึบหรือความเหนียวแบบทอดมันปลา แต่ได้รสชาติเนื้อปูเต็มๆ   Create Date : 05 มีนาคม 2556     4 comment Last Update : 5 มีนาคม 2556 16:46:49 น.     Counter : 8740 Pageviews.   Share Tweet

ทอดมันกุ้ง ทำแบบทอดมันปลาใส่พริกแกง ทอดมันกุ้งจะแตกต่างกับทอดมันปลา ที่ ทอดมันปลาจะเป็นเนื้อปลาผสมพริกแกงนำไปทอด ทานกับน้ำจิ้มแตงกวา เป็นอาหารไทยแท้ๆ ส่วนทอดมันกุ้ง จะเป็นเนื้อกุ้งผสมมันหมูนำไปชุบเกล็ดขนมปังทอด ออกมาคล้ายๆกับ แฮกึ้น ทานกับน้ำจิ้มหวานรสบ๊วย เป็นอาหารจีน ครั้งนี้ ทำทอดมันกุ้งแบบทอดมันปลา โดยเอาเนื้อกุ้งมาผสมมันหมูพร้อมกับใส่พริกแกงลงไป และ ใส่ถั่วฝักยาวซอย แบบทอดมันปลา  ออกมาเป็น ทอดมันกุ้ง (พริกแกง) เครื่องปรุง - กุ้งสดปอกเปลือก 500 กรัม - มันหมูแข็ง 100 กรัม - พริกแกงเผ็ด - ถั่วฝักยาวซอย - ใบมะกรูดซอย กุ้งสด มันหมูแข็ง นำไปต้มในน้ำเดือด 2 นาที  นำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก แบ่งกุ้งสดมาครึ่งหนึ่ง ใส่ไปใน Food Processor (หรือใช้ครกตำ) ใส่ พริกแกง ใบมะกรูดซอย ปรุงรสด้วยน้ำปลา บดให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ทอดมันกุ้งที่บดละเอียด เหนียวหนึบ ใส่กุ้งที่เหลือลงไป พร้อมกับ ถั่วฝักยาวซอยละเอียด และใบมะกรูดซอย นวดให้เข้ากัน จะได้ทอดมันกุ้งสดที่พร้อมทอด นำไปแช่ไว้ในตู้เย็นก่อน ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อน ปั้นทอดมันกุ้ง นำไปทอด ทอดมันกุ้ง (ใส่พริกแกง)   Create Date : 04 มีนาคม 2556     3 comment Last Update : 4 มีนาคม 2556 10:02:21 น.     Counter : 19524 Pageviews.   Share Tweet

ลาบหมูแบบอิสาน ใส่มะเขือเผา ลาบหมูของชาวอิสาน จะเป็นลาบ หมูสับและเครื่องในหมูเท่านั้น ไม่ใส่ผักเช่น มะเขือ ปลีกล้วย ลงไปผสม ลาบของทางลาวเหนือ กลุ่ม ล้านช้าง จะเป็นลาบคั่วที่ใส่ผักลงไปด้วย ถ้าเป็นลาบหมูจะใส่ปลีกล้วย ลาบปลาจะใส่มะเขือเปราะ ใส่มะแข่วน และปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า  ไม่ใส่ข้าวคั่ว ครั้งนี้ก็ดัดแปลง ทำลาบหมูแบบอิสาน ใส่หมูสับและตับหมู  พร้อมกับใส่มะเขือเปราะเผาลงไปด้วย  คล้ายๆ กับลาบจากลาวเหนือ เพราะว่า มะเขือเปราะเผามีรสหวาน ไปชูรสหมูสับให้เด่นขึ้น เครืองปรุง หมูสับ 500 กรัม ตับหมู 300 กรัม ใบสะระแหน่ มะเขือเปราะ 500 กรัม ต้นหอมซอย หอมแดงหั่นบาง  ข่าซอยละเอียด ใบมะกรูดซอย พริกขี้หนูซอย มะนาว น้ำปลา ข้าวคั่ว พริกป่น หมูสับ ใช้หมูสันคอ 300 กรับ และ หมูสามชั้น 200 กรับ บดรวมกับแบบหยาบ หมูสับและตับหมู มะเขือเปราะนำไปอบในเตาอบให้สุก หั่นเป็นชิ้นเล็ก เครื่องปรุงลาบ เอาหมูสับและตับหมูไปรวนในหม้อ ใส่น้ำไปด้วยประมาณครึ่งถ้วย ใส่เครื่องลาบลงไป คลุกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำปลาก่อน ตามด้วยน้ำมะนาว ปรุงให้มีรสเปรี้ยวนำ ใส่ข้าวคั่วลงไปเป็นลำดับสุดท้าย ลาบหมูใส่มะเขือ ผักแนม รสชาติออกมาใช้ได้  มะเขือเผาไปชูรสลาบหมูได้อย่างกลมกลืน  ท่านผู้ใหญ่ทั้งหลายชอบมาก เพราะว่าได้ทานมะเขือเปราะไปด้วย เบื่อที่ทานแต่เนื้อหมูล้วนๆ เพื่อนๆ ลองทำดูครับ สวัสดี   Create Date : 03 มีนาคม 2556     0 comment Last Update : 3 มีนาคม 2556 13:03:09 น.     Counter : 11452 Pageviews.   Share Tweet