ฟองเต้าหู้ทอด ไส้เผือกหมูปู หรือ หอยจ้อ

เผือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก นำไปนึ่งให้เปื่อย นำมาผสมกับหมูสับ เนื้อปู ห่อด้วยฟองเต้าหู้ นำไปนึ่งให้สุก แล้วเอาไปทอด



เผือก หั่นเป็นลูกเต๋า


นำไปนึ่งให้สุก เนื้อเผือกเปื่อย


จัดการตำสามเกลอ  รากผักชี กระเทียม พริกไทย


นำไปผสมกับ เนื้อหมูสับ เนื้อปู เผือก ใส่ ไข่ไก่ และ แป้งมัน ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว เหล้าจีน


ไส้ที่ผสม


ฟองเต้าหู้ หั่นเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม ขนาดประมาณ 12 x 12 ซ.ม.


ห่อไส้






นำไปนึ่ง 10 นาที


ทิ้งให้เย็น  นำไปทอด




ทานกับน้ำจิ้มรสบ๊วย





 

Create Date : 11 มิถุนายน 2556   
Last Update : 27 พฤศจิกายน 2556 11:47:10 น.   
Counter : 8153 Pageviews.  


ปลาหมึกผัดกะปิ

ปลาหมึกสด ลอกหนังออก บั้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กนำไปผัดกับกะปิ


เครื่องปรุง
- ปลาหมึกสด 2 ตัว หนักประมาณ 5 - 6 ขีด
- กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนู 10 ดอก
- หอมแดง 4 หัว
- ใบมะกรูด
- ปรุงรสด้วย น้ำตาลปึก และ น้ำปลา

ปลาหมึก 2 ตัวหนัก 6 ขีด จัดการลอกหนัง ทำความสะอาด บั้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก


ปลาหมึกที่ซื้อในตลาด กทม. จะเป็นปลาหมึกที่ผ่านการแช่แข็งมาแล้ว น้ำในปลาหมึกเยอะมาก
ต้องนำปลาหมึกไปลวกประมษณ 1 นาทีก่อน เวลาไปผัด ปลาหมึกจะไม่คายน้ำออกมา


จัดการตำ กะปิ พริกขี้หนู หอมแดง


ตั้งกระทะ เอากะปิตำไปผัดกับน้ำมัน 4 ช้อนให้หอม ใส่ปลาหมึกลงไปผัด


คลุกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปึก และชิมรสเค็มก่อนที่จะเติมน้ำปลา เพราะว่ากะปิมีรสเค็มอยู่แล้ว ปรุงให้มีรสเค็มนำ ตามด้วยรสหวาน  ใส่ใบมะกรูดลงไป















 

Create Date : 09 มิถุนายน 2556   
Last Update : 9 มิถุนายน 2556 15:23:06 น.   
Counter : 6186 Pageviews.  


ผัดคะน้าฮ่องกงใส่ปลาตาเดียวแห้ง (ทีโป้ว)

อาทิตย์ที่ผ่านมาแวะไปซื้อ ปลาตาเดียวแห้ง ที่ตลาดเก่ามา พร้อมกับ ซื้ออาหารอื่นมาหลายรายการ  เช่น กระเพาะปลา เหล้าจีน ....

ปลาตาเดียวแห้ง นำมาปรุงอาหารโดยใส่ในน้ำซุปทำแกงจืดต่างๆ ทำให้น้ำซุปมีรสหวาน หรือ นำมาทอดกรอบแล้วเอาไปผัดกับผัก

วันอาทิตย์ไปซื้อ คะน้าฮ่องกง มาจากตลาดยิ่งเจริญ นำมาผัดใส่ ปลาตาเดียวแห้งทอดกรอบ คะน้ำฮ่องกงนี้ อร่อยอยู่ที่ ลำต้นคะน้ำที่มีขนาดใหญ่ ต้องปอกเปลือกแข็งออกก่อน เนื้อในกรอบ  อาหารจานนี้ ตามเหลาจะเรียกว่า "คะน้าทีโป้ว" ราคาน่าจะอยู่ที่ 150 - 200 บาท



ปลาตาเดียวแห้ง ชาวจีน (แต้จิ๋ว ?) เรียกว่า ทีโป้ว
ปลาตาเดียวแห้ง มีมาจากหลายแหล่ง ปลาที่มีคุณภาพดีจะมาจากเมืองจีน  ราคา 700 บาท/กก.
ปลาตาเดียวแห้งในภาพ ขนาด 25 ซ.ม. หนักประมาณ 90 กรัม ราคา 60 บาท


เอากรรไกรตัดปลาเป็นชิ้นเล็กออกมา 1/4 ตัว


ผัดคะน้าฮ่องกง 1 ต้น จะได้ 1 จาน


นำปลาตาเดียวแห้งไปทอดให้กรอบก่อน


ผัดผักคะน้า ปรุงรสด้วยซีอิ้ว  ตอนผัดน้ำที่ผักจะออกมาเอง ทำให้มีน้ำซอส แล้วใส่ปลาทอดตอนสุดท้าย (ใส่ก่อนปลาจะไม่กรอบ)









Smiley Smiley




 

Create Date : 03 มิถุนายน 2556   
Last Update : 3 มิถุนายน 2556 16:26:39 น.   
Counter : 8188 Pageviews.  


ก๋วยเตี๋ยวหมูบะช่อ

ก๋วยเตี๋ยวหมูบะข่อ  เป็นก๋วยเตี๋ยวหมูแต่ใส่เฉพาะหมูบะช่อเท่านั้น

ก๋วยเตี๋ยวหมูโบราณเป็นก๋วยเตี๋ยวหมูที่ใส่ หมูต้ม หมูบะช่อ และ เครื่องในหมู เช่น ตับ กระเพาะ หัวใจ และ อาจจะมี ลูกชิ้นปลา ฮือก๊วยเป็นตัวประกอบ แต่ต้องเน้นที่หมูก่อน

ร้านก๋วยเตี๋ยวหมูโบราณบางร้าน จะปรุงหมูบะช่อได้อร่อยมาก  เป็นหมูบะช่อที่บดหยาบๆ ปรุงรสนิดหน่อยโดยไม่ไปกลบรสเนื้อหมู เวลาทานจะรับรู้ถึง รสเนื้อหมูแท้ๆ  เนื้อหมูนิ่ม รสหวาน นอกจากนั้น ทางร้านจะลวกหมูบะช่อได้แบบสุกพอดี เนื้อจะนิ่ม  ถ้าลวกนานเนื้อหมูจะแข็ง

ปัจจุบันนี้ ร้านก๋วยเตี๋ยวหมูโบราณทั้งหลาย ในย่าน กทม. ก็ร่วมพาเหรดกันขึ้นราคา หรือ ราคาเดิมแต่ลดปริมาณลง บางร้านก็ลดคุณภาพลง  เห็นใจร้านเหล่านี้  ลูกค้าที่เคยมาอุดหนุนกันแน่นก็หายกันไปบ้าง

เคยทำก๋วยเตี๋ยวหมูโบราณใส่เครื่องในหมูมาแล้ว ส่วนประกอบเยอะ  ขั้นตอนยุ่งยากหน่อย โดยเฉพาะการล้างกระเพาะหมู 

ครั้งนี้ลองมาก๋วยเตี๋ยวหมูบะช่อทานดูบ้าง เน้นที่หมูบะช่อเท่านั้น

รายการแรกก็ต้องหาหมูบะช่อที่มีคุณภาพดีก่อน  ต้องเป็นหมูบะช่อบดหยาบๆ เป็นหมูบะช่อที่ผสมกันระว่างหมูเนื้อแดงและหมุสามชั้น   หมูเนื้อแดงจะใช้หมูสันนอก หรือ หมูสันคอ โดยที่ หมูสันนอกจะเป็นเนื้อนิ่ม ส่วนสันคอก็มีความนิ่มปานกลาง (หมูส่วนสะโพกเนื้อจะแข็ง)  การผสมเนื้อหมูสามชั้นเพื่อเพิ่มใขมันลงไปในหมูบะช่อ ไขมันทำให้มีรสชาติยูมามิ อร่อยมากๆ

ตอนทำกระเพราหมูก็ได้ทดลองหาสูตรหมูบะช่อที่ชอบมาแล้ว เป็นหมูบะช่อจากเนื้อสันคอหมู 1 ส่วน และ หมูสามชั้น 1 ส่วน บดรวมกัน บดครั้งเดียวเท่านั้น  เนื้อสันคอหมูจะมีความนิ่มปานกลาง ระหว่าง สันนอกหมู และ เนื้อสะโพก  ใส่เนื้อหมูสามชั้น (ตัดหนังออก) เพื่อเพิ่มใขมันไปอีกหน่อยเพื่อเพิ่มรสชาติ   จะได้หมูบะช่อที่สมบูรณ์แบบ (Perfect)

หมูบะช่อจะนำมาปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว เหล้าจีน และ แป้งมัน จะใส่เครื่องปรุงนิดหน่อยเพื่อไปชูรสหมูบะช่อ ไม่ได้ไปกลบรสชาติหมู

การลวกหมูบะช่อก็เป็นขั้นตอนสำคัญ ต้องลวกให้หมูสุกพอดี  ลวดนานไปเนื้อหทูกระด้าง
ทำง่ายๆ  นำหมูบะช่อใส่ถ้วย ตักน้ำซุปร้อนๆ ราดลงไป รอจนกระทั่งเนื้อหมูสุก ตักหมูบะช่อใส่ก๋วยเตี๋ยว

บะหมี่แห้งบะช่อ


เล็กแห้งบะช่อ



เกาเหลา


หมูสับ


ปรุงรส ใส่ซีอิ้วขาวอย่างดี พริกไทยขาว แป้งมัน เท่านั้น (ไม่แนะนำน้ำมันหอย เพราะน้ำมันหอยจะไปกลบรสเนื้อหมู)




ถั่วลิสง เป็นเครื่องประกอบสำหรับก๋วยเตี๋ยวที่มีความสำคัญ  ถั่วลิสงคั่วใหม่ หอม บดหยาบ จะชูรสก๋วยเตี๋ยวขึ้นอีกมาก   แต่ร้านก๋วยเตี๋ยวทั้งหลายไม่ค่อยจะให้ความสำคัญของถั่วลิสงเลย ไปซื้อถั่วที่บดมาแล้ว  และไม่ค่อยจะเปลี่ยน  ตอนหลังพอมีข่าวเรื่องเชื้อรา เวลาไปทานก๋วยเตี๋ยวตามร้านก็ไม่ใส่ถั่วลิสงบดเลย  ยกเว้นร้านก๋วยเตี๋ยวบางร้านที่คั่วถั่วลิสงเองทุกวัน

ถั่วลิสงที่ใช้ทานกับก๋วยเตี๋ยวครั้งนี้ ใช้ถั่วลิสงพันธ์ไทย เม็ดเล็ก เป็นถั่วลิสงที่มีรสหวานกว่าถั่วลิสงเม็ดใหญ๋พันธ์จีน  นำถัวมาอบให้สุกหอม 




แกะเปลือกถั่ว แล้วนำมาตำหยาบๆ  กะว่าเวลาทานพร้อมก๋วยเตี๋ยวให้เคี้ยวเม็ดถั่วได้  อย่าตำจนละเอียด ความอร่อยหายไปหมด


น้ำมันกระเทียมเจียวที่คลุกเส้นก๋วยเตี๋ยว บะหมี่ ก็มีความสำคัญต่อรสชาติ
อร่อยที่สุดต้องใช้น้ำมันหมูมาเจียวกระเทียมไทย

ซื้อมันหมูแข็งมาทำน้ำมันหมู กากหมูไว้โรยก๋วยเตี๋ยว


กระเทียมเจียว


บะหมี่ เส้นเล็ก


ลวกเส้น
ถ้าลวกบะหมี่ ต้องนำบะหมี่ไปล้างแป้งที่เคลือบเส้นก่อน




หมูบะช่อ  เอาหมูใส่ถ้วย ตักน้ำซุปเดือดราดไปในถ้วย ทิ้งไว้จนหมูสุก


ตักเนื้อหมูบะช่อลวกแยกออกมา 


หรือจะลวกโดยใช้ทัพพีก็ได้


ลวก บะหมี่ เส้นเล็ก ใส่ถ้วย คลุกกระเทียมเจียว ลวกถั่วงอก จากนั้นทำการลวกหมูบะช่อ ใส่ โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย กากหมู ใส่เครื่องปรุง พริกป่น ถั่วลิสงคั่ว  ปรุงรสเค็มด้วยน้ำปลาดี มะนาว ....



Smiley Smiley Smiley




 

Create Date : 31 พฤษภาคม 2556   
Last Update : 31 พฤษภาคม 2556 7:58:57 น.   
Counter : 14551 Pageviews.  


หมูทอดตำหรับจีนแคะ (ฮากกา)

หมูสามชั้นเลาะหนังออกไป หั่นเป็นชิ้นๆ นำไปหมักกับ ไข่ เต้าเจี้ยว ผงพะโล้ เหล้าจีน และ แป้งมัน หมักไว้ 1 คืน  เอาหมูมาทอดแบบ 2 ครั้ง ไฟกลางและไฟแรง  ทอดไฟกลางให้เนื้อหมูสุกก่อน แล้วนำไปทอดไฟแรงให้ผิวกรอบ



เครื่องปรุง
- หมูสามชั้นเละหนังออก 1 กก.
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- เต้าเจี้ยว 4 ช้อน
- ผงพะโล้ 2 ช้อน
- เหล้าจีน 2 ช้อน
- แป้งมัน 6 ช้อน

หมูสามชั้น เลาะหนังออกไป หั่นเป็นชิ้นๆ หนาประมาณ 5 มม. นำไปหมักกับ ไข่ เต้าเจี้ยว ผงพะโล้ เหล้าจีน และ แป้งมัน


หมักไว้ค้างคืนในตูเย็น  หรือหมักอย่างน้อย  2 - 3 ช.ม.


ทอดหมูในน้ำมันลอยแบบ 2 ครั้ง

ครั้งแรก ทอดไฟกลางก่อน เพื่อให้หมูสุก


หมูที่ทอดครั้งแรก


เร่งเป็นไฟแรง ให้น้ำมันร้อนจัด ทำการทอดหมูอีกครั้ง ทอดครั้งที่ 2 นี้ใช้เวลาเดี๋ยวเดียวเท่านั้น ต้องเฝ้าให้ดี ไม่งั้นไหม้

หมูทอดตำหรับจีนแคะ








Smiley Smiley Smiley




 

Create Date : 29 พฤษภาคม 2556   
Last Update : 29 พฤษภาคม 2556 8:46:45 น.   
Counter : 15905 Pageviews.  


1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27  28  29  30  31  32  33  34  35  36  37  38  39  40  41  42  43  44  45  46  47  48  49  50  51  52  53  54  55  56  57  58  59  60  61  62  63  64  65  66  67  68  69  70  71  72  73  74  75  76  77  78  79  80  81  82  83  84  85  86  87  88  89  90  91  92  93  94  95  96  97  98  99  100  101  102  103  104  105  106  107  108  109  110  111  112  113  114  115  116  117  118  119  120  121  122  123  124  125  126  127  128  129  130  131  132  133  134  135  136  137  138  139  140  141  142  143  144  145  146  147  148  149  150  151  152  153  154  155  156  157  158  159  160  161  162  163  164  165  166  167  168  169  170  171  172  173  174  175  176  177  178  179  180  181  182  183  184  185  186  187  188  189  190  191  192  193  194  195  196  197  198  199  200  201  202  203  204  205  206  207  208  209  210  211  212  213  214  215  216  217  218  

swin
 
Location :


[Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 442 คน [?]




[Add swin's blog to your web]

 
pantip.com pantipmarket.com pantown.com