ซี่โครงหมูอ่อนต้มเต้าเจี้ยว นำซี่โครงหมูอ่อนมาทอดก่อนแล้วนำไปตุ๋นกับหอมใหญ่ ขิง ใช้เต้าเจี้ยวในการปรุงรส ตุ๋นด้วยหม้อ Tajine ที่หิ้วมาจากออสเตรเลีย หม้อ Tajine เป็นหม้อตุ๋นของชาวโมรอคโค อัฟริกาเหนือ ลักษณะเป็นหม้อที่ตื้นๆ พร้อมทั้งฝาเป็นรูปทรงกรวย หม้อ Tajine ของแท้ดั้งเดิมจะทำด้วยดินเผา เป็นภูมิปัญญาชาวบ้าน ที่ต้องทำอาหารตุ๋น เข้าใจว่า ชาวบ้านยากจน เวลามีเนื้อแพะ เนื้อแกะทาน จะเป็นเนื้อที่เหนียว ส่วนเนื้อส่วนนิ่มๆ คงเป็นของเจ้านายทาน ดังนั้นจะทานเนื้อเหนียวได้ก็ต้องมาตุ๋นจนเปื่อย ทำไปทำมา เจ้านายคงมาขอชิม เออ มันอร่อยดี Tajine เลยเป็นอาหารประจำชาติมอรอคโคไป ปัจจุบันนี้ เขาเล่าว่า ถ้าไปทาน Tajine ที่ร้านอาหารมอรอคโค ทางครัวจะจัดการใช้หม้อความดันตุ๋น Tajine ให้เปื่อยก่อน เวลาเสริฟ ค่อยตักใส่หม้อ Tajine อ่ินให้ร้อนๆ ที่ออสเตรเลีย เข้าใจว่า คงมีคนอพยพมาจากทางอัฟริกาเหนือเยอะ ดังนั้น จึงมีหม้อ Tajine ขายอยู่ทตามห้างที่ เมลเบอร์น หม้อ Tajine อยากได้มานานแล้ว ก็จัดการหิ้วกลับมา เพราะเมืองไทยยังไม่เคยเห็น แต่เมื่อสัปดาห์ที่แล้ว ผ่านไปทานอาหารที่ร้าน Crepe & Co ที่ ปากซอยทองหล่อ 8 ปรากฎว่า มีร้านเครื่องครัว Pantry Magic เปิดอยู่ ไปเจอหม้อ Tajine ขายอยู่ที่ร้าน ราคาก็ถูกกว่าที่เมลเบอร์นด้วย ได้แต่ยืนมองตาปริบๆ ทำไมถึงเพิ่งมาเห็น เพราะหิ้วหม้อใบโตกลับมานี้เหนื่อยเหมือนกัน จัดการซื้อหม้อที่เป็นเหล็ก ฝาเป็นกระเบื้อง เพราะถ้าเป็นดินเผาหรือแซรามิค คงจะอยู่ไม่นาน หม้อ Tajine เครื่องปรุง - ซี่โครงหมูอ่อน 1 กก. - ขิงซอย 50 กรัม - หอมใหญ่ซอย 1 หัว(ขนาดใหญ่) - เต้าเจี้ยว - ซีอิ้วหวาน ซี่โครงหมูอ่อน นำซี่โครงหมูไปทอดให้ผิวสุกก่อน แบ่งทอด 2 ครั้ง ซี่โครงหมูอ่อนทอด นำขิงซอยไปผัดในหม้อให้หอมก่อน แล้วใส่หอมใหญ่ซอยลงไปผัด ผัดประมาณ 4 - 5 นาที ไฟกลางอ่อน จนหอมสุก เติมเต้าเจี้ยวลงไปประมาณ 2 - 3 ช้อน (อย่าเติมมาก ค่อยไปเพิ่มตอนหลังได้ ถ้ายังไม่มีรสเค็ม) ตามด้วยซีอิ้วหวาน 2 ช้อน เติมซี่โครงหมูที่่ทอดไว้ลงไป คลุกให้เข้ากันกับน้ำซอส เติมน้ำซุป หรือ น้ำร้อนลงไปให้ท่วมซี่โครง ใช้ไฟกลาง รอจนเดือด ชิมรสดู ถ้ายังไม่เค็มให้เติมเต้าเจี้ยวเพิ่ม ปิดฝา หรี่ไฟ ตุ๋นไปประมาณ 2 ชม. ซี่โครงหมูอ่อนเปื่อย ตักใส่ชามโรยหน้าด้วยพริกขี้หนูสวน ซี่โครงหมูอ่อนต้มเต้าเจี้ยว อาหารจานนี้ สามารถที่จะดัดแปลง ใช้ เต้าซี่ เต้าหู้ยี้ และ เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น แทนเต้าเจี้ยวได้   Create Date : 27 กรกฎาคม 2554     9 comment Last Update : 27 กรกฎาคม 2554 9:42:41 น.     Counter : 12310 Pageviews.   Share Tweet

น้ำบูดูทรงเครื่อง น้ำบูดูปรุงด้วย หอมแดง ข่า ตระใคร้ กุ้ง พริกขี้หนู มะนาว สำหรับเป็นเครื่องจิ้มผักสด ทานกับข้าวสวยร้อนๆ น้ำบูดู มาจากทางใต้ เครื่องปรุง หอมแดงซอย ข่าซอย ใบมะกรูดซอย ตระใคร้ซอย พริกขี้หนูสวน มะนาว กุ้งสดปอกเปลือกนำไปต้มน้ำซุปก่อน กรองเปลือกกุ้งทิ้งไปได้น้ำซุปกุ้ง เอากุ้งสดลงไปต้มให้สุก เริ่มด้วย นำน้ำบูดูประมาณ 1/2 ถ้วยไปต้มให้เดือด ปิดไฟทิ้งไว้ให้เย็น หั่นกุ้งต้มเป็นชิ้นหยาบๆ ใส่ถ้วย พร้อมกับ หอมแดงซอย ข่าซอย ตระใคร้ซอย ใส่น้ำซุปกุ้งลงไปให้ท่วมเครื่องปรุงก่อน ค่อยๆ เติมน้ำบูดูลงไป พร้อมกับชิมรสเค็มดู เนื่องจากน้ำบูดูมีรสเค็มมาก ปรุงจนได้รสที่ต้องการ ใส่มะนาว ให้มีรสเปรี้ยวนำ ตามด้วยรสเค็มจากน้ำบูดู ใส่พริกขี้หนูสวน ใบมะกรูดซอยละเอียด โรยหน้าด้วยสาระแหน่ บูดูทรงเครื่อง บูดูทรงเครื่องและผักแนม แนมบูดูทรงเครื่องด้วย ไข่เจียวดอกขจร   Create Date : 26 กรกฎาคม 2554     4 comment Last Update : 26 กรกฎาคม 2554 9:49:42 น.     Counter : 18405 Pageviews.   Share Tweet

Pantry Magic ร้านเครื่องครัว ปากซอยทองหล่อ 8 Pantry Magic กระทะเหล็ก กระทะเครปทำด้วยเหล็ก เพิ่งเจอที่ร้านนี้ ในประเทศไทย พิมพ์ขนมปังฝรั่งเศษ แผ่นหินแซรามิค สำหรับอบพิซซา   Create Date : 25 กรกฎาคม 2554     1 comment Last Update : 27 กรกฎาคม 2554 9:41:20 น.     Counter : 4600 Pageviews.   Share Tweet

ข้าวเหนียวหน้าลาบหมู เคยได้ทานชาวไทยใหญ่ รัฐ ฉาน ประเทศเมียนมา เป็นอาหารที่ เอาหมูสับปรุงรส มาวางบนข้าวเหนียว ห่อแบบห่อหมก นำไปนึ่งให้สุก เลยมาลองทำอาหารดัดแปลงสนุกๆ เพราะมี หมูสับ หนังหมูต้ม และ ข้าวเหนียวอยู่พอดี ข้าวเหนียวหน้าลาบหมู เริ่มด้วย การเตรียมลาบหมูดิบก่อน - หมูสับ - หนังหมูนำไปต้มให้เปื่อยก่อน หั่นเป็นเส้นบางๆ - น้ำมะขามเปียก - ข้าวคั่ว - พริกป่น - หอมแดงซอย - ต้นหอมซอย - ใบมะกรูดซอย - น้ำปลา จัดการคลุกให้เข้ากัน เป็นลาบดิบๆ ทำแบบเดียวกับ ลาบหมูทอด รสเปรี้ยวตอนนี้จะใช้น้ำมะขามเปียกก่อน ตอนทานข้าวเหนียวหน้าลาบหมูจะบีบมะนาวเพิ่มทีหลัง เตรียมใบตองสำหรับห่อข้าวเหนียวหน้าลาบ ทำแบบเดียวกับห่อหมก นำข้าวเหนียวนึ่งสุกแล้ว วางบนใบตอง เอาลาบหมูคลุกวางไว้บนข้าวเหนียว ห่อแบบไม่ค่อยละเรียบร้อย เพราะใบตองมีขนาดเล็กไปหน่อย ห่อใบตองไปได้ 2 ห่อ ที่เหลือก็นำมาใส่ถ้วยแทน ใส่ข้าวเหนียวก่อน ตามด้วยลาบ นำไปนึ่งประมาณ 20 นาที ข้าวเหนียวหน้าลาบหมู จัดใส่จานพร้อม มะนาว และ ผักแนม เวลาทานให้บีบมะนาวลงไปอีกหน่อย ข้าวเหนียวหน้าลาบหมู รสชาติใช้ได้ ผู้ใหญ่ชอบ ข้าวเหนียวหน้าลาบที่ห่อใบตอง จะหอมกลิ่นใบตอง ดีกว่าใส่ถ้วย   Create Date : 25 กรกฎาคม 2554     5 comment Last Update : 25 กรกฎาคม 2554 10:06:56 น.     Counter : 13155 Pageviews.   Share Tweet

ไข่ยางมะตูมลูกเขย โดยทั่วไป ไข่ลูกเขย จะทำจากไข่ที่ต้มจนไข่แดงสุก เนื่องจากชอบทานไข่ยางมะตูม ก็นำไข่ต้มยางมะตูมมาทำไข่ลูกเขย เริ่มด้วยนำไข่เป็ดมาต้มให้เป็นก่อน ไข่เป็ดขนาดใหญ่ ต้มในน้ำเดือด 6 นาที จะได้ไข่ต้มยางมะตูมแบบนี้ นำไข่ไปทอดก่อน ไข่ทอด ผ่าครึ่ง โรยหน้าด้วย หอมเจียวและผักชี ทำน้ำซอสราด โดยเอาน้ำตาลปึกไปเคี่ยวก่อน ปรุงรสด้วย น้ำปลา และ น้ำมะขามเปียก ชิมให้มีรสหวานนำ ตามด้วยรสเปรี้ยว และ รสเค็ม ตักใส่ถ้วยไว้ เวลาทานค่อยตักราดที่ไข่ ไข่ยางมะตูมลูกเขย   Create Date : 21 กรกฎาคม 2554     10 comment Last Update : 21 กรกฎาคม 2554 11:23:34 น.     Counter : 8346 Pageviews.   Share Tweet