ปลาใบปอทอดเครื่อง ไปตลาดสดยิ่งเจริญ ครั้งนี้ ได้ปลาทะเลใหม่มาอีกตัว ปลาใบปอ หรือ ปลาใบโพธิ์ ปลาใบปอ รูปร่าง คล้ายกับปลาจาระเม็ด สีคล้ำ ลำตัวป้อมสั้นเกือบกลม ด้านข้างแบน ดูคล้ายใบโพธิ์ สันหลังโค้งนูน หัวค่อนข้างใหญ่ จะงอยปากสั้น สอบถามแม่ค้าว่าไปทำอาหารอะไรได้บ้าง ก็ได้คำตอบมาว่า เนื้อสีขาว หวาน ไม่มันเหมือนกับปลากระพง เหมาะกับการนำไปทอด แกงส้ม ราคา กก. ละ 50 บาทเท่านั้น จัดเป็นปลาราคาถูก เพราะไม่เป็นที่นิยมของตลาด ปลาใบปอตัวนี้ ยาวประมาณ 1 ฟุต ลำตัวหนาประมาณ 2 นิ้ว หนัก 2.4 กก. ราคา 120 บาท ชมแล้วก็ตัดสินใจ ซื้อปลาใบปอมาทอดเครื่องดู น่าจะอร่อย ทางแผงก็จัดการทำความสะอาด หั่นออกมาเป็นชิ้นๆ ได้มา 5 ชิ้นโตๆ เอาหัวกระทิผสมเครื่องแกง พร้อมทั้งใส่เกลือไปเล็กน้อย นำไปหมักเนื้อปลาใบปอ หมักไว้ในตู้เย็น 2 ช.ม. นำปลาไปทอดในหม้อ ตอนทอดก็ปิดฝาด้วยเพื่ออบให้เนื้อปลาด้านในสุก ปลาใบปอทอดเครื่อง เนื้อหวาน รสชาติระดับเดียวกับปลามง เนื้อเยอะ ก้างน้อย ดังนั้น ปลาใบปอเหมาะที่จะนำไปทำแกงส้ม(ใต้)ด้วย ไปตลาดสด ก็ลองหาปลาใบปอมาปรุงอาหารดู ราคาถูก เนื้อเยอะ รสชาติอร่อย นำไปทอด แกงส้ม แกงพริก แกงป่า ได้ทั้งนั้น ปลาทะเลที่ปรุงอาหารไว้ก่อนหน้านี้ 1. ปลาสีขน เกาะ (ปลามง) แกงกะทิข้นๆ 2. ฉู่ฉี่ปลาสละ 3. แกงปลากระพงหมู ปลาสุจิน 4. ห่อหมกปลาช่อนทะเล 5. ปลาตาเดียวต้มโชยุ   Create Date : 13 กรกฎาคม 2553     7 comment Last Update : 13 กรกฎาคม 2553 9:53:50 น.     Counter : 5355 Pageviews.   Share Tweet

พาสต้าซอสหมี่กะทิอิสาน หมี่กะทิอิสาน คือ ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก ราดด้วยน้ำกะทิที่ผัดกับพริกแกงจนหอม ปรุงรส หวาน เปรี้ยว และ เค็ม โดย น้ำตาลปึก น้ำมะขาม และ เต้าเจี้ยว โรยหน้าด้วย ถั่วลิสงคั่ว พริกป่น แกล้มด้วยผักสด ครั้งนี้เอาเส้นพาสตา Angel Hair แทนก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก นำมาผัดกับซอสน้ำกะทิของหมี่กะทิอิสาน อ่านแล้วงงเหมือนกัน เนื่องจากมีแขกมาทานอาหารที่บ้าน บอกว่าอยากจะทานพาสตา แต่มีเงื่อนใข มีคนไม่ทานเนย ไม่ทานกุ้ง ไม่ทานหมู เนื้อ ดังนั้นรายการพาสตา ก็ต้องเป็น ปลาแซลมอนและเห็ดเข็มทอง ซอสพาสตาที่ต้อง มันและข้น นึกไปนึกมาก็เอาสูตรน้ำกะทิราดหมี่่อิสานแล้วกัน เพราะกะทิเคี่ยวแล้วจะมีความมันและข้น - พาสตา Angel Hair - เนื้อปลาแซลมอน - เห็ดเข็มทอง - พริกแกงหมี่กะทิอิสาน - กะทิ - หอมใหญ๋ซอย - ถั่วลันเตาหวาน - ถั่วลิสงป่น ปลาแซลมอน เห็ดเข็มทอง ตั้งกะทะ เอาหอมใหญ่ซอยไปผัดกับน้ำมันจนสุก ใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม ใส่หัวกะทิลงไปผัด เคี่ยวให้แตกมัน ตามด้วยปลาแซลมอน ผัดให้ปลาสุก ใส่เห็ดเข็มทองลงไปผัดจนสุก และถั่วลันเตาหวาน ผักสีเขียว เพื่อให้ดูสวยงาม เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป พร้อมกับปรุงรสด้วย น้ำตาลปึก เต้าเจี้ยว และ น้ำมะขามเปียก โรยถั่วลิสงป่นลงไป รอจนเดือด ก็ใส่เส้นพาสตาที่ลวกไว้ ลงไปในน้ำกะทิ คลุกให้น้ำกะทิไปเคลือบเส้นพาสตา Angel Hair ตักใส่โถแก้ว พาสตาซอสหมี่กะทิอิสาน ปลาแซลมอน เห็ดเข็มทอง แนมกับผักสด ใช้เส้นพาสตา Angel Hair เพราะเส้นจะไม่เปื่อย ถ้าเป็นเส้นหมี่ หรือ เส้นเล็ก คลุกกับน้ำกะทิ เส้นจะเปื่อยยุ่ย ผู้ใหญ่ แขก ชอบ เพราะรสชาติออกมาแบบไทยแท้ รส หวานอมเปรี้ยว ถ้าชอบเผ็ดก็โรยพริกป่นเพิ่ม หรือ ถ้าต้องการรสเปรี้ยวอีกก็บีบมะนาว   Create Date : 12 กรกฎาคม 2553     4 comment Last Update : 12 กรกฎาคม 2553 14:48:24 น.     Counter : 4109 Pageviews.   Share Tweet

ขนมจีนซาวน้ำกุ้งสด สูตรมั่วๆ อาหารเขมรจานใหม่ที่ไปรู้จักมาคือ ขนมจีนซาวน้ำ สูตร ก็คล้ายๆ กับของไทย แตกต่างกันที่ ขนมจีนซาวน้ำของไทยเราจะวางเครื่องประกอบต่างๆ ไว้ เวลาทานแต่ละท่านก็จะช่วยตัวเอง ตักของประกอบต่างๆ มาใส่ในจาน และมีลูกชิ้นปลาหรือแจงลอนด้วย ส่วนที่เขมร เขาจะทำการปรุงหรือคลุกมาให้เราเลย เครื่องประกอบก็แตกต่างกันแต่ไม่มาก กลับ มาจากเขมรก็มาจัดการทำ ขนมจีนซาวน้ำแบบมั่วๆ ให้ที่้บ้านทาน ปนกันระหว่างไทย เขมร และ ดัดแปลงอีกเล็กน้อย ได้ออกมาเป็น ขนมจีนซาวน้ำกุ้งสด ขนมจีนซาวน้ำเขมร ใส่กะทิ กุ้งแห้ง ใส่ผักแพว สาระแหน่ และ ถั่วงอกดิบ ปรุงรสเปรีียวด้วยมะขามเปียก รสเค็มด้วยน้ำปลา โรยถั่วลิสงคั่ว และ พริกชี้ฟ้าซอย รสชาติก็กลมกล่อมดี คล้ายๆ กับยำขนมจีนใส่กะทิ กลับมาจัดการดัดแปลงเมนู ขนมจีนซาวน้ำ เอาแบบไทยและเขมร มาปนกัน และดัดแปลงเพิ่มอีก โดย - ใส่กุ้งสดแทนกุ้งแห้ง - ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์แทนถั่วลิสง สูตร - ขนมจีน - หัวกะทิเคี่ยวให้ข้นๆ - ผักสด ได้แก่ ผักแพว ถั่วงอก และ แตงกวาซอย - พริกขี้หนูสด - สัปปะรดซอย - ขิงซอย เพิ่ม - ไข่ต้ม - กุ้งสด ผักแพว กลี่นหอมดี ขิงซอย แตงกวาซอย หัวกะทิ กุ้งสดต้ม แล้วผ่าครึ่ง เอาเครื่องประกอบทั้งหลายใส่ถ้วยก่อน เอาหัวกะทิราด คลุกให้เข้ากันแบบยำ ปรุงรสเค็มด้วยน้ำปลา ตักแบ่งใส่จาน โรยหน้าด้วย กุ้ง ไข่ต้ม สััปปะรดซอย เม็ดมะม่วงหิมพานต์ รสชาติออกมาเหมือนยำกะทิขนมจีน อร่อยดี ถ้า ชอบรสเผ็ดก็ใส่พริกป่นเพิ่มเข้าไป ถ้ามีน้ำพริกเผาก็อาจจะคลุกไปตอน ยำขนมจีนก็น่าจะได้รสอีกแบบ อร่อยดี จบครับ ขนมจีนซาวน้ำ ไทย + เขมร มั่วๆ สนุกดี   Create Date : 09 กรกฎาคม 2553     6 comment Last Update : 9 กรกฎาคม 2553 16:53:10 น.     Counter : 5580 Pageviews.   Share Tweet

แกงปลากระพงหมู ปลาสุจิน ไปตลาดยิ่งเจริญ แวะไปแผงปลา "สถาพร" อีก ไปดูว่า มีปลาทะเล ที่ไม่รู้จัก ไม่ป้อปปูลา รสชาติดี ราคาถูกๆ ไปได้ ปลาสุจิน และ ปลากระพงหมู มา ปลาสุจิน กก. ละ 50 บาท ปลากระ พงหมู กก. ละ 55 บาท คนขายยืนยันว่า รสชาติอร่อย ก็ได้ปลา ทั้ง 2 เอามาแกงกะทิ เหมือนเดิม จะได้เปรียบเทียบกํบปลาอื่นๆ ที่ชิมไป ปลา สุจิน ความยาวประมาณ 15 ซ.ม. ตัวแบนๆ คล้ายๆ กับปลาจาระเม็ด ปลากระพงหมู ตัวยาวประมาณ 25 ซ.ม. จัดการทำปลาสุจิน เลาะหัวทิ้งไป ปลากระพงหมู ทำแกงกะทิปลา แบบเดียวกับ แกงปลาสละหรือปลาสีเสียด ปลาสุจิน และ ปลากระพงหมู แกงหม้อเดียวกันเลย ปลาสุจิน รสชาติเนื้อปลาอร่อยมาก ไม่แพ้ปลากระพงขาว ดัง นั้นปลาสุจิน นำมาทอด นึ่ง จะต้องอร่อยแน่ๆ แกงปลาสุจิน ปลากระพงหมู เนื้อปลาอร่อยน้อยกว่าปลาสุจิน เนื้อไม่ค่อยจะมัน รสชาติก็ถือว่าใช้ได้ เมื่อคิดถึงราคาปลา กก. ละ 55 บาท เท่านั้น นำไปทอด น่าจะอร่อย แกงปลากระพงหมู สรุป ปลาสุจิน และ ปลากระพงหมู รสชาติอร่อย ไช้ได้ ราคา 50 - 55 บาท /กก. ครั้งหน้าไปที่แผงปลา "สถาพร" เล็งปลากระพงหิน และ ปลาไก่ไว้ ราคาก็ประมาณ 50 - 70 บาท/กก. ปลาไก่ ไปทานที่ KL Malaysia อร่อยดี เขานำปลาไก่ ทาขมิ้น นำไปย่าง เนื้อหวาน อร่อย ถ้า ชอบทานปลาทะเล ก็ลองไปหามาทานดูครับ ของดี ราคาถูก   Create Date : 08 กรกฎาคม 2553     4 comment Last Update : 8 กรกฎาคม 2553 8:36:42 น.     Counter : 8418 Pageviews.   Share Tweet

ผัดหมี่ฮกเกี้ยน ด้วยเส้นก๋วยจั๊บเวียดนาม ภูเก็ตจะมีอาหารประจำเกาะคือ หมี่ฮกเกี้ยนผัด ใช้เส้นบะหมี่เหลืองเส้นใหญ่ผัดกับพวกอาหารทะเล ผัดแบบน้ำขลุกขลิก ข้นๆ ก็เลยคิดดัดแปลงเอาเส้นก๋วยจั๊บเวียดนาม หรือ เส้นข้าวเปียก แทนบะหมี่เหลืองเส้นใหญ่ มาทำการผัดแบบหมี่ฮกเกี้ยนดู ก๋วยจั๊บเวียดนามผัดฮกเกี้ยน ไปเมืองเวียงจันทน์มา ช่วงเช้ามีเวลาก็ถือโอกาสไปแวะที่ ตลาดสด ไปเห็นแผงขาย เส้น ก๋วยจั๊บเวียดนาม เส้นสด รวมทั้งเส้น เฝอ ก็จัดการซื้อมาอย่างละ 1 กก. ที่ น่าสังเกตุในประเทศลาว อาหารเวียดนามนี้ แทรกเข้ามาอยู่ในอาหารประจำวันของชาวลาวมาก คงเป็นเพราะช่วงทีฝรั่งเศสเข้ามาปกครองนั้น มีการนำเอาชาวเวียดนามเข้ามาอยู่เป็นจะนวนมาก น่าจะมาเป็นพวกข้าราชการของรัฐบาลอินโดจีน ดังนั้นในตลาดสดจึงมีอาหาร เวียดนามขายอยู่พอสมควร ก๋วยจั๊บเวียดนามมีเส้นขนาดใหญ่ คลุกไว้ด้วยแป้งเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน เวลาไปทำก๋วยจั๊บเวียดนาม แป้งที่เคลือบเส้นจะทำให้น้ำซุปของก๋วยจั๊บเวียดนามข้น ชาวไทยเลยเรียกก๋วยจั๊บเวียดนามว่า ข้าวเปียก ดูคุณสมบัติของเส้นก๋วยจั๊บเวียดนามแล้ว เส้นมีขนาดเดียวกับเส้นหมี่ฮกเกี้ยน ก็ลองมาดัดแปลงทำแบบผัดหมี่ฮกเกี้ยนทานดีกว่า นอกจากนั้นแป้งจากเส้นก๋วยจั๊บก็จะทำให้น้ำซอสของหมี่ฮกเกี้ยนข้นเอง น่าจะเข้ากันมาก เส้นก๋วยจั๊บเวียดนาม นำมาต้มให้เส้นนิ่มก่อน พอเส้นนิ่มก็เอามาล้างน้ำเพื่อให้แป้งออกไปก่อน ไม่งั้นจะเหนียวมาก และเอาเส้นแช่น้ำไว้ ผัดหมี่ฮกเกี้ยน ก็ต้องใส่ พวก อาหารทะเลทั้งหลาย วันนี้ ใส่แต่ หมูแดง ปลาหมึก และ หอยนางรม ส่วนผักก็จะใช้ ผักกวางตุ้ง แยกระหว่างก้านและใบ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน กระเทียมตำ ลงไปผัด พอหอม ก็ใส่หมูแดง และปลาหมึก ลงไปผัด ใส่ก้านผักกวางตุ้งลงไปผัดก่อน เพราะก้านมันจะเหนียวกว่าใบผัก พร้อมกับใส่เส้นก๋วยจั๊บเวียดนาม ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว เหล้าจีนเช่าซิง เติมน้ำซุปกระดูกหมูลงไปให้ท่วม พร้อมกับใส่หอยนางรมสด (อร่อยกว่าใส่น้ำมันหอย) คลุกให้เข้ากัน เอาฝามาปิดกระทะ เร่งไฟให้แรง ให้น้ำซุปเดือด จนกระทั้งกลายเป็นน้ำซอสข้นๆ เติมใบผักกวางตุ้งลงไปผัด คลุก ให้เข้ากัน จนผักสุก ก๋วยจั๊บเวียดนามผัดฮกเกี้ยน รสชาติออกมาใช้ได้เลย เส้นก๋วยจั๊บเวียดนามนี้นำมาผัดแบบหมี่ฮกเกี้ยนได้ อร่อยมาก น้ำซอสเข้มข้น   Create Date : 07 กรกฎาคม 2553     5 comment Last Update : 7 กรกฎาคม 2553 12:25:01 น.     Counter : 5475 Pageviews.   Share Tweet