Food For Fun :: Hot Wok Return # 72 "เมนูข้างเคียง-เครื่องแนม"...ทอดมันปลากราย Food For Fun : Hot Wok Return # 72 ประจำเดือนมิถุนายน 65 กับโจทย์  "เมนูข้างเคียง-เครื่องแนม" โดย คุณบอล (ทนายอ้วน)  ส่งการบ้านสุดท้ายของโจทย์นี้เป็นเมนูทอดจากปลาน้ำจืดอย่างปลากรายค่ะ มีเครื่องแนมเป็นน้ำจิ้มอาจาดหรือจะเพิ่มผักสดก็เข้ากันดี จะกินเล่นหรือกินกับข้าวก็อร่อย       ทอดมันปลากราย ส่วนประกอบ เนื้อปลากรายขูด  500  กรัม พริกแกงเผ็ด  2  ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่  1  ฟอง ถั่วฝักยาวซอย  100  กรัม ใบมะกรูดซอย  7-8  ใบ น้ำปลา  2  ช้อนโต๊ะ น้ำตาลมะพร้าว  1/2  ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับทอด ผักสด (กรีนโอ๊ค เรดโอ๊ค ผักชี) ส่วนประกอบ น้ำจิ้มอาจาด น้ำตาลทราย  1  ถ้วยตวง น้ำส้มสายชู  1/4  ถ้วยตวง เกลือป่น  1  ช้อนชา แตงกวาหั่นแว่น  1  ถ้วยตวง หอมแขกซอย  2  หัว พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแว่น  1  เม็ด วิธีทำ 1. เนื้อปลากรายแช่ช่องแข็งราวสองชั่วโมงแล้วนำออกมาที่อุณหภูมิปกติให้คงความเย็นอยู่ ล้างและซอยใบมะกรูด ถั่วฝักยาวและหอมแขก หั่นแว่นแตงกวาและพริกชี้ฟ้าแดง เตรียมไว้ 2. โขลกเนื้อปลากรายกับพริกแกงเผ็ดให้เข้ากัน พริกแกงใส่มากน้อยตามชอบ จขบ.ใส่ 2 ช้อนโต๊ะค่ะ ย้ายส่วนผสมมาใส่ในกะละมังผสมแล้วใส่เนื้อปลากรายที่เหลือลงไปนวดต่อให้เข้ากัน ภาพล่างซ้ายคือถอดถุงมือมาถ่ายภาพ ก่อนนวดต่อเลยใส่ไข่ไก่ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว หลังจากใส่ไข่ไก่และเครื่องปรุงรส ส่วนผสมจะค่อนข้างเหลว ใช้นวดแบบตวัดส่วนผสมมาตรงกลาง ยกปล่อย ยกปล่อยแรงๆ จากที่เหลวจะค่อยๆแห้งขึ้น หนืดมือขึ้น ใช้เวลานวดราว 20 นาที จากนั้นใส่ถั่วฝักยาวและใบมะกรูดซอยที่เตรียมไว้ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วคลุมภาชนะด้วยพลาสติกแรปนำเข้าตู้เย็นรอเวลาทอด 3. ใส่น้ำมันพืชสำหรับทอดในกระทะ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน สองชิ้นแรกที่ทอดเป็นการทอดเพื่อชิมรสก่อนค่ะเพราะที่ปรุงรสไปใส่น้ำปลาเพียง 1 ช้อนโต๊ะ ชิมแล้วเลยเพิ่มน้ำปลาอีกเกือบ 1 ช้อนโต๊ะ นวดให้เข้ากันอีกครั้งแล้วตักส่วนผสมด้วยช้อนสองคัน วางในกระทะแล้วกดแบนๆ พอสุกตักขึ้นซับน้ำมัน สีของทอดมันจะเข้มขึ้นอีกเล็กน้อย ส่วนน้ำจิ้มอาจาดใช้สูตรตามตำราอาหารของพี่บี๊ห์ (บ่งบ๊ง) ที่ จขบ. ลงบล็อกในเมนู "โรตี แกงมัสมั่นไก่"  คลิกที่นี่ค่ะ  ที่ต่างไปคือไม่มีหอมแดงเลยใช้หอมแขกแทนนะคะ น้ำจิ้มอาจาดรสเข้มข้น หลังจากคลุกเคล้าแล้วน้ำผักออกจะได้รสอร่อยพอดีค่ะ ทอดมันปลากรายกับน้ำจิ้มอาจาดและผักสด พร้อมชิมแล้วค่ะ หั่นดูเนื้อใน ทอดมันร้อนๆ เนื้อปลาแน่นหนึบเด้ง เผ็ดน้อยตามที่ชอบ หอมกลิ่นใบมะกรูด  อร่อยยิ่งขึ้นเมื่อกินกับน้ำจิ้มอาจาดเปรี้ยวๆหวานๆ อีกสักคำใช้ช้อนตัดบ้าง ใบมะกรูดซอยหอมๆแทรกอยู่ในเนื้อทอดมัน อร่อยๆค่ะ   เครดิตโค๊ด : บล็อกคุณป้าเก๋า (ชมพร) https://www.pngtree.com     Create Date : 29 มิถุนายน 2565 33 comments Last Update : 29 มิถุนายน 2565 16:56:51 น. Counter : 1068 Pageviews. Share Tweet

ผู้โหวตบล็อกนี้...

คุณnonnoiGiwGiw, คุณฟ้าใสวันใหม่, คุณเริงฤดีนะ, คุณเนินน้ำ, คุณtoor36, คุณปรศุราม, คุณทนายอ้วน, คุณสองแผ่นดิน, คุณนายแว่นขยันเที่ยว, คุณhaiku, คุณปัญญา Dh, คุณnewyorknurse, คุณกะว่าก๋า, คุณหอมกร, คุณสายหมอกและก้อนเมฆ, คุณจันทราน็อคเทิร์น, คุณtuk-tuk@korat, คุณกิ่งฟ้า, คุณRananrin, คุณไวน์กับสายน้ำ, คุณโอน่าจอมซ่าส์, คุณอาจารย์สุวิมล, คุณNENE77, คุณThe Kop Civil, คุณkae+aoe, คุณmariabamboo, คุณตะลีกีปัส, คุณอุ้มสี

อยากกินๆๆ น่าลอกการบ้านมากคร้าาา   โดย: nonnoiGiwGiw 29 มิถุนายน 2565 17:20:47 น.

ทอดมันสีสวยทานกับอาจาด ขาดกันไม่ได้เลยค่ะ   โดย: ฟ้าใสวันใหม่ 29 มิถุนายน 2565 17:28:08 น.

ชอบๆๆเลยค่ะ เมนูนี้..เด็กทานได้ และผู้ใหญ่ทานดี   โดย: เริงฤดีนะ 29 มิถุนายน 2565 17:50:42 น.

ใจตรงกันอีกแล้วเพิ่งจะทานทอดมันไปเมื่อตอนกลางวันนี้เองค่ะ แต่ไม่ได้ทำเองจ้า แต่ของน้องต๋าน่าทานกว่าเยอะ อยากเอื้อมมาหยิบไปสักจาน ^__^   โดย: เนินน้ำ 29 มิถุนายน 2565 18:32:49 น.

ถ้าของคุณต๋าทำนี่ไม่ใช่ หน้าตาดีอย่างเดียวแต่ต้องอร่อยแน่ๆ ภาคตัดขวางชิ้นมีความหนามากค่ะ   โดย: หอมกร 29 มิถุนายน 2565 19:32:58 น.

ทอดออกมาสีสวยน่ากินครับ เพราะน้ำมันใหม่ด้วยล่ะ ถ้าไปซื้อตามร้าน ร้านชอบใช้น้ำมันเก่าสีมันเลยไม่ได้แบบนี้ มีตัดโชว์ให้ดูด้วย ตัดแบ่งแบบนี้ก็กินสะดวกดีนะครับ เป็นคำๆ เลย   โดย: คุณต่อ (toor36 ) 29 มิถุนายน 2565 19:42:04 น.

ขอบคุณวิธีทำอาหาร และที่แวะไปที่บล็อกด้วยนะครับ   โดย: ปัญญา Dh 29 มิถุนายน 2565 19:44:03 น.

น่ารับประทานมากๆครับ คุณต๋า ที่บ้านซื้อปลากรายขูดมา แต่ทำแกงเผ็ดลูกชิ้นปลากราย   โดย: สองแผ่นดิน 29 มิถุนายน 2565 22:35:18 น.

น่ากินจัง ชอบทอดมันปลา และเป็นปลากรายด้วย ยิ่งชอบมาก   โดย: newyorknurse 30 มิถุนายน 2565 4:25:45 น.

สวัสดียามเช้าครับ คุณต๋าลงมือทำเองในทุกขั้นตอนเลย เก่งมากครับ พอทำเสร็จออกมา ดูน่ากินจริงๆ สวยงามกว่าที่เขาในร้านอาหารชื่อดังอีกครับ ถ่ายภาพได้สวยมากด้วยครับ   โดย: กะว่าก๋า 30 มิถุนายน 2565 5:29:41 น.

สวัสดีครับพี่ต๋า เมนูนี้สุดยอดครับ ขอโปรด ติด Top 10 ที่ผมชอบเลยครับ ยิ่งเป็นทอดมันทำเองผมชอบมาก ๆ ครับ เวลาไปซื้อชอบเผ็ดเกินไป หรือแป้งเยอะไป ไม่ค่อยใช้ปลากรายแท้ๆ ถ้าทำเองแบบนี้ อย่างที่พี่ต๋าทำ จะเป็นเนื้อปลากรายแน่นๆ นวดจนเหนียว ๆสุดยอดครับ อร่อยแน่นอน บางครั้งผมจะชอบแนวฟิวชั่น ให้แม่ชุบปังโก๊ะ ด้านนอกเหมือนพวกทอดมันกุ้งด้วยครับ อิอิ   โดย: จันทราน็อคเทิร์น 30 มิถุนายน 2565 12:02:51 น.

เคยตำจนครกติดสากขึ้นมาเลยค่ะ   โดย: tuk-tuk@korat 30 มิถุนายน 2565 15:10:13 น.

สวัสดีค่ะคุณต๋า คอมกลับมาใช้ได้แล้วค่ะ รีบมาเยี่ยมบ้านคุณต๋าเลย เจอทอดมันของโปรดด้วย น่าทานมากค่ะ คุณต๋าทำเองน่าทานมากๆทอดมันดูไม่อมน้ำมันเลยค่ะ เคยซื้อแต่อมน้ำมันมากเลยไม่ค่อยจะอยากทานแล้วแต่มาเห็นทอดมันบ้านนี้หิวจังเลยค่ะ อิอิ โหวต อาหารค่ะ   โดย: กิ่งฟ้า 30 มิถุนายน 2565 16:45:51 น.

น่าทานสุดๆไปเลยค่ะพี่ต๋า ขอบคุณที่แวะไปโหวตให้กำลังใจรินด้วยนะคะ   โดย: Rananrin 30 มิถุนายน 2565 23:53:43 น.

ขอบคุณเช่นเดียวกันครับ   โดย: ปัญญา Dh 1 กรกฎาคม 2565 1:19:01 น.

อรุณสวัสดิ์ครับคุณต๋า แนวคำสอนมหายานแบบอนุตรธรรม ในบ้านเราน่าจะยังไม่แพร่หลายมากนัก แต่มีหนังสือให้เลือกอ่านอยู่พอสมควร ผมกป็อ่านหมดทุกแนว ชอบทดลองครับ 555   โดย: กะว่าก๋า 1 กรกฎาคม 2565 5:32:06 น.

คุณต๋า ทำทอดมันปลากรายได้น่ากินมาก ๆ เลยครับ ชอบกินกับอาจาด ซอยแตงกวา หัวหอมพริกเหยาะน้ำส้ม เคล้าอร่อยมาก ๆ เลยครับ   โดย: ไวน์กับสายน้ำ 1 กรกฎาคม 2565 7:18:42 น.

สวัสดี จ้ะ น้องต๋า อ่านไปน้ำลายจะไหล ทอดมันปลากราย จิ้มกับ อาจาด น่ากินมาก ๆ จ้ะ ครูเป็นคนชอบกินทอดมัน ปลากรายมาก จ้ะ ข้าวสวยร้อน ๆ ทอดมันปลากราย ร้อน ๆ มีอาจาดจิ้มด้วย เม้นท์ไป กลืนน้ำลายไป อิอิ โหวดหมวด อาหารการกิน ขอบใจน้องต๋าที่แวะไปอ่าน เม้นท์ และให้กำลัง ใจที่บล็อกตะพาบของครูด้วย จ้ะ   โดย: อาจารย์สุวิมล 1 กรกฎาคม 2565 16:08:25 น.

สวัสดียามเช้าครับคุณต๋า ที่ผมทึ่ง คือ หนังสือที่มีอายุเป็นพันปีเหล่านี้ หลายข้อความยังคงใช้ได้ในปัจจุบัน ยังคงเป็นจริงตามนั้น ต้องชื่นชมภูมิปัญญาของคนเขียนเลยนะครับ   โดย: กะว่าก๋า 2 กรกฎาคม 2565 6:40:04 น.

เมนูโปรดอีกแล้วจ้า ขอยกไปหมดเลยนะคะพี่ ทำได้น่าอร่อยค่ะ ทอดแล้วสีสวยน่าทาน   โดย: NENE77 2 กรกฎาคม 2565 11:44:00 น.

น่ากินมาก ๆ เลยค่ะ อยากกินสักชิ้นเลย   โดย: sawkitty 2 กรกฎาคม 2565 14:11:39 น.

สวัสดีค่ะคุณต๋า ขอบคุณที่ไปให้กำลังใจบล็อกตะพาบนะคะ จากบล็อก ชีวิตที่สมบูรณ์แบบน่าจะเป็นชีวิตที่มีความสุขในครอบครัวและการดำเนินชีวิตไปในทางที่ถูกต้องนะคะคุณต๋า มาทานทอดมันอีกรอบค่ะน่าทานมากๆ คุณต๋าหลับฝันดีนะคะ   โดย: กิ่งฟ้า 2 กรกฎาคม 2565 21:38:53 น.

เป็นเมนูที่ผมต้องสั่งทานเป็นประจำเลยครับสำหรับทอดมัน น่าทานมาก ๆ ครับ   โดย: The Kop Civil 3 กรกฎาคม 2565 10:49:39 น.

เห็นแล้วท้องร้องเลยครับฮ่าๆๆ จะโพสต์ตักบาตรดอกไม้นะครับ ถ้ามีโอกาสได้ไปเที่ยว ถ่ายรูปมาฝากกันบ้างนะครับ ขอบคุณที่ไปเยี่ยมเยือนครับ🙏🏻   โดย: สมาชิกหมายเลข 5722835 4 กรกฎาคม 2565 0:48:33 น.

อรุณสวัสดิ์ครับคุณต๋า photo book หนังสือธรรมะ สองเล่มนี้ เป็นผลงานการถ่ายภาพของคุณสมคิด ชัยจิตวนิช ทั้งสองเล่ม ภาพถ่ายกับคำสอนธรรมะ เข้ากันลงตัวมากๆครับ   โดย: กะว่าก๋า 4 กรกฎาคม 2565 5:17:48 น.

ขอบคุณกำลังใจให้บล็อกน้องหนามค่า ส่งการบ้านโจทย์ใหม่วันนี้ด้วยค่ะ   โดย: ฟ้าใสวันใหม่ 4 กรกฎาคม 2565 8:58:28 น.

สวัสดีมีสุขค่ะ เมนูโปรดค่ะ แต่ไม่ได้ทำเองสักเท่าไหร่ หาเนื้อปลากรายไม่ได้ค่ะ   โดย: ตะลีกีปัส 4 กรกฎาคม 2565 16:09:18 น.

สวัสดีครับพี่ต๋า เอสเปรสโซ+ยุซุ+เสาวรส คือเฟอร์เฟคมากครับ แต่วันทำงานหนักๆ ได้หยุดพักสมองซักพัก กลับไปทำงานก็มีพลังดีนะครับ ^^   โดย: จันทราน็อคเทิร์น 4 กรกฎาคม 2565 16:58:45 น.

อยากกินเลยครับ ขอบคุณนะครับที่มาอ่านบล๊อกผม ขอให้ศาลเจ้าพ่อ-เจ้าแม่พุเตยพุเตย คุ้มครอง และประทานให้คนมารักมาเอ็นดูนะครับ จากนายแว่นขยันเที่ยว ^.^   โดย: นายแว่นขยันเที่ยว 4 กรกฎาคม 2565 17:15:33 น.

ขอบคุณกำลังใจให้บล็อก 3F - ข้าวผัดน้ำพริกกุ้งเสียบ ด้วยนะครับ   โดย: ทนายอ้วน 4 กรกฎาคม 2565 19:40:51 น.

ขอบคุณครับ คุณต๋า ราตรีสวัสดิ์ครับ   โดย: สองแผ่นดิน 4 กรกฎาคม 2565 22:43:22 น.

น่ากินค่ะ   โดย: อุ้มสี 5 กรกฎาคม 2565 7:39:39 น.

อรุณสวัสดิ์ครับคุณต๋า หนังสือเซ็นส่วนใหญ่ อ่านแล้วจะเข้าใจยาก บางเฃล่มอ่านแล้วงงมาก แต่ผมรู้สึกว่าตอนที่มันงงหรือไม่เข้าใจที่สุด นั่นคือ เราเข้าใกล้ความเข้าใจมกาแล้วล่ะครับ   โดย: กะว่าก๋า 6 กรกฎาคม 2565 5:23:18 น.