โดยจะเลือกทำเฉพาะเมนูหลักหรือจะทำคู่กันก็ได้ (แต่ทำเฉพาะเครื่องเคียงไม่ได้)
ถ้าทำเฉพาะเมนูหลัก บอกนิดหนึ่งว่ากินคู่กับเมนูอะไรหรือเครื่องแนมเป็นอะไรจึงจะดี

โจทย์นี้ไม่ต้องอ้างอิงหลักการใดๆ  เอาตามที่ชอบและคิดว่าอร่อยเข้ากันเป็นพอ









อ่านเมนูตัวอย่างคำจำกัดความของเครื่องแนมแล้ว ยอมรับเลยค่ะว่าขอลอกไอเดียส่งการบ้านเมนูแรก
ก่อนจะไม่อยู่บ้านสามวัน ความที่คนที่บ้านนึกอยากกินอาหารที่ใส่ถั่วลิสงเลยเพิ่งทำแกงมัสมั่นไก่ไป
คืนก่อนวันทราบโจทย์ ทำให้วันรุ่งขึ้นได้ทำอาจาดเป็นเครื่องแนมค่ะ


สำหรับสูตรแกงมัสมั่นไก่นี้
มาจากตำราอาหารของพี่บี๊ห์ (บ่งบ๊ง) ชื่อ "70 เมนูอาหารไทย" หน้า 44-45

ส่วนประกอบ




สะโพกไก่  8  ชิ้น
พริกแกงมัสมั่น  3  ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช  1  ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ  1  ถ้วยตวง
หางกะทิ  2-3  ถ้วยตวง
มันฝรั่งหั่นชิ้นใหญ่  2-3  หัว
ถั่วลิสง  100  กรัม
หอมหัวใหญ่หั่นซีก  1  หัว
อบเชย  2  แท่ง
ใบกระวาน  3  ใบ
(ลูกกระวาน  4  ลูก)
น้ำตาลปี๊บ  2  ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา  2  ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก  2  ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่าและเกลือสำหรับล้างไก่
แผ่นโรตีสำเร็จรูปแช่แข็ง
น้ำจิ้มอาจาด









วิธีทำ




1. สูตรต้นฉบับใช้สะโพกติดน่อง 4 ชิ้น พอดีไก่ที่มีเป็นส่วนสะโพกไม่ติดน่องเลยใช้ 8 ชิ้น
คละขนาด มีน้ำหนักรวมเกือบ 900 กรัม นำมาล้างด้วยน้ำเกลือแล้วซับให้แห้ง
สำหรับมันฝรั่ง จขบ. นำไปนึ่งให้สุกระดับนึงก่อน จากนั้นก็ปอกเปลือกแล้วหั่นชิ้นใหญ่
 ส่วนถั่วลิสงนำไปต้มสุกก่อนเช่นกัน หัวหอมใหญ่หั่นซีกเตรียมไว้ หัวกะทิและหางกะทิใช้แบบคั้นสด
วันที่ซื้อมายังไม่ทันทำอะไรเลยแช่ช่องแข็งไว้จึงนำมาละลาย ทำเมนูนี้อยากทราบด้วยค่ะว่า
กะทิที่มาจากช่องแช่แข็งจะให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างจากกะทิสดรึเปล่า



2. ใส่น้ำมันพืชในกระทะ ไฟอ่อน ใส่พริกแกงมัสมั่นลงไปผัดให้หอม
เติมหัวกะทิบางส่วน ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่สะโพกไก่ลงไปเคี่ยว ตามด้วยหางกะทิ
ใส่ใบกระวาน อบเชยแท่ง ต้นฉบับใส่ลูกกระวานด้วยค่ะแต่ที่บ้านไม่มีเลยขาดไป 1 อย่าง
แต่แอบใส่โป๊ยกั๊กไปนิดนึงค่ะ



3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียกและน้ำปลา ชิมรสให้ออกหวานนำ เปรี้ยวและเค็มตาม
เปลี่ยนภาชนะมาเป็นหม้อ เติมหางกะทิเพิ่ม ใส่หอมใหญ่และถั่วลิสงลงไปเคี่ยวต่อ






ใส่มันฝรั่งที่นึ่งเกือบสุกเป็นสิ่งสุดท้าย เคี่ยวไปเรื่อยๆพอน้ำงวดก็เติมหางกะทิ
เคี่ยวต่อ ชิมรสไปด้วยจนไก่นุ่ม น้ำซอสซึมเข้าเนื้อมันฝรั่ง ได้รสชาติถูกใจ ปิดไฟค่ะ



สำหรับน้ำจิ้มอาจาดที่ทำวันรุ่งขึ้น สูตรมาจากตำราอาหารเล่มเดียวกัน หน้า 176-177

แตงกวาซอย  1  ถ้วยตวง
หอมแดงซอย  3  หัว
น้ำส้มสายชู  1/4  ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย  1  ถ้วยตวง
เกลือป่น  1  ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแว่น  1  เม็ด

1. ส่วนประกอบที่ใช้ต่างจากตำราบ้างนะคะ ที่บ้านมีพริกเม็กซิกันของโครงการหลวงเหลืออยู่
เลยนำมาใช้แทนพริกชี้ฟ้าแดง ใช้หอมแขกแทนหอมแดง ใช้น้ำตาลทรายไม่ฟอกสีและดอกเกลือ



ทำน้ำจิ้มโดยใส่น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชูและเกลือในหม้อ
ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวให้น้ำตาลละลายและข้นเล็กน้อย ปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็น



ก่อนรับประทานก็ตักแตงกวา หอมแขกและพริกลงในชามแล้วตักน้ำจิ้มลงผสมคลุกเคล้า
ก็จะได้น้ำจิ้มอาจาดแล้วค่ะ







วันนี้ตั้งใจจะเสิร์ฟแกงมัสมั่นไก่กับโรตี วิธีทำก็ง่ายมากค่ะเพราะพึ่งแผ่นโรตีสำเร็จรูปแช่แข็ง
ตั้งกระทะไฟอ่อน นำแผ่นโรตีแช่แข็งวางลงไป แผ่นโรตีจะค่อยๆพอง ค่อยๆสุกขึ้น
กลับด้านจนแผ่นโรตีสุกทั่ว ตักใส่จานแล้วหั่น 8 ชิ้น






แกงมัสมั่นไก่ร้อนๆ ส่งกลิ่นหอม



น้ำจิ้มจากน้ำตาล น้ำส้มสายชูและเกลือที่ไม่มีส่วนผสมของน้ำอาจดูข้นบ้างในตอนแรก
แต่หลังจากราดในชามส่วนผสมแตงกวา หอมแขกและพริกแล้ว น้ำผักส่วนหนึ่งจะออกมา
ทำให้น้ำจิ้มที่ดูข้นบ้างในตอนแรกมีความพอดี



โรตี แกงมัสมั่นไก่และน้ำจิ้มอาจาด  พร้อมเสิร์ฟค่ะ











แกงมัสมั่นไก่เข้มข้นส่งกลิ่นหอม เนื้อไก่นุ่มมาก มันฝรั่งนุ่มหนึบอร่อย ถั่วลิสงก็กรุบมัน
รับประทานกับโรตีว่าอร่อยแล้ว เครื่องแนมอย่างน้ำจิ้มอาจาดเปรี้ยวๆหวานๆยิ่งเสริมความอร่อยให้แกงมัสมั่นได้ดีมากๆค่ะ
ส่วนผลจากการใช้กะทิคั้นสดแช่แข็ง ดูจากการแตกมันและรสชาติยังไม่เห็นความแตกต่างจากแบบธรรมดาค่ะ