Food For Fun :: Hot Wok Return # 72 "เมนูข้างเคียง-เครื่องแนม"...โรตี แกงมัสมั่นไก่










Food For Fun : Hot Wok Return # 72 ประจำเดือนมิถุนายน 65 กับโจทย์ 
"เมนูข้างเคียง-เครื่องแนม" โดย คุณบอล (ทนายอ้วน) อธิบายโจทย์เพิ่มเติมดังนี้ค่ะ

เมนูข้างเคียง  เป็นเมนูที่จะกินเป็นเมนูเดียวก็ได้หรือกินคู่กันก็ยิ่งอร่อย
เช่น  ผัดพริกแกงถั่วฝักยาวกับไข่พะโล้ เป็นต้น


เครื่องแนม  หมายถึง อาหารชนิดใดชนิดหนึ่งที่จัดเพิ่มขึ้นให้กับอาหารหลัก
เพื่อช่วยเสริมรสชาติเมนูนั้นให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น อร่อยมากขึ้น 
เช่น แกงมัสมั่นมีอาจาดเป็นเครื่องแนม   
แกงส้มมีไข่เจียวหรือปลาเค็มเป็นเครื่องแนม  เป็นต้น


โดยจะเลือกทำเฉพาะเมนูหลักหรือจะทำคู่กันก็ได้ (แต่ทำเฉพาะเครื่องเคียงไม่ได้)
ถ้าทำเฉพาะเมนูหลัก บอกนิดหนึ่งว่ากินคู่กับเมนูอะไรหรือเครื่องแนมเป็นอะไรจึงจะดี


โจทย์นี้ไม่ต้องอ้างอิงหลักการใดๆ  เอาตามที่ชอบและคิดว่าอร่อยเข้ากันเป็นพอ









อ่านเมนูตัวอย่างคำจำกัดความของเครื่องแนมแล้ว ยอมรับเลยค่ะว่าขอลอกไอเดียส่งการบ้านเมนูแรก
ก่อนจะไม่อยู่บ้านสามวัน ความที่คนที่บ้านนึกอยากกินอาหารที่ใส่ถั่วลิสงเลยเพิ่งทำแกงมัสมั่นไก่ไป
คืนก่อนวันทราบโจทย์ ทำให้วันรุ่งขึ้นได้ทำอาจาดเป็นเครื่องแนมค่ะ


สำหรับสูตรแกงมัสมั่นไก่นี้
มาจากตำราอาหารของพี่บี๊ห์ (บ่งบ๊ง) ชื่อ
"70 เมนูอาหารไทย" หน้า 44-45

 





 

โรตี แกงมัสมั่นไก่












ส่วนประกอบ




สะโพกไก่  8  ชิ้น
พริกแกงมัสมั่น  3  ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช  1  ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ  1  ถ้วยตวง
หางกะทิ  2-3  ถ้วยตวง
มันฝรั่งหั่นชิ้นใหญ่  2-3  หัว
ถั่วลิสง  100  กรัม
หอมหัวใหญ่หั่นซีก  1  หัว
อบเชย  2  แท่ง
ใบกระวาน  3  ใบ
(ลูกกระวาน  4  ลูก)
น้ำตาลปี๊บ  2  ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา  2  ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก  2  ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่าและเกลือสำหรับล้างไก่
แผ่นโรตีสำเร็จรูปแช่แข็ง
น้ำจิ้มอาจาด










วิธีทำ




1. สูตรต้นฉบับใช้สะโพกติดน่อง 4 ชิ้น พอดีไก่ที่มีเป็นส่วนสะโพกไม่ติดน่องเลยใช้ 8 ชิ้น
คละขนาด มีน้ำหนักรวมเกือบ 900 กรัม นำมาล้างด้วยน้ำเกลือแล้วซับให้แห้ง
สำหรับมันฝรั่ง จขบ. นำไปนึ่งให้สุกระดับนึงก่อน จากนั้นก็ปอกเปลือกแล้วหั่นชิ้นใหญ่
 ส่วนถั่วลิสงนำไปต้มสุกก่อนเช่นกัน หัวหอมใหญ่หั่นซีกเตรียมไว้ หัวกะทิและหางกะทิใช้แบบคั้นสด
วันที่ซื้อมายังไม่ทันทำอะไรเลยแช่ช่องแข็งไว้จึงนำมาละลาย ทำเมนูนี้อยากทราบด้วยค่ะว่า
กะทิที่มาจากช่องแช่แข็งจะให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างจากกะทิสดรึเปล่า



2. ใส่น้ำมันพืชในกระทะ ไฟอ่อน ใส่พริกแกงมัสมั่นลงไปผัดให้หอม
เติมหัวกะทิบางส่วน ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่สะโพกไก่ลงไปเคี่ยว ตามด้วยหางกะทิ
ใส่ใบกระวาน อบเชยแท่ง ต้นฉบับใส่ลูกกระวานด้วยค่ะแต่ที่บ้านไม่มีเลยขาดไป 1 อย่าง
แต่แอบใส่โป๊ยกั๊กไปนิดนึงค่ะ



3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียกและน้ำปลา ชิมรสให้ออกหวานนำ เปรี้ยวและเค็มตาม
เปลี่ยนภาชนะมาเป็นหม้อ เติมหางกะทิเพิ่ม ใส่หอมใหญ่และถั่วลิสงลงไปเคี่ยวต่อ






ใส่มันฝรั่งที่นึ่งเกือบสุกเป็นสิ่งสุดท้าย เคี่ยวไปเรื่อยๆพอน้ำงวดก็เติมหางกะทิ
เคี่ยวต่อ ชิมรสไปด้วยจนไก่นุ่ม น้ำซอสซึมเข้าเนื้อมันฝรั่ง ได้รสชาติถูกใจ ปิดไฟค่ะ



สำหรับน้ำจิ้มอาจาดที่ทำวันรุ่งขึ้น สูตรมาจากตำราอาหารเล่มเดียวกัน หน้า 176-177






น้ำจิ้มอาจาด











ส่วนประกอบ
(จากตำราฯ)





แตงกวาซอย  1  ถ้วยตวง
หอมแดงซอย  3  หัว
น้ำส้มสายชู  1/4  ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย  1  ถ้วยตวง
เกลือป่น  1  ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแว่น  1  เม็ด










วิธีทำ




1. ส่วนประกอบที่ใช้ต่างจากตำราบ้างนะคะ ที่บ้านมีพริกเม็กซิกันของโครงการหลวงเหลืออยู่
เลยนำมาใช้แทนพริกชี้ฟ้าแดง ใช้หอมแขกแทนหอมแดง ใช้น้ำตาลทรายไม่ฟอกสีและดอกเกลือ



ทำน้ำจิ้มโดยใส่น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชูและเกลือในหม้อ
ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวให้น้ำตาลละลายและข้นเล็กน้อย ปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็น



ก่อนรับประทานก็ตักแตงกวา หอมแขกและพริกลงในชามแล้วตักน้ำจิ้มลงผสมคลุกเคล้า
ก็จะได้น้ำจิ้มอาจาดแล้วค่ะ







วันนี้ตั้งใจจะเสิร์ฟแกงมัสมั่นไก่กับโรตี วิธีทำก็ง่ายมากค่ะเพราะพึ่งแผ่นโรตีสำเร็จรูปแช่แข็ง
ตั้งกระทะไฟอ่อน นำแผ่นโรตีแช่แข็งวางลงไป แผ่นโรตีจะค่อยๆพอง ค่อยๆสุกขึ้น
กลับด้านจนแผ่นโรตีสุกทั่ว ตักใส่จานแล้วหั่น 8 ชิ้น






แกงมัสมั่นไก่ร้อนๆ ส่งกลิ่นหอม



น้ำจิ้มจากน้ำตาล น้ำส้มสายชูและเกลือที่ไม่มีส่วนผสมของน้ำอาจดูข้นบ้างในตอนแรก
แต่หลังจากราดในชามส่วนผสมแตงกวา หอมแขกและพริกแล้ว น้ำผักส่วนหนึ่งจะออกมา
ทำให้น้ำจิ้มที่ดูข้นบ้างในตอนแรกมีความพอดี




โรตี แกงมัสมั่นไก่และน้ำจิ้มอาจาด  พร้อมเสิร์ฟค่ะ











แกงมัสมั่นไก่เข้มข้นส่งกลิ่นหอม เนื้อไก่นุ่มมาก มันฝรั่งนุ่มหนึบอร่อย ถั่วลิสงก็กรุบมัน
รับประทานกับโรตีว่าอร่อยแล้ว เครื่องแนมอย่างน้ำจิ้มอาจาดเปรี้ยวๆหวานๆยิ่งเสริมความอร่อยให้แกงมัสมั่นได้ดีมากๆค่ะ
ส่วนผลจากการใช้กะทิคั้นสดแช่แข็ง ดูจากการแตกมันและรสชาติยังไม่เห็นความแตกต่างจากแบบธรรมดาค่ะ



















 

เครดิตโค๊ด : บล็อกคุณป้าเก๋า (ชมพร)
https://www.pngtree.com









 








Create Date : 02 มิถุนายน 2565
Last Update : 2 มิถุนายน 2565 18:49:14 น. 25 comments
Counter : 3799 Pageviews.

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณฟ้าใสวันใหม่, คุณtoor36, คุณโอน่าจอมซ่าส์, คุณปรศุราม, คุณมาช้ายังดีกว่าไม่มา, คุณปัญญา Dh, คุณกะว่าก๋า, คุณสองแผ่นดิน, คุณhaiku, คุณkae+aoe, คุณทนายอ้วน, คุณชีริว, คุณเนินน้ำ, คุณหอมกร, คุณกิ่งฟ้า, คุณnewyorknurse, คุณเริงฤดีนะ, คุณkatoy, คุณmariabamboo, คุณtuk-tuk@korat, คุณtanjira, คุณจันทราน็อคเทิร์น, คุณสายหมอกและก้อนเมฆ, คุณnonnoiGiwGiw, คุณTui Laksi


 
มัสมั่นแกงแก้วตา หอมยี่หร่ารสร้อนแรง ...

นึกถึงกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานขึ้นมาทันทีเลย
ครบเครื่อง น่าทานมากเลยค่ะ


โดย: ฟ้าใสวันใหม่ วันที่: 2 มิถุนายน 2565 เวลา:19:11:19 น.  

 
น่ากินครับ คนต่างชาติชอบกันมากเลยนะครับสำหรับเมนูนี้

ไม่ได้กินนานแล้วเหมือนกัน เห็น น้ำจิ้มอาจาด ผมนึกถึงหมูสะเต๊ะอีกเมนูนึงครับ


โดย: คุณต่อ (toor36 ) วันที่: 2 มิถุนายน 2565 เวลา:19:24:07 น.  

 
ถ่ายรูปได้สวยงามค่ะ


โดย: โอน่าจอมซ่าส์ วันที่: 2 มิถุนายน 2565 เวลา:19:32:53 น.  

 
ภาพสวยน่าทาน หน้าตาน่ากิน
สะโพกไม่ติดน่องดีแล้วค่ะเกะกะ
ดีจังสมัยนนี้มีแผนโรตีสำเร็จด้วย
ป.ล. แวะมาลงชื่อไว้ก่อนค่ะ



โดย: หอมกร วันที่: 2 มิถุนายน 2565 เวลา:21:17:19 น.  

 
มาได้ความรู้เพิ่มตอนดึกครับคุณต๋า
เครื่องแนม เครื่องเคียง
แยกไม่เคยออกครับ 555
วันนี้เริ่มรู้แล้วครับว่าต่างกันยังไง

แกงมัสมั่นไก่ไม่ได้กินมานานมากเลย
คุณต๋าเก่งมากๆ
ทำออกมาได้น่ากินมากจริงๆครับ



โดย: กะว่าก๋า วันที่: 2 มิถุนายน 2565 เวลา:21:53:30 น.  

 
น่ารับประทานมากครับ
ที่บ้านแกงมัสมั่นไก่ ใส่พริกแกงพริกแกงมัสมั่นสำเร็จรูป แต่ขาดอบเชย ใบกระวาน



โดย: สองแผ่นดิน วันที่: 2 มิถุนายน 2565 เวลา:23:39:55 น.  

 
สวัสดียามเช้าครับคุณต๋า



โดย: กะว่าก๋า วันที่: 3 มิถุนายน 2565 เวลา:7:33:51 น.  

 
กะไว้ว่าอาทิตย์นี้จะทำมัสหมั่นไก่เหมือนกันครับ กินกับอาจาดแตงกวาเยอะๆ สุดยอดเลยครับ


โดย: ทนายอ้วน วันที่: 3 มิถุนายน 2565 เวลา:10:12:02 น.  

 
ชอบแกงมัสมั่น ชอบกินกับข้าวขาวหรือข้าวหมก ยังไม่เคยกินกับโรตีเลยครับ

จะว่าไปก็เป็นแกงที่ทำไม่ยาก แต่ผมยังไม่เคยทำเองเลยครับ น่าจะลองสักที
บล็อกนี้ยังคงทำเองทุกขั้นตอน ยันน้ำจิ้มอาจาดและโรตี
กะทิสดแช่แข็งก็คล้ายกับกะทิสดเลยใช่ไหมครับ ถ้ากะทิกล่องจะต่างกันมากไหมครับ


โดย: ชีริว วันที่: 3 มิถุนายน 2565 เวลา:13:18:28 น.  

 
น่ากินอีกแล้วค่ะ โรตี มัสมั่นไก่ กับอาจาด เข้ากั๊น..เข้ากัน
อยากจะได้สักหนึ่งชุดเป็นอาหารกลางวันจะได้มั๊ย ^__^


โดย: เนินน้ำ วันที่: 3 มิถุนายน 2565 เวลา:13:51:47 น.  

 
สวัสดีค่ะคุณต๋า แวะมาชิมมัสมั่นไก่น่าทานมากค่ะคู่กับโรตีและเครื่องแนมอาจาด ครบเครื่องมากเลยค่ะ

เป็นคนชอบแกงมัสมั่นมาตั้งแต่เด็กๆแล้วค่ะ

คุณต๋าทำน่าทานมากค่ะ

เข้าเดือนมิถุนาแล้วยังคิดเมนูไม่ออกเลยค่ะ อิอิ


โหวต อาหารนะคะ

คุณต๋าหลับฝันดีนะคะ




โดย: กิ่งฟ้า วันที่: 3 มิถุนายน 2565 เวลา:21:23:36 น.  

 

ชอบเมนูนี้ค่ะ
ที่นี่ร้านมาเลเซีย เขาก็ทำขาย
มีโรตีหนี่งแผ่น แกงกะหรี่นิดเดียว
รสดีเหมือนกัน


โดย: newyorknurse วันที่: 4 มิถุนายน 2565 เวลา:3:54:21 น.  

 

สวัสดียามเช้าครับคุณต๋า

ผลงานของยิบรานที่ผมชอบที่สุด
ก็ยังคงเป็นปรัชญาชีวิตครับ

ฝนยังมาไม่ถึงเชียงใหม่นะครับ
น่าจะตกอยู่แถวภาคกลาง



โดย: กะว่าก๋า วันที่: 4 มิถุนายน 2565 เวลา:6:27:16 น.  

 
มีโรตีแช่แข็งขายด้วย
ดีจังค่ะ
ได้ทานม้สมั่นแกล้มโรตี..ร่อนๆ
อร่อย(ปาน)เหาะ(ได้)
สุดยอดแม่ครัว..ค่ะ


โดย: เริงฤดีนะ วันที่: 4 มิถุนายน 2565 เวลา:13:40:34 น.  

 
สวัสดีครับคุณต๋า

ขอบคุณสำหรับกำลังใจนะครับ

ผมเคยสับสนระหว่างมัสมั่นกับแกงกะหรี่
เพราะมองแล้วมันคล้ายกัน
แต่จริงๆ ต่างกันที่ส่วนผสม
คุณต๋าทำออกมาน่ากินมากครับ
ใส่วัตถุดิบดีด้วย

ผมชอบน้ำจิ้มอาจาดนะครับ
เพราะนำไปกินเคียงกับอาหารได้มากมาย เช่นหมูสะเต๊ะ หรือขนมเบื้องญวนผมก็ว่าได้นะครับ

ส่วนโรตีนี่อดคิดถึงนมข้นไม่ได้แฮะ อิอิ


โดย: มาช้ายังดีกว่าไม่มา วันที่: 4 มิถุนายน 2565 เวลา:13:47:37 น.  

 
น่ากินมาก ๆ เลยค่ะ หิวเลย วันนี้ก็มาส่งการบ้านเหมือนกัน


โดย: sawkitty วันที่: 4 มิถุนายน 2565 เวลา:15:38:24 น.  

 
เพิ่งนึกได้ว่าไม่ได้ทานมัสมั่นมานานมากค่ะ


โดย: tuk-tuk@korat วันที่: 6 มิถุนายน 2565 เวลา:13:17:02 น.  

 
สวัสดีค่ะคุณต๋า

ทำม๊ายยย อาหารหน้าตาดี๊ดี
สวยงามน่ากินเหลือเกินค่ะ
ถ่ายรูปสวยมากเลยค่ะ ....

พี่ไม่เคยกินแกงมัสมั่นเลยค่ะ
กินแต่แกงพะแนงค่ะ แม่ไม้เคยทำให้กินค่ะ 555

โจทย์นี้คาดว่า จะไม่มีปัญญาทำแน่ๆค่ะ คนทำกับข้าวไม่เป็นอ่ะค่ะ
คือทำได้แบบง่ายๆน่ะค่ะ ^^

ขอให้สุขกายสบายใจนะคะคุณต๋า


โดย: tanjira วันที่: 6 มิถุนายน 2565 เวลา:14:45:38 น.  

 
สวัสดีครับพี่ต๋า

เพิ่งเข้าใจคำว่าเครื่องแนมครับ เพิ่งเคยได้ยินเลยครับเนี้ย มัดสมั่นนี่ผมชอบครับ ทานกับโรตี หรือขนมปังปิ้งหอมๆ อารมณ์เหมือนหมูสะเต๊ะ
ชอบวิธีการทำอาจาดครับ อยากขอเอาไปให้คุณแม่ทำบ้าง อาจาดคุณแม่เปรี้ยวทุกที 55555

สิ่งที่ผมชอบทานด้วยกันแล้วอร่อย ก็เช่น แกงส้มกับปลาสลิดทอด หรือไข่เจียว ส่วนมใหญ่ทานร่วมกันมั่วไปหมดเลยครับ 5555

จากบล๊อก
บ้านใกล้เส็ดแล้วจริงๆ ครับ น่าจะอีก 2-3 เดือน แต่คงต้องให้สะอาดจริงๆ ก่อนไม่งั้นคงเข้าไม่ไหวแน่ ๆ พวกงานบิ้วหัวเตียงก็คงต้องทำให้เส็ดก่อนเข้าครับ
รอบนี้เราสร้างบ้านเอง ก็อยากจะให้มีแต่เรื่องราวและความพอใจของเราที่สุดครับ





โดย: จันทราน็อคเทิร์น วันที่: 7 มิถุนายน 2565 เวลา:15:04:08 น.  

 

สวัสดียามเช้าครับคุณต๋า

ปีนี้ผมอ่านหนังสือคำคมเยอะเป็นพิเศษ
บล็อกหนังสือคำคมก็มีให้อ่านต่อเนื่องหลายบล็อกเลยครับ



โดย: กะว่าก๋า วันที่: 8 มิถุนายน 2565 เวลา:5:53:16 น.  

 
สวัสดีค่ะคุณต๋า

แวะมาส่งความคิดถึงค่ะ

ขอให้มีความสุขมากๆนะคะ


โดย: tanjira วันที่: 8 มิถุนายน 2565 เวลา:13:34:29 น.  

 
น่ากินที่สุดเลยค่ะพี่ น้องก็ชอบกินมัสมั่น
แต่ว่าไม่ค่อยกินกับโรตีเท่าไรค่ะ ชอบข้าวร้อนๆ มากกว่า
แต่เพื่อนบ้านชอบกินแกงเนื้อกับโรตีมากเลยค่ะ
ส่วนน้อง... โรตีชอบแบบโรตีมะตะบะไปเลย 55+
กินเพิ่มต่อจากข้าวอีกที 555+ ไม่อ้วนให้มันรู้ไป


โดย: nonnoiGiwGiw วันที่: 8 มิถุนายน 2565 เวลา:14:47:42 น.  

 
เล่มนี้คำคมเยอะดีครับคุณต๋า
แต่บางอันก็เป็นมุกตลกฝรั่งที่ผมไม่ค่อยเข้าใจ
เล่มนี้หนา มีคำคมเยอะเลยล่ะครับ



โดย: กะว่าก๋า วันที่: 8 มิถุนายน 2565 เวลา:16:05:47 น.  

 
สวัสดีครับพี่ต๋า

จากบล๊อก
ตอนนี้เรื่องบ้านผมก้ให้พี่เขยดูแลไปนะครับ
ไข่เจียวนี่พูดเมื่อไหร่ก็หิวครับ กลิ่นมาก่อนเลย ตอนนี้ก็หิวแล้วครับพี่ต๋า ^^


โดย: จันทราน็อคเทิร์น วันที่: 8 มิถุนายน 2565 เวลา:17:15:32 น.  

 
เมนูยากส์เลยสำหรับเรา ไม่เคยแกงเองเลยคร้า
คุณต๋าทำได้น่าทานมากกก...จริงๆ
โรตีฟรีซสำเร็จรูปแบบนี้เราก็มีติดตู้เย็นด้วยละ
เอาไว้มาทำทานกับกาแฟมื้อเช้า..
ทอดแบบไม่ใช้น้ำมัน โรยนมข้นหรือน้ำผึ้งนิดหน่อย
อร่อยแบบง่ายๆ...ขอบคุณมากนะคะ


โดย: Tui Laksi วันที่: 8 มิถุนายน 2565 เวลา:17:37:37 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

Sweet_pills
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 182 คน [?]






BlogGang Popular Award #18
BlogGang Popular Award #17
BlogGang Popular Award #16
BlogGang Popular Award #15
BlogGang Popular Award #14
BlogGang Popular Award #13
BlogGang Popular Award #12
BlogGang Popular Award #11
BlogGang Popular Award #10
BlogGang Popular Award #9
Group Blog
 
<<
มิถุนายน 2565
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930 
 
2 มิถุนายน 2565
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add Sweet_pills's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.