โจทย์ "Food For Fun : Hot Wok Return #6 : เมนูของพ่อ (เมนูที่จะทำให้พวกเราระลึกถึงพ่อ)"
โดยคุณแหม่ม narellan
ข้อความในหนังสือ "ใกล้เบื้องพระยุคลบาท" โดย ลัดดา ซุบซิบ (วันที่ 3 มิถุนายน 2545/ผู้จัดการรายสัปดาห์)
ได้เล่าเรื่องราวพระกระยาหารทรงโปรดของพระองค์ท่านไว้ว่า "...ขออย่าได้แปลกใจเลยที่เมนูพระกระยาหารในพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
แต่ละมื้อหาได้วิเศษเลอเลิศอย่างที่เข้าใจกันไม่ แต่เป็นอาหารธรรมดาที่ไพร่ฟ้าข้าแผ่นดินทั้งหลายบริโภคกันทุกวันนั่นเอง
พระกระยาหารหรือเครื่องเสวยประจำวันมีเครื่องกลางวัน ซุปอาสาเรน (ซุปใสใส่ไข่) สปาเกตตีมิลานเนส แกงจืดเซ่งจี๊ ผัดไก่เล่าปี่
ปูเค็มต้มกะทิ หลนปลากุเรา ผัดเผ็ดปลาดุกทอดฟู กล้วยหักมุกเชื่อม ไอศกรีม และผลไม้
เมื่อเสด็จกลับจากพระราชกิจ มหาดเล็กจะตั้งเครื่องว่างจำพวกหูฉลามหรือบะหมี่ถวาย
โดยบะหมี่จะใส่หน้าหมูแดง หน้าเป็ด หน้าปู ได้ทั้งนั้น แต่ต้องไม่ใส่ผักชี ใบหอม ต้นหอม และตังฉ่าย
เครื่องดื่มโปรดโอวัลตินเป็นพิเศษ เคยเสวยวันหนึ่งๆหลายครั้ง น้ำชา กาแฟ ไม่มากนัก
อาจารย์วันดี ณ สงขลา อาจารย์ประจำวิทยาลัยในวังหญิง เจ้าของหนังสือตำนานอาหารสามแผ่นดิน ได้เล่าถึงเรื่องราว
พระกระยาหารทรงโปรดของในหลวงรัชกาลที่ 9 ว่า "พระกระยาหารทรงโปรดในรัชกาลที่ 9 นั้น หลักๆพระองค์ทรงโปรด
ผักทุกชนิดมาทำอาหาร เช่น ผัดคะน้า ผัดถั่วงอก ผัดถั่วลันเตา จะใส่ผักให้มากๆ หมู เนื้อ ใส่น้อยๆ โดยจะเสวยกับข้าวกล้องเป็นหลัก"
พระองค์ท่านทรงไม่เสวยปลานิล ด้วยเพราะทรงเป็นผู้เลี้ยงปลานิลคนแรกในประเทศไทย โดยใช้สระว่ายน้ำในพระตำหนักสวนจิตรลดา
เป็นบ่อเลี้ยง แล้วแจกจ่ายพันธุ์ไปให้กรมประมงเพื่อเพาะเลี้ยงแจกจ่ายสู่ประชาชน กระทั่งบ้านเมืองเรามีปลานิลให้เห็นอย่างในทุกวันนี้
เครดิต https://food.mthai.com/food-recommend/117935.html
จากข้อความข้างต้น โจทย์ครั้งนี้เลือกทำหนึ่งในพระกระยาหารทรงโปรดของสมเด็จพระปรมินทรมหาภูมิพลอดุลยเดชค่ะ
ปูเค็มต้มกะทิ
ส่วนผสมและวิธีทำจากคลิปฯ "ยอดเชฟไทย" (26.11.16) โดยเชฟวิชิต มุกุระ
ปริมาณส่วนผสมกำหนดตามที่ทำค่ะ
ส่วนผสม
ปูเค็ม 140 กรัม
หมูสับ 200 กรัม
หางกะทิ 1 + 1/2 ถ้วยตวง
หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง
หัวหอมแดงซอย 5 หัว
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นขวาง 1 เม็ด
เกลือ
น้ำตาลปี๊บ
น้ำมะขามเปียก
น้ำเปล่า
ผักเครื่องเคียง
มะเขือลูกเล็กสีม่วง แตงกวาญี่ปุ่น ข้าวโพดอ่อน
เห็ดชิเมจิและเห็ดออรินจิ ผักกาดขาว กระหล่ำปลี และถั่วฝักยาว
วิธีทำ
1. นำปูเค็มมาล้างให้สะอาดแล้วใส่ลงไปในหม้อซึ่งมีน้ำเดือด หลังจากนั้นนำปูเค็มออกมาล้างน้ำสะอาดอีกรอบ
ตัดปลายแหลมที่ขาปูออก แกะกระดองปู นำนมปูออก และผ่าครึ่งตัวปู เตรียมไว้
เตรียมน้ำมะขามเปียก และชั่งตวงส่วนผสมอื่นๆ
2. นำหางกะทิใส่หม้อ ตั้งไฟจนเดือดแล้วใส่หมูสับลงไป
ลดไฟลง ยีหมูให้ทั่วหางกะทิ พอหมูเริ่มสุกใส่ปูเค็มที่เตรียมไว้ในข้อ 1 ลงไปแล้วเร่งไฟให้ส่วนผสมเดือด
3. ปรุงรสโดยใส่เกลือ น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บ
จากนั้นใส่หอมแดงซอยและพริกชี้ฟ้าหั่นขวางลงในส่วนผสม พอส่วนผสมเดือดใส่หัวกะทิลงไป
รอส่วนผสมเดือดอีกครั้ง ชิมรสโดยมีรสเค็ม เปรี้ยว และหวานตาม เมื่อได้รสชาติถูกใจแล้ว ปิดไฟ
ปูเค็มต้มกะทิที่ได้ค่ะ
ผักเครื่องเคียงมีข้าวโพดอ่อนและเห็ดลวก
มะเขือลูกเล็กสีม่วง
ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว และกระหล่ำปลีลวก
กระหล่ำปลีสดและแตงกวาญี่ปุ่น
หากต้องการความเผ็ด สูตรต้นฉบับใส่พริกขี้หนูสวนทั้งเม็ดลงไปค่ะ
ขอบคุณสูตรจากเชฟวิชิต มุกุระ กับพระกระยาหารทรงโปรดของในหลวงรัชกาลที่ 9 กับเมนู "ปูเค็มต้มกะทิ"
เชฟระบุว่าสูตรนี้อาจไม่ตรงกับต้นตำรับในวัง แต่เชื่อว่าไม่มีส่วนผสมอะไรยุ่งยากมากกว่านี้ที่จะทำให้ได้ความอร่อยง่ายๆแบบนี้ค่ะ
ขอบคุณเพืื่อนๆที่แวะมานะคะ
ขอบคุณคุณป้าเก๋าและคุณพีชสำหรับของแต่งบล๊อกค่ะ
| |
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 185 คน [
ปูเค็มต้มกระทิ เวลาไปร้านอาหารไทยๆชอบสั่งมาชิม
และเคยทำเองบ้าง ชอบที่มีรสหวานปะแล่มๆ
ทำให้เจริญอาหารดี อีกทั้งได้ผักกรอบๆสดๆแกล้ม
หม่ำแล้วฟินนนจริงๆค่ะ
คุณต๋าทำได้สวยงามน่ารับประทานจริงๆ
ปูเค็มตัวใหญ่ดีจัง
Close To Heaven Food Blog ดู Blog
ก้นกะลา Music Blog ดู Blog
ตุ๊กจ้ะ Topical Blog ดู Blog
Quel Klaibann Blog ดู Blog
Sweet_pills Food Blog ดู Blog