Food For Fun :: Hot Wok Return # 14 "ผักดอก-ดอกไม้"...ดอกผักทอดซอสมะขาม
โจทย์ Food For Fun : Hot wok Return # 14 ประจำเดือนสิงหาคม 60 โดยพี่โส่ย (secreate)
กำหนดให้ใช้วัตถุดิบ "ผักดอก-ดอกไม้" ทำได้ทั้งของคาว ของหวานและอาหารว่าง ยกเว้นเครื่องดื่มค่ะ
เมนูสำหรับโจทย์นี้เลือกใช้ผักดอกในการทำอาหารและตกแต่งค่ะ
ดอกกวางตุ้ง
ดอกขจร
ดอกกุยช่าย
ดอกแค
เตรียมดอกผักเพื่อทำเมนูนี้ค่ะ
ดอกผักทอดซอสมะขาม
ส่วนผสม
ดอกขจร
ดอกกุยช่าย
ดอกแค
ดอกกวางตุ้ง
กุ้งสด 4 ตัว
หัวหอมแดง 9 หัว
กระเทียม 2 หัว
แป้งทอดกรอบ 140 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำเย็นจัด 150 มิลลิลิตร
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช
ส่วนผสมซอสมะขาม
น้ำมะขามเปียก 100 มิลลิลิตร
น้ำตาลปี๊บ 120 กรัม
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 50 กรัม
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 120 มิลลิลิตร
วิธีทำ
1. ทำซอสมะขามโดยตวงส่วนผสมน้ำตาลปี๊บและน้ำตาลทรายไม่ฟอกสี
คั้นน้ำมะขามเปียกแล้วกรองเศษออก
นำน้ำมะขามเปียกใส่ในภาชนะ ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย เกลือป่นและน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน
2. นำส่วนผสมน้ำมะขามเปียกในข้อ 1 ตั้งไฟกลาง พอเดือดช้อนฟองออกแล้วหรี่เป็นไฟที่อ่อนลง
ชิมรสตามชอบค่ะ เคี่ยวให้ส่วนผสมข้นเหนียว ปิดไฟ เมื่อส่วนผสมเย็นตัวลงจะข้นกว่าเดิม พักไว้
3. ปอกเปลือกหอมและกระเทียม ล้างแล้วซอยเป็นแว่นๆเพื่อเจียวในน้ำมันพืชที่ใส่เกลือป่นลงไปเล็กน้อย
หลังจากเหลืองกรอบ ตักขึ้นซับน้ำมัน พักไว้
4. ล้างดอกผักเบามือ นำเกสรดอกแคออกกันขม นำดอกกุยช่ายหั่นท่อนมาขมวดปม
นำดอกผักทั้งสามชนิดคลุกแป้งทอดกรอบโดยสลัดแป้งออกเพื่อไม่ให้แป้งติดหนาเกินไป
5. สำหรับแป้งชุบทอด ดัดแปลงจากตอนเรียนทำอาหารญี่ปุ่น (ตอนที่ 4 ) เทมปุระ : Tempura ค่ะ
เริ่มจากใส่ไข่ไก่ในน้ำเย็นจัด ตีให้เข้ากัน จากนั้นใส่ส่วนผสมแป้งทอดกรอบและเกลือป่น
ใส่น้ำมะนาว ตีให้ส่วนผสมเนียนเข้ากัน แล้วนำดอกผักที่คลุกแป้งบางๆไว้มาชุบส่วนผสมแป้ง
นำดอกผักลงทอดในน้ำมันพืช ไฟกลาง หลังจากแป้งสุกเหลือง ตักขึ้นซับน้ำมัน
ดอกกุยช่ายทอด
ดอกแคทอด
ดอกขจรทอด
หลังจากทอดดอกผักทั้งหมดแล้ว นำกุ้งสดที่ปอกเปลือก ทำความสะอาด นำเส้นดำและหัวกุ้งออก
มาคลุกแป้งและชุบแป้งทอดต่อ จากนั้นเตรียมจัดจานค่ะ
ซอสมะขามเข้มข้นรสเปรี้ยวหวานที่เตรียมไว้
วางดอกผักทอด กุ้งทอดในจาน โรยหอมเจียวและกระเท่ียมเจียว
ราดซอสมะขาม ตกแต่งด้วยดอกกวางตุ้ง
เป็นเมนูที่ได้ความกรอบและเค็มอ่อนๆของแป้งชุบทอด ความหวานอ่อนๆของผักและเนื้อกุ้ง
รสเปรี้ยวหวานของซอสมะขาม และกลิ่นหอมของหอมเจียวกับกระเทียมเจียว
หากมีพริกแห้งทอดก็จะเพิ่มความอร่อยสำหรับผู้รับประทานเผ็ดนะคะ
ขอบคุณพี่โส่ยผู้ออกโจทย์นี้ค่ะ
ขอบคุณเพื่อนๆที่แวะมานะคะ
ขอบคุณคุณป้าเก๋าและคุณเนยสีฟ้าสำหรับของแต่งบล๊อกค่ะ
| |
| Create Date : 16 สิงหาคม 2560 |
| Last Update : 16 สิงหาคม 2560 6:01:19 น. |
|
52 comments
|
| Counter : 5907 Pageviews. |
 |
|
|
| ผู้โหวตบล็อกนี้... |
| คุณmambymam, คุณกะว่าก๋า, คุณหอมกร, คุณmoresaw, คุณฟ้าใสวันใหม่, คุณmariabamboo, คุณสาวไกด์ใจซื่อ, คุณไวน์กับสายน้ำ, คุณเนินน้ำ, คุณtuk-tuk@korat, คุณSai Eeuu, คุณบ่งบ๊ง, คุณบาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน, คุณสายหมอกและก้อนเมฆ, คุณวลีลักษณา, คุณmcayenne94, คุณTui Laksi, คุณเกศสุริยง, คุณภาวิดา คนบ้านป่า, คุณ**mp5**, คุณRinsa Yoyolive, คุณสองแผ่นดิน, คุณClose To Heaven, คุณkae+aoe, คุณMaeboon, คุณชมพร, คุณที่เห็นและเป็นมา, คุณALDI, คุณกาปอมซ่า, คุณปรัซซี่, คุณlovereason, คุณhaiku, คุณThe Kop Civil, คุณchon CH, คุณnewyorknurse, คุณsecreate |
โดย: mambymam   วันที่: 16 สิงหาคม 2560 เวลา:6:03:07 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า  วันที่: 16 สิงหาคม 2560 เวลา:6:21:10 น. |
|
|
|
โดย: หอมกร  วันที่: 16 สิงหาคม 2560 เวลา:7:43:07 น. |
|
|
|
โดย: moresaw  วันที่: 16 สิงหาคม 2560 เวลา:7:43:35 น. |
|
|
|
| โดย: กะว่าก๋า วันที่: 16 สิงหาคม 2560 เวลา:8:38:40 น. |
|
|
|
โดย: mariabamboo  วันที่: 16 สิงหาคม 2560 เวลา:8:56:13 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ  วันที่: 16 สิงหาคม 2560 เวลา:13:05:12 น. |
|
|
|
| โดย: Sai Eeuu วันที่: 16 สิงหาคม 2560 เวลา:13:08:38 น. |
|
|
|
| โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 16 สิงหาคม 2560 เวลา:15:46:30 น. |
|
|
|
| โดย: วลีลักษณา วันที่: 16 สิงหาคม 2560 เวลา:20:12:42 น. |
|
|
|
โดย: mcayenne94  วันที่: 16 สิงหาคม 2560 เวลา:20:23:00 น. |
|
|
|
โดย: Tui Laksi  วันที่: 16 สิงหาคม 2560 เวลา:21:25:00 น. |
|
|
|
โดย: เกศสุริยง  วันที่: 16 สิงหาคม 2560 เวลา:22:25:31 น. |
|
|
|
โดย: ภาวิดา (คนบ้านป่า  ) วันที่: 16 สิงหาคม 2560 เวลา:23:33:22 น. |
|
|
|
| โดย: กะว่าก๋า วันที่: 17 สิงหาคม 2560 เวลา:6:44:21 น. |
|
|
|
โดย: สองแผ่นดิน  วันที่: 17 สิงหาคม 2560 เวลา:22:41:20 น. |
|
|
|
| โดย: กะว่าก๋า วันที่: 18 สิงหาคม 2560 เวลา:6:43:50 น. |
|
|
|
โดย: kae+aoe  วันที่: 18 สิงหาคม 2560 เวลา:9:03:59 น. |
|
|
|
| โดย: Maeboon วันที่: 18 สิงหาคม 2560 เวลา:12:57:26 น. |
|
|
|
โดย: ชมพร  วันที่: 18 สิงหาคม 2560 เวลา:13:24:22 น. |
|
|
|
โดย: ALDI  วันที่: 18 สิงหาคม 2560 เวลา:21:06:07 น. |
|
|
|
| โดย: กาปอมซ่า วันที่: 19 สิงหาคม 2560 เวลา:20:14:34 น. |
|
|
|
โดย: ปรัซซี่  วันที่: 19 สิงหาคม 2560 เวลา:23:56:46 น. |
|
|
|
| โดย: กะว่าก๋า วันที่: 21 สิงหาคม 2560 เวลา:6:29:24 น. |
|
|
|
| โดย: หอมกร วันที่: 21 สิงหาคม 2560 เวลา:8:05:12 น. |
|
|
|
| โดย: เนินน้ำ วันที่: 21 สิงหาคม 2560 เวลา:11:16:28 น. |
|
|
|
| โดย: mambymam วันที่: 21 สิงหาคม 2560 เวลา:12:45:40 น. |
|
|
|
| โดย: kae+aoe วันที่: 21 สิงหาคม 2560 เวลา:14:13:08 น. |
|
|
|
| โดย: chon CH วันที่: 21 สิงหาคม 2560 เวลา:20:34:27 น. |
|
|
|
| โดย: วลีลักษณา วันที่: 22 สิงหาคม 2560 เวลา:20:54:19 น. |
|
|
|
| โดย: กะว่าก๋า วันที่: 22 สิงหาคม 2560 เวลา:22:23:30 น. |
|
|
|
| โดย: chon CH วันที่: 23 สิงหาคม 2560 เวลา:4:14:31 น. |
|
|
|
| โดย: mambymam วันที่: 23 สิงหาคม 2560 เวลา:6:23:31 น. |
|
|
|
| โดย: กะว่าก๋า วันที่: 23 สิงหาคม 2560 เวลา:6:28:19 น. |
|
|
|
| โดย: secreate วันที่: 27 สิงหาคม 2560 เวลา:18:18:12 น. |
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 182 คน [
กุ้งตัวอวบทำเอาน้ำลายไหลรัวๆค่ะ
ขอบคุณกำลังใจนะคะ