Bloggang.com : บ่งบ๊ง :

❤ กะปิคั่ว - หลนกะปิ ❤

กะปิคั่ว หรือ หลนกะปิ แบบชาววัง เป็นเมนูเครื่องจิ้มโบราณ จุดเด่นของเมนูนี้อยู่ที่
การเลือกใช้กะปิเคยอย่างดี โขลกกับเครื่องมุนไพรต่าง ๆ และปลาดุกย่างเตาถ่าน
หมายเหตุ - บ้างก็โขลกเครื่องสมุนไพรกับเนื้อปลาฉลาดย่าง(รมควัน) ที่มีกลิ่นหอม
จากนั้นนำมาผัดกับกะทิให้แตกมันสวยงาม แล้วปรุงให้มีรสชาติหวานเค็มกลมกล่อม
เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงอย่างปลาฟู และผักสดนานาชนิดที่แกะสลักอย่างสวยงาม

การโขลก(ตำ)เครื่องสมุนไพร บางครั้งดิฉันเกิดอาการขี้เกียจ การโขลกมันต้องออกแรง
ทำให้เกิดอาการเมื่อยล้าจากโรคที่กำลังเผชิญ Office Syndrome การออกแรงโขลก
มักมีอาการปวดเมื่อยล้าตามมา ฉะนั้น หนทางรวบรัด คือ ดิฉันเริ่มจากโขลกก่อนเพื่อให้
น้ำมันหอมละเหยกลั่นออกจากสมุนไพรเหล่านั้น จากนั้นนำใส่ในโถแล้วปั่นให้ละเอียด

กะปิคั่ว / หลนกะปิ
วัตถุดิบ
* พริกชี้ฟ้าแห้ง 10 เม็ด (แช่น้ำให้นิ่ม)
* พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด (แช่น้ำให้นิ่ม)
* หอมแดงไทย 1/2 ถ้วย
* กระเทียมไทย 1/4 ถ้วย
* รากผักชีซอย 4 ราก
* ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
* ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา
* กระชายซอย 1/2 ถ้วย
* พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
* กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ (ดิฉันใช้กะปิตราชั่ง)
* กุ้งแห้งป่น หรือ ปลาย่างป่น
--------------------

ก่อนอื่น หั่นเครื่องสมุนไพรแล้วนำไปคั่วในกระทะให้หอมก่อน

กุ้งแห้งทั้งตัว นำไปคั่วไฟแล้วนำมาบด หรือปั่นให้ละเอียด
กะปิ นำไปย่างไฟ หรือใส่ในเตาอบ ปิ้งย่างให้มีกลิ่นหอม

ส่วนผสมอื่น ๆ
* กุ้งขาวสับ หรือ เนื้อหมูสับ (ไม่ใส่เนื้อสัตว์ก็ได้)
* ใบมะกรูดฉีก 3-5 ใบ
* หัวกะทิ 2 ถ้วย
* หางกะทิ 1/2 ถ้วย
* พริกชี้ฟ้าเขียว แดง เหลือง (โรยหน้าหลน)
* น้ำปลา (ใส่เกลือไทยผสมด้วยก็ได้)
* น้ำตาลปีบ

วิธีทำหลนกะปิ
เริ่มจากเตรียมเครื่อง นำเครื่องสมุนไพรทั้งหมดใส่ในครก โขลกรวมกันให้ละเอียด
หรือนำเครื่องทั้งหมดใส่ในเครื่องปั่น เทหางกะทิลงไปและปั่นให้ละเอียด เตรียมไว้

เทหัวกะทิ 1 ถ้วย ใส่ในกระทะ ยกขึ้นตั้งเตา เปิดไฟเตาปานกลางค่อนไปทางไฟแรง
เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน เมื่อกะทิแตกมันดีแล้ว ลดไฟเตาลงปานกลาง นำเครื่องที่โขลก
ลงผัดกับกะทิให้สุกและมีกลิ่นหอม เติมหัวกะทิที่เหลือ 1 ถ้วยลงไป รอจนกระทั่งเดือด

ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ ฉีกใบมะกรูดใส่ไป
ปรุงรสชาติแล้ว จากนี้ลดไฟลงแล้วเคี่ยวต่ออีกประมาณ 5 นาที
เมื่อครบ 5 นาที เห็นว่าหลนงวดและมีความข้น ชิมรสชาติ ชอบรสใดปรุงเพิ่ม
หลนทุกชนิดควรมีรสหวานนำ อย่าปรุงให้เค็ม ถ้ามีรสเค็มมากจะแก้ยาก
ได้หลนที่เข้มข้น รสชาติถูกใจแล้ว ปิดไฟเตา

หมายเหตุ – เพื่อเติมความอร่อยและความเข้มข้นให้กับหลนชนิดต่างๆ
ตำรับบ้านคุณบี๊ห์ใส่เนื้อกุ้งสับเข้าไปด้วย หรือเปลี่ยนจากกุ้งเป็นเนื้อหมูก็ได้

หลนชนิดต่าง ๆ แบบโบราณ มักใส่พริกชี้ฟ้า พริกหยวก พริกหนุ่มลงไปเคี่ยวด้วย
พริกที่ถูกเคี่ยวจนมีความนุ่มนิ่ม ตอนทานเคี้ยวพริกไปพร้อมกับข้าวสวย อร่อยมาก

วิธีจัดเสิร์ฟ
ตักหลนกะปิ/กะปิคั่วใส่ในถ้วย หั่นซอยพริกชี้ฟ้าเขียว แดง เหลืองโรยหน้า
ยกเสิร์ฟพร้อมกับปลาฟู หรือปลาทอด แนมด้วยผักสด ขมิ้นขาว มะเขือเปราะ
แตงกวา ถั่วพู สะตอสด ผักกาดขาว ยอดใบมะม่วงอ่อน ผักสดอื่น ๆ ตามชอบ

โบราณมักเสิร์ฟหลนกะปิพร้อมกับปลาฟูทอดกรอบ ๆ
ที่บ้านเราทานหลนกะปิกับปลาทูทอดกรอบ เข้ากันมาก

Create Date : 07 สิงหาคม 2568

0 comments

Last Update : 7 สิงหาคม 2568 16:19:04 น.

Counter : 416 Pageviews.

(โหวต blog นี้)

ผู้โหวตบล็อกนี้...

คุณนายแว่นขยันเที่ยว, คุณอุ้มสี, คุณหอมกร, คุณสมาชิกหมายเลข 3902534, คุณRananrin, คุณ**mp5**, คุณtuk-tuk@korat