Bloggang.com : บ่งบ๊ง :

❤ กั้งกระดานผัดพริกขี้หนู ❤

สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ ชาวบล็อกแกงทั่วทุกมุมโลก ได้เวลามาอัพเดทเมนูที่บ้านแล้ว
เพจอาหารทะเลมีชื่อว่า "คลังมหาสมุทรทองคำ" ชื่อเพจเค้าได้ใจคุณบี๊ห์มาก
ชื่อร้านมองเห็นภาพท้องทะเลกว้างใหญ่ไพศาล มหาสมุทรในโลกบูดเบี้ยวใบนี้
เพจนี้เขาเคยส่งของโปรดคุณบี๊ห์มาให้ ลูกชิ้นปลาอินทรี จากนั้นฉันได้ทำรีวิวเมนู
ผัดฉ่าลุกชิ้นปลา ปรากฏว่ามิตรรักแฟนคลับในเฟสบุ๊คพากันไปสั่งซื้อสินค้าจาก
เพจคลังฯ มากมายแบบถล่มทลาย จากนั้นมิตรภาพระหว่างเจ้าของเพจและตัวฉัน
ยืนยาวยาวนานจนบัดนี้ ล่าสุดน้องเอิงเอยส่งของทะเลมาให้หลายอย่าง หนึ่งนั้นคือ
กั้งกระดาน ถูกใจคนชอบกิน หลานชายไปกินอาหารทะร้านใดมักจะสั่งกั้งกระดาน
กั้งกระดานเป็นสัตว์ทะเลที่ฉันไม่เคยซื้อมาทำเอง เพราะเปลือกมันแข็งและทำยาก
ครั้งนี้ได้รับคำแนะนำจากเชฟร้านอาหารจีน จำต้องลองตัดแต่งตัวกั้งเองกับมือ
เฮ้ออ บอกเลย กว่าจะได้กินนิ้วแทบล็อค ฉันผู้ที่กลัวมีดบาดมือที่สุด ทำไปใจสั่น
กลัวมีดสไลด์เอานิ้วไปด้วย DM ไปบอกคนส่ง ครั้งหน้าขอมาแบบพร้อมปรุงเลยนะ

กั้งกระดานสดตัวโต
หลายคนกล่าว "ไม่ชอบกิน เพราะเนื้อมันน้อยนิด" กิโลนึงแพงเว่อ หนักเปลือก
มันก็จริงตามนั้น คุณบี๊ห์ไปกินอาหารทะเลตามร้าน บอกเลย เมนูกั้งอยู่นอกสายตา
ไม่เคยสั่งกิน แต่หลานชายชอบมาก แต่ฉันว่าบางร้านคงทำไม่เป็น ทอดจนเนื้อหด

ได้มาแล้วต้องล้างทำความสะอาดก่อนนำไปปรุง ฉันผู้ที่เฉย ๆ กับเมนูจากกั้งกระดาน
แต่ต้องจัดการด้วยน้ำมือตัวเอง ทำไปขนหัวลุก เพราะฉันแพนิคมากกับเรื่องมีดบาดมือ
ทำอาหารแล้วมีดบาดมือ จบข่าว!! เลิกเลยค่ะ ฉันเลิกไปเลยค่ะ ปล่อยทิ้งไว้แบบนั้น อิอิ
ได้ชื่อว่า "คุณนายสะอาด" ฉันต้องขัดสีฉวีวรรณกั้งด้วยแปรงสีฟัน แล้วค่อยตัดแต่งลำตัว

+ กั้งกระดานผัดพริกขี้หนู +
วัตถุดิบและเครื่องปรุงรส
1. กั้งสด (กั้งกระดาน) 1 กิโลกรัม
2. กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
3. พริกขี้หนูสวนบุบ 20 – 30 เม็ด
4. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
6. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมัน 1) 500 ml. สำหรับทอด
10. น้ำมัน 2) 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับผัด
11. น้ำมัน 3) 1/2 ถ้วย (หรับเจียวกระเทียม)

** ส่วนผสมข้างต้น ลดเพิ่มได้ให้ถูกปากคนกิน

STEP - วิธีตัดแต่งกั้ง
ล้างกั้งทั้งตัวให้สะอาด ตัดก้ามส่วนท้องออก ผ่าครึ่งลำตัวตามยาว
จะผ่าให้ขาดเป็นสองชิ้น หรือผ่าท้องแล้วให้ส่วนเปลือกยังติดเป็นตัวก็ได้
ใส่ตะกร้าให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำลงทอดในน้ำมันร้อนปานกลางให้สุด พักไว้

STEP 2 -- สับกระเทียมหยาบ ๆ เอาลงเจียวในน้ำมันร้อนปานกลางให้เหลืองและกรอบ
ช้อนกระเทียมเจียวส่วนหนึ่งขึ้นจากน้ำมันใส่ในภาชนะ อีกส่วนหนึ่งปล่อยไว้ในกระทะ

STEP 3 -- ในกระทะที่มีกระเทียมเจียว ใส่ซอสปรุงรสทั้งหมด ซีอิ้วขาว น้ำปลา
ซอยหอยนางรม น้ำตาลทราย พริกไทยป่น (จะเพิ่มผงชูรส ผงปรุงรส ใส่ไปตอนนี้)
เติมน้ำเปล่าแล้วรอให้ซอสเดือด ชิมให้ได้สามรส ขาดรสใดปรุงเพิ่ม อย่าให้เค็มมาก
หมายเหตุ – ฉันใส่เพิ่มพริกขี้หนูแดงสับลงเจียวกับกระเทียมให้หอมก่อนปรุงรส

STEP 4 -- ได้รสชาติถูกใจแล้ว เร่งไฟให้แรง ใส่พริกขี้หนูสวนบุบ ใส่ใบมะกรูด
ผัดให้เข้ากันทั่ว ปิดไฟ เป็นอันเสร็จ นำซอสพริกนี้ไปราดให้ทั่วบนตัวกั้งทอดที่พักไว้

ซอสพริกส่งกลิ่นหอมจากพริกขี้หนูสวนบุบหยาบ กลิ่นใบมะกรูดหอมสดชื่น
ซอสพริกชนิดนี้ปรุงได้หลากหลาย กุ้งผัดพริกขี้หนู, ปลาดราดซอสพริกขี้หนู
ฉันเคยทำปลาทูทอดกรอบ ปรุงซอสพริกขี้หนูใส่เม็ดสะตอไปด้วย ราดบนปลาทู
มันเข้ากันแบบอร่อยลงตัว ถ้าคุณทำอาหารเป็นก็สามารถปรุงซอสพริกขี้หนูแบบนี้
แล้วนำไปประกอบร่วมกับเมนูต่าง ๆ ได้หลากหลาย ลองทำดูนะคะเพื่อน ๆ

ตั้งแต่ลาออกจากงานประจำโรงแรมดังพัทยาได้สองปีแล้ว ภารกิจคุมครัวไทย
ทุกวันที่คุณบี๊ห์ต้องสัมผัสกับสารพัดเมนูอาหารไทย โดยเฉพาะเมนูอาหารทะเล
ในงานจัดเลี้ยงที่โรงแรมซึ่งมีบ่อยมาก เหมือนยกมหาสมุทรมาไว้ในห้องจัดเลี้ยง
ละลานตากับกุ้ง หอย ปู ปลา เห็นทุกวัน บางครั้งเชฟบี๊ห์ลงครัวปรุงเองกับมือ
ลูกค้าต่างชาติสั่งกินทุกวัน ปลากะพงทอดน้ำปลา กุ้งเผา ปูม้านึ่ง ข้าวผัดปู
เห็นอาหารทะเลทุกวันจนเกิดอาการเบื่อ เมนูที่ชอบทุกวันนี้เลิกกินไปเลยค่ะ

พอดีมีน้ำจิ้มซีฟู้ด ชิมสักหน่อย แค่ที่เห็นนี้จริง ๆ

Create Date : 18 สิงหาคม 2569

0 comments

Last Update : 18 สิงหาคม 2569 17:28:32 น.

Counter : 242 Pageviews.

(โหวต blog นี้)

Share to Facebook

ผู้โหวตบล็อกนี้...

คุณhaiku, คุณนายแว่นขยันเที่ยว, คุณหอมกร, คุณ**mp5**, คุณอุ้มสี, คุณnewyorknurse