images by free.in.th No one is Born for a Great Cook, One Learns by DOING!! -- A Recipe has no Soul. You, as the Cook, must bring Soul to the Recipe
Group Blog
 
 
ธันวาคม 2559
 
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
 
2 ธันวาคม 2559
 
All Blogs
 

❤ แกงป่าปลาอินทรี - แกงป่าปลาเห็ดโคน ❤



สวัสดีคะเพื่อนๆ ชาวบล๊อกแกงค์ แม่ครัวบิ๊ห์ (บ่งบ๊ง) มาพร้อมอากาศเปลี่ยนแปลง 
ช่วงนี้อากาศเปลี่ยนตลอด เดี๋ยวร้อน เดี๋ยวหนาว บางวันมีฝนโปรยพรำ ๆ ดูแลตัวเองด้วยน๊ะ 
รักษาสุขภาพกันด้วย สิ้นปีเมื่อใดแม่ครัวบิ๊ห์มักจะป่วยกระเสาะกระแส ไอจามน้ำมูกไหล 
แต่อาการก็แค่เล็กน้อย พอรับได้ อย่าหนักถึงขนาดเลือดตกยางออกเหมือนปีที่ผ่านมา 
แต่ก็ไม่ประมาท บางครั้งเราเองระมัดระวัง แต่ก็มีเหตุอื่น ๆ มาทำให้เราต้องรู้สึกแย่นะคะ 

ปีหนึ่ง-หนึ่งปีผ่านไปไวเหมือนโกหก รู้สึกว่าเพิ่งได้ร้องเพลงพรปีใหม่ไปเมื่อไม่นานนี้เอง
เมื่อต้นปีแอบฝันไว้ว่าจะไปเที่ยวยุโรป ปรากฏว่าเพื่อนที่จะร่วมทางไปด้วยเกิดจะไม่ว่าง
แม่ครัวบิ๊ห์จึงต้องฝันสลาย(ตามเคย) ไปคนเดียวก็ไม่สนุก ไม่มีเพื่อนคู่คิดมิตรร่วมทาง 
เมื่อไม่มีที่ไปก็คงได้นอนเอกเขนกอยู่กับบ้านเฝ้าเรือน ทำตัวเป็นผีบ้านผีเรือนเฝ้าสมบัติ
คงเป็นช่วงโอกาสที่จะได้สะสางเก็บกวาดล้างบาง (ตู้เสื้อผ้า ตู้หนังสือ เก็บกวาดครัว)
คัดเลือกตำราต่าง ๆ ที่ขนซื้อมากมาย หนังสือพิมพ์สารพัดค่าย นิตยสาร แมกกาซีนต่าง ๆ 
หนังสือเกี่ยวกับพระราชกรณียกิจของพระบาทสมเด็จพระปรมินทมหาภูมิพล รัชกาลที่ ๙ 
อีกทั้งของที่ระลึกต่างๆ เกี่ยวกับพระองค์ท่าน คงจะไม่ว่างและมีเรื่องให้ต้องทำในช่วงสิ้นปี
ยังอยู่ในช่วงไว้ทุกข์ ช่วงที่ชาวไทยทั่วโลกยังคงโศกเศร้า ไม่มีกระจิตกระใจจะรื่นเริงคะ

ร่ายมายาวเริ่มจะหิว มาเข้าครัวทำแกงป่า(ช้า) ช้าเพราะใช้เวลาในการทำนาน นั่นเอง
เรื่องกับข้าวเราไม่เรื่องมาก มีวัตถุดิบอะไรที่นำมาแปลงได้ก็ว่ากันไป อร่อยเหมือนเดิม





แกงป่าปลา
-----------------
ส่วนผสม
* เนื้อปลาอินทรีหั่นชิ้น 300 กรัม
* น้ำเปล่า 2 + 1/2 ถ้วยตวง
* ผงซุปไก่ 1 ช้อนชา
* มะเขือเปราะ 3 ลูก
* มะเขือพวง 1/2 ถ้วย
* ถั่วฝักยาว 4 ฝัก หั่นท่อน
* ใบมะกรูด 3 ใบ
* พริกชี้ฟ้าแดง/เหลือง อย่างละ 1 เม็ด หั่นแฉลบ
* กระชายสด 3 กิ่ง ซอยเป็นเส้น
* ใบกะเพรา 1/2 ถ้วยตวง หรือ ใบโหระพา 
* พริกไทยสด 2-3 ช่อ
* น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 
* เกลือป่น 1 ช้อนชา
* น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
* น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับผัดพริกแกง





ถ้าได้เนื้อปลากดคัง ปลาเห็ดโคน แจ่มว้าว แต่เรามีเนื้อปลาอินทรีที่สดมาก ๆ
ก็คงต้องเป็นแกงป่าปลาอินทรี เนื้อปลาอินทรีทำเมนูอะไรก็อร่อย ผัดก็อร่อย
ทอดยิ่งอร่อย ปลาอินทรีสดนำมาทอดน้ำปลา เด็ดสะระตี ทำกินเองไม่แพงน๊ะ
ถ้าซื้อกินแพงมาก ที่เขาทอดขายกันเริ่มต้นที่ชิ้นละประมาณ 60-200 บาท แพง
แต่ฉันมีเจ้าประจำ ปลาเขาสดมาก ตัวไม่ใหญ่นัก ซื้อยกตัวประมาณ 300 บาท
ให้คนขายแล่เอาแต่เนื้อ ถ้าเนื้อปลาสดมาก ๆ เก็บนานเป็นเดือนก็ยังคงสภาพ





ใส่ผักสองสามอย่างก็พอแล้ว มะเขือเปราะ มะเขือพวง ถั่วฝักยาว 
ทุกวันนี้สั่งแกงป่ามากิน ตามร้านใส่ผักมาสารพัดสิ่ง เห็นแล้วเพลียใจ
แกงป่าแบบโบราณเขาไม่ใส่ข้าวโพดอ่อนน๊ะจ๊ะ แม่ครัวโปรดทราบ






ส่วนผสมน้ำพริกแกงป่า

* พริกแห้งเม็ดใหญ่ 4 เม็ด แช่น้ำเปล่าจนนุ่ม
* พริกขี้หนูเม็ดเล็กสีเขียวและแดง 15-20 เม็ด
* ข่าแก่หั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
* ตะไคร้ซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ 
* ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
* กระเทียมไทยกลีบเล็ก 15 กลีบ
* หอมแดงซอย 3 หัว
* กะปิ 1 ช้อนชา

หมายเหตุ - ส่วนพริกแกงถ้าชอบเผ็ดมากก็ใส่พริกสดเพิ่มไปได้





วิธีทำ
1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงป่าทั้งหมดเข้าด้วยกัน พักไว้
2. ผัดน้ำพริกแกงป่ากับน้ำมันพืชในกระทะด้วยไฟกลางๆ พอหอม 
เติมน้ำเปล่าลงไปประมาณ 1/2 ถ้วยตวง ผัดต่อจนน้ำเริ่มขลุกขลิก
3. เติมน้ำเปล่าส่วนที่เหลือ เร่งไฟให้แรงจนน้ำเดือด แล้วหรี่ไฟลงกลาง ๆ 
ใส่เนื้อปลาลงไป (ใส่เนื้อปลาแล้วห้ามคนเด็ดขาด คนแล้วกลิ่นปลาจะคาว)
เมื่อปลาเริ่มสุก เนื้อขาวๆ ก็ใส่ถั่วฝักยาวหั่น ใส่มะเขือเปาะ มะเขือพวง 
โรยกระชายซอย ฉีกๆ ใบมะกรูดใส่ โรยพริกไทยสด ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบลงไป
ปรุงรสด้วยผงซุปไก่ ใส่น้ำปลา ใส่น้ำตาลทราย และเกลือป่น รอจนแกงเดือดอีกครั้ง 
ใส่ใบกะเพราะ หรือใบโหระพา หรือกะเพราควาย(ใบยี่หร่าสด) ปิดไฟเตาได้ 
ตักแกงป่าปลาใส่ในถ้วย ยกเสิร์ฟขณะที่ยังร้อน ๆ พร้อมข้าวสวย หรือขนมจีน





ใส่ถั่วฝักยาวหั่น ใส่มะเขือเปาะ มะเขือพวง กระชายซอย ฉีกใบมะกรูดใส่ โรยพริกไทยสด 
ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบลงไป ปรุงรสด้วยผงซุปไก่ ใส่น้ำปลา ใส่น้ำตาลทราย และเกลือป่น 
รอจนแกงเดือดอีกครั้ง ใส่ใบกะเพราะ หรือ ใบโหระพา หรือ ใบกะเพราควาย (ใบยี่หร่าสด)
ปิดไฟเตาได้ เป็นอันเสร็จ ตักแกงป่าใส่ถ้วย เสิร์ฟขณะร้อน ๆ พร้อมข้าวสวย หรือขนมจีน










เนื้อปลาขาวจั๊ว ความที่ปลาสดมาก แกงแล้วเนื้อไม่เละ





โรยใบมะกรูด โรยกระชายซอย เพื่อดับกลิ่นคาวปลา





สิ่งที่ขาดไม่ได้ในแกงป่าทุกชนิด กระชายซอย พริกไทยอ่อน




ขึ้นชื่อว่า "แกงป่า" รสชาดต้องเผ็ดร้อน จึงจะอร่อย
พริกแกงโขลกเองหอมกว่าซื้อ ส่วนใหญ่ใส่สารกันบูด









ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชมบล๊อกอาหารและขนมนะคะ
พบกันใหม่ในบล๊อกต่อไป จะเป็นอาหารหรือขนมคงต้องติดตามกันต่อ




 

Create Date : 02 ธันวาคม 2559
2 comments
Last Update : 2 ธันวาคม 2559 16:16:25 น.
Counter : 563 Pageviews.

 

น่าทานมากๆค่ะ ^___^

 

โดย: auau_py 2 ธันวาคม 2559 19:23:06 น.  

 

เห็นพี่หญิงแกงปลาเห็ดโคนแล้วสงสัยน้องจะต้องไปเดินตลาดปลาสะพานปลาอ่างศิลาเร็วๆนี้แร๊ววววว

 

โดย: ทนายอ้วน 3 ธันวาคม 2559 7:15:04 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ


BlogGang Popular Award#12


 
บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1697 คน [?]




สวัสดีน้องพี่ชาวบล๊อกทุกท่านคะ บ้านน้อยหลังนี้ยินดีต้อนรับทุกท่าน .. บ้านแห่งความสุข หมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน วันทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องราวในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปรายคะ

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดี ๆ มีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุก ๆ วันซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่ สวยสดงดงามตราบนานเท่านาน เย้ๆๆๆ ....





Pageview
✿ counted 21 Mar. 13 ✿



images by free.in.th

หมี่กรอบชาววัง

images by free.in.th

เมี่ยงคำกลีบบัว

images by free.in.th

เมี่ยงมะม่วง

images by free.in.th

ข้าวตังหน้าตั้ง

images by free.in.th

ยำส้มโอ

images by free.in.th

ข้าวยำปักษ์ใต้

images by free.in.th

ข้าวมันส้มตำ

images by free.in.th

ขนมเบื้องญวน

images by free.in.th

ไก่พม่า

images by free.in.th

ไก่ห่อใบเตย

images by free.in.th

ปลาทูซาเตี๊ยะ

images by free.in.th

ซอสเย็นตาโฟ

images by free.in.th

น้ำจิ้มสุกี้ MK

images by free.in.th

ซอสเทอริยากิ

images by free.in.th

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

images by free.in.th

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

images by free.in.th”</font><p align=

ปลาทูต้มเค็ม

images by free.in.th

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

images by free.in.th

ข้าวหน้าไก่สูตรอร่อยเหาะ

images by free.in.th

บะหมี่หน้าไก่

images by free.in.th

ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น[เนื้อเนียน]

images by free.in.th

Mango Cheese Cake

images by free.in.th

Strawberry Cheese Cake

images by free.in.th

Cheese Pie

images by free.in.th

Cheese Cake

images by free.in.th

Prune Cakes

images by free.in.th

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

images by free.in.th

SCONE โดนใจ

images by free.in.th

เค้กกล้วยน้ำว้า

images by free.in.th

ไก่อบเกือบจะ S&P

images by free.in.th

ไก่อบซอส(สองสูตร)

images by free.in.th

Filipino Chicken Adobo

images by free.in.th

ซุปไก่มุสลิม

images by free.in.th

กะปิคั่ว-กะปิหลน

images by free.in.th

หลนปูเค็ม

images by free.in.th

หลนทูน่า

images by free.in.th

หลนปลาอินทรีย์

images by free.in.th

สายบัวปลาทู

images by free.in.th

แกงคั่วเห็ดเผาะ

images by free.in.th

เนื้ออบไหหลำ

images by free.in.th

ดองปูม้า-ยำปูม้า

images by free.in.th

ผักดอง-Veggies Chutney

images by free.in.th

เปาะเปี๊ยะญวน- GoiGoun

images by free.in.th

ทอดมันถั่ว(บาเยีย)

images by free.in.th

หมี่ผัดกระเฉด

images by free.in.th

ไก่ย่างยากิเทอริ [Yakiteri]

images by free.in.th

ปลาแป๊ะซ๊ะโบราณ

images by free.in.th

ปลาเก๋านึ่งซีอิ้วแบบจีน

images by free.in.th

ปลาราดพริก/สามรสสูตรเด็ด

images by free.in.th

หมี่กะทิ

images by free.in.th

ข้าวหมกไก่

images by free.in.th

อุ๊บไก่

images by free.in.th

มัสมั่นไก่และเนื้อ

images by free.in.th

แกงกะหรี่ไก่มุสลิม

images by free.in.th

ข้าวซอย

images by free.in.th

กระเพาะปลา

images by free.in.th

ปลาช่อนต้มเกี่ยมฉ่าย

images by free.in.th

กล้วยเชื่อมแดง

images by free.in.th

ผัดไทย

images by free.in.th

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

images by free.in.th

เมี่ยงปลาทู-น้ำจิ้มหอมแดง

images by free.in.th

ส้มตำหลอด

images by free.in.th

ต้มเค็มกุ้ง

images by free.in.th

ครองแครงกรอบสูตรอร่อย

images by free.in.th

กรอบเค็ม

images by free.in.th

สาคูเมล่อน-หวานเย็นมะพร้าวเผา

images by free.in.th

วุ้นกรอบเม็ดแมงลักน้ำกะทิ

images by free.in.th

เขียวหวานลูกชิ้นปลาอินทรี

images by free.in.th

แกงเผ็ดหน่อไม้ดองใบยี่หร่า

images by free.in.th

กุ้งผัดพริกขี้หนู

images by free.in.th

แกงจืดเต้าหู้สอดไส้เนื้อปลา

images by free.in.th

ไก่-กุ้งผัดเม็ดมะม่วง

images by free.in.th

น้ำยาปูปักษ์ใต้

images by free.in.th

ขนมจีนซาวน้ำ

images by free.in.th

น้ำยาปลาทูน่า

images by free.in.th

น้ำยำส้มตำ

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.