No one is Born a Great Cook, One Learns by DOING!! -- A Recipe has no Soul. You , as the Cook, must bring Soul to the Recipe
Group Blog
 
<<
ตุลาคม 2557
 
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
 
24 ตุลาคม 2557
 
All Blogs
 

✿ ผัดหมี่อุบล - หมี่กะทิอุบล สูตรต้นตำรับเมืองอุบลฯ ✿








สวัสดีคะ มิตรรักแฟนรายการเชฟกระทะหลุด ผู้เฝ้าติดตามการอัพบล๊อกของแม่ครัวบี๊ทุกท่านด้วยนะคะ
วันนี้อากาศดี บรรยากาศเป็นใจ คลึ้มฟ้าคลึ้มฝน ฝนโปรยปรายนิดหน่อย สบาย ๆ เหมาะต่อการมาอัพบล๊อก

วันนี้แม่ครัวบี๊มีเมนูเส้นสายมาฝากชาวบล๊อกแกงค์ มั่นใจว่าเพื่อน ๆ รู้จักเป็นอย่างดี โดยเฉพาะชาวอุบลฯ
ส่วนชาวกรุงเทพฯ คงเคยได้ยินชื่อแต่ไม่เคยเห็นหน้าตา เผลอๆ ติดสงสัยอีก มันต่างกับหมี่กะทิโบราณอย่างไร

ตัวแม่ครัวบี๊เองได้รู้จักและเคยกินผัดหมี่ชนิดนี้สมัยช่วงหนึ่งของชีวิตที่ได้มีโอกาสไปใช้ชีวิตอยู่ที่โคราช
ไปเยือนเมืองย่าโมบ่อยมากช่วงที่โรงเรียนปิดเทอมใหญ่ภาคฤดูร้อน ไปอาศัยอยู่ที่บ้านเพื่อนของคุณแม่
ซึ่งมีสามีเป็นลูกเจ้าเมืองอุบลฯ ทำให้เราได้รู้จักอาหารพื้นเมืองของชัยภูมิแท้ ๆ และเมืองอุบลฯ อีกด้วย
สมัยนั้นยังไม่รู้จักและคิดที่จะเข้าครัว เพราะยังเป็นนักเรียนและมีคุณแม่คอยดูแลในเรื่องอาหารการกิน

เพิ่งมารู้ส่วนผสมต่าง ๆ ของก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้ก็เมื่อลูกเพื่อนคุณแม่แวะมาเยี่ยมและเราก็หลอกถามนาง หุหุ
แต่เราก็เหมือนจะผ่านตามาบ้างจากห้องก้นครัว-พันทิพ แต่มันก็นานมากแล้วจนลืมเลือนไปแล้วนะคะ
วันนี้จึงอยากนำมาฝากเพื่อน ๆ ชาวบล๊อกแกงค์ เผื่อว่าอยากลองทำรับประทานสำหรับของดีเมืองอุบลฯ










มาดูส่วนผสมต่าง ๆ กันก่อน ลองดูว่าแตกต่างจากหมี่กะทิโบราณอย่างไร

ผัดหมี่อุบล (แบบฉบับต้นตำรับ)

ส่วนประกอบ

เส้นเล็ก 300 กรัม
หมูสับ 100 กรัม
หัวกะทิ

ส่วนผสมพริกแกง

หอมแดง 5 หัว
กระเทียม 5 กลีบ
พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำ 3-4 เม็ด
กะปิ 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด รอไว้







โขลกส่วนผสมพริกแกงทั้งหมดให้ละเอียด (เครื่องพริกแกงคล้ายกับเครื่องแกงส้ม น้ำพริกอ่อง)






เครื่องปรุง .....

เต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่เป็ด 1 ฟอง


สิ่งที่ต้องเตรียม

นำหัวกะทิใส่หม้อ เคี่ยวด้วยไฟกลาง ๆ ให้กะทิแตกมัน แล้วดับไฟ พักไว้
น้ำแกงผัดหมี่ครั้งนี้เลือกใช้"กะทิยี่ห้ออัมพวา"ที่มีกลิ่นหอมธรรมชาติ







สับหมู หรือเนื้อกุ้ง หรือเนื้อไก่ รอไว้






วิธีทำ

นำกระทะตั้งเตา เปิดไฟกลาง ๆ ช้อนหัวกะทิใส่ลงไปเล็กน้อย
ใส่พริกแกงที่โขลกไว้ ผัดให้เข้ากัน ใส่เนื้อหมูสับ (เราใส่เนื้อกุ้งสับ)






ปรุงรสด้วย เต้าเจี้ยวดำ, น้ำตาลปีบ, น้ำปลา แล้วชิมรส ให้มีรสหวานนำเค็ม ชอบหวานเติมน้ำตาลปีบ อ่อนเค็มเพิ่มน้ำปลาหรือเกลือป่น แล้วผัดให้เข้าดี














ตักกะทิส่วนที่เหลือเติมลงไปแล้วรอให้เดือดอีกครั้ง ต่อยไข่เป็ดใส่ในถ้วยตีให้เหลวแบบทำไข่เจียว
แล้วโรยไข่เป็ดลงไปในแกงให้เป็นสาย ต้องโรยลงไปเร็ว ๆ พอไข่สุกดีแล้วปิดไฟเตาได้เลยคะ






เราทำแบบจานเดียว น้ำแกงไม่มาก บางสูตรเขาทำน้ำแกงเป็นหม้อ คล้ายขนมจีนน้ำยา ประมาณนั้น






เมื่อไข่สุกดีแล้ว คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสอีกรอบ อ่อนรสใดก็เติมไป แล้วดับไฟเตาได้เลย
บางสูตร-บางตำราจะใส่ถั่วตัดไปด้วย โดยโขลกหยาบถั่วตัดใส่ไปหลังจากโรยไข่เป็ดไปแล้ว
ครั้งหน้าบ่งบ๊งศรีจะลองใส่ถั่วตัดไปด้วย เรามันจำพวกหลงใหลบรรดาถั่วต่าง ๆ เป็นทุนเดิม





สิ่งที่ต้องเตรียมก่อนเสริฟ

ลวกเส้นเล็กให้สุกนุ่ม แล้วคลุกด้วยน้ำมันพืชให้ทั่ว พักไว้
ลวกถั่วงอกให้สุกเล็กน้อย เตียมผักสด และเครื่องปรุงต่าง ๆ


วิธีเสริฟ

จัดเส้นเล็กใส่จาน ราดด้วยน้ำแกงที่ปรุงไว้ โรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชี เสริฟพร้อมน้ำมะนาว น้ำตาลทราย
พริกแห้งคั่วป่น รับประทานกับผักเคียงต่าง ๆ เช่น หัวปลี ใบบัวบก ยอดผักเม็ก ผักกระถิน และผักสดอื่น ๆ






ปรุงรสชาติได้เด็ดขาดจัดจ้านถึงใจคนทำมาก ชอบคะ อร่อยไม่แพ้หมี่กะทิสูตรโบราณเลย คอนเฟิม






เป็นอย่างไรบ้างคะ หน้าตาผัดหมี่อุบล หรือ หมี่กะทิอุบล ดูจากส่วนผสมทั้งหมดที่บอกมานั้น
ทำออกมาแล้วหน้าตาแตกต่างจากหมี่กะทิโบราณของทางภาคกลางอย่างไร คงต้องไปลองทำ






ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชมกระทู้ ขอบพระคุณทุกคอมเม้นท์ที่ล้วนเป็นกำลังใจ
ขอให้มีความสุขกับการเข้าครัว มีกำลังใจและมีพลังในการทำอาหารและทำขนมในทุกวัน
ขอให้ทุกวันมีแต่สิ่งดีมีสาระผ่านเข้ามาในชีวิตของทุกท่านนะคะ แล้วพบกันในเมนูต่อ ๆ ไป


หากท่านคิดถึงแม่ครัวบี๊(บ่งบ๊ง) แวะไปเยี่ยมและทักทายกันได้ที่แฟนเพจ@เพสบุ๊ค คลิกลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ BeebihSociety









 

Create Date : 24 ตุลาคม 2557
13 comments
Last Update : 24 ตุลาคม 2557 21:10:55 น.
Counter : 8340 Pageviews.

 

น่ากินมากเลยค่ะ

 

โดย: nicha (สมาชิกหมายเลข 799066 ) 25 ตุลาคม 2557 9:48:37 น.  

 

เมนูนี้หนูว่าจะทำหลายทีละ เปิดก้นครัวทีไรหาไม่เจอซะที เดี๋ยว bookmark ไว้เลยดีก่า

 

โดย: ทนายอ้วน 25 ตุลาคม 2557 20:14:00 น.  

 

ว๊าย...คุณพี่แอบมาอัพบล็อกตอนไหนเนี่ย
วันหลังไปสะกิดบอกเค้าหน่อยนะ
จะได้รีบมาชิมจ้า... กลัวพลาดของอร่อย
ประมาณว่าตะกละ 555

ส่งกำลังใจให้เมนูอร่อยด้วยค่ะ
บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog

 

โดย: เนินน้ำ 26 ตุลาคม 2557 8:57:14 น.  

 

น่าทานฝุดๆ

 

โดย: maria (Maria&Pasta ) 27 ตุลาคม 2557 0:37:39 น.  

 

หิวเลยค่ะ ^_^

 

โดย: Poohta 27 ตุลาคม 2557 8:53:33 น.  

 

สวัสดีค่ะพี่บี๊

ผัดหมี่อุบล สีสวยน่าทานจังค่ะ
เป็นครั้งแรกที่ได้รู้จักเมนูนี้ค่ะ
ขอบคุณพี่บี๊สำหรับสูตรอาหารที่ดูพิเศษสูตรนี้นะคะ

บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้
ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต

บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog
.....................
ดีใจและขอบคุณพี่บี๊มากค่ะที่แวะทักทายต๋า
ประทับใจกับคำอวยพรท้ายบล๊อกที่พี่บี๊ฝากไว้ด้วยค่ะที่ว่า
"ขอให้มีความสุขกับการเข้าครัว"
ถ้าทำอาหารด้วยความสุข อาหารก็น่าจะยิ่งอร่อยนะคะ

พี่บี๊นอนหลับฝันดีคืนนี้นะคะ
วันอาทิตย์ไหนที่ไม่ได้ออกต่างจังหวัด ต๋าจะแวะไปชมอาหารที่พี่บี๊สาธิตค่ะ

 

โดย: Sweet_pills 29 ตุลาคม 2557 0:35:37 น.  

 

แวะมาเยี่ยมยามค่ำคืน

ผัดหมี่อุบล - หมี่กะทิอุบล น่าทานครับ

บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog

 

โดย: **mp5** 29 ตุลาคม 2557 23:02:19 น.  

 

แวะมาราตรีสวัสดิ์ค่ะ คุณบี๊ หลับฝันดีนะค่ะ

 

โดย: KeRiDa 2 พฤศจิกายน 2557 0:03:21 น.  

 


Like & ไม่โหวตให้หมี่อุบลไม่ได้เลยค่ะ
อิอิอิ ตามประสาจังหวัดนิยม
อุ้มโหวตอาหารให้พี่บี๊เลยค่ะ

บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้
 
ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
lovereason Book Blog ดู Blog
haiku Fanclub Blog ดู Blog
น้ำ-ฟ้า-ป่า-เขา Travel Blog ดู Blog
newyorknurse Klaibann Blog ดู Blog
บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog

 

โดย: อุ้มสี 4 พฤศจิกายน 2557 17:01:53 น.  

 

 

โดย: tuk-tuk@korat 5 พฤศจิกายน 2557 16:17:22 น.  

 

สวัสดียามเช้าค่ะ คุณบ่งบ๊ง แวะเข้ามาทักทาย มีความสุขกับการทำงานในวันนี้นะค่ะ

 

โดย: KeRiDa 18 พฤศจิกายน 2557 8:38:25 น.  

 

ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ

 

โดย: tuk-tuk@korat 14 ธันวาคม 2557 14:20:49 น.  

 

มาดู..หมี่โคราช เอ้ยก๋วยเตี๋ยวโคราช ช้า
กว่าเพื่อนเลย 555 เห็นสูตรแล้วทึ่ง
มีกะปิด้วย... แต่น่ากินมาก......

 

โดย: ไวน์กับสายน้ำ 16 ธันวาคม 2557 19:58:32 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

BlogGang Popular Award#10


 
บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1078 คน [?]




สวัสดีน้องพี่ชาวบล๊อกทุกท่านคะ บ้านน้อยหลังนี้ยินดีต้อนรับทุกท่าน .. บ้านแห่งความสุข หมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน วันทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องราวในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปรายคะ

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดี ๆ มีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุก ๆ วันซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่ สวยสดงดงามตราบนานเท่านาน เย้ๆๆๆ ....





Pageview
✿ counted 21 Mar. 13 ✿



images by free.in.th

หมี่กรอบชาววังขนานแท้

images by free.in.th

เมี่ยงคำกลีบบัวหลวง

images by free.in.th

เมี่ยงมะม่วง

images by free.in.th

ข้าวตังหน้าตั้ง

images by free.in.th

ยำส้มโอโบราณ

images by free.in.th

ข้าวยำปักษ์ใต้สายบุรี

images by free.in.th

ข้าวมันส้มตำโบราณ

images by free.in.th

ขนมเบื้องญวน

images by free.in.th

ไก่พม่า-ไก่อุ๊บ

images by free.in.th

ไก่ห่อใบเตย

images by free.in.th

ปลาทูซาเตี๊ยะ

images by free.in.th

ผัดโหง่วก้วย

images by free.in.th

น้ำซอสเย็นตาโฟ

images by free.in.th

น้ำจิ้มสุกี้สูตร MK แบบโป๊ะเช๊ะ

images by free.in.th

ซอสเทอริยากิ

images by free.in.th

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

images by free.in.th

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

images by free.in.th

น้ำยาปลาทูน่า

images by free.in.th

ปลาทูต้มเค็ม

images by free.in.th

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

images by free.in.th

ข้าวหน้าไก่สูตรอร่อยเหาะ

images by free.in.th

บะหมี่หน้าไก่

images by free.in.th

ข้าวผัดปลาสลิด

images by free.in.th

ยำข้าวมันปูสมุนไพร

images by free.in.th

ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น[เนื้อเนียน]

images by free.in.th

Mango Cheeze Cake

images by free.in.th

Strawberry Cheeze Cake

images by free.in.th

Cheese Pie

images by free.in.th

Eazy Cheese Cake

images by free.in.th

2-Berries Orange Muffin

images by free.in.th

Orange Poppy Seeds

images by free.in.th

Prune Cakes

images by free.in.th

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

images by free.in.th

SCONE โดนใจ

images by free.in.th

Banana Flitters

images by free.in.th

เค้กกล้วยน้ำว้า

images by free.in.th

ไก่อบเกือบจะ S&P

images by free.in.th

ไก่อบซอส-สองสูตร

images by free.in.th

Filipino Chicken Adobo

images by free.in.th

ซุปไก่อิสลาม

images by free.in.th

กะปิคั่ว-กะปิหลน

images by free.in.th

หลนปูเค็ม

images by free.in.th

หลนทูน่า

images by free.in.th

หลนปลาอินทรีย์เค็ม

images by free.in.th

สายบัวปลาทูใส่มะดัน

images by free.in.th

แกงคั่วเห็ดเผาะ

images by free.in.th

เนื้ออบไหหลำ

images by free.in.th

ดองปูม้า-ยำปูม้า

images by free.in.th

ผักดอง-Veggies Chutney

images by free.in.th

เปาะเปี๊ยะญวน- GoiGoun

images by free.in.th

ทอดมันถั่ว[บาเยีย]

images by free.in.th

หมี่ผัดกระเฉด "เจ๊ไม่ง้อ"

images by free.in.th

ยำก้านคะน้ากุ้งสด

images by free.in.th

ยากิเทอริ [Yakiteri]

images by free.in.th

Spaghetti Meat Sauce

images by free.in.th

ปลาแป๊ะซ๊ะโบราณ

images by free.in.th

ปลาเก๋านึ่งซีอิ๊วแบบจีน

images by free.in.th

ปลาราดพริก/สามรส สูตรเด็ด

images by free.in.th

ปลาทูเต้าเจี้ยว

images by free.in.th

ผัดหมี่กะทิโบราณ

images by free.in.th

ข้าวหมกไก่

images by free.in.th

อุ๊บไก่ไทยใหญ่

images by free.in.th

มัสหมั่นไก่และเนื้อ

images by free.in.th

แกงกระหรี่ไก่มุสลิม

images by free.in.th

ข้าวโซย[ข้าวซอย]

images by free.in.th

กระเพาะปลารสเลิศ

images by free.in.th

ปลาช่อนต้มเกี่ยมฉ่าย

images by free.in.th

กล้วยเชื่อมแดง

images by free.in.th

น้ำผัดไทย-ผัดไทย

เปาะเปี๊ยะผัดไทย

images by free.in.th

ปีกไก่ทอดซีอิ๋ว[สูตรเด็ด]

images by free.in.th

เมี่ยงปลาทู-น้ำจิ้มหอมแดง

images by free.in.th

ส้มตำหลอด

images by free.in.th

ลาบยอดเห็ดกุ้งสด

images by free.in.th

ต้มเค็มกุ้ง-กุ้งต้มเค็ม

images by free.in.th

ครองแครงกรอบสูตรอร่อย

images by free.in.th

กรอบเค็ม

images by free.in.th

Honey Banana Bars

images by free.in.th

สาคูเมล่อน-หวานเย็นมะพร้าวเผา

images by free.in.th

วุ้นกรอบเม็ดแมงลักน้ำกะทิ

images by free.in.th

เต้าฮวยเย็น-พุทราจีน-น้ำลำใย

images by free.in.th

Cottage Pie - พายมันบด

images by free.in.th

เขียวหวานลูกชิ้นปลาอินทรีย์

images by free.in.th

แกงเผ็ดหน่อไม้ดองใบยี่หร่า

images by free.in.th

กุ้งผัดพริกขี้หนู

images by free.in.th

หมี่สยาม

images by free.in.th

แกงจืดเต้าหู้สอดไส้เนื้อปลา

images by free.in.th

ไก่-กุ้งผัดเม็ดมะม่วง

images by free.in.th

ขนมจีนซาวน้ำแจงลอน

images by free.in.th

ส้มตำกรอบมันฝรั่ง

images by free.in.th

น้ำปรุงส้มตำ

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.