|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
29 | 30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
✿ เมนูชาววัง - ยำส้มโอโบราณ ◕‿◕✿

สวัสดีเพื่อน ๆ ชาวบล๊อกแกงค์ทุกท่านคะ เชฟกระทะหลุด-ตะหลิวบินเสนอหน้ามาแล้ว ต้องขออภัยเพื่อน ๆ ชาวบล๊อกแกงค์ทุกท่าน เนื่องด้วยช่วงนี้ต้องปิดหน้าต่างให้คอมเม้นท์ เนื่องด้วระยะนี้มาอัพบล๊อกเสร็จสิ้นก็จะห่างหายไปจากบล๊อกแกงค์ในทันทีนะคะพี่น้อง สาเหตุเพราะช่วงนี้มีภารกิจติดพันธุ์กับขบวนการกู้ชาติ ไม่ได้ไปทุกวันแต่ก็แว๊บ ๆ ตลอด ไปร่วมทำหน้าที่พลเมืองดีกับม็อบคนรักในหลวง เชิดชูชาติ ศาสนา และพระมหากษัตริย์
อย่างที่เคยเรียนไปแล้ว บ่งบ๊งแอบเกรงใจเพื่อน ๆ ที่รอคอยการอัพบล๊อกเป็นอย่างมากคะ จึงไม่อยากห่างหายไปนานเกินควร ที่ต้องปิดคอมเม้นท์เพราะเกรงใจหากท่านมาเยี่ยมเยือน แต่เราไม่ทำตัวเป็นเจ้าบ้านที่ดี ไม่ได้แวะเวียนไปทักทายเพื่อนบ้านแบบที่เคยที่ควรจะเป็น โดดงานไปร่วมม๊อบ ถ้าม๊อบเลิกสงสัยตรูว์ตกงานแน่นอน ท่านกำนันสุเทพต้องรับผิดชอบ

วันนี้บ่งบ๊งขอนำเสนอเมนูโบราณหารับประทานง่าย แต่ที่อร่อยถูกปากนั้นคงหากินยากนัก ในเมื่อต้องซื้อเขากินแต่รสชาติไม่ถูกปาก เราก็ต้องเสียเวลาลงแรงทำรับประทานเอง ยำส้มโอโบราณชาววังหน้าตาแบบที่จะทำให้ท่านได้ชมกันในวันนี้ เป็นสูตรโบราณจริง ๆ นับแต่มารดามาด่วนจากเราไป จวบจนบัดนี้นับระยะเวลาก็กว่าสิบปีมาแล้ว ยังไม่มีใครทำ ยำส้มโอโบราณแบบครบถ้วนกระบวนความนี้ยังไม่เคยมีใครทำได้อร่อยเท่านางจริง ๆ รสชาติอาหารไทยแบบโบราณเราจำต้องยกให้นางนะ เราขอคาราวแม่นางเจ้าคะ อิอิ
พอดีกับมีร้านอร่อยที่ทำสนองความต้องการได้แบบรสชาติไม่พิษเพี้ยนสีมือมารดาเรา ถ้าเราอยากกินยำโบราณชนิดนี้เมื่อใดก็มุ่งตรงไปยังร้าน "เมธาวลัย ศรแดง" ณ ราชดำเนิน ร้านอาหารเก่าแก่โบราณแห่งนี้ยังมีเมนูโบราณหลากหลายอย่างให้เราได้รับประทานกัน อาทิ ข้าวแช่, หมี่กรอบชาววัง, กระทงทอง, และยำส้มโอโบราณที่จะทำให้ชมกันในวันนี้

ยำส้มโอโบราณ สูตรชาววัง
ส่วนผสม
เนื้อส้มโอ 6 กลีบ กุ้งชีแฮ้ 100 กรัม เนื้อไก่ส่วนอก ฉีกเป็นเส้น น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ หัวกะทิ 1/4 ถ้วย น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งคั่ว 5 เม็ด มะพร้าวขูดคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ เคยคั่ว หรือกุ้งแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่วบุบหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ หอมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
หมายเหตุ - "เคยคั่ว" คือกุ้งแห้งฝอย - กุ้งฝอยคั่วกรอบ

บ่งบ๊งเลือกใช้ส้มโอพันธุ์ขาวแตงกวาที่มีความกรุบกรอบและหวานกำลังดี นอกจากพันธุ์ขาวแตงกวาที่กรอบ ยังมีพันธุ์ขาวน้ำผึ้งที่เนื้อชุ่มฉ่ำหวานมาก

วิธีทำ
ฉีกเนื้อส้มโอเป็นเส้น ๆ ฉีกเบา ๆ อย่าให้เนื้อช้ำ แล้วพักไว้ ต้มเนื้ออกไก่ให้สุกแล้วฉีกเป็นเส้น ๆ กุ้งสดลวก-ต้ม พักไว้ เคี่ยวหัวกะทิให้เดือดปุด ๆ แต่ไม่ต้องให้แตกมัน ทิ้งให้เย็น
ในชามผสม ใส่น้ำตาลปีบแบบเคี่ยว น้ำเปล่า น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำพริกเผา นำตั้งไฟให้ละลาย

ชามผสมอีกใบ ฉีกเนื้อส้มโอเป็นเส้นใส่ในชาม ใส่ถั่วลิสงคั่วบด เคยคั่ว หอมเจียว กระเทียมเจียว ใส่มะพร้าวคั่วบด พริกขี้หนูแห้งคั่วบด และน้ำมะนาว ค่อย ๆ เทน้ำปรุงลงไป อย่าเทลงไปทีเดียวหมดนะคะ

คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี อย่าผสมแรงเดี๋ยวกลีบส้มโอจะช้ำหมด ชิมรสให้หวานนำ เปรี้ยวตาม อย่าให้เค็ม

เราชอบแบบต้มกุ้งสดทั้งเปลือกเพื่อให้ได้สีสันของตัวกุ้ง ถ้าปลอกเปลือกก่อนแล้วต้มสีของกุ้งจะเจือจาง สีไม่สวย

ปรุงเสร็จแล้วจัดใส่จานโดยรองจานด้วยใบทองหลาง หรือใบชะพลู ยำส้มโอโบราณชาววังแท้ ๆ กำหนดให้รับประทานกับใบทองหลาง แต่ด้วยที่ใบทองหลางหายากมาก ก็ต้องรองด้วยใบชะพลูแทนกันไป

ยำส้มโอโบราณตำรับชาววัง[เวง] วังบูรพา วังทองหลาง

ตำรับโบราณชาววังเขาเลือกใช้ส้มโอพันธุ์ทองดี ทั้งแบบเนื้อขาวและเนื้อชมพู ส้มโอสายพันธุ์นี้นับว่าเป็นที่นิยมอย่างมากในสมัยก่อนโน้น ปัจจุบันส้มโอทองดี สายพันธุ์ที่จัดว่ามีคุณภาพเป็นเลิศนั้นหายาก ที่วางขายส่วนใหญ่จะออกรสชาติขม แต่สมาชิกที่บ้านไม่ชอบส้มโอชนิดนี้ ถ้าขืนนำมาทำยำส้มโอเราคงต้องกินคนเดียว

และผักที่คนโบราณเลือกนำมารับประทานกับยำส้มโอคือ "ใบทองหลาง" ซึ่งปัจจุบันใบทองหลางก็หายากเช่นกัน ต้องไปตามบ้านสวนหรือตลาดน้ำ มีบ้านน้องในที่ทำงานปลูกไว้ที่บ้านสวนแถบบางปะอิน แต่หน้านี้ก็ไม่มี จะให้ยอดอ่อนและใบที่ดกมากในช่วงหน้าฝน แตกใบอ่อนรับสายฝน

เป็นอย่างไรบ้างคะเพื่อน ๆ เห็นส่วนผสมต่าง ๆ ของยำส้มโอโบราณแบบชาววังแล้ว แอบทอดถอนใจเฮือก ๆ กับส่วนผสมต่าง ๆ ที่หลายคนบอกว่าเยอะ เยอะ เยอะมาก แล้วต้องนำมาคั่วและบดก่อนปรุง อ่ะน๊ะแบบชาววังขนานแท้ก็ต้องวุ่นวายกันหน่อยนะคะ แต่เมื่อปรุงเสร็จแล้วความเอร็ดอร่อยของยำชนิดนี้สมกับเวลาที่เฝ้ารอคอยที่จะได้ชิม

รับประทานกับใบชะพลูให้อรรถรสที่อร่อยไม่แพัใบทองหลาง ที่สำคัญเราเพาะปลูกใบชะพลูไว้เอง ให้ผลผลิตมีกินตลอดปี กับวันหยุดยาวแห่งเทศกาลเฉลิมฉลองในสิ้นปีนี้ ลองทำเมนูนี้ เป็นของว่าง กับแกล้ม เสริฟเลี้ยงผู้มาเยี่ยมเยือนก็เข้าท่านะคะ
ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมเยือน ขอบคุณทุกกำลังใจ ขอให้ทุกวันมีสิ่งดี ๆ นำพาชีวิตให้ได้พบประสพสุขทุกท่านนะคะ

Create Date : 17 ธันวาคม 2556 |
Last Update : 17 ธันวาคม 2556 9:36:29 น. |
|
35 comments
|
Counter : 48326 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 17 ธันวาคม 2556 เวลา:9:28:36 น. |
|
|
|
โดย: Sweet_pills วันที่: 18 ธันวาคม 2556 เวลา:0:31:09 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 18 ธันวาคม 2556 เวลา:2:36:43 น. |
|
|
|
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 18 ธันวาคม 2556 เวลา:16:31:32 น. |
|
|
|
โดย: maeboon IP: 109.89.69.29 วันที่: 19 ธันวาคม 2556 เวลา:1:24:51 น. |
|
|
|
โดย: ALDI วันที่: 19 ธันวาคม 2556 เวลา:5:31:08 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 19 ธันวาคม 2556 เวลา:20:28:26 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 20 ธันวาคม 2556 เวลา:0:36:01 น. |
|
|
|
โดย: **mp5** วันที่: 21 ธันวาคม 2556 เวลา:0:02:21 น. |
|
|
|
โดย: อุ้มสี วันที่: 24 ธันวาคม 2556 เวลา:14:22:10 น. |
|
|
|
โดย: Sweet_pills วันที่: 25 ธันวาคม 2556 เวลา:0:13:08 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 25 ธันวาคม 2556 เวลา:19:42:31 น. |
|
|
|
โดย: Sweet_pills วันที่: 28 ธันวาคม 2556 เวลา:7:13:48 น. |
|
|
|
โดย: jewelmoda วันที่: 31 ธันวาคม 2556 เวลา:3:14:43 น. |
|
|
|
โดย: **mp5** วันที่: 31 ธันวาคม 2556 เวลา:16:19:18 น. |
|
|
|
โดย: anigia วันที่: 31 ธันวาคม 2556 เวลา:22:21:04 น. |
|
|
|
โดย: Tristy วันที่: 1 มกราคม 2557 เวลา:13:57:02 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 1 มกราคม 2557 เวลา:16:43:33 น. |
|
|
|
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 2 มกราคม 2557 เวลา:9:31:47 น. |
|
|
|
โดย: phunsud วันที่: 2 มกราคม 2557 เวลา:11:40:04 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 2 มกราคม 2557 เวลา:22:47:03 น. |
|
|
|
โดย: Tristy วันที่: 3 มกราคม 2557 เวลา:11:55:37 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ชาววัง(เวง) อย่างเรา มาขอชิมยำส้มโอชาววังด้วยคนจะได้มั๊ยคะพี่บี๊