Bloggang.com : บ่งบ๊ง : ❤ 3F Hot Wok Return #40 เมนูเข้ากัน เส้นหมี่หน้าปู

❤ 3F Hot Wok Return #40 เมนูเข้ากัน เส้นหมี่หน้าปู - น้ำพริกไข่ปู ❤

สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ ว่าจะจบการบ้านของกินเข้ากั๊น-เข้ากันด้วยเมนูสุดท้าย ขนมจีนน้ำยา-ไข่ต้ม-เนื้อปู
พอดีได้รับประทานอาหารชนิดนี้แล้วเห็นว่ากินคู่กันอร่อยและเข้ากั๊น-เข้ากัน จึงอยากนำมาบอกเล่า
โพสนี้แม่ครัวบี๊ห์ขอเสนออาหารไทยโบราณที่เพิ่งเคยทาน อาหารสูตรตำรับของบ้านสุโขทัย
(ร้านขนมเบื้องสุโขทัย) ในตำนานที่หลายคนรู้จักและเคยได้ลิ้มรสเมนูโบราณหากินยากมาแล้ว
น่าเสียดายที่ร้านขนมเบื้องสุโขทัยปิดตัวไป แต่ลูกหลานยังคงทำเมนูต่าง ๆ รับประทานในครัวเรือน
ยกตัวอย่างของกินที่หลายคนไม่รู้จัก คุณบี๊ห์เคยชิมและเคยลองทำ ได้ลงสูตรในบล๊อกนานแล้ว
อาทิ เปาะเปี๊ยะสิงคโปร์ (ตำรับบ้านสุโขทัย) ขนมเบื้องญวน ก๋วยเตี๋ยวไก่แห้ง ข้าวแช่ หมี่กรอบ
อาหารไทยโบราณหากินยากอีกมากมายที่ได้รับการถ่ายทอดและสอนให้กับผู้ที่สนใจจะเรียน
โดยคุณแม่แก้ว เจิมขวัญ บุนนาค ทายาทคุณยายจิบ ผู้บุกเบิกร้านขนมเบื้องสุโขทัยในอดีตนั่นเอง
แม่แก้วบอกฉันเสมอ "บางอย่างดูเป็นของกินแบบชาววัง แต่ห้ามบอกว่าเป็นอาหารชาววังเด็ดขาด"
เพราะแต่ละวังรับประทานไม่เหมือนกัน รสชาติและกรรมวิธีในการทำและการปรุงแตกต่างกันไป"
การบ้านกินคู่กันแล้วเข้ากั๊น-เข้ากัน เป็นอีกเมนูตำรับบ้านสุโขทัยที่คุณบี๊ห์ชอบ "เส้นหมี่หน้าปู"

เมนูนี้ไม่ใช่เมี่ยง แต่รับประทานแบบเมี่ยง โดยจัดเป็นคำทำเป็นชิ้นแบบนี้ก็ได้นะคะ

เส้นหมี่หน้าปู
ส่วนประกอบ
เนื้อปู(ส่วนก้ามอ่อน) 200 กรัม
เส้นหมี่อบแห้ง 300 กรัม
หอมเจียว
กระเทียมเจียว
ผักชีไทย / ผักกาดหอม
** เส้นหมี่หน้าปูรับประทานกับน้ำจิ้มพริกเขียว หรือ น้ำพริกไข่ปู

สิ่งที่ต้องเตรียม
เนื้อปูม้า...ส่วนก้มอ่อน นึ่งแล้วแกะก้างแข็งส่วนในออกทิ้ง ฉีกเป็นเส้นตามยาว
เส้นหมี่อบแห้ง...เอาแช่น้ำก่อนประมาณ 3 นาที แล้วเอาลงลวกในน้ำร้อนให้สุก
กระเทียมกลีบเล็ก...ปอกแล้วสับหยาบ เอาลงเจียวในน้ำมันให้เหลืองและกรอบ
หอมแดง...ซอยละเอียดแล้วผึ่งให้แห้งสนิท นำลงทอดในน้ำมันให้เหลืองและกรอบ

น้ำจิ้มหมี่หน้าปู
ส่วนผสมน้ำจิ้มพริกเขียว
พริกขี้หนูสวน(สีเขียว) 25 เม็ด
กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ
รากผักชี 3 รากเล็ก
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 2 ช้อนชา
น้ำต้มสุก 2-3 ช้อนโต๊ะ
หมายเหตุ – น้ำจิ้มสูตรโบราณโดยมากใส่น้ำส้มสายชู (เปลี่ยนเป็นมะนาวได้)

วิธีทำ
โขลกหรือปั่นรากผักชี กระเทียม พริกขี้หนูเขียวรวมกันแบบหยาบ ๆ
เมื่อพริกละเอียดดีแล้วปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่น
คนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ชิมรสให้มีรสเผ็ดนำ เปรี้ยว และหวาน

น้ำพริกไข่ปู
ส่วนผสม
ไข่ปูม้า 1 ขีด
พริกเหลือง 3 เม็ด
พริกขี้หนูสวน(สีแดง) 10 เม็ด
กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ
น้ำตาลโตนด 1 ช้อนชา
ดอกเกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนชา
น้ำต้มสูก 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำจิ้มทั้งสองชนิดพร้อม จัดเตรียมสำรับ พร้อมรับประทาน

วิธีรับประทานเส้นหมี่หน้าปู
เรียงผักกาดหอมลงก้นจาน ใส่เส้นหมีลงไป โรยหน้าด้วยเนื้อปูฉีกเส้น
ราดน้ำจิ้มพริกเขียว และน้ำพริกไข่ปู โรยหอมเจียวและกระเทียมเจียว