I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!
Group Blog
 
<<
ตุลาคม 2562
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031 
 
23 ตุลาคม 2562
 
All Blogs
 
❤ 3F Hot Wok Return #40 เมนูเข้ากัน เส้นหมี่หน้าปู - น้ำพริกไข่ปู ❤

สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ ว่าจะจบการบ้านของกินเข้ากั๊น-เข้ากันด้วยเมนูสุดท้าย ขนมจีนน้ำยา-ไข่ต้ม-เนื้อปู
พอดีได้รับประทานอาหารชนิดนี้แล้วเห็นว่ากินคู่กันอร่อยและเข้ากั๊น-เข้ากัน จึงอยากนำมาบอกเล่า
โพสนี้แม่ครัวบี๊ห์ขอเสนออาหารไทยโบราณที่เพิ่งเคยทาน อาหารสูตรตำรับของบ้านสุโขทัย
(ร้านขนมเบื้องสุโขทัย) ในตำนานที่หลายคนรู้จักและเคยได้ลิ้มรสเมนูโบราณหากินยากมาแล้ว
น่าเสียดายที่ร้านขนมเบื้องสุโขทัยปิดตัวไป แต่ลูกหลานยังคงทำเมนูต่าง ๆ รับประทานในครัวเรือน
ยกตัวอย่างของกินที่หลายคนไม่รู้จัก คุณบี๊ห์เคยชิมและเคยลองทำ ได้ลงสูตรในบล๊อกนานแล้ว
อาทิ เปาะเปี๊ยะสิงคโปร์ (ตำรับบ้านสุโขทัย) ขนมเบื้องญวน ก๋วยเตี๋ยวไก่แห้ง ข้าวแช่ หมี่กรอบ
อาหารไทยโบราณหากินยากอีกมากมายที่ได้รับการถ่ายทอดและสอนให้กับผู้ที่สนใจจะเรียน
โดยคุณแม่แก้ว เจิมขวัญ บุนนาค ทายาทคุณยายจิบ ผู้บุกเบิกร้านขนมเบื้องสุโขทัยในอดีตนั่นเอง  
แม่แก้วบอกฉันเสมอ "บางอย่างดูเป็นของกินแบบชาววัง แต่ห้ามบอกว่าเป็นอาหารชาววังเด็ดขาด"
เพราะแต่ละวังรับประทานไม่เหมือนกัน รสชาติและกรรมวิธีในการทำและการปรุงแตกต่างกันไป"
การบ้านกินคู่กันแล้วเข้ากั๊น-เข้ากัน เป็นอีกเมนูตำรับบ้านสุโขทัยที่คุณบี๊ห์ชอบ "เส้นหมี่หน้าปู" 






เมนูนี้ไม่ใช่เมี่ยง แต่รับประทานแบบเมี่ยง โดยจัดเป็นคำทำเป็นชิ้นแบบนี้ก็ได้นะคะ





เส้นหมี่หน้าปู
ส่วนประกอบ
เนื้อปู(ส่วนก้ามอ่อน) 200 กรัม 
เส้นหมี่อบแห้ง 300 กรัม
หอมเจียว 
กระเทียมเจียว 
ผักชีไทย / ผักกาดหอม
** เส้นหมี่หน้าปูรับประทานกับน้ำจิ้มพริกเขียว หรือ น้ำพริกไข่ปู





สิ่งที่ต้องเตรียม
เนื้อปูม้า...ส่วนก้มอ่อน นึ่งแล้วแกะก้างแข็งส่วนในออกทิ้ง ฉีกเป็นเส้นตามยาว
เส้นหมี่อบแห้ง...เอาแช่น้ำก่อนประมาณ 3 นาที แล้วเอาลงลวกในน้ำร้อนให้สุก
กระเทียมกลีบเล็ก...ปอกแล้วสับหยาบ เอาลงเจียวในน้ำมันให้เหลืองและกรอบ
หอมแดง...ซอยละเอียดแล้วผึ่งให้แห้งสนิท นำลงทอดในน้ำมันให้เหลืองและกรอบ








น้ำจิ้มหมี่หน้าปู
ส่วนผสมน้ำจิ้มพริกเขียว
พริกขี้หนูสวน(สีเขียว) 25 เม็ด
กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ
รากผักชี 3 รากเล็ก
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 2 ช้อนชา
น้ำต้มสุก 2-3 ช้อนโต๊ะ
หมายเหตุ – น้ำจิ้มสูตรโบราณโดยมากใส่น้ำส้มสายชู (เปลี่ยนเป็นมะนาวได้)




 

วิธีทำ
โขลกหรือปั่นรากผักชี กระเทียม พริกขี้หนูเขียวรวมกันแบบหยาบ ๆ
เมื่อพริกละเอียดดีแล้วปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่น
คนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ชิมรสให้มีรสเผ็ดนำ เปรี้ยว และหวาน

 



น้ำพริกไข่ปู 
ส่วนผสม
ไข่ปูม้า 1 ขีด
พริกเหลือง 3 เม็ด
พริกขี้หนูสวน(สีแดง) 10 เม็ด
กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ
น้ำตาลโตนด 1 ช้อนชา
ดอกเกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนชา
น้ำต้มสูก 1 ช้อนโต๊ะ





น้ำจิ้มทั้งสองชนิดพร้อม จัดเตรียมสำรับ พร้อมรับประทาน






วิธีรับประทานเส้นหมี่หน้าปู
เรียงผักกาดหอมลงก้นจาน ใส่เส้นหมีลงไป โรยหน้าด้วยเนื้อปูฉีกเส้น
ราดน้ำจิ้มพริกเขียว และน้ำพริกไข่ปู โรยหอมเจียวและกระเทียมเจียว











ใครอยากรับประทานเป็นคำแบบเมี่ยงผักก็ได้

ราดน้ำจิ้มพริกเขียว






คำนี้ราดน้ำพริกไข่ปู อร่อยไปคนละแบบ


















สำรับนี้รวมกันสองเมนู ก๋วยเตี๋ยวไก่แห้ง และ เส้นหมี่หน้าปู (ตำรับบ้านสุโขทัย)









 


Create Date : 23 ตุลาคม 2562
Last Update : 3 พฤศจิกายน 2562 12:33:22 น. 1 comments
Counter : 3100 Pageviews.

 
ตามมาย้อนดูการบ้านFFF# 40 ประจำเดือน ตค.
เข้ากั๊น..เข้ากัน

น่าทานเลย



พรุ่งนี้หรือ ประรืน อ้อมแอ้ม ว่าจะส่งการบ้านFFF#41
ข้าวตัมกุ้ย + กับข้าว 2 อย่างขึ้นไป
นึกๆๆอยู่ค่ะ



โดย: คนผ่านทางมาเจอ วันที่: 3 พฤศจิกายน 2562 เวลา:13:38:08 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1895 คน [?]




ยินดีต้อนรับทุกท่านสู่บ้านแห่งความสุขค่ะ วันทั้งวันหมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปราย

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.