I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!...ห้ามเรียกฉันว่า"เชฟ" เพราะฉันแค่คนรักการทำอาหาร
Group Blog
 
<<
สิงหาคม 2561
 
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
 
15 สิงหาคม 2561
 
All Blogs
 

❤ เปาะเปี๊ยะสดสิงคโปร์ - ปีนัง - มาลายู ❤



สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ แม่ครัวบี๊ห์มาแล้ว ระยะนี้เพื่อน ๆ จะได้เห็นเมนูต่าง ๆ บ่อยนะคะ
คือถ้าพอมีเวลาว่างก็อยากจะมาอัพบล๊อกและปรับเปลี่ยนเมนูต่าง ๆ ที่หมักดอง
แบบบ่มจนได้ที่ก็อยากจะปล่อยของ อยากให้เพื่อน ๆ ได้ลองทำรับประทานกัน
ของกินเล่นที่เคยทำไปงานเฮฮาเม้าท์มอยกลุ่มบล๊อกแกงค์ (เดอะแกงค์) ของฉัน

เปาะเปี๊ยะสดสิงคโปร์ หรือ เปาะเปี๊ยะมาลายู หรือ เปาะเปี๊ยะปีนัง





เรื่องราวเปาะเปี๊ยะสิงคโปร์ - เปาะเปี๊ยะมาลายู - เปาะเปี๊ยะปีนัง เปาะเปี๊ยะภูเก็ต 
มันคือเรื่องราวที่คล้ายกัน หน้าตาก็มีหลากหลาย ที่มาที่ไปเป็นลูกผสมระหว่าง 
ชนชาวมาลายายูและชาวจีนฮกเกี้ยน หน้าตาและรสชาติก็แตกต่างกันออกไป
แน่นอนคือต้องมีไส้เป็นมันแกวผัด ราดน้ำจิ้มที่มีความข้นและออกรสเผ็ดเล็กน้อย 
ส่วนใหญ่น้ำจิ้มที่นิยมทำทานมักทำจากฮอยซินซอส โดยปรุงรสชาติแบบที่ชอบ
เปาะเปี๊ยะสดแบบนี้จะเห็นขายทั่วไปในประเทศมาเลเซีย เมืองปีนัง และสิงคโปร์
และที่เกาะภูเก็ต จากสายสัมพันธ์ของชาวจีนฮกเกี้ยนที่อพยพมาอาศัยอยู่ด้วยกัน 
ส่วนเปาะเปี๊ยะสดบ้านเรา(ภาคกลาง-ประเทศไทย) เป็นเปาะเปี๊ยะสดแบบจีนแต้จิ๋ว
เปาะเปี๊ยะสดสิงคโปร์/ปีนัง/ภูเก็ต มีเครื่องปรุงหลักคือมันแกวผัดกับหมูสับ หรือ 
แยกเป็นมันแกวผัด เนื้อหมูหรือเนื้อไก่สับ เครื่องประกอบอื่น ๆ ได้แก่ เต้าหู้หั่นชิ้น 
จะเป็นเต้าหู้ขาว/เต้าหู้เหลืองได้ทั้งนั้น โดยนำมาผัดกับน้ำมันและปรุงรสเล็กน้อย 
รองด้วยผักกาดหอมและถั่วงอก โรยกระเทียมเจียวกรอบ รสชาติจัดจ้านจากพริก
โดยนำพริกขี้หนูตำมาผัดกับน้ำมัน มีกลิ่นหอม แผ่นแป้งป้ายด้วยซอสเย็นตาโฟ 
คือการนำซอสแดง (อังคั่ก) มาเคี่ยวแล้วใส่แป้งมันสำปะหลัง หรือแป้งข้าวโพด
เพื่อให้น้ำซอสมีความข้นและเหนียว เมื่อนำมาทาบนแผ่นแป้งจะไม่แฉะและชื้น
มีความคงรูป แต่ส่วนใหญ่ที่เราเห็นกันมักทาด้วยฮอยซินซอสที่ปรุงรสต่าง ๆ 
ขอแต่ละท้องถิ่น ฉันยังไม่เคยเห็นมีใครทำขายกันในบ้านเรา หรือมี วานบอก


เปาะเปี๊ยะสิงคโปร์
ส่วนประกอบ
1. แผ่นแป้งปอเปี๊ยะสด
2. เนื้อไก่ 300 กรัม (ส่วนสะโพก)
3. มันแกว 1 หัวใหญ่
4. เต้าหู้ขาว หรือ เหลือง 1-2 ก้อน
5. กระเทียมกลีบใหญ่ 2 ขีด
6. พริกจินดาแดง 1 ขีด 
7. ผักกาดหอม หรือ ผักสลัดกรีนโอ๊ค

ส่วนน้ำซอสแดง
1. ซอสแดง 400 กรัม
2. แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ หรือ แป้งข้าวโพด
3. น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ




วิธีทำซอสเย็นตาโฟ
เตรียมแป้งมัน โดยผสมแป้งกับน้ำสะอาด คนผสมให้เข้ากัน พักไว้ 
จากนั้นเทซอสแดง (ซอสเย็นตาโฟ)ใส่ในหม้อใบย่อม ยกขึ้นตั้งไฟ 
รอให้ซอสเดือดก่อน คนแป้งในถ้วยให้ละลายแล้วค่อยๆ เทลงไป
คนเร็วๆ อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน คนกระทั่งน้ำซอสเดือดอีกครั้ง
และมีความข้นเหนียว(ระดับแป้งเปียก) ปิดไฟเตาได้ พักไว้ให้เย็น

หมายเหตุ - ซอสเย็นตาโฟจะต้องข้นและเหนียว เพราะต้องทาบนแผ่นแป้ง 
ถ้าซอสเหลวเกินไป เมื่อทาแล้วจะทำให้แป้งแฉะและชื่น ทิ้งไว้ก็ไม่อร่อย





สิ่งที่ต้องเตรียม
เนื้อไก่ – ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พักใส่ตะกร้าให้สะเด็ดน้ำ 
จากนั้นตั้งกระทะใส่เนื้อไก่ที่หั่นไว้ลงไปผัด ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว 
น้ำตาลทรายเล็กน้อย (จะเหยาะผงพะโล้ไปสักหน่อยก็ได้) 
หรือใส่ดอกโป๊ยกั๊ก และผงอบเชยลงไปผัดด้วยก็ยังได้

มันแกว – ล้างดินให้สะอาด ปอกเปลือกแล้วล้างอีกครั้ง 
นำมาซอยเป็นเส้นขนาดเท่าไม้ขีดไฟ ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย
นำมันแกวที่หั่นไว้ลงผัดกับน้ำมัน ใส่ซีอิ๊วขาวไปสัก 1-2 ช้อนชา
ผัดให้เข้ากันแต่ไม่ต้องผัดนาน เพราะจะไม่กรอบ เอาแค่พอสลบ 

เต้าหู้ – ปัจจุบันสะดวกมาก มีเต้าหู้ซีอิ๊วดำขายตามซุปเปอร์ฯ 
นำเต้าหู้มาล้างผ่านน้ำ แล้วนำมาหั่นซอยเป็นชิ้นเล็กๆ (ตามภาพ) 
เอามาผัดกับน้ำมันให้นิ่มและหอม พักรอไว้

กระเทียม - ปอกเปลือก ล้างให้สะอาด สับละเอียด
แล้วเอาลงเจียวกับน้ำมันจนเหลืองและกรอบ

พริกขี้หนูแดงหรือพริกชี้ฟ้าแดง - โขลกให้ละเอียด (เน้นว่าต้องโขลก)
ห้ามใส่เครื่องปั่น มันจะไม่หอม) นำมาผัดกับน้ำมันจนสุกและมีกลิ่นหอม พักไว้ 





เนื้อไก่ หรือ เนื้อหมู ควรหั่นให้เล็ก ครั้งนี้ฉันหั่นชิ้นใหญ่เกินไป





ทุกสิ่งอย่างพร้อมแล้ว เตรียมม้วนและหม่ำ





วิธีประกอบร่าง
วางแผ่นแป้งบนเขียงหรือภาชนะแบน (จานแบน) ขั้นแรกต้องทาซอสแดงให้ทั่ว
แผ่นแป้งก่อน ป้ายพริกผัดเล็กน้อยตรงแป้งด้านที่จะม้วน (ชอบเผ็ดก็ใส่เยอะ ๆ)
วางใบผักกาดหอมตรงขอบแป้ง ใส่มันแกวผัด เนื้อไก่ เต้าหู้ โรยกระเทียมเจียว

ม้วนแป้งจากด้านที่วางทุกอย่างก่อนหนึ่งรอบ จึงพับแป้งด้านซ้ายและขวาเข้ามา
ค่อย ๆ เอานิ้วดันผักเข้าหาตัวให้แน่น ๆ ม้วนแป้งให้ไปตลบอีกด้านจนปิดสนิท 
ถ้ากลัวแป้งปิดไม่สนิทก็เอาซอสแดงป้าย ๆ แล้วปิดให้สนิท เป็นอันเสร็จวิธีการ 


ไส้มันแกว





หามันแกวไม่ได้ ไส้ถั่วงอกแทนได้









แบบนี้เป็นการม้วนแบบไม่พับแป้งปิดหัวท้าย ม้วนยาวไปประกบอีกด้าน













พร้อมเสิร์ฟ – นำมีดคม ๆ ตัดตัวเปาะเปี๊ยะให้ชิ้นขนาดพอดีคำ 
(วิธีการทุกขั้นตอนเหมือนการทำและหั่นเปาะเปี๊ยะสดทั่วไปค่ะ) 
จัดใส่จาน ยกเสิร์ฟ รับประทานกับต้นหอม ก็อร่อยดีนะคะ




หมายเหตุ - รสชาติของอาหารชนิดนี้จะออกหวานนำเผ็ด เค็มจากซอสแดง 
หากไม่ทานเผ็ดไม่ต้องใส่พริก...ฉันเองก็บอกไม่ถูกว่ารสชาตินั้นเป็นอย่างไร 
คล้ายกินก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟตามด้วยเปาะเปี๊ยะสด คงเพราะกลิ่นของซอสแดง





คนที่ได้ชิมส่วนใหญ่บอกว่า รสชาติแปลก ๆ แต่กินแล้วหยุดไม่ได้ กินต่อเนื่อง 
คือหยิบกินไปเรื่อยจนหมด กินแล้วมีความสุข กรุบ ๆ หนึบหนับ (เอ๊ะยังไง??!!)
คงเป็นเพราะส่วนผสมหลักเป็นผักด้วยกระมัง ไม่หนักมาก กินเพลิน (เบรคแตก)  
ทำเป็นอาหารมังสวิรัติก็ไม่ต้องใส่เนื้อสัตว์ เปลี่ยนเป็นเห็ดต่างๆ แทนน่าจะอร่อย





เมนูครั้งหน้าเป็นก๋วยเตี๋ยวไก่แห้ง ทานกับปลาท่องโก๋หั่นทอดกรอบ





เมี่ยงก๋วยเตี๋ยวในแบบมาลายู โรยด้วยไข่ปู ราดน้ำจิ้มพริกผัด 





เมนูประยุกตามวัตถุดิบที่มี ทั้งสองเมนูเป็นตาแซ่บเด้อคะเด้อ






 

Create Date : 15 สิงหาคม 2561
6 comments
Last Update : 15 กันยายน 2561 17:17:34 น.
Counter : 1454 Pageviews.
(โหวต blog นี้) 

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณmambymam, คุณSweet_pills, คุณna_nyu

 

ปอเปี๊ยะสูตรนี้น่าทานมากๆค่ะพี่บี๋
แผ่นแป้งสีสันแปลกตา น่าลองทำจังค่ะ


 

โดย: mambymam 15 สิงหาคม 2561 20:22:32 น.  

 

ยังไม่เคยเห็นเปาะเปี๊ยะสดสีชมพูสวยๆแบบนี้ค่ะพี่บี๊ห์
เพราะซอสแดงนี่เองนะคะ
เป็นเมนูสุขภาพที่สวยและน่าทานมาก
ขอบคุณพี่บี๊ห์สำหรับสูตรอร่อยค่ะ

 

โดย: Sweet_pills 15 สิงหาคม 2561 23:41:12 น.  

 

น้ำลายไหลค่ะ

 

โดย: tuk-tuk@korat 16 สิงหาคม 2561 21:36:31 น.  

 

น่าทานค่ะ แต่จะไปหาทานที่ไหนถูกใจตรงมังสวิรัติก็ทานได้เเค่ไม่ใส่เนื้อสัตว์นี่เเหละค่ะ

 

โดย: little foggy 17 สิงหาคม 2561 20:58:58 น.  

 

นึกถึงตอนเอาพริกแกงมาคลุกข้าว
ฟิินเนาะคะพี่บี๋ อิอิ
ขอบคุณที่แวะชมผัดเผ็ดปลาดุกค่ะ

 

โดย: mambymam 20 สิงหาคม 2561 19:48:56 น.  

 


สวัสดีค่ะ
ขอบคุณที่แวะไปที่บล็อกนะคะ

เรื่องของฝาก น่ากลัวจริงๆค่ะ
ใจดีเกิน ไม่คุ้มเลยค่ะ

 

โดย: newyorknurse 21 สิงหาคม 2561 2:16:16 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ


บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1850 คน [?]




ยินดีต้อนรับทุกท่านสู่บ้านแห่งความสุขค่ะ วันทั้งวันหมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปราย

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.