I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!...ห้ามเรียกฉันว่า"เชฟ" เพราะฉันแค่คนรักการทำอาหาร
Group Blog
 
<<
ตุลาคม 2561
 
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031 
 
6 ตุลาคม 2561
 
All Blogs
 

❤ กล้วยบวดชีสูตรอร่อย-น้ำกะทิไม่เป็นสีเทา ❤



สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ แม่ครัวบี๊ห์(เจ้าเก่า) มาแล้วค่ะ โพสนี้มีขนมไทยบ้าน ๆ มาฝาก
ขนมไทยบ้าน ๆ แต่รสชาติความอร่อยบอกเลยว่าไม่ธรรมดา หลังจากลงสูตรแล้ว
สาวกคนรักขนมไทย ขนมแกงบวดกะทิชนิดนี้องไปทำชิมแล้วถูกใจกันมากมาย
ช่วงนั้นแม่ครัวบี๊ห์เดินสายตรวจการบ้านเกือบทุกวัน ขนมบ้าน ๆ ที่ไม่เคยล้่าสมัย


กล้วยพันธุ์มะลิอ่อง....กล้วยที่คุ้นเคยในการทำขนมกล้วยชนิดต่าง ๆ
กล้วยที่นำมาทำขนมแล้วออกมาหน้าตาดี ไส้กล้วยเหลืองสวยงาม




กล้วยบวดชี

ส่วนประกอบ
1. กล้วยน้ำว้า 1 หวี (ประมาณ 12-14 ลูก)
2. น้ำสะอาด 5 ถ้วยตวง
3. หัวกะทิเข้มข้น 2+1/2 ถ้วยตวง
4. น้ำตาลทรายขาว 1+1/2 ถ้วยตวง (ชอบหวานใส่เพิ่ม)
5. เกลือป่น 2 ช้อนชา (ฉันใส่ดอกเกลือ)
6. ใบเตยแก่ ๆ 4 ใบ

หมายเหตุ - อยากได้ขนมอร่อยก็ต้องคัดเลือกสายพันธุ์กล้วยสักนิด
แนะนำกล้วยพันธุ์มะลิอ่อง กล้วยนวลเงิน (ไม่ใช่นวลจันทร์) นะคะ


วิธีทำ
Smiley ปอกกล้วยล้างยางออกให้หมด กล้วยลูกใหญ่หั่น 2 ซีกตามยาว ตัดครึ่งลูกอีกครั้ง
ให้ได้ 4 ชิ้น (ถ้ากล้วยนิ่มมากให้ผ่าชิ้นเอาลงแช่ในน้ำปูนใสประมาณ 30-40 นาที)

Smiley เทน้ำสะอาดใส่ในหม้อ ใส่น้ำตาลทราย (บี๊ห์ใส่น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย 
ผสมน้ำตาลโตนด 1/2 ถ้วย) ใส่เกลือป่น ขยำใบเตยให้แตกแล้วมัดรวมกันใส่ไป

Smiley ยกหม้อขึ้นตั้งเตา เปิดไฟแรง รอจนน้ำเชื่อมเดือด จึงลดไฟลงเล็กน้อย 
ใส่กล้วยที่เตรียมไว้ลงไปต้ม (ต้มประมาณ 8-10 นาที) ลองตักกล้วยขึ้นมาดู
ถ้าผิวกล้วยสุกใสและเนื้อนิ่มสุกดีแล้ว เทหัวกะทิลงไป คนเร็ว ๆ ต้องคนตลอด
อย่าให้กะทิจับตัวเป็นก้อน (ถ้ากล้วยยังไม่สุกให้ต้มต่อจนกว่าจะสุกดี)

Smiley ชิมรสก่อน ชอบหวานกว่านี้ใส่น้ำตาลทรายเพิ่ม รอให้กะทิเดือดอีกครั้ง
(อย่าต้มนานจนกะทิแตกมัน) ปิดไฟเตา เป็นอันเสร็จการทำกล้วยบวดชี

มักมีคำถามเรื่องกล้วย ถามว่า คุณบี๊ห์เลือกกล้วยห่ามประมาณไหน??
ตอบว่า ก็แล้วแต่ความชอบ ต้องถามตัวเองก่อนว่าชอบรสสัมผัสกล้วยแบบใด
แนะนำกล้วยเปลือกเหลืองอมเขียว ค่อนไปทางเหลือง ถ้าเขียวกว่านี้เนื้อจะแข็ง
ถ้ากล้วยห่ามก็ไม่ต้องแช่น้ำปูนใส แต่ถ้าเหลืองมากให้แช่น้ำปูนสัก 20-30 นาที





ปอกกล้วย ล้างยางออกให้หมด ถ้ากล้วยลูกใหญ่ก็หั่น 2 ซีกตามยาว 
แล้วตัดครึ่งลูกอีกครั้งให้ได้ 4 ชิ้น ตามภาพ ถ้ากล้วยนิ่มมากให้ผ่าชิ้น
แล้วเอาลงแช่ในน้ำปูนใสประมาณ 30-40 นาที อย่าให้นานไปกว่านี้





เทน้ำสะอาดใส่ในหม้อ ใส่น้ำตาลทราย (บี๊ห์ใส่น้ำตาลทราย 1 ถ้วย ผสมกับ
น้ำตาลโตนดครึ่งถ้วย) ใส่เกลือป่น ขยำใบเตยให้แตกแล้วมัดรวมกันใส่ไป

คนทำไม่ค่อยชอบน้ำตาลทรายขาวจั๋ว ชอบน้ำตาลทรายสีรำมากกว่า
จะให้ใส่น้ำตาลทรายขาวล้วน ๆ ไม่ถูกใจ จึงต้องผสมน้ำตาลมะพร้าว
หรือน้ำตาลโตนดเข้าไปด้วย แบบนี้ได้ความหอม ถูกใจคนทำมาก






วิธีทำกล้วยบวดชีนั้นมีลากหลาย บ้างก็เอากล้วยไปต้มทั้งเปลือก
บ้างก็ปลอกก่อนแล้วเอาต้มกับกะทิ ส่วนฉันเอากล้วยลงเชื่อมก่อนเลย

ยกหม้อขึ้นตั้งเตา เปิดไฟแรง รอจนน้ำเชื่อมเดือด ลดไฟลงเล็กน้อย 
ใส่กล้วยที่เตรียมไว้ลงไปต้ม (ต้มกล้วยนานประมาณ 8 - 10 นาที)





ครบเวลาลองตักกล้วยขึ้นมาดู ถ้าผิวกล้วยสุกใสและเนื้อนิ่มสุกดีแล้ว
เทหัวกะทิลงไปแล้วคนเร็ว ๆ ต้องคนตลอด อย่าให้กะทิจับตัวเป็นก้อน 
ถ้ากล้วยยังไม่สุกให้ต้มต่อจนกว่าจะสุก (ไฟเตายังคงแรงปานกลาง)





โปรดอย่าถามว่า ฉันใช้กะทิยี่ห้ออะไร แม่ครัวเป็นพรีเซ็นเตอร์ให้กับกะทิอัมพวา
ก็ต้องใช้กะทิอัมพวา (แอบดีใจที่เดี๋ยวนี้มิตรรักแฟนคลับก็หันมาใช้กะทิยี่ห้อนี้)
ไม่ใช่ว่าเราโฆษณาให้เขาแล้วจะต้องใช้ของเขา ก็ของมันดีงามจริง ๆ เชื่อสิ






ใส่กะทิแล้วฉันรอให้เดือดอีกประมาณ 5 นาที แล้วปิดไฟเตาได้










ตอนเชื่อมกล้วยแล้วกล้วยเกือบจะสุก หลังจากใส่กะทิไปแล้ว 
ไม่ควรเคี่ยวต่อให้นาน เพราะเมื่อเย็นตัวกล้วยจะสุกกว่านี้อีก










มีคำถามว่า ทำไมพี่บี๊ห์ทำกล้วยบวดชีแล้วสีน้ำกะทิไม่เป็นสีเทา





หลังเกิดคำถาม วันรุ่งขึ้นลองทำอีกครั้ง น้ำกะทิก็ยังคงเป็นสีเหลืองนวล
ไม่เป็นสีเทา หรือสีออกฟ้าอ่อน ๆ น่าจะเป็นขั้นตอนการเชื่อมก่อน (มั้ย)
บี๊ห์เองก็ไม่แน่ใจ ใครทราบได้โปรดบอกให้ทราบด้วย จะขอบพระคุณยิ่ง 





กล้วยพันธุ์มะลิอ่อง หรือ กล้วยนวลเงินที่ฉันเคยทำ
ไส้กล้วยเหลือง ทำขนมออกมาสวยงามตามท้องเรื่อง
ทีสำคัญกล้วยสายพันธุ์นี้มักไม่ฝาด กินอร่อย แต่หาซื้อยาก





หลังจากที่ฉันลงสูตรไปแล้ว หลายคนสนใจและนำไปลองทำ
ส่วนใหญ่อยากได้น้ำกะทิสีออกขาว ไม่อยากได้สีเทาอมฟ้า

จากนั้นก็นำการบ้านมาส่ง เป็นความสุขของคนตรวจการบ้าน
ตรวจการบ้านของแต่ละคนถึงกับอมยิ้มคนเดียว เป็นสุขใจมาก







อยากให้เพื่อน ๆ ได้ลองวิธีการและขั้นตอนการทำตามนี้ แม่ครัวบี๊ห์อยากทราบผล
ทำแล้วน้ำกะทิกล้วยบวดชีเป็นสีขาว ขาวนวล สีเทา สีขาวอมฟ้า/ขาวอมเทาไหม
หลายคนที่ทำส่งการบ้านแจ้งบอกมาว่า น้ำกะทิไม่เป็นสีเทาแล้ว จึงอยากทราบว่า
คนอื่นทำเป็นแบบนี้หรือไม่ ลองทำแล้วมาบอกเล่าสู่กันฟังเพื่อเป็นความรู้ได้นะคะ




 

Create Date : 06 ตุลาคม 2561
5 comments
Last Update : 6 ตุลาคม 2561 15:14:05 น.
Counter : 2281 Pageviews.
(โหวต blog นี้) 

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณSweet_pills, คุณnewyorknurse, คุณสันตะวาใบข้าว, คุณALDI, คุณhaiku

 

ดูแล้วน่าทานมากเลยครับ

 

โดย: สมาชิกหมายเลข 3445381 6 ตุลาคม 2561 23:48:43 น.  

 

สวัสดีค่ะพี่บี๊ห์

กล้วยบวดชี ทั้งเนื้อกล้วยและน้ำกะทิสีสวยมากค่ะ
ได้ทราบขั้นตอนการทำโดยนำกล้วยไปเชื่อมก่อน
และได้รู้จักกล้วยพันธุ์มะลิอ่อง
ขอบคุณพี่บี๊ห์สำหรับสูตรอร่อยนะคะ
วันไหนทำ ต๋าจะรายงานผลพี่บี๊ห์ค่ะ

 

โดย: Sweet_pills 7 ตุลาคม 2561 8:28:37 น.  

 


น่าทานมากค่ะ

 

โดย: newyorknurse 11 ตุลาคม 2561 1:52:12 น.  

 

น่าทานมากๆๆ ค่ะ ^^

 

โดย: สันตะวาใบข้าว 12 ตุลาคม 2561 9:51:02 น.  

 

สีขาวนวลน่ากินมากค่ะ

 

โดย: ALDI 12 ตุลาคม 2561 21:42:40 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ


BlogGang Popular Award#14


 
บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1861 คน [?]




ยินดีต้อนรับทุกท่านสู่บ้านแห่งความสุขค่ะ วันทั้งวันหมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปราย

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.