|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 |
26 | 27 | 28 | 29 | 30 | |
|
|
|
|
|
|
|
✿ บาเยีย-Bayia (Bean Cake) สูตรเด็ดบ้านเรา ◕‿◕✿
ทอดมันถั่วบาเยีย (bean cake) สูตรเด็ดดั้งเดิมในตำนานบ้านเรา!!

จานนี้จัดเสริฟและเก็บภาพจากสาธิตการทำบาเยียในงาน T้HAIFEX'15 ณ อิมแพค เมืองทองธานี


บาเยียจัดเป็นของว่างที่บ่งบ๊งถนัด บ่งบ๊งเคยทำไปออกกิจกรรมชาวก้นครัวในงาน Cooking & Banking ได้รับการต้อนรับจากสมาชิกเป็นอย่างดี หลายคนไม่เคยเห็น ไม่เคยชิมและไม่เคยรู้จักบาเยียมาก่อนคะ ก็ได้มาชมและชิมกันในวันนั้น จัดเป็นของว่างที่ร่วมมือร่วมใจช่วยกันหยอด ช่วยกันชิมเป็นที่สนุกสนาน

ด้วยที่เราและญาติพี่น้องทำบาเยียทานกันบ่อย บ่อยจนลืมที่จะเก็บภาพ ที่เห็นเป็นรูปภาพเดิม ๆ

ก่อนอื่นต้องจัดการกับถั่ว เตรียมถั่วทองผ่าซีก (ถั่วเขียวเลาะเปลือก) 300-500 กรัมโดยประมาณ หมายเหตุ - เวลาแช่ถั่วต้องระวังด้วย ถั่วทอง 300 กรัม จะอืดน้ำขึ้นมาอีกเกือบเท่าตัวนะคะ

ที่บ้านจะแช่ถั่วทิ้งแบบค้างคืนกันเลยเพื่อให้ถั่วเปื่อยและโขลกง่าย

วิธีทำตัวถั่ว
ถั่วเหลืองหรือถั่วทองซีก นำไปแช่น้ำค้างคืน แล้วมาผึ่งให้สะเด็ดน้ำ นำถั่วซีกที่สะเด็ดน้ำแล้วมาใส่ในโถปั่นโดยแบ่งถั่วใส่ไปที่ละน้อย ๆ หากใส่มาก ๆ จะปั่นละเอียดยาก ฉะนั้นควรใส่ที่ละน้อย ๆ ก่อนคะ

ถ้าชอบเคี้ยวถั่วแบบเป็นเม็ด ๆ ให้แบ่งถั่วออกเป็น 2 ส่วน ส่วนนึงบดละเอียดจนเป็นแป้ง ถั่วที่เหลือเอามาบดหยาบ หรือจะไม่บดก็ได้ เสร็จแล้วคลุกเคล้าถั่วทั้งหมดให้เข้ากัน

ส่วนของเครื่องเทศ/เครื่องปรุงรส
- เกลือป่น 1-2 ช้อนโต๊ะ - เม็ดยี่หร่าคั่ว บดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ - เม็ดผักชีคั่ว บดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ - พริกเหลือง บดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ - กระเทียมจีน บดละเอียด 6-7 กลีบ นำกระเทียมจีนกลีบใหญ่ปอกเปลือกให้เกลี้ยง แล้วนำไปบดสับให้ละเอียด ปรุงรสด้วยยี่หร่าป่น เม็ดผักชีป่น เกลือ น้ำทั้งหมดใส่ในถั่วแล้วคนให้เข้ากัน
หากอยากให้ถั่วเป็นสีเหลืองให้ใส่สีหุงข้าวหมกหรือผงขมิ้นลงไปนิดหน่อย หรือจะเป็นสีธรรมชาติของถั่วเองก็ได้ (บ่งบ๊งไม่ได้เติมแต่งสีใด ๆ ) ลงไป ขั้นตอนนี้ให้หยอดน้ำไปทีละช้อน ๆ และคลุกให้พอปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ได้ อย่าลืมต้องค่อย ๆ ใส่น้ำ อย่าใส่ไปทีเดียวจะทำให้ถั่วเหลวและปั้นกลมยาก

ปรุงรสแบบไทย ๆ ด้วยการใส่พริกเหลืองบดเข้าไป ให้ความเผ็ดและสีสัน แล้วพักส่วนถั่วไว้โดยเอาเข้าแช่ในตู้เย็น ถั่วจะอืดและพองอิ่มน้ำอีกนะคะ

น้ำจิ้ม [น้ำจิ้มสูตรเด็ดของที่บ้านต้องใส่หัวหอมแดงด้วย]
- หัวหอมแดง ประมาณ 20 หัว สับละเอียด บ่งบ๊งผสมหัวหอมใหญ่ไปหนึ่งหัว - น้ำตาลปีบ 500 กรัม - น้ำมะขามเปียก ความเปรี้ยวของมะขามเปียกไม่แน่นอน ฉะนั้นมากน้อยแบบทำไปชิมไปจะดีกว่า - เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ - พริกป่น หรือพริกป่นปราปิก้า - ต้นหอมซอยละเอียด - พริกขี้หนูแห้ง เอามาทอดกรอบ
วิธีทำน้ำจิ้ม
นำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำตาลมะพร้าว และหัวหอมแดงสับละเอียดลงไป พอเดือดพล่านแล้ว ใส่น้ำมะขามเปียก ใส่พริกป่นบดละเอียด (พริกปาปริก้า) เหยาะเกลือเล็กน้อย เคี่ยวจนน้ำตาลงวด หากน้ำจิ้มข้นแล้วก็ไม่ต้องใส่แป้งมัน เวลาจะรับประทานโรยต้นหอมซอยละเอียด ทานกับพริกขี้แห้งหนูทอดกรอบ
เอาส่วนผสมทั้งหมดใส่ในหม้อ [ยกเว้นน้ำมะขามเปียก] ลงมือเคี่ยว ... อย่าใช้ไฟแรงเดี๋ยวจะล้นออกมานอกหม้อ ชิมรสให้ออกเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ เมื่อได้น้ำจิ้มที่เหนียวเข้มข้นแล้วดับไฟ อย่าลืมเผื่อความข้นตอนน้ำจิ้มเย็นตัวไว้ด้วยนะคะ ไม่เช่นนั้นจะข้นเกิน

เมื่อจะรับประทานให้แบ่งตักถั่วที่แช่เย็นไว้ใส่ชามเตรียมไว้

ก่อนอื่นใดให้ตั้งกระทะใส่น้ำมันแล้วทอดพริกขี้หนูเตรียมไว้ก่อน ต้องระวังด้วยอย่าให้ไฟแรงมาก ประเดี๋ยวพริกจะไหม้ซ๊ะก่อนคะ

ทอดพริกแห้งแล้วพักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วลงมือทอดบาเยียกันต่อ


เวลาจะรับประทานต้องบีบถั่วแล้วบี้ ๆๆ ให้แตกและแบนเล็กน้อย เพื่อที่น้ำจิ้มจะได้ซึมเข้าไปได้ อย่าลืมโรยต้นหอมหั่นละเอียดไปด้วย ตรงส่วนต้นหอมนี่หล่ะทำให้น้ำจิ้มอร่อยและหอมที่สุด

บาเยียที่เค้าทำขายส่วนใหญ่จะผสมแป้งใส่เข้าไปด้วย สูตรของบ้านเราเป็นถั่วล้วน ๆ ไร้แป้งใด ๆ ปะปน บาเยียต้องทานขณะทอดใหม่ ๆ ตอนขึ้นจากกระทะร้อน ๆ หากเย็นแล้วเนื้อถั่วจะแข็งมาก แข็งและแห้งด้วย ไม่อร่อย แม้จะเอามาอุ่นใหม่อีกรอบก็ไม่อร่อยเหมือนขณะที่ยังร้อน ๆ บาเยียทานกับพริกแห้งทอดแบบนี้ .. เข้ากันมาก เด็ดสุด

เพื่อเป็นการยืนยันว่า "ทอดมันบาเยีย" นั้นเป็นของแขก สัญชาติแขกอย่างแน่นอน ขอนำภาพนี้มายืนยัน แต่ไม่ใช่ที่ประเทศอินเดีย แต่เป็นที่เมียนม่า (พม่า) มีขายเยอะมาก ขอบคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม บ่งบ๊งศรีขอไปจก ๆ จิ้ม ๆ บาเยียใส่ปากก่อน ... สวัสดี

อย่าลืมนะคะ จะทานบาเยียให้อร่อย ต้องทานขณะที่ยังร้อนระอุ แล้วต้องใช้มือบี้ก่อนให้แตก แล้วจุ่มลงในน้ำจิ้มสูตรเด็ด (สูตรนี้ไม่รักกันจริงไม่บอกนะเนี่ย) ที่เขาขายส่วนใหญ่จะใสแหนว แล้วต้องกัดพริกแห้งทอดตามไปด้วย โอย ไม่อยากจะคิด ฟินมาก ได้อรรถรสสุด ๆ จีจีนะ

Create Date : 03 กันยายน 2553 |
Last Update : 23 ตุลาคม 2566 10:04:13 น. |
|
23 comments
|
Counter : 56985 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 3 กันยายน 2553 เวลา:10:43:19 น. |
|
|
|
โดย: หน่อย - ตั้ม IP: 118.172.175.239 วันที่: 3 กันยายน 2553 เวลา:11:44:30 น. |
|
|
|
โดย: ยินดีที่ได้รู้จักค่ะ จากน้องคุณหน่อย ตั้ม ชัยนาทค่ะ IP: 118.172.161.170 วันที่: 3 กันยายน 2553 เวลา:12:16:55 น. |
|
|
|
โดย: เพชรค่ะ IP: 125.24.85.143 วันที่: 3 กันยายน 2553 เวลา:12:56:01 น. |
|
|
|
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 3 กันยายน 2553 เวลา:13:05:14 น. |
|
|
|
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 3 กันยายน 2553 เวลา:13:10:48 น. |
|
|
|
โดย: หน่อย - ตั้ม IP: 118.172.175.239 วันที่: 3 กันยายน 2553 เวลา:13:22:14 น. |
|
|
|
โดย: sun_ice วันที่: 3 กันยายน 2553 เวลา:14:52:50 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 3 กันยายน 2553 เวลา:15:07:05 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 3 กันยายน 2553 เวลา:17:02:26 น. |
|
|
|
โดย: bee_koki วันที่: 3 กันยายน 2553 เวลา:21:59:47 น. |
|
|
|
โดย: narellan วันที่: 4 กันยายน 2553 เวลา:0:27:02 น. |
|
|
|
โดย: kanyong1 วันที่: 4 กันยายน 2553 เวลา:7:34:52 น. |
|
|
|
โดย: ลำตะคอง วันที่: 4 กันยายน 2553 เวลา:7:43:13 น. |
|
|
|
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 5 กันยายน 2553 เวลา:19:10:38 น. |
|
|
|
โดย: ซามอ วันที่: 7 กันยายน 2553 เวลา:6:10:19 น. |
|
|
|
โดย: chantana k IP: 202.29.77.2 วันที่: 20 กรกฎาคม 2554 เวลา:7:23:09 น. |
|
|
|
โดย: jewelmoda วันที่: 26 เมษายน 2555 เวลา:14:29:53 น. |
|
|
|
โดย: samsam วันที่: 30 มีนาคม 2556 เวลา:18:09:32 น. |
|
|
|
โดย: MCMLII IP: 101.109.171.188 วันที่: 16 กันยายน 2556 เวลา:11:57:36 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ส่วนน้ำจิ้มเพิ่มหอมแดง ป้าอิ๋วจินตนาการรสชาดออกเลยค่ะ
สูตรนี้เริ่ดมากเลยค่ะ ป้าอิ๋วจะลองทำดูนะคะ
เห็นด้วยค่ะ บาเยีย ต้องทานร้อนๆเท่านั้น เมื่อเย็นแล้วไม่อร่อยค่ะ แข็งและชืดๆเนอะ ทอดไปทานไป แย่งกันหนุบหนับสนุกดี
หวังว่าคุณแหม่มคงเข้ามาเห็นเร็วๆนะคะ ไม่ทราบว่ากลับจากลำปางรึยัง