Bloggang.com : บ่งบ๊ง : ✿ บาเยีย-Bayia (Bean Cake) สูตรเด็ดบ้านเรา ◕‿◕✿

✿ บาเยีย-Bayia (Bean Cake) สูตรเด็ดบ้านเรา ◕‿◕✿

ทอดมันถั่วบาเยีย (bean cake) สูตรเด็ดดั้งเดิมในตำนานบ้านเรา!!

จานนี้จัดเสริฟและเก็บภาพจากสาธิตการทำบาเยียในงาน T้HAIFEX'15 ณ อิมแพค เมืองทองธานี

บาเยียจัดเป็นของว่างที่บ่งบ๊งถนัด บ่งบ๊งเคยทำไปออกกิจกรรมชาวก้นครัวในงาน Cooking & Banking
ได้รับการต้อนรับจากสมาชิกเป็นอย่างดี หลายคนไม่เคยเห็น ไม่เคยชิมและไม่เคยรู้จักบาเยียมาก่อนคะ
ก็ได้มาชมและชิมกันในวันนั้น จัดเป็นของว่างที่ร่วมมือร่วมใจช่วยกันหยอด ช่วยกันชิมเป็นที่สนุกสนาน

ด้วยที่เราและญาติพี่น้องทำบาเยียทานกันบ่อย บ่อยจนลืมที่จะเก็บภาพ ที่เห็นเป็นรูปภาพเดิม ๆ

ก่อนอื่นต้องจัดการกับถั่ว เตรียมถั่วทองผ่าซีก (ถั่วเขียวเลาะเปลือก) 300-500 กรัมโดยประมาณ
หมายเหตุ - เวลาแช่ถั่วต้องระวังด้วย ถั่วทอง 300 กรัม จะอืดน้ำขึ้นมาอีกเกือบเท่าตัวนะคะ

ที่บ้านจะแช่ถั่วทิ้งแบบค้างคืนกันเลยเพื่อให้ถั่วเปื่อยและโขลกง่าย

วิธีทำตัวถั่ว

ถั่วเหลืองหรือถั่วทองซีก นำไปแช่น้ำค้างคืน แล้วมาผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
นำถั่วซีกที่สะเด็ดน้ำแล้วมาใส่ในโถปั่นโดยแบ่งถั่วใส่ไปที่ละน้อย ๆ
หากใส่มาก ๆ จะปั่นละเอียดยาก ฉะนั้นควรใส่ที่ละน้อย ๆ ก่อนคะ

ถ้าชอบเคี้ยวถั่วแบบเป็นเม็ด ๆ ให้แบ่งถั่วออกเป็น 2 ส่วน
ส่วนนึงบดละเอียดจนเป็นแป้ง ถั่วที่เหลือเอามาบดหยาบ
หรือจะไม่บดก็ได้ เสร็จแล้วคลุกเคล้าถั่วทั้งหมดให้เข้ากัน

ส่วนของเครื่องเทศ/เครื่องปรุงรส

- เกลือป่น 1-2 ช้อนโต๊ะ
- เม็ดยี่หร่าคั่ว บดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- เม็ดผักชีคั่ว บดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกเหลือง บดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมจีน บดละเอียด 6-7 กลีบ

นำกระเทียมจีนกลีบใหญ่ปอกเปลือกให้เกลี้ยง แล้วนำไปบดสับให้ละเอียด
ปรุงรสด้วยยี่หร่าป่น เม็ดผักชีป่น เกลือ น้ำทั้งหมดใส่ในถั่วแล้วคนให้เข้ากัน

หากอยากให้ถั่วเป็นสีเหลืองให้ใส่สีหุงข้าวหมกหรือผงขมิ้นลงไปนิดหน่อย
หรือจะเป็นสีธรรมชาติของถั่วเองก็ได้ (บ่งบ๊งไม่ได้เติมแต่งสีใด ๆ ) ลงไป
ขั้นตอนนี้ให้หยอดน้ำไปทีละช้อน ๆ และคลุกให้พอปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ได้
อย่าลืมต้องค่อย ๆ ใส่น้ำ อย่าใส่ไปทีเดียวจะทำให้ถั่วเหลวและปั้นกลมยาก

ปรุงรสแบบไทย ๆ ด้วยการใส่พริกเหลืองบดเข้าไป ให้ความเผ็ดและสีสัน
แล้วพักส่วนถั่วไว้โดยเอาเข้าแช่ในตู้เย็น ถั่วจะอืดและพองอิ่มน้ำอีกนะคะ

น้ำจิ้ม
[น้ำจิ้มสูตรเด็ดของที่บ้านต้องใส่หัวหอมแดงด้วย]

- หัวหอมแดง ประมาณ 20 หัว สับละเอียด บ่งบ๊งผสมหัวหอมใหญ่ไปหนึ่งหัว
- น้ำตาลปีบ 500 กรัม
- น้ำมะขามเปียก ความเปรี้ยวของมะขามเปียกไม่แน่นอน ฉะนั้นมากน้อยแบบทำไปชิมไปจะดีกว่า
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น หรือพริกป่นปราปิก้า
- ต้นหอมซอยละเอียด
- พริกขี้หนูแห้ง เอามาทอดกรอบ

วิธีทำน้ำจิ้ม

นำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำตาลมะพร้าว และหัวหอมแดงสับละเอียดลงไป
พอเดือดพล่านแล้ว ใส่น้ำมะขามเปียก ใส่พริกป่นบดละเอียด (พริกปาปริก้า)
เหยาะเกลือเล็กน้อย เคี่ยวจนน้ำตาลงวด หากน้ำจิ้มข้นแล้วก็ไม่ต้องใส่แป้งมัน
เวลาจะรับประทานโรยต้นหอมซอยละเอียด ทานกับพริกขี้แห้งหนูทอดกรอบ

เอาส่วนผสมทั้งหมดใส่ในหม้อ [ยกเว้นน้ำมะขามเปียก]
ลงมือเคี่ยว ... อย่าใช้ไฟแรงเดี๋ยวจะล้นออกมานอกหม้อ
ชิมรสให้ออกเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ เมื่อได้น้ำจิ้มที่เหนียวเข้มข้นแล้วดับไฟ
อย่าลืมเผื่อความข้นตอนน้ำจิ้มเย็นตัวไว้ด้วยนะคะ ไม่เช่นนั้นจะข้นเกิน

เมื่อจะรับประทานให้แบ่งตักถั่วที่แช่เย็นไว้ใส่ชามเตรียมไว้

ก่อนอื่นใดให้ตั้งกระทะใส่น้ำมันแล้วทอดพริกขี้หนูเตรียมไว้ก่อน
ต้องระวังด้วยอย่าให้ไฟแรงมาก ประเดี๋ยวพริกจะไหม้ซ๊ะก่อนคะ

ทอดพริกแห้งแล้วพักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วลงมือทอดบาเยียกันต่อ

เวลาจะรับประทานต้องบีบถั่วแล้วบี้ ๆๆ ให้แตกและแบนเล็กน้อย
เพื่อที่น้ำจิ้มจะได้ซึมเข้าไปได้ อย่าลืมโรยต้นหอมหั่นละเอียดไปด้วย
ตรงส่วนต้นหอมนี่หล่ะทำให้น้ำจิ้มอร่อยและหอมที่สุด

บาเยียที่เค้าทำขายส่วนใหญ่จะผสมแป้งใส่เข้าไปด้วย
สูตรของบ้านเราเป็นถั่วล้วน ๆ ไร้แป้งใด ๆ ปะปน
บาเยียต้องทานขณะทอดใหม่ ๆ ตอนขึ้นจากกระทะร้อน ๆ
หากเย็นแล้วเนื้อถั่วจะแข็งมาก แข็งและแห้งด้วย ไม่อร่อย
แม้จะเอามาอุ่นใหม่อีกรอบก็ไม่อร่อยเหมือนขณะที่ยังร้อน ๆ
บาเยียทานกับพริกแห้งทอดแบบนี้ .. เข้ากันมาก เด็ดสุด

เพื่อเป็นการยืนยันว่า "ทอดมันบาเยีย" นั้นเป็นของแขก สัญชาติแขกอย่างแน่นอน
ขอนำภาพนี้มายืนยัน แต่ไม่ใช่ที่ประเทศอินเดีย แต่เป็นที่เมียนม่า (พม่า) มีขายเยอะมาก
ขอบคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม บ่งบ๊งศรีขอไปจก ๆ จิ้ม ๆ บาเยียใส่ปากก่อน ... สวัสดี

อย่าลืมนะคะ จะทานบาเยียให้อร่อย ต้องทานขณะที่ยังร้อนระอุ แล้วต้องใช้มือบี้ก่อนให้แตก
แล้วจุ่มลงในน้ำจิ้มสูตรเด็ด (สูตรนี้ไม่รักกันจริงไม่บอกนะเนี่ย) ที่เขาขายส่วนใหญ่จะใสแหนว
แล้วต้องกัดพริกแห้งทอดตามไปด้วย โอย ไม่อยากจะคิด ฟินมาก ได้อรรถรสสุด ๆ จีจีนะ

Create Date : 03 กันยายน 2553

Last Update : 4 มิถุนายน 2558 14:30:06 น.

23 comments

Counter : 52213 Pageviews.

จ๊าก รวดเร็วทันใจดีจังเลยค่ะ คุณบี๋ ทำได้น่าทานมากเลยค่ะ ตัวแป้งใส่พริกเหลืองและกระเทียมด้วยเนี่ย รสชาดคงเข้มข้นขึ้นค่ะ
ส่วนน้ำจิ้มเพิ่มหอมแดง ป้าอิ๋วจินตนาการรสชาดออกเลยค่ะ
สูตรนี้เริ่ดมากเลยค่ะ ป้าอิ๋วจะลองทำดูนะคะ
เห็นด้วยค่ะ บาเยีย ต้องทานร้อนๆเท่านั้น เมื่อเย็นแล้วไม่อร่อยค่ะ แข็งและชืดๆเนอะ ทอดไปทานไป แย่งกันหนุบหนับสนุกดี

หวังว่าคุณแหม่มคงเข้ามาเห็นเร็วๆนะคะ ไม่ทราบว่ากลับจากลำปางรึยัง

โดย: Sai Eeuu

วันที่: 3 กันยายน 2553 เวลา:10:43:19 น.

ไม่ทราบว่ารายการบาเยีย [Bayia] สัญจรของคุณบ่งบ๊ง

จะ จัดขึ้นอีกไหมครับ ขอจองแถวหน้าสองที่นะครับ

โดย: หน่อย - ตั้ม IP: 118.172.175.239 วันที่: 3 กันยายน 2553 เวลา:11:44:30 น.

น่าทานมากๆเลยค่ะ ติดตามคุณบ่งบ๊งมานานแล้ว แต่ไม่ทราบว่าจะมีโอกาสรู้จักกันได้อย่างไร

โดย: ยินดีที่ได้รู้จักค่ะ จากน้องคุณหน่อย ตั้ม ชัยนาทค่ะ IP: 118.172.161.170 วันที่: 3 กันยายน 2553 เวลา:12:16:55 น.

เคยลองทำบาเยียสูตรพี่บี๊ค่ะ ตอนทอดตัวถั่วเขียวปั่นกะตัวน้ำมันมันเป็นเนื้อเดียวกันเลย ไม่เกาะกันเป็นเม็ด ทานไม่ได้เลย แต่น้ำมันที่ตกตะกอนหอมมากเลยค่ะ

โดย: เพชรค่ะ IP: 125.24.85.143 วันที่: 3 กันยายน 2553 เวลา:12:56:01 น.

* สวัสดีคะ ป้าอิ๋ว รายการตามคำขอของป้าอิ๋ว ไวปานจรวดไม๊คะ
เมื่อสักครู่เพื่อนโทรมา บอกว่าเห็นหล่อนโพสแล้วอยากกินหว่ะ
วันที่นัดเจอกันในอีกสองอาทิตย์ให้ทำมาให้ชิมด้วย
หรือจะให้จัดเครื่องเคราต่าง ๆ รอท่าไว้ ก็ว่ามา จะเตรียมการให้
เมนูนี้ยังติดค้างใครอีกหลาย ๆ คน ล้วนอยากจะกินและชิมกันคะ
เค้าว่าอยากกินมาก ๆ แต่หากินอยากจัง ที่ขายก็ไม่อร่อยอ่ะ
ป้าอิ๋วคะ น้ำจิ้มรอบหน้าใส่หอมแดงไปด้วยนะคะ แหล่มเลย

* น้าหน่อย/น้าตั้ม ... กราบสวัสดีคะ ยินดีต้อนรับคะน้าตั้ม
ไว้จะต้องชวนอาจารย์มดสัญจนไปแถวเมืองคอนฯ ไปทำให้ชิม
นัดกับจารย์มดไว้แล้วคะ ว่างเมื่อไรเดินสายทัวร์เยี่ยมญาติกัน
ที่แระที่จะไปคงน่าจะเป็นเมืองคอนฯ ก่อนอันดับแรกคะน้าตั้ม

* สวัสดีคะ .. ยินดีที่ได้รู้จักคุณน้องสาวของคุณน้าหน่อย/น้าตั้ม
น้าตั้มพูดให้ฟังคะ ปลื้มใจจัง ขอบพระคุณที่แวะมาทักทายกันนะคะ

อิอิ พักอยู่ไม่ไกลจากคุณน้าทั้งสอง อยู่ชัยนาท เมืองเล็กๆ เงียบสงบดีจัง
บี๊เคยไปอยู่ชัยนาทตอนเป็นเด็กน้อยคะ น้าเขยย้ายไปเป็นนายตำรวจที่นั่น
บ้านพักคุณน้าเขยอยู่ริมน้ำเจ้าพระยา บรรยากาศดีมาก ๆ ประทับใจสุด ๆ
หากมีโอกาสได้ไปเยี่ยมคุณน้าทั้งสองที่เมืองคอนฯ จะแจ้งให้ทราบนะคะ

โดย: บ่งบ๊ง

วันที่: 3 กันยายน 2553 เวลา:13:05:14 น.

_/\\_ คุณเพชร .. สวัสดีคะ คุณน้องเพชร
โอ้วว ว๊าว มีคนได้ลองทำบาเยียสูตรพี่บี๊อีกคน
รอบหน้าลองใหม่นะคะ มีน้องอยู่ที่เชียงใหม่
เคยเอาสูตรของพี่บี๊สูตรนี้ไปลองทำ
ทำแล้วหลังไมค์มาบอกว่าทำได้ออกมาดี
พี่บี๊พลอยดีใจไปกับน้องเค้าด้วยที่ทำได้คะ
รอบหน้าหากน้องเพชรได้ทดลองทำอีกรอบ
แจ้งมาให้ทราบด้วยว่าได้ผลอย่างไร ไม่ยากคะ

โดย: บ่งบ๊ง

วันที่: 3 กันยายน 2553 เวลา:13:10:48 น.

ขอญาติเรียนคุณบ่งบ๊งว่า บ้านริมน้ำเจ้าพระยาที่ชัยนาทนั้นสงบมากๆจริงครับ คุณตาเคยเป็นอัยการจังหวัดที่ชัยนาทครับ ( น่าจะสามสิบกว่าปีมาแล้วครับ )บ้านอยู่ริมน้ำ มีเรือนแพอยู่หน้าบ้านด้วย แถวๆนั้นถ้าจำไม่ผิดก็จะมีจวนผู้ว่า ปลัดจังหวัด ไล่ไปเรื่อยๆต้องให้น้องเล่าให้แน่นอนกว่า เมืองเล็กๆก็จริง แต่เอ็นจอยกันดีครับ

โดย: หน่อย - ตั้ม IP: 118.172.175.239 วันที่: 3 กันยายน 2553 เวลา:13:22:14 น.

แวะมาบ้านนี้มีแต่ของอร่อย น่ากิน ซะทุกครั้งเลย

โดย: sun_ice

วันที่: 3 กันยายน 2553 เวลา:14:52:50 น.

คุณบี๋คะ ทำอาหารสัญจรแถวไหนบ้างเอ่ย ป้าอิ๋วจะแวะไปชิมบ้างค่ะ โดยเฉพาะเมนูรสแซ่บในบล๊อกคุณบี๋น่ะ โดนใจป้าอิ๋วตั้งหลายอย่างแน่ะ มาสัญจรแถวชุมพรบ้างก็ดีนะคะ ป้าอิ๋วจะเอาอาหารไปแจมด้วยค่ะ

โดย: Sai Eeuu

วันที่: 3 กันยายน 2553 เวลา:15:07:05 น.

ดูแล้วอร่อยสุดยอด (แม้ไม่ได้ทานจริงๆ แต่จินตนาการเอา) สูตรนี้ต้องรีบจดไปทำซะแล้วค่ะ จะแวะมาเยี่ยมอีกนะคะ

โดย: diamondsky

วันที่: 3 กันยายน 2553 เวลา:17:02:26 น.

ไม่เคยเห็นแต่น่ากินมากคับ...

โดย: bee_koki

วันที่: 3 กันยายน 2553 เวลา:21:59:47 น.

นางฟ้าไปพาหุรัตทีไร ต้องซื้อบาเยียที่ขายแถวนั้นกินทุกทีเลยค่ะ

ไว้นางฟ้าต้องลองทำตามสูตร ศิษย์ผู้พี่กินบ้างแล้วค่ะ...

ขอบคุณสำหรับสูตรอร่อยนะคะ...

โดย: นางฟ้าของชาลี

วันที่: 3 กันยายน 2553 เวลา:22:38:18 น.

มารายงานตัวแล้วค่ะคุณบีบี๊ เพิ่งกลับมาถึงเชียงใหม่
หลังจากไปอยู่ลำปางซะหลายวัน อยู่นั่นเนทเป็นเต่าเชียว
เลยได้แต่ชะแว๊บแป๊ปๆ เข้าบล๊อกได้นิดหน่อย
คืนนี้เกิดนึกยังไงไม่รู้ คลิ๊กเข้ามาหน้าหลัก bloggang
อ้าว...มีโดนพาดพิงด้วย เลยต้องรีบเข้ามาเสนอหน้าโดยด่วน

อย่างคุณบี้ว่าบาเยียเดี๋ยวนี้หาซื้อยากแถมยังไม่อร่อยอีก
ล่าสุดที่ซื้อมากินแล้วอร่อยก็ที่ตลาดชายแดนพม่าตรงแม่สาย
แขกพม่าหาบกะทะน้ำมันมาทอดขายร้อนๆ
หอมเครื่องเทศมากเลยค่ะ

บาเยียใส่พริกเหลืองสูตรคุณบี้น่าสนใจนะคะ
น้ำจิ้มใส่หอมแดงนี่ก็น่าสนใจอีก
ต้องเข้มข้นทั้งบาเีียียทั้งน้ำจิ้ม (ชอบค่ะชอบ)
คราวหน้าทำต้องขอก๊อปสูตรมาทำแน่นอน

ว่าแต่คุณบี๊จะมีสัญจร(บาเยีย)อีกเมื่อไรเนี่ย
อย่างงี้ต้องนัดกับป้าอิ๋วขอตามไปชิมด้วยได้หรือเปล่า

โดย: narellan

วันที่: 4 กันยายน 2553 เวลา:0:27:02 น.

มาแอบดูอาหารบ้านนี้อีกแล้ว น่าทานมากเลยคะ

โดย: We Are FroM BeLGiUM

วันที่: 4 กันยายน 2553 เวลา:2:49:49 น.

น่าทานมากค่ะ
วิธีทำก็ดูง่ายดี เดี๋ยวจะลองไปทำดูบ้างนะค่ะ

โดย: kanyong1

วันที่: 4 กันยายน 2553 เวลา:7:34:52 น.

บอกตรงๆว่าไม่เคยกินค่ะ รสชาดเป็นยังไงหน๊อ

สงสัยต้องลองทำมั่งซะแล้ว

โดย: ลำตะคอง

วันที่: 4 กันยายน 2553 เวลา:7:43:13 น.

สวัสดีทุกท่านคะ ... คุณครูแหม่มแวะมาตรวจการบ้านให้บ่งบ๊งแล้ว
คุณครูอุตสาห์แวะมาดูผลงานให้ ลูกศิษย์มัวเถลไถลไปไหนต่อไหน
ขอบคุณมากมายนะคะคุณแหม่มและป้าอิ๋วที่กรุณาแวะมาตรวจงานให้คะ

เจ้าของสูตรนี้เป็นป้าบี๊เองคะ พอคุณป้าเสียไปคณพี่แม่บ้านที่อยู่กันมานาน
ก็ได้สืบทอดเมนูต่าง ๆ จากป้าได้อย่างยอดเยี่ยม สูตรนี้บี๊ก็ได้มาจากเธอคะ
สูตรของที่บ้านเข้มข้นดีคะคุณแหม่ม/ป้าอิ๋ว ใส่พริกเหลืองไปด้วย หอมคะ
น้ำจิ้มก็เข้มข้นด้วยหัวหอม ทำน้ำจิ้มแบบนี้มีคนบอกว่าดูตั้งใจทำจังเน๊อะ

ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมเยือนชานเรือนคะ
แล้วบี๊จะแวะไปเยี่ยมเยือนทุก ๆ ท่านบ่อย ๆ นะคะ

diamondsky .. ขอบคุณคะ ยูอาร์โซเวลคัม คะ
bee_koki ... ขอบคุณนะคะ
นางฟ้าของชาลี ... ขอบคุณนางฟ้าชาลีคะ
We Are FroM BeLGiUM .. ขอบคุณคะที่แวะมาส่งเสียง
kanyong1 .. ดีใจที่ท่านแวะมา แล้วแวะมาอีกนะคะ
ลำตะคอง ... สวัสดีคะ น้องสร จุ๊บจุ๊ฟ

โดย: บ่งบ๊ง

วันที่: 5 กันยายน 2553 เวลา:19:10:38 น.

ปาดน้ำลายไม่รุรอบที่เท่าไหร่แล้วค่ะ พี่บิ๊
ดูน่าทานจิง ๆ เลยค่ะ

โดย: ซามอ

วันที่: 7 กันยายน 2553 เวลา:6:10:19 น.

พี่บี๊ขา บุ๊งศรีก็ไม่เคยกินบาเยียมาก่อนเลยค่ะ แต่ดูที่พี่บี๊ทำแล้วน่าทานมากๆ ค่ะ น่าเสียดายที่ยังไม่มีโอกาสได้ชิมบาเยียของพี่บี๊เลย ตอนนี้ดูผ่านหน้าจอคอมไปก่อนก็แล้วกัน

โดย: Close To Heaven

วันที่: 10 กรกฎาคม 2554 เวลา:21:47:48 น.

I am a Thai muslim kha. I have not had any Bayia for the ppast 30 years. i will try yr rescipe this weekend kha. Thks for posting.

โดย: chantana k IP: 202.29.77.2 วันที่: 20 กรกฎาคม 2554 เวลา:7:23:09 น.

ของโปรดของพี่และคุณแม่ ตอนนี้ซื้อประจำที่วัดแขกตรงเยื้องๆร้านขนมปังสีฟ้า เป็นอิสลามวางโต๊ะทอดทำขายตอนเช้าๆ กรอบนอกนุ่มใน หอมเครื่องอร่อยเท่าที่หาทานได้ อีกที่เมื่อก่อนที่บางลำภูกับเลยสะพานหันมานิดหน่อย อร่อย เดี๋ยวนี้หาเจอน้อยแล้ว ต้องอิสลามทำ อร่อยยยยยยยยยย

โดย: jewelmoda

วันที่: 26 เมษายน 2555 เวลา:14:29:53 น.

น่าทานมากครับ

โดย: samsam

วันที่: 30 มีนาคม 2556 เวลา:18:09:32 น.

หอมแดง 20 หัว ?

โดย: MCMLII IP: 101.109.171.188 วันที่: 16 กันยายน 2556 เวลา:11:57:36 น.