I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!
Group Blog
 
<<
สิงหาคม 2561
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
 
15 สิงหาคม 2561
 
All Blogs
 
❤ เปาะเปี๊ยะสิงคโปร์ - ปีนัง - มาลายู ❤

สวัสดีเพื่อน ๆ แม่ครัวบี๊ห์มาแล้วค่ะ ระยะนี้เพื่อน ๆ จะได้เห็นเมนูต่าง ๆ บ่อยหน่อยนะคะ
คือถ้าพอมีเวลาว่างก็อยากจะแวะอัพบล๊อกและปรับเปลี่ยนเมนูต่าง ๆ ที่หมักดองเอาไว้
แบบว่าบ่มจนได้ที่ก็อยากจะปล่อยของ อยากให้เพื่อน ๆ มีเมนูใหม่ได้ไปลองทำกันค่ะ
ของกินเล่นที่อิฉันเคยทำไปงานเฮฮาเม้าท์มอยกลุ่มบล๊อกแกงค์ (เดอะแกงค์) ของฉัน
เปาะเปี๊ยะสดสิงคโปร์ หรือ เปาะเปี๊ยะมาลายู หรือ เปาะเปี๊ยะปีนัง ตามแต่จะเรียกขาน
 
 
 
 
เรื่องราวเปาะเปี๊ยะสิงคโปร์ - เปาะเปี๊ยะมาลายู - เปาะเปี๊ยะปีนัง หรือ เปาะเปี๊ยะภูเก็ต 
มันคือเรื่องราวที่คล้ายกัน หน้าตานนั้นก็มีหลากหลาย ที่มาที่ไปเป็นลูกผสมระหว่าง 
ชนชาวมาลายายูและชาวจีนฮกเกี้ยน หน้าตาและรสชาติก็แตกต่างกันออกไปนะคะ
แต่ที่แน่นอนคือต้องมีไส้เป็นมันแกวผัด ราดน้ำจิ้มที่มีความข้นและออกรสเผ็ดเล็กน้อย 
ส่วนใหญ่น้ำจิ้มที่นิยมทำรับประทานมักทำจากฮอยซินซอส โดยปรุงรสชาติแบบที่ชอบ
เปาะเปี๊ยะสดแบบนี้จะเห็นทำขายทั่วไปในประเทศมาเลเซีย เมืองปีนัง และสิงคโปร์
และที่เกาะภูเก็ตบ้านเรา จากสายสัมพันธ์ของชาวจีนฮกเกี้ยนที่อพยพมาอาศัยอยู่ด้วยกัน 
ส่วนเปาะเปี๊ยะสดบ้านเรา (ภาคกลาง-ประเทศไทย) เป็นเปาะเปี๊ยะสดแบบจีนแต้จิ๋ว
 
เปาะเปี๊ยะสดสิงคโปร์/ปีนัง/ภูเก็ต มีเครื่องปรุงหลักใหญ่คือมันแกวผัดกับหมูสับ หรือ 
แยกเป็นมันแกวผัดเนื้อหมูหรือเนื้อไก่สับ เครื่องประกอบอื่น ๆ อันได้แก่ เต้าหู้หั่นชิ้น 
จะเป็นเต้าหู้ขาว/เต้าหู้เหลืองได้ทั้งนั้น โดยนำมาผัดกับน้ำมันและปรุงรสเพิ่มเล็กน้อย 
รองด้วยผักกาดหอมและถั่วงอก โรยกระเทียมเจียวกรุบกรอบ รสชาติจัดจ้านจากพริก
โดยการนำพริกขี้หนูตำมาผัดกับน้ำมัน มีกลิ่นหอม แผ่นแป้งป้ายด้วยซอสเย็นตาโฟ 
คือการนำซอสแดง (อังคั่ก) มาเคี่ยวก่อนแล้วใส่แป้งมันสำปะหลัง หรือแป้งข้าวโพด
เพื่อให้น้ำซอสมีความข้นและเหนียว เมื่อนำมาทาบนแผ่นแป้งจะติดโดยไม่แฉะและชื้น
แผ่นแป้งมีความคงรูป แต่ส่วนใหญ่ที่เห็นกันมักทาด้วยฮอยซินซอสที่ปรุงรสชาติต่าง ๆ 
ในแต่ละท้องถิ่น ฉันยังไม่เคยเห็นใครทำขายในบ้านเรา ถ้าเคยเห็นวานบอกด้วยนะคะ
 
 
เปาะเปี๊ยะสดสิงคโปร์
 
ส่วนประกอบตัวแป้ง
1. แผ่นแป้งปอเปี๊ยะสด
2. เนื้อไก่ 300 กรัม (ส่วนสะโพก)
3. มันแกว 1 หัวใหญ่
4. เต้าหู้ขาว หรือ เหลือง 1-2 ก้อน
5. กระเทียมกลีบใหญ่ 2 ขีด
6. พริกจินดาแดง 1 ขีด 
7. ผักกาดหอม หรือ ผักสลัดกรีนโอ๊ค
 
ส่วนน้ำซอสแดง
1. ซอสแดง 400 กรัม
2. แป้งมัน หรือ แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำเปล่าประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
 
 
 
 
วิธีทำซอสเย็นตาโฟ
เตรียมแป้งมัน โดยผสมแป้งกับน้ำสะอาด คนผสมให้เข้ากัน พักไว้ 
จากนั้นเทซอสแดง (ซอสเย็นตาโฟ)ใส่ในหม้อใบย่อม ยกขึ้นตั้งไฟ 
รอให้ซอสเดือดก่อน คนแป้งในถ้วยให้ละลายแล้วค่อยๆ เทลงไป
คนเร็วๆ อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน คนกระทั่งน้ำซอสเดือดอีกครั้ง
และมีความข้นเหนียว(ระดับแป้งเปียก) ปิดไฟเตาได้ พักไว้ให้เย็น
 
หมายเหตุ - ซอสเย็นตาโฟจะต้องข้นและเหนียว เพราะต้องทาบนแผ่นแป้ง 
ถ้าซอสเหลวเกินไป เมื่อทาแล้วจะทำให้แป้งแฉะและชื่น ทิ้งไว้ก็ไม่อร่อย
 
 
 
 
สิ่งที่ต้องเตรียม
เนื้อไก่ – ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พักใส่ตะกร้าให้สะเด็ดน้ำ 
จากนั้นตั้งกระทะใส่เนื้อไก่ที่หั่นไว้ลงไปผัด ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว 
น้ำตาลทรายเล็กน้อย (จะเหยาะผงพะโล้ไปสักหน่อยก็ได้) 
หรือใส่ดอกโป๊ยกั๊ก และผงอบเชยลงไปผัดด้วยก็ยังได้
 
มันแกว – ล้างดินให้สะอาด ปอกเปลือกแล้วล้างอีกครั้ง 
นำมาซอยเป็นเส้นขนาดเท่าไม้ขีดไฟ ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย
นำมันแกวที่หั่นไว้ลงผัดกับน้ำมัน ใส่ซีอิ๊วขาวไปสัก 1-2 ช้อนชา
ผัดให้เข้ากันแต่ไม่ต้องผัดนาน เพราะจะไม่กรอบ เอาแค่พอสลบ 
 
เต้าหู้ – ปัจจุบันสะดวกมาก มีเต้าหู้ซีอิ๊วดำขายตามซุปเปอร์ฯ 
นำเต้าหู้มาล้างผ่านน้ำ แล้วนำมาหั่นซอยเป็นชิ้นเล็กๆ (ตามภาพ) 
เอามาผัดกับน้ำมันให้นิ่มและหอม พักรอไว้
 
กระเทียม - ปอกเปลือก ล้างให้สะอาด สับละเอียด
แล้วเอาลงเจียวกับน้ำมันจนเหลืองและกรอบ
 
พริกขี้หนูแดงหรือพริกชี้ฟ้าแดง - โขลกให้ละเอียด (เน้นว่าต้องโขลก)
ห้ามใส่เครื่องปั่น มันจะไม่หอม) นำมาผัดกับน้ำมันจนสุกและมีกลิ่นหอม พักไว้ 
 
 
 
 
เนื้อไก่ หรือ เนื้อหมู ควรหั่นให้เล็ก ครั้งนี้ฉันหั่นชิ้นใหญ่เกินไป
 
 
 
 
ทุกสิ่งอย่างพร้อมแล้ว เตรียมม้วนและหม่ำ
 
 
 
 
วิธีประกอบร่าง
วางแผ่นแป้งบนเขียงหรือภาชนะแบน (จานแบน) ขั้นแรกต้องทาซอสแดงให้ทั่ว
แผ่นแป้งก่อน ป้ายพริกผัดเล็กน้อยตรงแป้งด้านที่จะม้วน (ชอบเผ็ดก็ใส่เยอะ ๆ)
วางใบผักกาดหอมตรงขอบแป้ง ใส่มันแกวผัด เนื้อไก่ เต้าหู้ โรยกระเทียมเจียว
 
ม้วนแป้งจากด้านที่วางทุกอย่างก่อนหนึ่งรอบ จึงพับแป้งด้านซ้ายและขวาเข้ามา
ค่อย ๆ เอานิ้วดันผักเข้าหาตัวให้แน่น ๆ ม้วนแป้งให้ไปตลบอีกด้านจนปิดสนิท 
ถ้ากลัวแป้งปิดไม่สนิทก็เอาซอสแดงป้าย ๆ แล้วปิดให้สนิท เป็นอันเสร็จวิธีการ 
 
 
ไส้มันแกว
 
 
 
 
หามันแกวไม่ได้ ไส้ถั่วงอกแทนได้
 
 
 
 
 
 
 
แบบนี้เป็นการม้วนแบบไม่พับแป้งปิดหัวท้าย ม้วนยาวไปประกบอีกด้าน
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
พร้อมเสิร์ฟ – นำมีดคม ๆ ตัดตัวเปาะเปี๊ยะให้ชิ้นขนาดพอดีคำ 
(วิธีการทุกขั้นตอนเหมือนการทำและหั่นเปาะเปี๊ยะสดทั่วไปค่ะ) 
จัดใส่จาน ยกเสิร์ฟ รับประทานกับต้นหอม ก็อร่อยดีนะคะ
 
 
 
 
หมายเหตุ - รสชาติของอาหารชนิดนี้จะออกหวานนำเผ็ด เค็มจากซอสแดง 
หากไม่ทานเผ็ดไม่ต้องใส่พริก...ฉันเองก็บอกไม่ถูกว่ารสชาตินั้นเป็นอย่างไร 
คล้ายกินก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟตามด้วยเปาะเปี๊ยะสด คงเพราะกลิ่นของซอสแดง
 
 
 
 
คนที่ได้ชิมส่วนใหญ่บอกว่า รสชาติแปลก ๆ แต่กินแล้วหยุดไม่ได้ กินต่อเนื่อง 
คือหยิบกินไปเรื่อยจนหมด กินแล้วมีความสุข กรุบ ๆ หนึบหนับ (เอ๊ะยังไง??!!)
คงเป็นเพราะส่วนผสมหลักเป็นผักด้วยกระมัง ไม่หนักมาก กินเพลิน (เบรคแตก)  
ทำเป็นอาหารมังสวิรัติก็ไม่ต้องใส่เนื้อสัตว์ เปลี่ยนเป็นเห็ดต่างๆ แทนน่าจะอร่อย
 
 
 
 
เป็นอย่างไรบ้างค่ะกับเรื่องราวของเปาะเปี๊ยะสดสิงคโปร์ / เปาะเปี๊ยะมาลายู
เพื่อน ๆ เคยเห็น หรือเคยไปทานที่ไหนกันมาบ้าง มาแชร์เรื่องราวได้นะคะ
หากเคยเห็นมีคนทำขายในบ้านเมืองเรา (ประเทศไทย) แจ้งบอกกันมาได้
เผื่อจะไปลองชิม บอกเล่ารสชาติของกินชนิดมาให้ฟัง จะขอบพระคุณมาก
 
พบกันใหม่กับเมนู 3F ในเดือนหน้า จะเป็นของกินชนิดใดคงต้องติดตาม
ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม....ขอบพระคุณทุกความคิดเห็น
 



Create Date : 15 สิงหาคม 2561
Last Update : 26 พฤษภาคม 2562 14:48:57 น. 9 comments
Counter : 4012 Pageviews.

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณmambymam, คุณSweet_pills, คุณna_nyu


 
ปอเปี๊ยะสูตรนี้น่าทานมากๆค่ะพี่บี๋
แผ่นแป้งสีสันแปลกตา น่าลองทำจังค่ะ




โดย: mambymam วันที่: 15 สิงหาคม 2561 เวลา:20:22:32 น.  

 
ยังไม่เคยเห็นเปาะเปี๊ยะสดสีชมพูสวยๆแบบนี้ค่ะพี่บี๊ห์
เพราะซอสแดงนี่เองนะคะ
เป็นเมนูสุขภาพที่สวยและน่าทานมาก
ขอบคุณพี่บี๊ห์สำหรับสูตรอร่อยค่ะ


โดย: Sweet_pills วันที่: 15 สิงหาคม 2561 เวลา:23:41:12 น.  

 
น้ำลายไหลค่ะ


โดย: tuk-tuk@korat วันที่: 16 สิงหาคม 2561 เวลา:21:36:31 น.  

 
น่าทานค่ะ แต่จะไปหาทานที่ไหนถูกใจตรงมังสวิรัติก็ทานได้เเค่ไม่ใส่เนื้อสัตว์นี่เเหละค่ะ


โดย: little foggy วันที่: 17 สิงหาคม 2561 เวลา:20:58:58 น.  

 
นึกถึงตอนเอาพริกแกงมาคลุกข้าว
ฟิินเนาะคะพี่บี๋ อิอิ
ขอบคุณที่แวะชมผัดเผ็ดปลาดุกค่ะ



โดย: mambymam วันที่: 20 สิงหาคม 2561 เวลา:19:48:56 น.  

 

สวัสดีค่ะ
ขอบคุณที่แวะไปที่บล็อกนะคะ

เรื่องของฝาก น่ากลัวจริงๆค่ะ
ใจดีเกิน ไม่คุ้มเลยค่ะ


โดย: newyorknurse วันที่: 21 สิงหาคม 2561 เวลา:2:16:16 น.  

 
เห็นแล้วอยากกินอีกเลยค่ะคุณบี๊
ปอเปี๊ยะแบบนี้รสชาดไม่เข้มแบบปอเปี๊ยะแต้จิ๋วที่เราคุ้นเคยกัน
แต่จะนัวๆ บอกไม่ถูก เป็นว่ากินแล้วเพลินหยุดไม่ได้จริงๆ
ชอบตรงมีผักสดและกระเทียมเจียวกรุบกรอบ

ปลาหมึกกะตอยแบบสดต้องไปตลาดตามชายทะเล
ในกรุงเทพหายากค่ะ เคยซื้อมาทำกับข้าวครั้งหนึ่งเมื่อนานมาแล้ว
ตอนนั้นคนยังไม่ค่อยนิยมกัน อยากทานก็ต้องซื้อแบบต้มแห้ง
เอามาผัดก็ใช้ได้อยู่นะคะ แต่ถ้าเอามาต้มน้ำดำคงไม่อร่อยแน่







โดย: narellan วันที่: 1 ตุลาคม 2561 เวลา:9:24:33 น.  

 
น่าทานจังเลยคะ





. . . ยินดีในสิ่งที่ตนได้ . . .

. . . พอใจในสิ่งที่ตนมี . . .

. . . เป็นคนโชคดีที่สุดในโลก . . .

..HappY BrightDaY..




โดย: *~ต้นกล้า...ของหัวใจ~* วันที่: 2 ตุลาคม 2561 เวลา:15:03:00 น.  

 
น่าทานมากค่า


โดย: สมาชิกหมายเลข 5329215 วันที่: 28 มิถุนายน 2562 เวลา:13:27:30 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1897 คน [?]




ยินดีต้อนรับทุกท่านสู่บ้านแห่งความสุขค่ะ วันทั้งวันหมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปราย

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.