คือถ้าพอมีเวลาว่างก็อยากจะแวะอัพบล๊อกและปรับเปลี่ยนเมนูต่าง ๆ ที่หมักดองเอาไว้
แบบว่าบ่มจนได้ที่ก็อยากจะปล่อยของ อยากให้เพื่อน ๆ มีเมนูใหม่ได้ไปลองทำกันค่ะ
ของกินเล่นที่อิฉันเคยทำไปงานเฮฮาเม้าท์มอยกลุ่มบล๊อกแกงค์ (เดอะแกงค์) ของฉัน
เปาะเปี๊ยะสดสิงคโปร์ หรือ เปาะเปี๊ยะมาลายู หรือ เปาะเปี๊ยะปีนัง ตามแต่จะเรียกขาน
เรื่องราวเปาะเปี๊ยะสิงคโปร์ - เปาะเปี๊ยะมาลายู - เปาะเปี๊ยะปีนัง หรือ เปาะเปี๊ยะภูเก็ต
มันคือเรื่องราวที่คล้ายกัน หน้าตานนั้นก็มีหลากหลาย ที่มาที่ไปเป็นลูกผสมระหว่าง
ชนชาวมาลายายูและชาวจีนฮกเกี้ยน หน้าตาและรสชาติก็แตกต่างกันออกไปนะคะ
แต่ที่แน่นอนคือต้องมีไส้เป็นมันแกวผัด ราดน้ำจิ้มที่มีความข้นและออกรสเผ็ดเล็กน้อย
ส่วนใหญ่น้ำจิ้มที่นิยมทำรับประทานมักทำจากฮอยซินซอส โดยปรุงรสชาติแบบที่ชอบ
เปาะเปี๊ยะสดแบบนี้จะเห็นทำขายทั่วไปในประเทศมาเลเซีย เมืองปีนัง และสิงคโปร์
และที่เกาะภูเก็ตบ้านเรา จากสายสัมพันธ์ของชาวจีนฮกเกี้ยนที่อพยพมาอาศัยอยู่ด้วยกัน
ส่วนเปาะเปี๊ยะสดบ้านเรา (ภาคกลาง-ประเทศไทย) เป็นเปาะเปี๊ยะสดแบบจีนแต้จิ๋ว
เปาะเปี๊ยะสดสิงคโปร์/ปีนัง/ภูเก็ต มีเครื่องปรุงหลักใหญ่คือมันแกวผัดกับหมูสับ หรือ
แยกเป็นมันแกวผัดเนื้อหมูหรือเนื้อไก่สับ เครื่องประกอบอื่น ๆ อันได้แก่ เต้าหู้หั่นชิ้น
จะเป็นเต้าหู้ขาว/เต้าหู้เหลืองได้ทั้งนั้น โดยนำมาผัดกับน้ำมันและปรุงรสเพิ่มเล็กน้อย
รองด้วยผักกาดหอมและถั่วงอก โรยกระเทียมเจียวกรุบกรอบ รสชาติจัดจ้านจากพริก
โดยการนำพริกขี้หนูตำมาผัดกับน้ำมัน มีกลิ่นหอม แผ่นแป้งป้ายด้วยซอสเย็นตาโฟ
คือการนำซอสแดง (อังคั่ก) มาเคี่ยวก่อนแล้วใส่แป้งมันสำปะหลัง หรือแป้งข้าวโพด
เพื่อให้น้ำซอสมีความข้นและเหนียว เมื่อนำมาทาบนแผ่นแป้งจะติดโดยไม่แฉะและชื้น
แผ่นแป้งมีความคงรูป แต่ส่วนใหญ่ที่เห็นกันมักทาด้วยฮอยซินซอสที่ปรุงรสชาติต่าง ๆ
ในแต่ละท้องถิ่น ฉันยังไม่เคยเห็นใครทำขายในบ้านเรา ถ้าเคยเห็นวานบอกด้วยนะคะ
เปาะเปี๊ยะสดสิงคโปร์
ส่วนประกอบตัวแป้ง
1. แผ่นแป้งปอเปี๊ยะสด
2. เนื้อไก่ 300 กรัม (ส่วนสะโพก)
3. มันแกว 1 หัวใหญ่
4. เต้าหู้ขาว หรือ เหลือง 1-2 ก้อน
5. กระเทียมกลีบใหญ่ 2 ขีด
6. พริกจินดาแดง 1 ขีด
7. ผักกาดหอม หรือ ผักสลัดกรีนโอ๊ค
ส่วนน้ำซอสแดง
1. ซอสแดง 400 กรัม
2. แป้งมัน หรือ แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำเปล่าประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำซอสเย็นตาโฟ
เตรียมแป้งมัน โดยผสมแป้งกับน้ำสะอาด คนผสมให้เข้ากัน พักไว้
จากนั้นเทซอสแดง (ซอสเย็นตาโฟ)ใส่ในหม้อใบย่อม ยกขึ้นตั้งไฟ
รอให้ซอสเดือดก่อน คนแป้งในถ้วยให้ละลายแล้วค่อยๆ เทลงไป
คนเร็วๆ อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน คนกระทั่งน้ำซอสเดือดอีกครั้ง
และมีความข้นเหนียว(ระดับแป้งเปียก) ปิดไฟเตาได้ พักไว้ให้เย็น
หมายเหตุ - ซอสเย็นตาโฟจะต้องข้นและเหนียว เพราะต้องทาบนแผ่นแป้ง
ถ้าซอสเหลวเกินไป เมื่อทาแล้วจะทำให้แป้งแฉะและชื่น ทิ้งไว้ก็ไม่อร่อย
สิ่งที่ต้องเตรียม
เนื้อไก่ – ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พักใส่ตะกร้าให้สะเด็ดน้ำ
จากนั้นตั้งกระทะใส่เนื้อไก่ที่หั่นไว้ลงไปผัด ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว
น้ำตาลทรายเล็กน้อย (จะเหยาะผงพะโล้ไปสักหน่อยก็ได้)
หรือใส่ดอกโป๊ยกั๊ก และผงอบเชยลงไปผัดด้วยก็ยังได้
มันแกว – ล้างดินให้สะอาด ปอกเปลือกแล้วล้างอีกครั้ง
นำมาซอยเป็นเส้นขนาดเท่าไม้ขีดไฟ ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย
นำมันแกวที่หั่นไว้ลงผัดกับน้ำมัน ใส่ซีอิ๊วขาวไปสัก 1-2 ช้อนชา
ผัดให้เข้ากันแต่ไม่ต้องผัดนาน เพราะจะไม่กรอบ เอาแค่พอสลบ
เต้าหู้ – ปัจจุบันสะดวกมาก มีเต้าหู้ซีอิ๊วดำขายตามซุปเปอร์ฯ
นำเต้าหู้มาล้างผ่านน้ำ แล้วนำมาหั่นซอยเป็นชิ้นเล็กๆ (ตามภาพ)
เอามาผัดกับน้ำมันให้นิ่มและหอม พักรอไว้
กระเทียม - ปอกเปลือก ล้างให้สะอาด สับละเอียด
แล้วเอาลงเจียวกับน้ำมันจนเหลืองและกรอบ
พริกขี้หนูแดงหรือพริกชี้ฟ้าแดง - โขลกให้ละเอียด (เน้นว่าต้องโขลก)
ห้ามใส่เครื่องปั่น มันจะไม่หอม) นำมาผัดกับน้ำมันจนสุกและมีกลิ่นหอม พักไว้
เนื้อไก่ หรือ เนื้อหมู ควรหั่นให้เล็ก ครั้งนี้ฉันหั่นชิ้นใหญ่เกินไป
ทุกสิ่งอย่างพร้อมแล้ว เตรียมม้วนและหม่ำ
วิธีประกอบร่าง
วางแผ่นแป้งบนเขียงหรือภาชนะแบน (จานแบน) ขั้นแรกต้องทาซอสแดงให้ทั่ว
แผ่นแป้งก่อน ป้ายพริกผัดเล็กน้อยตรงแป้งด้านที่จะม้วน (ชอบเผ็ดก็ใส่เยอะ ๆ)
วางใบผักกาดหอมตรงขอบแป้ง ใส่มันแกวผัด เนื้อไก่ เต้าหู้ โรยกระเทียมเจียว
ม้วนแป้งจากด้านที่วางทุกอย่างก่อนหนึ่งรอบ จึงพับแป้งด้านซ้ายและขวาเข้ามา
ค่อย ๆ เอานิ้วดันผักเข้าหาตัวให้แน่น ๆ ม้วนแป้งให้ไปตลบอีกด้านจนปิดสนิท
ถ้ากลัวแป้งปิดไม่สนิทก็เอาซอสแดงป้าย ๆ แล้วปิดให้สนิท เป็นอันเสร็จวิธีการ
ไส้มันแกว
หามันแกวไม่ได้ ไส้ถั่วงอกแทนได้
แบบนี้เป็นการม้วนแบบไม่พับแป้งปิดหัวท้าย ม้วนยาวไปประกบอีกด้าน
พร้อมเสิร์ฟ – นำมีดคม ๆ ตัดตัวเปาะเปี๊ยะให้ชิ้นขนาดพอดีคำ
(วิธีการทุกขั้นตอนเหมือนการทำและหั่นเปาะเปี๊ยะสดทั่วไปค่ะ)
จัดใส่จาน ยกเสิร์ฟ รับประทานกับต้นหอม ก็อร่อยดีนะคะ
หมายเหตุ - รสชาติของอาหารชนิดนี้จะออกหวานนำเผ็ด เค็มจากซอสแดง
หากไม่ทานเผ็ดไม่ต้องใส่พริก...ฉันเองก็บอกไม่ถูกว่ารสชาตินั้นเป็นอย่างไร
คล้ายกินก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟตามด้วยเปาะเปี๊ยะสด คงเพราะกลิ่นของซอสแดง
คนที่ได้ชิมส่วนใหญ่บอกว่า รสชาติแปลก ๆ แต่กินแล้วหยุดไม่ได้ กินต่อเนื่อง
คือหยิบกินไปเรื่อยจนหมด กินแล้วมีความสุข กรุบ ๆ หนึบหนับ (เอ๊ะยังไง??!!)
คงเป็นเพราะส่วนผสมหลักเป็นผักด้วยกระมัง ไม่หนักมาก กินเพลิน (เบรคแตก)
ทำเป็นอาหารมังสวิรัติก็ไม่ต้องใส่เนื้อสัตว์ เปลี่ยนเป็นเห็ดต่างๆ แทนน่าจะอร่อย
เป็นอย่างไรบ้างค่ะกับเรื่องราวของเปาะเปี๊ยะสดสิงคโปร์ / เปาะเปี๊ยะมาลายู
เพื่อน ๆ เคยเห็น หรือเคยไปทานที่ไหนกันมาบ้าง มาแชร์เรื่องราวได้นะคะ
หากเคยเห็นมีคนทำขายในบ้านเมืองเรา (ประเทศไทย) แจ้งบอกกันมาได้
เผื่อจะไปลองชิม บอกเล่ารสชาติของกินชนิดมาให้ฟัง จะขอบพระคุณมาก
พบกันใหม่กับเมนู 3F ในเดือนหน้า จะเป็นของกินชนิดใดคงต้องติดตาม
ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม....ขอบพระคุณทุกความคิดเห็น
..HappY BrightDaY.. 
วันที่: 2 ตุลาคม 2561 เวลา:15:03:00 น. 
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1912 คน [
แผ่นแป้งสีสันแปลกตา น่าลองทำจังค่ะ