I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!...ฉันไม่ใช่เชฟ แค่คนรักการทำอาหาร
Group Blog
 
<<
มกราคม 2562
 
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031 
 
8 มกราคม 2562
 
All Blogs
 

❤ Food for Fun :: Hot Wok Return #31 เมนูที่อยากทำ - แกงผักหวานปลาสลิด ❤



สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ ชาว 3F...ก่อนอื่นแม่ครัวบี๊ห์ขอกล่าว "สวัสดีปีใหม่ 2562" 
ขอส่งความรัก ความสุข ความปรารถนามายังเพื่อน ๆ ชาว 3F ทุกท่านนะคะ
ขอให้ทุกท่านมีความสุข สุขกาย สบายใจ สุขภาพกายและใจเข้มแข็งแข็งแรง 
มีพลัง มีกำลังใจ คิดหวังสิ่งใดขอให้สมปรารถนา กิจการการค้าเจริญรุ่งเรือง 
เงินทองไหลมาเทมาเข้ากำปั่นเต็มอัดแน่นทุกวัน ... บุญรักษาทุกท่านเทอญ

กิจกรรมปฏิบัติการกระทะร้อนไร้พรมแดน Hot Wok Mission เดินหน้ากันต่อไป
โจทย์การบ้านประเดิมศักราชใหม่ 2562 เป็นของอิฉันเอง "บี๊ห์/บ่งบ๊ง" เจ้าค่ะ 
โจทย์การบ้านประจำเดือนมกราคา 2562 / 2019 มีอยู่ว่า...

อยากเห็นเมนูที่เพื่อน ๆ อยากทำ แต่ยังไม่ได้ลงมือทำสักที จะเป็นเมนูใหม่
ที่อยากลองทำ เมนูที่เคยเห็นแล้วต้องเก็บภาพและสูตรไว้ด้วยความชอบ และ
ชวนให้อยากลองทำมาก หรือ เมนูที่เคยทำเมื่อนานมากแล้ว อร่อยและติดใจ 
แต่ยังไม่ได้ทำซ้ำอีกสักที... จะเป็นอาหารคาว หรือ ขนมหวานได้ทั้งนั้นเลย


เมนูที่อิฉันอยากทำ อยากกิน ไม่เคยทำกินเองมาก่อน คือ แกงผักหวานปลาสลิด
เพื่อน ๆ คงคิดไม่ถึงสิน๊ะ เมนูที่ฉันอยากทำมากมันคืออาหารไทยบ้าน ๆ บ้านมาก
เรื่องมีอยู่ว่า เพื่อนรุ่นน้องชวนฉันไปกินอาหารไทยร้านดัง (ไม่ขอเอ่ยชื่อร้านน๊ะ)
ร้านมีอยู่หลายสาขา สาขาอื่น ๆ รสชาติแกงชนิดนี้เป็นแบบใด อิฉันไม่อาจทราบ
แต่สาขาที่ฉันไปกิน ปรุงรสมาเค็มมาก...เค็มประหนึ่งเดินลุยไปถึงสะดือทะเลโน่น
นับแต่นั้นมาคิดในใจมาตลอดว่า สักวันเถอะฉันจะต้องลงมือแกงผักหวานกินเอง




แกงผักหวานนั้นมีสองตำรับ คือ แกงผักหวานป่า และ แกงผักหวานบ้าน 
แกงชนิดนี้นิยมใส่ไข่มดแดง ซึ่งเป็นฤดูกาลที่ผักหวานป่าผลิยอดแตกใบ
ในช่วงเดือนมีนาคมถึงเดือนมิถุนายน เป็นช่วงเดียวกับมดแดงออกไข่พอดี 
แกงผักหวานใส่ได้ทั้งปลาย่างสด ปลาแห้งย่าง หรือ ปลาทอดกรอบ ....





แกงผักหวานปลาสลิด
ส่วนประกอบ
Smiley ผักหวานป่า(เด็ดใบ) 500 กรัม
Smiley ปลาสลิด 1 ตัวใหญ่ (ทอดกรอบ)
Smiley น้ำสะอาด 4 ถ้วยตวง
Smiley น้ำปลาร้าต้ม 5 ช้อนโต๊ะ
Smiley น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
Smiley น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ




พริกแกงผักหวาน และ เครื่องปรุงรส
น้ำปลา...เกลือป่น...น้ำมะขามเปียก
ใครจะเพิ่มผงชูรส หรือ ผงรสดี ก็ว่ากันไป




นางเอกของแกงชนิดนี้ ผักหวานป่า หน้าตาแบบนี้นะคะ
ฤดูกาลของผักหวานป่าอยู่ในช่วงเดือนมีนาคม - มิถุนายน
หากพ้นจากช่วงนี้ไปแล้ว ค่อนข้างหายาก และราคาแพงขึ้น
สมัยก่อนผักหวานป่าแบบนี้แพงมาก นำมาลวกจิ้มน้ำพริก 
ใส่ไข่เจียว ต้มยำทำแกงต่าง ๆ แม้แต่แกงจืดก็แหล่มมาก




ส่วนผสมพริกแกง 

(สูตร 1) ไม่ใส่น้ำปลาร้า
Smiley พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำให้นุ่ม 8 เม็ด
Smiley กระเทียมไทยปอกเปลือก 10 กลีบ
Smiley หอมแดงปอกเปลือกหั่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
Smiley กะปิ 1 ช้อนชา
Smiley เกลือป่นหยาบ 1/4 ช้อนชา

ทำพริกแกงโดย โขลกพริกแห้งกระเทียม หอมแดง ใส่กะปิ
และเกลือป่นลงโขลกรวมกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้

ส่วนเครื่องแกง (สูตร 2)
Smiley พริกขี้หนูแห้ง 8 เม็ด แช่น้ำให้นุ่ม
Smiley เกลือป่นหยาบ 1/2 ช้อนชา
Smiley หอมแดงซอย 6 หัว
Smiley ปลารมควันป่น 2 ช้อนโต๊ะ 
หรือ เนื้อปลาช่อนย่างก็ได้


วิธีทำแกง
ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่เนื้อปลาป่น
ใส่หอมแดงซอยลงโขลกต่อจนละเอียดเข้ากัน ตักพริกแกงใส่ในถ้วย เตรียมไว้





พริกแกงบางตำรับ บางสูตรใส่ตะไคร้ ใส่ข่า 
ฉันว่าใส่พวกนั้นมันจะกลายเป็นแกงอ่อมไปนช
ฉันใส่แค่พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม กะปิ
ชัดเจนก็ต้องใส่ปลาสร้อยรมควันป่นไปด้วย





ปลาสลิด - ล้างให้สะอาด แล่เอาแต่เนื้อ เอากระดาษซับปลาให้แห้งก่อน 
เอาลงทอดในน้ำมันให้เหลืองกรอบตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน รอไว้





ขั้นตอนการปรุงแกง

เทน้ำสะอาดใส่ในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟให้เดือด ใส่น้ำพริกที่โขลกไว้ลงไปต้ม 





รอให้เดือดอีกครั้ง จึงใส่เนื้อปลาสลิดทอดกรอบ ตามด้วย ผักหวานปรุงรสด้วยน้ำปลาหรือเกลือป่นก็ได้ รับประทานขณะที่ยังร้อน คล่องคอ สดชื่น อร่อยมาก

หมายเหตุ - ฉันใส่น้ำตาลกรวดลงไปเล็กน้อย (แทนผงชูรส)





เดี๋ยวนี้สะดวกสบายมาก ไม่ต้องทอดปลาเองให้ผมและตัวเหม็น
ปลาสลิดแดดเดียวทอดกรอบ ๆ มีขายเกลื่นไปทั่วทุกแห่งหน
ราคาก็แตกต่างกันไปตามแต่สถานที่ ตลาด อตก. ราคาแพงเว่อ






แกงชนิดนี้ทานขณะที่ยังร้อน สดชื่น จมูกโล่งดีจัง





เพื่อน ๆ ที่ทานน้ำปลาร้า ก็ใส่เข้าไปด้วย สูตรบ้าน ๆ เขาต้องใส่น้ำปลาร้า
แต่แม่ครัวไม่ทานปลาร้า (สาเหตุที่ไม่ทานเพราะคุณนายไม่เคยทำให้ทาน)
มีหลายอย่างที่แม่ไม่ทาน นางจึงไม่ทำ เมื่อไม่ทำ ลูก ๆ จึงทานไม่เป็น อิอิ















ทำอาหารไทยเป็น แล้วตัวเองไม่กินหลายสิ่งอย่าง ไม่กินแล้วก็ไม่ลองด้วย
ของไม่กินที่นึกได้ ไข่มดแดง แมงดา ปลาร้า ปลาส้ม ปลาจ่อม กุ้งจ่อม 
ผักพื้นบ้านหลายอย่าง ไม่กินไข่มดแดง ไม่เช่นนั้นจะลองทำแกงผักหวาน
แบบใส่ไข่มดแดง แล้วก็ใส่น้ำปลาร้าอันรสเลิศของคนหลงรักปลาร้า อิอิ






จบอาหารที่แม่ครัวคิดไว้ในใจ ตั้งท่าอยู่หลายรอบ ช่วงผักหวานไม่แพงและมีมาก
ยังไม่อยากทำ ช่วงนี้ซึ่งไม่ใช่ฤดูกาลของผักพื้นบ้านชนิดนี้ แต่แม่ดันอยากทำ
ทำแล้วกินหายอยากกันไปเลย แฟนหลายชายมาบ้านพอดี น้าบี๊ห์ตักให้หลานชิม
ชิมแล้วติดอกติดใจ นางว่า "น้าบี๊ห์ทำรสชาติออกมาเข้มข้น เผ็ดดี อร่อยมาก"
คนทำยิ้มแก้มบานเป็นกระโถนปากแตร หุหุ นี่ขนาดไม่ได้ใส่ผงชูรส (ผงอูมามิ)
ยังอร่อยขนาดนี้ ถ้าทำตามตำราต่าง ๆ ที่เขาแนะนำว่า แกงชนิดนี้ต้องใส่ชูรส
คงจะทำขายแข่งกับร้านดังที่ทำรสชาติอร่อย แต่เค็มมาก เค็มไม่เกรงใจคนกิน





ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม แวะมาทักทาย ขอบคุณทุกความคิดเห็น
หากเพื่อน ๆ ติดสงสัยสูตรอาหารสูตรใดในบล๊อกอาหาร สอบถามกันมาได้นะคะ
หากเพื่อน ๆ เล่นเฟสบุ๊ค แวะไปทักทายและสอบถามทางช่องทางนั้นได้เช่นกัน




 

Create Date : 08 มกราคม 2562
10 comments
Last Update : 9 มกราคม 2562 17:33:43 น.
Counter : 1007 Pageviews.
(โหวต blog นี้) 

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณโอน่าจอมซ่าส์, คุณสายหมอกและก้อนเมฆ, คุณhaiku, คุณเริงฤดีนะ, คุณtuk-tuk@korat, คุณ**mp5**, คุณSweet_pills, คุณกะว่าก๋า, คุณตะลีกีปัส

 

ต้องลองแล้วค่ะเมนูนี้

 

โดย: โอน่าจอมซ่าส์ 8 มกราคม 2562 20:23:22 น.  

 

น่าทานมากมายเลยค่ะ
หิวๆๆๆ

 

โดย: เริงฤดีนะ 8 มกราคม 2562 21:27:15 น.  

 

แกงนี้ซื้อปลาแห้งมาแล้วมัวแต่ไปหาผักหวาน ได้ผักหวานมาปลาก็เหม็นหืนไปละ ต้องไปตามหาปลาแห้งอีก คริๆๆๆๆ

 

โดย: ทนายอ้วน 9 มกราคม 2562 11:45:19 น.  

 

ทำเอาอยากทาน อยากทำ เลยค่ะ

 

โดย: tuk-tuk@korat 9 มกราคม 2562 12:58:54 น.  

 

ชอบผักหวาน ได้แต่นำมาทำแกงจืดอย่างเดียวค่ะพี่บี๊ห์
แกงผักหวานปลาสลิด เมนูสุขภาพ น่าอร่อยจังค่ะ
ขอบคุณพี่บี๊ห์สำหรับสูตรนะคะ

 

โดย: Sweet_pills 14 มกราคม 2562 0:19:36 น.  

 

โหวตครับพี่

ชอบผักหวาน
แต่ผมไม่กินปลาครับ 555

 

โดย: กะว่าก๋า 19 มกราคม 2562 20:34:07 น.  

 

ขอบคุณพี่บี๊ห์มากนะคะที่แวะตรวจการบ้านต๋า
โจทย์ที่พี่บี๊ห์ออกและสูตรในตำราอาหารทำให้ต๋าได้หัดทำเมนูใหม่ๆ
ได้ความรู้และยังทำให้สมาชิกในบ้านอร่อยอีกด้วยค่ะ

ต๋าเป็นมือสมัครเล่นในทุกด้านก็ได้แต่ดีใจค่ะพี่บี๊ห์
ที่ได้อยู่ในสังคมบล็อกแก๊งค์ท่ามกลางผู้รู้เก่งๆหลายแขนง
ทำให้อุ่นใจว่ามีข้อสงสัยอะไรก็รบกวนสอบถามคุณครูได้

ขอบคุณพี่บีห์อีกครั้งนะคะสำหรับคอมเมนต์ที่ให้กำลังใจเสมอ
แล้วต๋าจะแวะเวียนด้อมๆมองๆแถวประตูห้องครัวพี่บี๊ห์เหมือนเดิมค่ะ

พี่บี๊ห์นอนหลับฝันดีคืนนี้นะคะ

 

โดย: Sweet_pills 20 มกราคม 2562 23:05:10 น.  

 



ขอบคุณสำหรับกำลังใจครับพี่บี๊

บล็อกเงียบเหงาไปเลย
ตอนนี้กลุ่มแม่ครัวย้ายไปเล่นที่อื่นกันหมด 555
เมื่อก่อนบล็อกห้องครัว ความงาม ท่องเที่ยว
บล็อกรีวิวถือเป็นหน้าเป็นตาของบล้อกแก๊งเลยนะครับ

แต่ผมก็ยังเล่นอยู่ตลอดคัรบพี่
ผมชอบบรรยากาศในบล็อกมากๆ
มากกว่าเฟซบุ๊กอีกครับ
เลยปักหลักยาวล่ะครับ 555

เม้นท์ของพี่บี๊ทำให้ผมนึกถึงตัวเองเช่นกัน
ผมก็ไม่คต่อยซื้ออะไรให้ตัวเองครับ
ตอนนี้ทุกอย่างมอบให้ลูกให้เมียหมด
สำหรับลูกเมียอยากได้อะไร ถ้าไม่เกินกำลัง
ผมก็ซื้อให้หมดเลย
แต่สำหรับตัวเอง ยังไงก็ได้ครับ
ไม่ค่อยอยากได้อะไรเท่าไหร่ครับ

 

โดย: กะว่าก๋า 21 มกราคม 2562 20:08:31 น.  

 

ต้องจดๆๆสูตรไว้ลองทำทานเองบ้างเลยค่ะ
เมนูนี้

อ้อแก้ชื่อเมนูที่อยากทำในบล็อกแล้ว
ชอบคุณที่ไปเตือนค่ะ

จาก "เส้นใหญ่ผัดซีอิ้วใส่เห็ด"
เป็น "เส้นใหญ่ราดหน้าใส่เห็ด"

ไปกดพิมพ์ตามเมนูที่ชอบกินเอง คริ คริ

 

โดย: เริงฤดีนะ 21 มกราคม 2562 21:21:28 น.  

 


สวัสดียามเช้าครับพี่บี๊

 

โดย: กะว่าก๋า 22 มกราคม 2562 6:44:23 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 


บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1871 คน [?]




ยินดีต้อนรับทุกท่านสู่บ้านแห่งความสุขค่ะ วันทั้งวันหมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปราย

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.