I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!...ห้ามเรียกฉันว่า"เชฟ" เพราะฉันแค่คนรักการทำอาหาร
Group Blog
 
<<
มีนาคม 2561
 
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
 
27 มีนาคม 2561
 
All Blogs
 

❤ ข้าวผัดกะเพราปลาทู - ข้าวผัดสามปลา ❤



สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ สวัสดีมิตรรักแฟนคลับ เห็นสมควรแก่เวลาที่จะต้องจัดเสิร์ฟเมนูใหม่แล้ว 
วันนี้แม่ครัวมีเมนูเด็ดจานโปรด อาหารจานเดียวที่ไม่เร่งรีบ(แต่ด่วนมาก) เพราะหิวไส้กิ่ว
ทุกครั้งที่ฉันเขียนข้อความว่า "ไม่รีบ-แต่ด่วน" เพื่อนๆ ถูกใจมาก พอจะมองเห็นภาพเลือน ๆ
คนกินนั้นหิวมากจนมือไม้สั่น หิวจนตาลาย แทบจะฆ่าแกงแม่ครัวก่อนจะได้กินมื้ออร่อย

มรดกตกทอดที่คุณนายแม่มอบให้เราสามศรีพี่น้อง คือ การทำกับข้าวครั้งละมากมาย
ฉันเป็นจำพวกต้องเยอะ คือ มากมายไว้ก่อน ดังคำแม่สอน "ต้องเยอะไว้ก่อนน๊ะลูก" 
ของเหลือดีกว่าขาด ฉันจึงทำอาหารน้อยนิดหม้อเล็กไม่เป็น แบบว่าต้องเยอะตลอด ๆ
ไม่เคยทอดปลาทูสอง-สามตัว อย่างน้อยต้อง 4-6 ทอดไว้ก่อน หมดไม่หมดค่อยว่ากัน
เหลือก็เอามาต่อยอดเป็นเมนูอื่น ๆ เช่น พะแนงปลาทูทอดกรอบ ปลาทูผัดพริกแกง
โดยแกะเนื้อปลาทูแล้วเอามาทอดกรอบ จากนั้นทำพริกแกงพะแนง ผัดพริกแกงราดไป 
หรือ ข้าวผัดน้ำพริกปลาทูและปลาเค็ม ปลาทูทอดกรอบผัดพริกขิง ยำปลาทู อื่น ๆ 
เอาเป็นว่าปลาทูที่กินไม่หมด ยังทำได้อีกมากมายหลากหลายเมนู แล้วแต่จะรังสรรค์

ไม่ต้องพล่ามยาว มาว่ากันด้วยเมนูบ้านๆ ที่จะนำเสนอในวันนี้ดีกว่า ใบกะเพราพร้อมมาก 
หน้าบ้านเป็นดงเลยเชียว เด็ดมาทำผัดกะเพราให้พวกหลานๆ โกร๋นหมดต้นไปหลายรอบ 
แต่พ่อครัวบ้านฉัน(นายหงุ่ย) เก่งเรื่องปลูกต้นไม้ แบบว่ามือเย็น ปลูกต้นอะไรก็งามไปหมด

อาหารจานด่วนที่ถูกใจฉันมาก ง่ายและไม่ต้องคิดเยอะ ล้วนเป็นเมนูกำจัดของเหลือก็ว่าได้ 
อาหารเที่ยงจานเดียวในวัน "ไม่รีบ แต่ด่วน" จัดไป ข้าวผัดกะเพราปลาทู





ข้าวผัดกะเพราปลาทู

ส่วนประกอบ
ปลาทูทอด (แกะเอาแต่เนื้อ)
* ไข่ไก่ 1 ฟอง
ข้าวสวยหอมมะลิ / ข้าวชนิดอื่น ๆ ตามชอบ
กระเทียมกลีบเล็ก สับหยาบ
พริกขี้หนูหอม สับหยาบ หรือ พริกจินดาแดง สับหยาบ
ใบกะเพรา (มากน้อยตามชอบ)

หมายเหตุ - ไข่ไก่หรือไข่เป็ด จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้





เครื่องปรุงรส
น้ำตาลทราย
* น้ำปลา
ซอสปรุงรส (ฉันใส่ซอสแมกกี้)

เครื่องเคียง
* มะม่วงเปรี้ยวสับ
* ถั่วฝักยาวซอย ถั่วแขก - ถั่วพลู - อื่น ๆ
* หอมแดงซอย
* พริกขี้หนูซอย
* ต้นหอม ผักชี 
หมายเหตุ - ในส่วนเครื่องเคียง มีหรือไม่มีก็ได้ ตามชอบ


วิธีผัด

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอให้ท่วมตัวปลา ทอดปลาทูให้เหลืองกรอบ 
เมื่อปลาเย็นแล้ว เอามาแกะเอาแต่เนื้อๆ เตรียมไว้

2. ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับลงไปผัดแค่พอเหลือง 
ตามด้วยพริกทั้งสองชนิดลงไปผัดกับน้ำมันจนมีกลิ่นหอม (ต้องระวังจะไหม้ด้วย)

3. ตอกไข่ไก่ใส่ลงไป เมื่อไข่อยู่ตัวแล้วให้ผัดเร็ว ๆ ให้ไข่แดงกระจายตัว 
ถ้าไข่แดงกระจายตัวจะทำให้ข้าวออกมาหน้าตาดี สีสันสวยงามนะจ๊ะ 

4. ใส่ข้าวสวยที่เย็นตัวลงไปผัดกับพริกกระเทียมให้เข้ากัน ตามด้วยเนื้อปลาทู

5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ชิมรสก่อน ชอบรสใดใส่เพิ่มไป แต่ไม่ควรให้เค็มมาก ใส่น้ำปลาที่หลังได้

6. เร่งไฟให้แรงแล้วใส่ใบกะเพราลงไปผัดแค่พอผักสลบ เป็นอันเสร็จ ปิดไฟ


Tips: ข้าวผัดทุกชนิด หากใส่น้ำปลาจะทำให้ข้าวแฉะ ใส่เกลือป่นดีที่สุด
แต่สำหรับข้าวผัดกะเพราแบบนี้ ฉันเลือกปรุงด้วยน้ำปลา แต่ใส่ไปไม่มาก
ดังนั้น ถ้าเป็นข้าวผัดชนิดอื่น ๆ ข้าวผัดที่ต้องใส่ซอสพริก ซอสมะเขือเทศ
ควรใส่น้ำปลาเล็กน้อย ซอสปรุงรสต้องใส่ไม่มาก เหยาะเกลือเป็นดีที่สุดค่ะ
เสิร์ฟพร้อมน้ำปลาพริก หรือบีบน้ำมะนาวในภายหลังตอนจะรับประทานก็ได้




สุดท้ายต้องเร่งไฟให้แรง ถ้าไฟไม่แรงใบกะเพราจะมีสีคล้ำ ไม่น่าทาน





คนโบราณว่าไว้ - ข้าวผัดจะอร่อย ตอนผัดไม่ต้องกลัวครัวจะเลอะเทอะ
ผัดไว ๆ ให้ข้าวกระเด็นไข่กระดอนออกนอกกระทะ ครัวเขลอะ แจ๋วมาก

แต่ฉันมันจำพวก (คุณนายสะอาด) ทำใจไม่ได้ แบบว่าผัดไปเช็ดไป ฉันเป็นสุขใจ
จนคุณนายแม่เปรยเสมอตอนที่นางยังมีชีวิต นางว่า "ถ้าตัวฉันมีบ้าน นางจะไม่มา
เยือนบ้านฉัน" ยกตัวอย่าง ระหว่างทานข้าวบนโต๊ะอาหาร กับข้าวหยดนิดหน่อย 
ฉันยังกินไปเช็ดไป คนกินลำบากใจมาก กินข้าวไม่อร่อยที่เห็นพฤติกรรมแบบนี้ 
ฉันบอกคุณนายแม่ไปว่า "แม่ก็กินไปสิ ที่ฉันเช็ดมันก็เป็นเรื่องของฉัน คือทำแล้ว
สบายใจฉันก็อยากจะทำ" คุณนายแม่สวนกลับตลอด ๆ "แต่แม่รำคาญเธอมาก 
กินเสร็จแล้วค่อยเช็ดทีเดียวได้ไหม" 5555 ไม่ได้หรอกค่ะแม่ มันเป็นสันดานแล้ว





กลัวจะไม่รู้ว่านี่คือข้าวผัดปลาทู ต้องวางเนื้อปลาทูให้เห็นชัดเจนแบบนี้
ถ้าไม่วางให้โดดเด่น จะหาว่าเป็นข้าวผัดวิญญาณปลาทู มีแค่กลิ่น ชิมิ





กลัวจะฝืดคอก็ต้องมีน้ำซุปร้อน ๆ ซดโฮกตามไปด้วย ฟินสุด ๆ













จานต่อไปที่อยากนำเสนอ เมนูกำจัดของเหลือ 

ข้าวผัดสามปลา อันได้แก่ 
1. ปลาอินทรีเค็ม 
2. ปลาทูทอด
3. ปลาสลิดทอด

ปลาอินทรีเค็ม - กินเหลือ เก็บเข้าช่องแข็งไว้ก่อน
ปลาทูทอด - เหลือจากกินน้ำพริกกะปิ เก็บเข้าตู้เย็น
ปลาสลิดทอดกรอบ - มีติดบ้านไว้ตลอด ๆ

นำปลาทุกอย่างมาแกะแล้วบี้ๆๆ ให้เป็นชิ้นเล็ก แต่อย่าให้ฝอยเกินไป
แล้วนำมาผัดโดยวิธีการเหมือนกับข้าวผัดกะเพราปลาทู ข้างต้นนั้น

หมายเหตุ - หรือจะนำปลาทั้งสามชนิดมาผัดกับน้ำมัน เติมน้ำพริกตาแดง
ก็จะได้อีกหนึ่งเมนู "น้ำพริกสามปลา" นำมาคลุกข้าวสวยร้อน ๆ แจ่มมาก





รับประทานกับถั่วฝักยาวสดซอย หอมแดงซอย พริกขี้หนู และผักชี














เป็นอย่างไรบ้างค่ะกับเมนูของเหลือ เป็นเมนูในมื้อเที่ยงที่ทานได้ตลอด ๆ
หมายถึงว่าต้องขยันทำด้วยน๊ะ ถ้าไม่อยากทำ ตัวตะมอยเกาะแขนขาแน่น
คุณก็จะไม่ได้ลิ้มรสอาหารอร่อยแบบบ้าน ๆ แล้วก็ทำง่ายมากอีกด้วยแน่

ขนมกรอก หรือ อาป้ง อาปม ขนมของทางปักษ์ใต้ (มาลายู)
บ้างก็คิดว่าเป็น ขนมครกม้วน แต่สำหรับฉัน มันก็คือ ขนมอาป้ง





ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม แวะมาทักทาย 
บล๊อกอาหารของแม่ครัวบี๊ห์(บ่งบ๊ง) คงช่วยคิดเมนูต่าง ๆ ของท่านได้บ้าง
พบกันใหม่ในบล๊อกหน้า จะเป็นอาหาร หรือของว่าง ขนม คงต้องติดตาม 




 

Create Date : 27 มีนาคม 2561
7 comments
Last Update : 27 มีนาคม 2561 15:31:06 น.
Counter : 1968 Pageviews.
(โหวต blog นี้) 

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณALDI, คุณทนายอ้วน, คุณอุ้มสี, คุณบาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน, คุณSweet_pills, คุณเนินน้ำ, คุณsecreate

 

เมนูของเหลือบ้านพี่บิ๊ช่างน่ากินเหลือเกิน
ของเหลือยังทำได้อลังการและครบเครื่องมาก ๆ ค่ะ
มั่นใจว่าตักเข้าปากทุกคำเคี้ยวเพลินกันเลย
แถมมีขนมอาป้งตบท้ายให้ด้วย
โอยยยยย หิวแล้วค่ะพี่บิ๊ขาาาา

 

โดย: ALDI 27 มีนาคม 2561 19:58:27 น.  

 

ชอบข้าวผัดแห้งที่สุดเลยครับ ผัดมาเลยครับ รับหมด อิอิ

 

โดย: ทนายอ้วน 27 มีนาคม 2561 21:11:43 น.  

 

บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
เริงฤดีนะ Movie Blog ดู Blog
ก้นกะลา Music Blog ดู Blog
สายหมอกและก้อนเมฆ Travel Blog ดู Blog
mastana Literature Blog ดู Blog
จารุพิชญ์ Music Blog ดู Blog
ทนายอ้วน Review Food Blog ดู Blog
คนผ่านทางมาเจอ Diarist ดู Blog
ALDI Hobby Blog ดู Blog
บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog

 

โดย: อุ้มสี 27 มีนาคม 2561 23:09:26 น.  

 

เครื่องแน่นน่ากินมากค่า

 

โดย: บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน 29 มีนาคม 2561 8:21:39 น.  

 

ไม่เคยคิดถึงผัดกะเพราปลาทูเลยค่ะพี่บี๊ห์
ยังมีข้าวผัดสามปลาและขนมกรอกด้วยนะคะ
ขอบคุณพี่บี๊ห์สำหรับไอเดียเมนูอร่อยนี้ค่ะ

 

โดย: Sweet_pills 29 มีนาคม 2561 9:31:22 น.  

 

หิวข้าวทันทีเลยค่าาาาาา
น่ากินม๊ากกกกกก

 

โดย: เนินน้ำ 5 เมษายน 2561 19:15:40 น.  

 

โอ๊ย คุณพี่บิ๊ห์คะขา
ผัดข้าวกะเพราใส่ปลาทูของคุณพี่ทำเอาน้องหิวข้าวรอบเย็นขึ้นมาอีก

จริงเหมือนกันว่าบ้านที่พี่น้องหลายคน จะติดทำกับข้าวทีละเยอะ ทำน้อยไม่เป็น เหลือดีกว่าไม่พอ
สมัยก่อนนั้นต้องเรียกกินข้าวพร้อมกันทุกคน ไม่ใช่ว่าต้องการให้เห็นหน้าอบอุ่นอะไรหรอกค่า ถ้ากินคนละทีสองทีมันเปลือง ต้องตั้งโต๊ะแล้วกินพร้อมกันจะได้พอ
ฮ่าๆๆๆ

โม้ไปเรื่อย
ภาพอาหารพี่บิ๊ห์สวยมั่กมากค่ะ
สีสวยได้ใจ
เมนูจากของเหลือสามปลาสี่ปลาก็ยังน่ากิน

ดูๆไปเหมือนฟอสซิลปลาทู อันที่อยู่ในพิมพ์ข้าวอ่ะค่า น่ารักดี ไอเดียบรรเจิดมาก

 

โดย: secreate 11 มิถุนายน 2561 19:01:40 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ


บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1838 คน [?]




ยินดีต้อนรับทุกท่านสู่บ้านแห่งความสุขค่ะ วันทั้งวันหมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปราย

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.