|
| 1 | 2 | 3 |
4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
|
|
|
|
|
|
|
✿ ปีกไก่ทอดซีอิ๊วในตำนาน (Signature ของฉัน) ✿
จานโปรดของทุกคนในบ้าน อีกทั้งเพื่อน ๆ ร่วมโลกที่นำมาส่งการบ้านมากมาย จัดเป็นเมนูฮิตหรือตกหล่นไปจากงานสังสรรค์-กิน-เว้าท์-เม้าท์กระจายของบ้านเรา จัดวางบนโต๊ะเมื่อใด หากมัวหันซ้ายหันขวา จะกินไม่ทันพวกมือยาวสาวได้สาวเอา หันกลับมาอีกที เอ๊า เอ๊า หายไปไหนหมด มัวโอ้เอ้ชักช้าหมดเกลี้ยงแล้วคะพี่น้อง

ปกติไก่ทอดจะเป็นไก่ส่วนใดก็ตาม น่อง หรือปีก หากทอดทิ้งไว้นานมันจะเซรง แต่ฉันขอรับรองว่า ไก่ทอดสูตรนี้แม้จะตั้งทิ้งไว้นานเพราะคนกินมัวเม้าท์มอยหอยสังข์ ลมพัดพาจนหนังไก่แห้งเหี่ยว ขอคอนเฟิมว่า เนื้อยังคงความกรุบกรอบแบบทนนาน
อย่ามัวพล่ามน้ำลายแตกฟอง ... จัดไป อย่าให้เสียของ ... เมนูเด็ดจานโปรด "ปีกไก่ทอดซีอิ๊ว" ... อมตะนิรันด์กาลของบ้านเรา

ไก่ส่วนปีก (ปริมาณมากน้อยก็ให้สังเกตุผู้ที่จะมาร่วมกิน) ล้างทำความสะอาดปีกไก่ สะอาดดีแล้วเอาขึ้นใส่ตะแกรง พักให้สะเด็ดน้ำ ปีกกลางเต็ม (ไม่มีส่วนปลายปีก) แต่ถ้าชอบความกรอบ ให้ผ่าครึ่งอีกครั้ง

วิธีทำ
ตั้งกระทะบนไฟแรง เทน้ำมันลงในกระทะ ปริมาณน้ำมันต้องให้ท่วมชิ้นไก่ หมายเหตุ - การทอดเนื้อสัตว์ทุกชนิดห้ามขี้เหนียวน้ำมันนะคะ
การทอดระยะแรกให้เร่งไฟแรงก่อน เมื่อไก่เริ่มอยู่ตัวค่อยปรับเป็นไฟกลาง

เมื่อปีกไก่เป็นสีเหลืองทอง สวยงามดีแล้วก็ตักขึ้นใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำมัน

หรือวางบนกระดาษซับน้ำมันแบบนี้

กระทะใบเดิม ไม่ต้องเปลี่ยนใบใหม่ให้มันเปลือง ไม่ต้องล้างด้วยแต่ถ้าหนังไก่ติดกระทะมากมายจนเขลอะ จะล้างก็ได้ ไม่ผิดกฏิกาใด ๆ ปีกไก่ประมาณ 300-400 กรัม น้ำมันประมาณ 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะน้ำเปล่า 1 ช้อนชา เทน้ำมันทอดไก่ออก ให้เหลือติดกระทะเล็กน้อย ประมาณ 1 ช้อนชาเปิดไฟเตาอ่อน ๆ ใส่น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว น้ำเปล่าเล็กน้อย (1 ช้อนชา)

จับไก่ศรีที่นอนรอใส่ลงไปแล้วคลุก ๆ เคล้า ๆ ให้ถ้วนทั่วแบบรวดเร็ว
หมายเหตุ - ขอเน้นว่า "คลุกเร็วๆ" มิเช่นนั้นซีอิ๊วจะไหม้ทำให้ผิวไก่ดำ ไม่ควรปล่อยให้น้ำซีอิ๊วข้น ถ้าข้นไปคลุกแล้วผิวเคลือบจะหนาเกิน เพราะถ้าซิอิ๊วที่เคลือบหนาเกิน จะทำให้ไก่ไม่กรอบ หนังไม่ตึงน๊ะ

คลุกน้ำซีอิ๊วจนเกาะติดที่ผิวไก่และแห้งซึมแล้ว "ดับไฟสุมขอน" ทันที

เสร็จแล้วจัดใส่จาน น้ำออกมาเสริฟผู้มาร่วมงานขณะที่ยังร้อน ๆ สูตรนี้แม้จะเย็นชืดแต่หนังไก่ยังคงกรุบกรอบ .. มันแหล่มมาก แต่จะให้ดีรับประทานขณะที่ยังร้อน ๆ จะได้อรรถรสมากกว่านิ
โปรดสังเกตุหนังไก่ที่โดนน้ำตาลเคลือบ ปีกเงา-วาว-วับ เชียว

ในภาพดูเหมือนผิวจะแฉะ ๆ ไม่ต้องกังวล สักพักจะแห้งซึมเข้าเนื้อ


แม้เนื้อไก่จะไม่ได้หมัก แต่รสชาติที่เคลือบผิวนอกเด็ดขาดคะพี่น้อง

เมนูปีกไก่ทอดซีอิ๊วนี้ ฉันเคยบรรจุในเมนูอาหารที่ตัวเองเคยเปิดร้านคะ ถือเป็นจานเด่นของร้าน เป็นเมนูกับดัก ดูดทรัยพ์แขกก่อนจะไปเมนูหลัก ๆ การทำร้านอาหาร เราต้องหาของกินเล่นที่เด็ด ๆ มาเรียกร้องความสนใจ 555 หลักการตลาด ต้องรูดทรัยพ์ลูกค้าทุกวิถีทาง เพื่อความอยู่รอด นั่นเอง

Create Date : 30 ธันวาคม 2554 |
Last Update : 17 ตุลาคม 2560 16:05:55 น. |
|
38 comments
|
Counter : 61421 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 30 ธันวาคม 2554 เวลา:22:31:22 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 30 ธันวาคม 2554 เวลา:23:10:38 น. |
|
|
|
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 30 ธันวาคม 2554 เวลา:23:25:36 น. |
|
|
|
โดย: Secreate (secreate ) วันที่: 30 ธันวาคม 2554 เวลา:23:34:56 น. |
|
|
|
โดย: Sweet_pills วันที่: 31 ธันวาคม 2554 เวลา:7:41:51 น. |
|
|
|
โดย: โสมรัศมี วันที่: 31 ธันวาคม 2554 เวลา:11:03:25 น. |
|
|
|
โดย: phunsud วันที่: 31 ธันวาคม 2554 เวลา:12:46:35 น. |
|
|
|
โดย: multiple วันที่: 31 ธันวาคม 2554 เวลา:13:40:23 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 31 ธันวาคม 2554 เวลา:15:57:56 น. |
|
|
|
โดย: ตาโตสุดสวย วันที่: 31 ธันวาคม 2554 เวลา:18:18:42 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 31 ธันวาคม 2554 เวลา:20:31:43 น. |
|
|
|
โดย: anigia วันที่: 31 ธันวาคม 2554 เวลา:20:58:00 น. |
|
|
|
โดย: keethaya วันที่: 31 ธันวาคม 2554 เวลา:21:15:29 น. |
|
|
|
โดย: Tristy วันที่: 31 ธันวาคม 2554 เวลา:23:36:39 น. |
|
|
|
โดย: Mitsubachi วันที่: 1 มกราคม 2555 เวลา:0:29:29 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 1 มกราคม 2555 เวลา:0:32:48 น. |
|
|
|
โดย: Sii Yaza วันที่: 1 มกราคม 2555 เวลา:0:52:46 น. |
|
|
|
โดย: ALDI วันที่: 1 มกราคม 2555 เวลา:1:13:16 น. |
|
|
|
โดย: ป้้าเจ (คนขี้อาย ) วันที่: 1 มกราคม 2555 เวลา:5:19:05 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 1 มกราคม 2555 เวลา:7:04:11 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 2 มกราคม 2555 เวลา:18:26:24 น. |
|
|
|
โดย: kuky วันที่: 3 มกราคม 2555 เวลา:15:34:09 น. |
|
|
|
โดย: นู๋ยู้ฮู้ วันที่: 3 มกราคม 2555 เวลา:22:13:40 น. |
|
|
|
โดย: bake@home วันที่: 4 มกราคม 2555 เวลา:9:42:06 น. |
|
|
|
โดย: สุวรรณี IP: 58.8.174.136 วันที่: 11 มกราคม 2555 เวลา:8:29:13 น. |
|
|
|
โดย: MamaBun วันที่: 20 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:9:18:32 น. |
|
|
|
|
|
|
|