I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!...ห้ามเรียกฉันว่า"เชฟ" เพราะฉันแค่คนรักการทำอาหาร
Group Blog
 
 
ธันวาคม 2561
 
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031 
 
8 ธันวาคม 2561
 
All Blogs
 

❤ เค้กกล้วยตาก - Honey Banana Fruit Cake ❤



สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ สวัสดีมิตรรักแฟนคลับแม่ครัวบี๊ห์(บ่งบ๊ง) ทุกมุมโลกด้วยนะคะ
เทศกาลเฉลิมฉลองส่งท้ายปีเก่าและต้อนรับศักราชใหม่ใกล้และงวดเข้ามาทุกที
หลายบ้านเตรียมการและเริ่มนับถอยหลังกันแล้ว เดือนนี้ผู้คนไม่ค่อยอยากทำงาน
อยากออกไปจับจ่ายซื้อข้าวของ เตรียมทำขนมต่าง ๆ เพื่อมอบในช่วงเทศกาล

แม่ครัวบี๊ห์เองก็มีขนมที่ตั้งใจทำเพื่อแจกจ่ายให้กับผู้คนที่แวะมาเยี่ยมเยือนด้วย
ใคร ๆ ก็ทำเค้กผลไม้ในแบบสากล แต่แม่ครัวบี๊ห์ขอทำเค้กผลไม้ในแบบไทย ๆ
เป็นการอุดหนุนสินค้าของกลุ่มแม่บ้าน และให้ผู้เฒ่าคนแก่ได้มีงานทำอีกด้วย 

อยากบอกว่า ปกติทำขนมเองและมักไม่ค่อยได้ทานขนมที่ตัวเองทำแบบจริงจัง
แต่สำหรับเค้กกล้วยตากสูตรนี้ ทำเอง กินเอง ไม่ให้ใครเลย เพราะเสียดายของ
มันอร่อยถูกใจ ละเลียดกินวันละพิมพ์จนหมดเกลี้ยงสามพิมพ์ (กินแบบพลีชีพ)





สูตรนี้ได้จากแม่บ้านของคุณป้า เดาเอาว่าเป็นสูตรเมื่อครั้งที่คุณป้าและคุณนายแม่ของฉัน
เพื่อนคุณแม่พากันไปร่ำเรียนทำอาหารและขนมที่สมาคม YWCA กว่าห้าสิบปีมาแล้ว
คงจำกันได้ช่วงที่ทหารอเมริกันมาประจำในประเทศไทย สมาคมแห่งนี้เขาเปิดให้ผู้คนทั่วไป
ร่ำเรียนทำอาหารและขนมกับครูฝรั่ง (ภรรยาทหารและเจ้าหน้าที่สถานฑูตประเทศไทย) 
คุณป้ามักจดสูตรอาหารและขนมต่าง ๆ ไว้ในสมุดบันทึก และเมื่อคุณป้าเสียชีวิตแล้ว
สมุดบันทึกเรื่องราวในครัว(การครัว) จึงตกเป็นสมบัติของแม่บ้านที่อยู่กันมายาวนาน
อยากได้สูตรอาหารไทย อาหารแขก สูตรขนมต่าง ๆ ก็ต้องไปหาแม่บ้านของคุณป้าคะ
นางทำเป็นทุกสิ่งอย่าง โดยเฉพาะบาเยียสูตรอร่อย อื่น ๆ อีกมากมายที่ฉันได้มาจากนาง






เค้กกล้วยตาก (Honey Banana Cake)
สูตรโดยคุณบี๊ห์ (บ่งบ๊ง)

ส่วนประกอบ
1. แป้งเอนกประสงค์ 225 กรัม
2. ผงฟู 1+1/2 ช้อนชา
3. เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
4. เนยสด 150 กรัม
5. น้ำตาลไอซิ่ง (ร่อนแล้ว) 150 กรัม
6. ไข่ไก่เบอร์ 0 - 2 ฟอง
7. กล้วยตาก 300 กรัม (หั่นหรือสับหยาบ)
8. น้ำผึ้งแท้ 1 ช้อนโต๊ะ
9. ถั่วอัลมอนด์ชนิดสับหยาบหรือสไลด์ เลือกตามชอบ

สิ่งที่ต้องเตรียม
Smiley เตรียมพิมพ์อบทาเนย ปูกระดาษไข
Smiley ร่อนแป้ง + ผงฟู + เบกกิ้งโซดา รวมกัน
อุ่นเตาอบรอไว้ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟบนและล่าง






ขั้นตอนการทำ

1. หั่นเนยในอุณหภูมิห้องขนาด 1.5 นิ้ว ใส่ในโถผสม ตีเนยให้นิ่มและขึ้นฟู 
ทยอยใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไปตีด้วยความเร็วปานกลาง เมื่อเนยและน้ำตาล
เข้ากันดีแล้ว ปรับสปีดเป็นความเร็วสูงสุด ตีต่อเนื่องอีกประมาณ 5 นาที 
จนกระทั่งเนยและน้ำตาลเป็นสีครีมขาวฟู ปรับเป็นความเร็วปานกลาง

2. ใส่ไข่แดงทีละฟองลงตีผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี

3. ใส่กล้วยตากที่หั่นไว้ลงไปตีผสมให้เข้ากัน จากนี้ปิดเครื่องก่อน

4. มาตีไข่ขาวด้วยหัวตีตะกร้อให้ตั้งยอดอ่อน ๆ เปิดเครื่องตีแล้วปรับเป็น
ความเร็วต่ำ แบ่งไข่ขาวในใจเป็นสองส่วน ใส่สลับกับแป้ง ตีผสมให้เข้ากัน

5. เทส่วนผสมใส่พิมพ์ ปาดหน้าให้เรียบ กระแทกพิมพ์หนึ่งครั้งไล่ฟองอากาศ

6. นำขนมเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 C อบประมาณ 30-35 นาที 
หมายเหตุ - การสุกของขนมขึ้นอยู่กับขนาดของพิมพ์ที่ใช้อบ

7. เมื่อขนมสุกนำออกจากเตาวางบนตะแกรง เมื่อเย็นแล้วนำมาตัดเป็นชิ้น






ใส่ไข่แดงทีละฟองลงตีผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
ใส่กล้วยตากที่หั่นไว้ลงไปตีผสมให้เข้ากัน ปิดเครื่อง พักไว้ก่อน





ตีไข่ขาวแล้ว แบ่งไข่ขาวในใจเป็นสองส่วน ใส่ไข่ขาวสลับกับแป้ง
ขั้นตอนนี้จะตีผสมหรือจะปิดเครื่องแล้วค่อยผสมด้วยตะกร้อมือก็ได้





ใส่ไข่ขาวแล้วใช้ตะกร้อมือหรือพายยางตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันอย่างเบามือ
อย่าผสมแรงและนานเกิน ทำให้ไข่ขาวแตกตัว แป้งจะข้นและเหนียวด้วยนะคะ





เทแบทเธอร์ใส่พิมพ์ที่รองด้วยกระดาษไข หรือใส่ในพิมพ์ฟอยด์แบบนี้้
โรยถั่วต่าง ๆ ให้ทั่ว ยกพิพม์กระแทกเบา ๆ หนึ่งครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศ






โดยปกติแล้วมักอบเค้กที่อุณฯ 180 C แต่ฉันชอบอบขนมที่อุณฯ 160-170 C
เพราะไม่ชอบขนมหน้าแตกยับเยิน แต่ก็ขึ้นอยู่กับเทคนิคในการอบของแต่ละคน
บางครั้งอธิบายให้เขาใจยาก ต้องสังเกตุและรู้ใจเตาอบและพิมพ์ชนิดต่าง ๆ ด้วย







รอบนี้หาพิมพ์ปอนด์ไม่เจอค่ะ ไม่ได้ทำเค้กใส่พิมพ์ปอนด์นานมาก นานจนลืม
จำไม่ได้เอาพิมพ์ไปเก็บซุกที่ใด เมื่อหาไม่เจอ จึงต้องทำใส่พิมพ์ฟอยด์แบบนี้
รอบนี้หน้าขนมยุบตรงกลางเล็กน้อย เนื่องจากลืมว่าเราอบเค้กที่อุณหภูมิ 170 C
จึงต้องอบนานกว่าอุณฯ 180 C เมื่อตรงกลางขนมยังไม่สุกดีแล้วเปิดเตาอบก่อน 
นี่ก็เป็นอีกสาเหตุที่ทำให้ขนมเกิดการยุบตัวตรงกลางได้ แต่ก็แปลกใจอีกว่า 
ทุกครั้งที่ทำในพิมพ์ปอนด์ หน้าขนมไม่เคยยุบตัว แต่กลับขึ้นฟูและปูดนูนด้วย 
โดยมากหน้าขนมจะแตกด้วย แต่ทำใส่พิมพ์ฟอยด์แบบนี้ ขนมมักจะยุบตัว 
แต่หน้าไม่แตก จึงคาดเดาสาเหตุได้ยาก แต่มั่นใจว่าเป็นเพราะเปิดเตาอบก่อน
ที่ขนมจะสุก แต่สาเหตุเรื่องหน้าขนมยุบตัว เกิดจากหลายสาเหตุ คงต้องค้นหา






ทำใส่พิมพ์ปอนด์ หน้าไม่ยุบ แต่มักหน้าแตก (คนทำพลอยหน้าแตกไปด้วย)












ภาพนี้เห็นเนื้อกล้วยตากชัดเจน เนื้อแน่นมาก เพราะใช้วิธีสับหยาบ
ถ้าเป็นแบบหั่น เนื้อกล้วยมักจมลงก้นพิมพ์ แม้จะคลุกแป้งแล้วก็ตาม






ปกติฉันไม่ทานขนมที่ตัวเองทำ ได้แค่ตัดชิม แต่ครั้งนี้ถูกใจกับสูตรนี้มาก
ทำครั้งแรกได้สามพิมพ์ ไม่ให้ใครเลย หวงของ เก็บไว้กินเองทั้งหมด 





เพื่อน ๆ ลองนำสูตรนี้ไปลองทำ ชอบหรือไม่ชอบ มีความเห็นอย่างไร
มาบอกเล่าสู่กันฟังถือเป็นเรื่องน่ายินดี ขอบคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม
พบกันใหม่ในบล๊อกหน้า จะเป็นอาหาร หรือขนมต่าง ๆ ต้องติดตามชมค่ะ




 

Create Date : 08 ธันวาคม 2561
0 comments
Last Update : 10 ธันวาคม 2561 19:08:44 น.
Counter : 1264 Pageviews.
(โหวต blog นี้) 

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณโอน่าจอมซ่าส์, คุณsierra whiskey charlie, คุณอุ้มสี, คุณSweet_pills


BlogGang Popular Award#14


 
บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1861 คน [?]




ยินดีต้อนรับทุกท่านสู่บ้านแห่งความสุขค่ะ วันทั้งวันหมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปราย

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.