• กินแบบครัวนันทนา
• ชิมไปทั่วกับครัวนันทนา
• โอชาอาเซียน
• รู้จักอาหารเกาหลี
• เข้าครัวเกาหลี ตอนสูตรอาหาร
• เข้าครัวเกาหลี ตอนส่วนผสม และเครื่องปรุง
• เข้าครัวเกาหลี ตอนเครื่องดื่ม
• ผลงานเขียน

กุ้งทอดกระเทียมพริกไทยดำกัมปอต ฉันไม่ได้เข้าครัวหลายวันเพราะยุ่งๆ อยู่กับงาน ตั้งใจว่าถ้าทำงานไม่เสร็จก็จะไม่ทำกับข้าว แต่หลายวันเข้าก็เริ่มเบื่อกับอาหารที่ซื้อกิน จำต้องเข้าครัวก่อนที่จะอดตาย  ฉันได้กุ้งมาจากบ่อกุ้งที่บ้านแพ้ว เป็นกุ้งก้ามกรามตัวขนาดกลางค่อนข้างใหญ่ ขนาด 5-6 ตัวกิโล ฉันเอามาทอดกระเทียมใส่พริกไทยดำ 5 ตัว ซึ่งพริกไทยดำนี้ก็ไม่ธรรมดาเพราะเป็นพริกไทยกัมปอตอันลือชื่อของกัมพูชา  ทำง่ายๆ ค่ะ ผ่ากุ้งเตรียมไว้ ก้ามกุ้งก็สับแบ่งเป็นท่อนๆ ทุบพอแตก ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนใส่กระเทียมลงไปเจียวพอหอมก็ใส่ก้ามกุ้งลงไปก่อน ผัดสักครู่จึงใส่กุ้งตามลงไป เรียงเอาส่วนเปลือกลง ไม่ต้องพลิกกลับหรือจะพลิกเบาๆ ก็ได้ ฉันพลิกไปครั้งหนึ่งมันกุ้งจึงไหลออกไปบ้าง เอาฝาครอบไว้ ถ้าแห้งก็เติมน้ำได้นิดหน่อย  เมื่อกุ้งเริ่มสุกก็พรมน้ำปลาลงไปบางๆ ถ้าได้น้ำปลาดีแล้วก็ไม่ต้องพึ่งอะไรเลย โปรยน้ำตาลลงไปปลายนิ้วหยิบให้พอตัดรส ตามด้วยการบดพริกไทยดำลงไป คลุกเคล้าอย่างเบามือ  แล้วตักใส่จาน โรยต้นหอมหรือผักชี กินแนมกับแตงกวา  อร่อยหรูดูแพงและทำไม่ยากค่ะ   Create Date : 11 พฤศจิกายน 2561     Last Update : 11 พฤศจิกายน 2561 19:02:54 น. Counter : 3437 Pageviews.   3 comment Share Tweet

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ อยากกินก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่มาหลายวัน ได้จังหวะเหมาะวันนี้ผัดเสียเลย ส่วนผสมได้แก่ เส้นใหญ่ ผักกาดหอม ต้นหอม และไข่ ไก่หมักกับซีอิ้ว พริกไทย น้ำมันงา และน้ำตาลนิดหน่อย เครื่องพร้อมก็ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันหมูตามด้วยกระเทียม ผัดกับไก่ให้สุก เมื่อไก่สุกก็ตักขึ้นพักไว้ ใส่น้ำมันเพิ่มนิดหน่อย ใส่เส้นลงไปผัด เติมซีอิ้วให้มีสีสวย ใจเย็นๆ ผัดไปเรื่อยๆ  ใช้เวลานานมากกว่าเส้นจะเกรียมหอม ใส่ตังฉ่ายลงไปผัดเลยจะได้หอมๆ   จากนั้นใส่ไก่ลงไปผัดให้เข้ากันแล้วใส่ไข่ ปรุงรสด้วยซีอิ้ว น้ำปลา น้ำตาลทรายนิดหน่อย  ปล่อยให้ไข่สุกเกรียมติดเส้น พลิกเป็นครั้งคราว ตรงนี้ถ้าใครไม่ชัวร์ให้ผัดทีละจานจะควบคุมง่ายกว่าและไข่จะสวยกว่าค่ะ ผัดไปเรื่อยสังเกตได้ว่าเส้นจะล่อนแห้ง ไม่ติดกระทะเหมือนตอนผัดแรกๆ  เมื่อเส้นคั่วได้ที่จะหอมแห้ง ใส่ต้นหอมซอยและพริกไทยป่นลงไป คลุกเคล้าเบาๆ ตักใส่จาน โรยต้นหอม พริกไทยป่น แนมด้วยผักกาดหอม และที่เป็นของคู่กัน คือซอสพริกศรีราชา ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่หอมๆ ค่ะ   Create Date : 23 ตุลาคม 2561     Last Update : 23 ตุลาคม 2561 11:13:27 น. Counter : 2594 Pageviews.   3 comment Share Tweet

เห็ดโคนต้มน้ำปลา หลังฝนตกอากาศร้อนชื้นอบอ้าว รุ่งขึ้นเห็ดโคนจะผุดออกมาจากผืนดินให้เก็บกิน หากกินไม่ทันก็ต้มใส่เกลือนิดหน่อยแล้วแช่แข็งไว้  ฉันได้เห็ดโคนมาจากบ้านน้องที่ตาคลี มันผุดขึ้นมาในสวนให้เก็บกินได้ หากเราทำกสิกรรมธรรมชาติ ไม่ใช่สารเคมี หากอากาศเหมาะสมก็จะมีเห็ดสารพัดชนิดขั้นมาเองเช่นเห็ดโคนและเห็ดหูหนู เมนูเห็ดโคนไม่ควรต้องทำอะไรมากจะได้กินความหวานกรอบของเห็ด ซึมซับรสชาติได้เต็มที่ ที่ฉันชอบมากที่สุดคือต้มน้ำปลา โจทย์มีเพียงว่าต้องใช้น้ำปลาดีๆ เท่านั้น  ส่วนผสมอื่นๆ มีเพียงหอมแดงและพริกขี้หนูซอย หากชอบเปรี้ยวก็บีบมะนาวลงไปหน่อย ฉันไม่ชอบใส่มาก เพราะต้องการรสน้ำปลานำ ฉันเอาเห็ดที่เก็บไว้ในช่องแข็งรอให้ละลาย ตั้งน้ำต้มให้เดือด จึงใส่เห็ดลงไป ตามด้วยหอมแดงและพริก ใส่น้ำปลา ต้มให้เดือดก็ปิดไฟ บีบมะนาวลงไป เสร็จแล้วค่ะ ซูเปอร์ฟู๊ดที่ง่ายที่สุด เห็ดโคนต้มน้ำปลาหวานกรอบ   Create Date : 20 ตุลาคม 2561     Last Update : 20 ตุลาคม 2561 10:28:49 น. Counter : 3712 Pageviews.   1 comment Share Tweet

ข้าวอบเผือกเจ พอถึงคราวกินเจเมนูที่ถูกเรียกร้องให้ทำอีกอย่าง คือ ข้าวอบเผือก จะว่ายากก็ยากจะว่าง่ายก็ง่าย  ถ้าใครมีหม้อหุงข้าวอัตโนมัติก็ง่ายหน่อย ตั้งโปรแกรมหุงตามวิธีใช้ได้เลย แต่ถ้าเป็นหม้อหุงข้าวธรรมดาแบบที่ฉันทำ ก็ต้องคอยดูคอยลุ้น เพราะพอใส่ข้าวลงไปไม่ทันไรก็จะตัดจากหุงเป็นอุ่น จึงต้องคอยมาดู คอยมากดกะให้สุกพอดี ยากตรงนี้แหละ ก่อนอื่นนำเครื่องทั้งเผือก และเห็ดหอมมาทอดแล้วพักไว้ ฉันแบ่งเผือกส่วนหนึ่งไว้ใส่ทีหลังด้วยเพราะเผือกวันนี้อ่อนเละง่าย การทำอาหารต้องแก้ปัญหาเฉพาะหน้าตลอดเวลาตามสถานการณ์ จึงไม่มีอะไรตายตัว นำข้าวที่ล้างแล้วมาผัดกับน้ำมันที่ใช้ทอดเมื่อกี้ ถ้าน้ำมันมากไปก็ตักออกเสียก่อนเดี๋ยวจะมันเลี่ยน ใส่เครื่องลงไปผัดให้เข้ากันปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น ผัดให้เข้ากัน รสชาติปรุงให้อ่อนไว้ เพราะเดี๋ยวเราจะทำพริกดองซีอิ้วไว้ใส่เพิ่มทีหลัง จากนั้นก็เติมน้ำลงไปนิดหน่อยค่อยๆ ผัด น้ำให้ตวงให้พอดีสัดส่วนข้าว โดยปกติก็ 1:1 แล้วแต่ชนิดของข้าว ย้ายลงหม้อหุงข้าว เติมน้ำส่วนที่เหลือแล้วกดปุ่มหุง คอยดูคอยลุ้นกันไป จะรู้ใจหม้อหุงข้าวก็ตอนนี้แหละ ถ้าปุ่มเด้งก็ช่วยกดไว้สัก 3 นาที กะว่าข้าวเดือดแต่อย่านานไปเดี๋ยวก้นหม้อไหม้ แล้วจึงปล่อยให้มันระอุจนสุกดี  เมื่อข้าวสุกก็ใช้ตะเกียบเขี่ยข้าวกลับบนลงล่างจะได้ไม่ติดก้นหม้อ ใส่คึ่นฉ่ายลงไปได้เลยอบต่อไปจนผักสุกแล้วใช้ตะเกียบคลุกเคล้าให้เข้ากัน อันนี้ก็แล้วแต่สูตรใครสูตรมันสูตรที่บ้านใส่คึ่นฉ่าย แต่บางสูตรใส่โหระพา ฉันทำทั้ง 2 แบบ แล้วแต่อารมณ์คนทำค่ะ เวลาผ่านไปก็เปิดฝาหม้อดู หอมกรุ่นพร้อมกิน ใส่เผือกส่วนที่แบ่งไว้ลงไปคลุกเพิ่ม หั่นพริกชี้ฟ้าใส่ซีอิ้วขาว ไว้กินแกล้มจะทำให้อร่อยขึ้นค่ะ ตักใส่จานโรยเมล็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วหรือทอด ใส่พริกดองซีอิ้ว ข้าวอบเผือกเจหอมๆ ค่ะ   Create Date : 14 ตุลาคม 2561     Last Update : 14 ตุลาคม 2561 11:45:00 น. Counter : 5314 Pageviews.   2 comment Share Tweet

ผัดหมี่ฮกเกี้ยนเจ เทศกาลกินเจที่หลายคนรอคอยก็เพราะจะได้กินหมี่ผัดน่ะสิ ฉันก็ชอบมาก  ชอบหมี่ทุกอย่างทั้งหมี่ซั่ว หมี่เบตง หมี่ฮ่องกง และหมี่ฮกเกี้ยน  วันนี้ผัดหมี่ฮกเกี้ยนกันค่ะ เส้นของหมี่ฮกเกี้ยนมักจะมีสีเหลือง เส้นจะกลมใหญ่กว่าเส้นชนิดอื่น วันนี้ใส่ผักกะหล่ำปลี กวางตุ้ง และคึ่นฉ่ายค่ะ ล้างหั่นเตรียมให้พร้อม เห็ดหอมแช่น้ำหั่นเป็นชิ้น แล้วนำไปเจียวให้หอม แยกพักไว้ เต้าหู้หั่นแล้วทอด ที่จริงต้องใช้เต้าหู้แข็ง แต่คนซื้อซื้ออย่างนิ่มมาก็เลยเละบ้าง  นำมาทอดแล้วพักไว้ก่อน ในกระทะใส่น้ำมันให้ร้อนแล้วใส่ผักกะหล่ำปลีที่สุกยากลงไปก่อน ผัดผักให้สุกจึงใส่เส้น  ตามด้วยเห็ดหอม ปรุงรสด้วยซีอิ้วหวานน้ำตาลอ้อย ซีอิ้วขาว และซอสเห็ดหอม  ใส่ผักที่สุกง่ายทีหลังคือ ผักกวางตุ้ง และคึ่นฉ่ายไว้ท้ายสุด ผัดให้เข้ากัน ถ้าแห้งก็เติมน้ำแช่เห็ดหอมลงไป   ผัดจนเครื่องเข้ากันทุกอย่าง จึงใส่เต้าหู้ลงไปคลุกเคล้า เนื่องจากเป็นเต้าหู้อ่อนเลยต้องใส่ทีหลังและเคล้าอย่างเบามือ  แล้วโรยพริกไทยป่นคลุกเคล้าอีกที  ผัดเสร็จเรียบร้อย สำหรับที่บ้านถ้าเป็นผัดหมี่ฮกเกี้ยนจะโรยด้วยถั่วลิสงคั่วเสมอ    Create Date : 12 ตุลาคม 2561     Last Update : 12 ตุลาคม 2561 11:17:06 น. Counter : 3368 Pageviews.   2 comment Share Tweet

• Webmaster - BlogGang

• 
• BlogGang.com