Nantana's story
Group Blog
 
All blogs
 

แกงเลียง





เช้านี้อากาศมัวซัว ฉันนึกอยากกินแกงเลียงให้ท้องร้อนพริกไทย รู้สึกว่าร่างกายจะไม่สบายเอาด้วยอากาศร้อนสลับลมแรง มีบวบและข้าวโพดอ่อนจากตลาดอยู่ ออกไปดึงเถาตำลึงที่ดึงเท่าไหร่ก็ไม่หมด ต้องหมั่นเด็ดหมั่นดึงทิ้งบ้างกินบ้างจะได้มียอดอ่อนแตกใหม่และจะได้ไม่พันต้นไม้อื่นจนรก ผักปลังงามๆ มีมากอยู่เด็ดมานิดหน่อยแค่พอแกงหม้อหนึ่งให้มีผักหลายๆ อย่าง 



ออกไปขุดกระชาย กระชายเพิ่งจะแทงหน่อแตกใบไม่นานหลังจากฝังตัวรอฝน ลำต้นใต้ดินยังอ่อนอยู่แต่ก็พอให้กลิ่นหอม  เปิดโรงเห็ดเก็บเห็ดได้ 3 ช่อ ขอตัดใบแมงลักจากเพื่อนบ้าน ต้นที่บ้านหมดอายุขัยไปยังไม่ได้ปลูกใหม่ แกงเลียงจะขาดใบแมงลักได้อย่างไรคะ

จัดแจงเด็ด ล้าง หั่น ให้พร้อม



โขลกพริกไทยเม็ด กุ้งแห้ง หอมแดง กระชาย หยาบๆ  เตรียมกะปิไว้



เอาหม้อตั้งไฟใส่น้ำ ตามด้วยหัวและเปลือกกุ้งที่แกะเนื้อไปผัดกับผัก ต้มน้ำสต็อกกุ้งจะได้หวานๆ แล้วกรองเอาแต่น้ำ ละลายเครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไปในหม้อ รอจนน้ำเดือดก็ใส่ข้าวโพดอ่อนกับบวบลงไปก่อน เมื่อสุกแล้วจึงตามด้วยเห็ด และผักใบคือ ตำลึง ผักปลัง และใบแมงลักปิดท้าย เดือดอีกทีก็ปิดไฟ 

ฉันไม่ได้ปรุงรสอะไรเพิ่มเลยเพราะว่าเค็มจากกะปิและกุ้งแห้งแล้ว หม้อเขลอะหน่อยนะคะ



แกงเลียงร้อนๆ พร้อมแล้วค่ะ ซดชื่นใจตอนฝนตกฟินที่สุดค่ะ





 

Create Date : 19 กรกฎาคม 2560    
Last Update : 19 กรกฎาคม 2560 20:46:56 น.
Counter : 326 Pageviews.  
(โหวต blog นี้) 

น้ำพริกอ่อง




พอดีไปฉันเจอแคบหมูน่ากินจากตลาดนัดก็เลยซื้อกลับมา นึกอยากกินอาหารเหนือขึ้นมา เลยจัดการทำน้ำพริกอ่อง ไปๆ มาๆ มีน้ำพริกหนุ่ม ตับทอดและหมูสามชั้นทอดมาเพิ่มด้วยเหนือให้สุดๆ เลยค่ะ
ตามครัวนันทนามาทำน้ำพริกอ่องกันค่ะ  

ไม่ได้ถ่ายรูปตอนทำอีกแล้วเพราะรีบมากจนลืม กลัวแสงหมด พระอาทิตย์ผลุบๆ โผล่ๆ มีลุ้นตลอดค่ะ

ส่วนผสมมีหมูสับ และมะเขือเทศ ถ้ามีมะเขือส้มจะเริ่ดมาก แต่ในเมืองหลวงหามะเขือส้มยากมาก มะเขืออะไรก็พอกล้อมแกล้มไปค่ะ พริกแกงก็เบสิคค่ะ พริกแห้ง หอม กระเทียม ใครจะใช้พริกแกงส้มสำเร็จก็สะดวกดี แต่เอาแบบแกงส้มที่ไม่ใส่กระชายนะคะมิฉะนั้นกลิ่นจะเพี้ยนค่ะ  แล้วโขลกหอมแดงลงไปเพิ่มเยอะๆ 

ส่วนของเหม็นนั้นต้นตำหรับคือ ถั่วเน่าย่างแล้วโขลกใส่ลงไป ถ้าไม่มีก็เต้าเจี้ยวโขลก หรือจะใส่กะปิแทนก็แล้วแต่ความนิยมบ้านใครบ้านมันค่ะ

ตั้งกระทะใส่น้ำมันหมู ตามด้วยพริกแกงลงไปผัดให้หอม ใส่หมูสับและมะเขือเทศ ผัดนานหน่อยจนแตกมันสีแดงสวยงาม ชิมรสดูใครใคร่จะเพิ่มรสอะไรก็ตามสะดวกค่ะ แต่ส่วนมากแทบจะไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่ม โรยต้นหอมซอยลงไป

เสิร์ฟพร้อมผักสดต่างๆ แคบหมู หมูและตับทอด อย่าลืมข้าวนึ่งด้วยนะคะ






 

Create Date : 18 กรกฎาคม 2560    
Last Update : 18 กรกฎาคม 2560 11:22:27 น.
Counter : 374 Pageviews.  
(โหวต blog นี้) 

ข้าวผัดปู




ฟ้าเดี๋ยวมืดเดี๋ยวสว่างราวกับใจคนที่เอาแน่เอานอนไม่ได้ กรมอุตุเตือนฝนตกในกรุงเทพฯ มาหลายวันแล้วก็ยังแห้งแล้งอยู่ค่ะ เช้ามืดนี้มีฝนหยิมๆ เหมือนฉี่มด ใบไม้ยังนึกว่าเป็นน้ำค้าง ดีที่เมื่อเย็นวานรอฝนไม่ไหวได้รดน้ำต้นไม้ก่อนที่จะแห้งตายเพราะคอยฝน

เที่ยงนี้อยากกินข้าวผัดปูค่ะ จึงจัดแจงหุงข้าวขาวหอมมะลิเพื่อการนี้ จากนั้นก็เตรียมเครื่องต่างๆ ซึ่งไม่ได้มีอะไรมาก ได้แก่ ข้าวสวย กระเทียมสับ ต้นหอมซอย ไข่ไก่ และเนื้อปู 

เครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้สำหรับข้าวผัดคือ แตงกวา ต้นหอม และมะนาว เตรียมพริกน้ำปลาไว้ถ้วยหนึ่งเผื่อใครจะเติมให้รสจัดขึ้น

เนื้อปูที่ได้มาคราวนี้ไม่เป็นชิ้นเป็นอัน ก็เลยไม่ต้องเบามือเพราะมันแหลกมาตั้งแต่แรกแล้ว จึงไม่ได้เห็นเนื้อปูเป็นก้อนชัดๆ แต่ขอบอกว่าใส่เยอะมากค่ะ 

อารัมบทมานานตั้งกระทะกันเสียที ใส่น้ำมันหมูลงไป พอน้ำมันร้อนก็ต่อยไข่ใส่ลงไป ใส่ไปเยอะๆ ค่ะ ยีไข่แล้วผัดให้พอสุก โกยไว้มุมหนึ่ง ใส่น้ำมันเพิ่ม เติมกระเทียมสับพอหอมก็ใส่ข้าวลงไปผัด คลุกข้าวกับไข่ผัดให้หอม ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร และน้ำตาลทรายนิดหน่อย 

ผัดจนเม็ดข้าวกระโดดดีดดิ้นในกระทะเหล็กจึงใส่เนื้อปูลงไปผัดให้เข้ากัน  เริ่มได้กลิ่นหอม ตามด้วยต้นหอมซอยใส่ไปเยอะๆ  และพริกไทยป่นปิดท้ายกระทะ

จัดแจงตักใส่จานเปล ทำไมข้าวผัดต้องใส่จานเปล? ไม่ต้องสงสัยกินกันเลยดีกว่าค่ะ ผักแนมพร้อม พริกน้ำปลาพร้อม  คราวนี้ลืมถ่ายรูปตอนผัดเพราะใจมัวแต่จดจ่ออยู่กับท้องฟ้า






 

Create Date : 17 กรกฎาคม 2560    
Last Update : 17 กรกฎาคม 2560 12:41:47 น.
Counter : 425 Pageviews.  
(โหวต blog นี้) 

French toast





อรุณสวัสดิ์เช้าวันอาทิตย์ ครัวนันทนามีขนมปังอยู่เยอะนึกอยากกิน French toast ขึ้นมา ส่วนผสมต่างๆ ก็มีอยู่ครบแล้วจะรอช้าอยู่ใยจัดไปค่ะ

ต่อยไข่ใส่ชามใบกว้าง ฉันใช้ไข่ 3 ฟอง ตีให้แตกแล้วผสมกับนมสด เทลงไปกะเอาน่าจะประมาณ 1 1/2 ถ้วย คนให้เข้ากันดี เติมวานิลาที่ทำเองลงไปให้หอมๆ




แล้วจัดการนำขนมปังลงไปแช่จนขนมปังดูดซับของเหลวจนชุ่มทุกอณูเนื้อขนมปัง ฉันใช้ขนมปังอย่างหนา 4 แผ่น พอดีกับส่วนผสมเป๊ะ



จากนั้นตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ใส่เนยสดลงไป แล้วนำขนมปังชุ่มๆ ลงไปทอดให้สุกทั้ง 2 ด้าน



จัดใส่จาน ราดด้วยน้ำผึ้งป่าที่หีบเองกับมือ โรยน้ำตาลทรายแดงนิดหน่อย หั่นผลไม้ลงไป พอดีมีแต่กล้วย และลูกเกด ถ้ามีผลไม้ตระกูลเบอรี่ก็ยิ่งอร่อยค่ะ
อาหารเช้าพร้อมแล้วค่ะ





 

Create Date : 16 กรกฎาคม 2560    
Last Update : 16 กรกฎาคม 2560 9:37:04 น.
Counter : 391 Pageviews.  
(โหวต blog นี้) 

สะตอผัดน้ำพริกแบบมลายู





ผัดสะตอแบบไทยๆ ไปแล้ว คราวนี้ครัวนันทนาชวนมาผัดสะตอแบบชาวมลายูกันบ้างค่ะ "สะตอผัดน้ำพริก" (Sambal Petai) 

ทำไม่ยากค่ะ ก่อนอื่นตำน้ำพริกก่อน ส่วนผสมมีดังนี้ กุ้งแห้งเยอะๆ หอมแดง กระเทียม พริกแห้งและพริกแดงสด กะปิ โขลกหยาบๆ

จากนั้นนำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันมากหน่อย ใส่น้ำพริกลงไปผัดด้วยไฟอ่อนๆ ให้หอม เติมน้ำเล็กน้อย ผัดจนแตกมัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลโตนด น้ำมะขามเปียก ถ้าไม่เค็มก็เพิ่มเกลือหรือน้ำปลา จากนั้นก็ใส่สะตอลงไปผัดให้สุก เท่านี้ก็เรียบร้อย

จะได้สะตอผัดน้ำพริกแบบมลายูค่ะ กินกับผัดสดและไข่ต้มอร่อยมากค่ะ





 

Create Date : 15 กรกฎาคม 2560    
Last Update : 15 กรกฎาคม 2560 18:38:53 น.
Counter : 338 Pageviews.  
(โหวต blog นี้) 

1  2  3  4  5  6  7  

at heart
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 56 คน [?]




ฉันเริ่มเขียนบล็อกที่นี่โดยเขียนเรื่องอาหารเกาหลีที่ใกล้ตัวก่อน โดยใช้ชื่อว่านันทนาอาจุมมา มีแฟนๆ ติดตามพอให้ชื่นใจ หลายปีมานี้ฉันหายไปจากบล็อกนี้ที่เริ่มด้วยอาหารเกาหลี เพราะต่อมาก็เขียนไปเรื่อยๆ จากอาหารเกาหลีสู่อาหารอาเซียน และสารพัดอาหาร มีผลงานหนังสือพอประมาณ ซึ่งส่วนมากก็ไม่พ้นเรื่องกิน พอเป็นเรื่องอื่นๆ ก็เลยไปเขียนที่อื่น บัดนี้เมื่อเริ่มมีงานมากขึ้นก็เลยคิดว่ากลับมาอยู่ที่นี่ดีกว่า จะได้จัดเก็บเรื่องราวต่างๆ ให้เป็นหลักแหล่ง การกลับมาของนันทนาในครั้งนี้จึงมีเรื่องราวที่หลากหลายขึ้นมิใช่แค่เรื่องอาหารเกาหลีเพียงอย่างเดียว

เรื่องวัฒนธรรมอาหารเป็นความสนใจส่วนตัว บล็อกนี้ก็ทำด้วยความรักและอยากที่จะแบ่งปันแลกเปลี่ยนความรู้กัน ส่วนอาชีพหลักนั้นคือนักสื่อสารมวลชนที่พยายามหนีความวุ่นวายในชีวิตด้วยการรับงานเขียนเป็นหลักทั้งบทความ บทสารคดี และเรื่องราวต่างๆ ที่มักจะต้องการการค้นคว้าข้อมูล ด้วยความสนใจในเรื่องของศิลปวัฒนธรรม และสังคม ซึ่งจะว่าไปแล้วก็สนใจมันเสียทุกเรื่อง

ฉันหวังว่าเราจะได้เดินทางไปด้วยกันอีกครั้งด้วยมิตรภาพที่อบอุ่นเช่นเคยนะคะ

https://www.facebook.com/gastronomylife

ประกาศ สำหรับเรื่องอาหารเกาหลีขณะนี้ถูก Photobucket เรียกค่าไถ่ที่ไปฝากรูปไว้ราคามหาโหด ฉันจึงมิอาจไปไถ่รูปตัวเองออกมาได้ ตอนนี้รูปที่ลงไว้เลยหายไปหมด ยังไม่มีทางออกค่ะ เพราะว่าเรื่องมันนานมาแล้ว เสียดายมากเพราะมีประโยชน์ต่อผู้คนมากมายโดยเฉพาะในยุคที่ไม่มีใครรู้จักอาหารเกาหลีเลย
รู ป ภ า พ แ ล ะ ข้ อ ค ว า ม ส ง ว น ลิ ข สิ ท ธิ์
Friends' blogs
[Add at heart's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.