Nantana's story
Group Blog
 
All blogs
 

แกงแค



ฉันเพิ่งกลับจากเชียงใหม่ซึ่งไปทีไรก็ต้องกินแกงแคให้ได้ คราวนี้ตั้งใจไปกินที่ร้านดังที่ถนนนิมมานฯ เพราะติดใจตั้งแต่คราวก่อน อุตส่าห์ฟันฝ่ารถติดในวันศุกร์ต้นเดือนที่ฝนตก โอ้ เชียงใหม่รถติดน่ากลัวมาก แต่ที่น่ากลัวกว่านั้นคือร้านที่ตั้งใจไปกินคนแน่นมาก ยืนรอคิวล้นทะลักออกมานอกร้าน เห็นแล้วยอมแพ้จึงจำยอมวนกลับเสียเวลาฟรีไปชั่วโมงกว่า ได้ไปกินแกงแคร้านอื่นแทน กลับมายังไม่หนำใจ กอปรกับผักหญ้าปลูกเองกินเองมีพร้อม แกงแคสักหม้อดีกว่าค่ะ



เก็บผักสวนครัวรั้วกินได้เท่าที่หาได้มีดังนี้ มะเขือพวง ชะอม ใบชะพลู ตำลึง ใบมะกรูด ดอกแคแดง และเห็ด



พริกแกงแคแวะซื้อจากร้านน้ำพริกพรรณี ในกาดหลวงมาแล้ว ทุ่นแรงไปได้โข ถ้าใครไม่มีจะโขลกเองก็ตามนี้ค่ะ พริกแห้ง หอม กระเทียม ตะไคร้ ข่า มะแขว่น และกะปิ 



เนื้อสัตว์จะเป็นไก่ กบ ปลา หมู ได้ทั้งนั้นค่ะ แต่วันนี้ฉันมาแปลกแกงใส่เป็ด ก็เพราะว่าต้องกำจัดเป็ดสารทจีนที่มีอยู่หลายตัว เนื้อเอาไว้ทำข้าวต้มเป็ด ก๋วยเตี๋ยวเป็ด กะเพราเป็ด ส่วนกระดูกและรยางค์ต่างๆ ก็สับมาลงหม้อแกงนี้แหละ เราไม่เน้นเนื้อแต่จะเอาความหวานของน้ำต้มกระดูกค่ะ แต่เอาเข้าจริงๆ ก็มีเนื้อติดกระดูกมามากเกินพอ



เอาหม้อตั้งไฟใส่น้ำมันนิดหน่อยใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอมตามด้วยเนื้อสัตว์ผัดให้เข้ากันดี จึงเติมน้ำต้มให้เดือด ฉันหั่นข่า ตะไคร้ใส่ลงไปเพิ่มเพื่อดับกลิ่นสาบเป็ด ต้มไฟกลางสักพักใหญ่จนเป็ดเปื่อย ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าและเกลือ



แล้วใส่ผักที่สุกยากลงไปก่อน เมื่อสุกดีจึงใส่ผักใบที่สุกง่ายลงไปเดือดอีกทีก็เป็นอันเสร็จ



แกงแคหอมๆ ทำให้ได้กินผักเยอะๆ ค่ะ







 

Create Date : 09 กันยายน 2560    
Last Update : 9 กันยายน 2560 20:22:21 น.
Counter : 243 Pageviews.  
(โหวต blog นี้) 

มะนาวดอง



ปีนี้มะนาวถูกมากๆ จนชาวสวนมะนาวเจ๊งไปตามๆ กัน ก่อนนี้ตอนที่ราคาดีก็แห่กันปลูกจนมากเกินความต้องการ พอราคาตกก็โค่นทิ้ง แล้วก็ขาดตลาดราคาแพง ก็แห่กันปลูกใหม่วนเวียนเช่นนี้ เป็นไปเสียทุกอย่างไม่ใช่แต่มะนาว

มะนาวถูกแต่ฉันไม่ค่อยได้อยู่ติดบ้านเกิน 3 วัน จึงหมดโอกาสที่จะทำมะนาวดอง ที่ดองเอาไว้ของปีก่อนยังเหลืออยู่ วันก่อนทำฟักตุ๋นมะนาวดองไป วันนี้ก็ลงวิธีทำเสียหน่อยเผื่อใครอยากจะดองกินเอง หอม อร่อย สะอาด ปลอดภัยแน่นอน 

ขั้นแรก นวดมะนาวกับเกลือสมุทรเพื่อให้ต่อมน้ำมันแตกลดความขมของเปลือกมะนาว  ฉันใช้เกลือเม็ดสะอาดๆ ที่ไปซื้อมาจากนาเกลือ  ตอนนวดนี้หอมไปทั้งบ้านเลย เกลือที่นวดก็เขียวด้วยน้ำมันมะนาว เก็บไว้ขัดตัวได้



ขั้นที่ 2 ต้มใส่เกลือให้เดือดสักครู่ กะเอาใส่เกลือแค่มีรสเค็มนิดๆ 




ขั้นที่ 3 ตากแดดหลายๆ แดด ในรูปนี้ตากแดดได้ 2 วันแล้ว ตากอีกสัก 1-2 วันคงได้ที่



ขั้นที่ 4 หลังจากตากแดดได้ 3-4 วัน นำไปต้มอีกครั้ง แล้วเคี่ยวน้ำตาลทรายแดงกับเกลือ อัตราส่วนโดยประมาณ 3 : 1 อยากได้รสแบบไหนก็ชิมเอาเลย หรือจะใส่น้ำผึ้งด้วยก็ได้ตามชอบ นำมาดองใส่โหล อย่าลืมเอาถุงใส่น้ำทับไว้มะนาวจะได้จม 






จะเริ่มอร่อยเมื่อดองได้สัก 1 เดือนขึ้นไป แต่จะกินก่อนหน้านั้นก็ได้



มะนาวดองพร้อมกิน นำมายีใส่น้ำตาลเป็นมะนาวหวานกินกับข้าวต้มอร่อยมากค่ะ



ฟักตุ๋นมะนาวดองสุดคลาสสิก






 

Create Date : 28 สิงหาคม 2560    
Last Update : 28 สิงหาคม 2560 9:04:41 น.
Counter : 704 Pageviews.  
(โหวต blog นี้) 

กุ้งอบวุ้นเส้น






อาหารที่ครัวนันทนาทำบ่อยมากที่สุดอย่างหนึ่งคือ กุ้งอบวุ้นเส้น ซึ่งดูเหมือนจะยากแต่แท้จริงแล้วไม่ยากเลย แค่นำทุกอย่างใส่หม้อตั้งเตา จบ

เริ่มจากกุ้ง วันนี้ใช้ฉันใช้กุ้งขาว อันที่จริงกุ้งที่ฉันชอบมากที่สุดคือกุ้งแชบ๊วย แต่สมัยนี้ไปดูตามตลาดสิคะว่ามีขายหรือเปล่า ถ้าไม่ใช่ตลาดคนรวยก็แทบจะไม่เห็นเลย แถมพอมีขายก็แพงมาก กุ้งที่ขายในตลาดทั่วไปจึงมีแต่กุ้งขาวซึ่งเนื้อยุ่ยไม่อร่อย ไม่เหนียวเด้งหวานเหมือนกุ้งแชบ๊วย

เผอิญฉันมีเพื่อนทำฟาร์มกุ้งส่งออกอยู่ เขามั่นใจว่ากุ้งขาวของเขากินแล้วจะลืมกุ้งขาวทั่วๆ ไป เพราะเนื้อจะแน่นเด้งดึ๋งไม่ยุ่ย ของอย่างนี้ต้องพิสูจน์ ทำกุ้งอบวุ้นเส้นซะเลย มีกุ้งแล้วตัดหัวให้เรียบร้อย สังเกตดูกุ้งจะมีสีเข้มกว่ากุ้งขาวทั่วไป



เตรียมวัตถุดิบ แช่วุ้นเส้น เบคอนหรือหมูสามชั้น ขิง รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ดบดหยาบๆ และชวงเจีย เอาเรียงใส่ก้นหม้อ



นำหม้อตั้งไฟใส่วุ้นเส้นลงไป ตามด้วยเครื่องปรุงรส ได้แก่ ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำนิดหน่อยเพื่อแต่งสี น้ำมันหอย เหล้าจีน น้ำมันงา และน้ำตาลทรายแค่ปลายนิ้ว ใส่น้ำสต็อกลงไปนิดหน่อย เรียงกุ้งลงไปแล้วปิดฝา รอให้ทุกอย่างสุก



เมื่อสุกแล้วก็คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ต้นหอมและขึ้นฉ่ายหั่นท่อนลงไปปิดฝาอีกแป๊บเดียวก็เรียบร้อย ยกลงจากเตา 



กุ้งอบวุ้นเส้นรวมเวลาทั้งหมดตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบ ไม่ถึง 15 นาที ง่ายไหมคะ



ชิมกุ้งแล้วสิ่งที่แตกต่างอย่างเห็นได้ชัดคือเนื้อกุ้งไม่ยุ่ยจริงๆ ด้วย ถ้าสนใจก็ลองอ่านข้อมูลข้างล่างนี้ดู เขากำลังจะทำตลาดในประเทศด้วยค่ะ พิจารณากันเองนะคะ

เทคโนโลยีของฟาร์มกุ้ง IMMUNE REBOOST
หลายคนอาจสงสัย ทำไมฟาร์มกุ้งนี้ชื่อดูแปลกๆ นั่นก็เพราะว่าเรามีเทคโนโลยีชีวภาพ ในการป้องกันและทำลายเชื้อโรค ที่เรียกว่า IMMUNE REBOOST
เนื่องจากการเลี้ยงกุ้งมีความเสี่ยงสูง การเลี้ยงกุ้งในประเทศไทย จึงมีการใช้สารเคมี และยาปฏิชีวนะกันอย่างน่ากลัว ทำให้ธุรกิจส่งออกกุ้งประสบปัญหา และการบริโภคกุ้งในประเทศก็ค่อนข้างมีความเสี่ยงในการได้รับสารตกค้างจากการเลี้ยงจากการไม่รับผิดชอบของผู้ผลิต ดังนั้นจากการที่นักวิจัยของเราค้นพบเทคโนโลยีชีวภาพ IMMUNE REBOOST ที่ช่วยกระตุ้นการทำงานของ IMMUNE SYSTEM (ระบบภูมิคุ้มกัน) ทำให้กุ้งแข็งแรงและสามารถต้านทานเชื้อโรคได้ กระบวนการนี้ทำให้ฟาร์มลดความเสี่ยงในการผลิต และคนกินก็กินได้อย่างสบายใจ เทคโนโลยีนอกจากฟาร์มของเราแล้ว ยังถูกใช้ในกระบวนการผลิตลูกกุ้ง ของผู้ผลิตลูกกุ้งรายสำคัญในธุรกิจกุ้งขาวในประเทศไทยอีกด้วย และเรากำลังทำวิจัยเทคโนโลยีชีวภาพ IMMUNE REBOOST นี้กับมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ และสถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้า เจ้าคุณทหารลาดกระบัง อีกด้วย




 

Create Date : 27 สิงหาคม 2560    
Last Update : 27 สิงหาคม 2560 12:20:33 น.
Counter : 231 Pageviews.  
(โหวต blog นี้) 

ฟักตุ๋นมะนาวดอง




ครัวนันทนามีฟักอยู่ครึ่งลูกทำไปแล้ว 2 เมนู ยังทำได้อีก ประจวบเหมาะกับซื้อเป็ดพะโล้มาทำบะหมี่เป็ด ก็เลยมีโครงเป็ดอยู่เอามาตุ๋นกับฟักและมะนาวดองได้ เวลาซื้อเป็ดย่างหรือเป็ดพะโล้ ฉันจะขอให้ที่ร้านเราะเนื้อออก แล้วขอเอาโครงเป็ดกลับมาด้วย โครงเป็ดนี้ใช้ประโยชน์ได้มากมาย เช่น นำมาต้มทำน้ำแกง หรือถ้าจะทำก๋วยเตี๋ยวน้ำก็นำมาต้มเป็นน้ำสต็อกได้ ไม่ต้องทิ้งให้เสียของ 



ฉันดองมะนาวเอาไว้ตั้งแต่ปีที่แล้วตอนมะนาวถูก มาปีนี้มะนาวราคาตกเพราะคนแห่กันปลูกเลยทำให้ยิ่งถูกไปอีก มะนาวดองเองหอมมาก เคยเขียนวิธีทำไว้แล้ว ถ้าหาเจอจะนำมาลงให้ ฉันใช้น้ำตาลทรายแดงสีก็เลยเข้มอย่างนี้ ส่วนความหอมกินขาดค่ะ



หั่นฟักเป็นชิ้น



เอาหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำ ใส่รากผักชี พริกไทยเม็ดบุบ พอดีฉันมีข่าเหลืองอยู่เยอะเลยใส่ลงไปด้วยแง่งหนึ่ง ข่าไปกันได้ดีกับเป็ดจะช่วยดับกลิ่นสาบเป็ดได้ดีค่ะ ใส่มะนาวดองลงไป ปรุงรสอ่อนๆ ปูพื้นด้วยเกลือสมุทร 

ต้มเป็ดด้วยไฟอ่อนๆ เกือบชั่วโมง จึงใส่ฟักลงไปต้มจนสุกนิ่มตามที่อยากได้ ชิมรสอีกที ถ้าไม่เค็มก็เติมเกลือ ซีอิ้วขาว หรือน้ำปลา 



ฟักตุ๋นมะนาวดองหอมๆ ค่ะ






 

Create Date : 26 สิงหาคม 2560    
Last Update : 26 สิงหาคม 2560 8:48:50 น.
Counter : 292 Pageviews.  
(โหวต blog นี้) 

บะหมี่หยกเป็ดพะโล้




ฉันซื้อบะหมี่จากร้านเฮ่งกี่ โพธารามมาไว้ คราวนี้หมี่เหลืองหมดเหลือแต่หมี่หยกกับหมี่ชาโคล เลือกเอาหมี่หยก เจ๊เจ้าของร้านบอกว่าเหมือนกันเพิ่มเติมคือใบเตย ทั้งที่ไม่ค่อยเห็นด้วยกับกลิ่นใบเตยในอาหารคาว แต่ไม่ลองก็ไม่รู้สินะ



แถวบ้านหาลูกชิ้นปลาดีๆ ยาก แต่มีร้านเป็ดอร่อยทั้งเป็ดย่างและเป็ดพะโล้ เลือกเอาเป็ดพะโล้ร้านทวีชัย เจ้าเก่าแก่จากแผงในตลาดสะพานสอง ร้านนี้ขายดีมากๆ เวลาไหว้เจ้าทีคนต่อคิวซื้อเป็ดพะโล้จนทำกันไม่ทัน ในขณะที่เจ้าอื่นนั่งตบยุง ขายดีแต่จู่ๆ ก็เลิกขายไปพักหนึ่ง คงเหนื่อยเกินและลูกก็ไม่เอาด้วย เดือดร้อนลูกค้าพอไปซื้อร้านอื่นก็สู้ไม่ได้

ต่อมาได้เปิดร้านใหม่ใหญ่โตเป็นตึกแถวบนถนนลาดพร้าว-วังหินเลยซอย 47 ไปหน่อยเดียว ลูกๆ ก็มาช่วยขายด้วย ขายดิบขายดีเป็นร้านดังของย่านนี้ เพราะนอกจากอร่อยแล้วยังไม่แพง ไว้สบโอกาสฉันจะรีวิวให้ชม วันนี้มาทำบะหมี่เป็ดกันค่ะ


เมื่อมีบะหมี่ เป็ดพะโล้ แต่ยังไม่มีผัก ขี้เกียจไปตลาดก็เลยไปเด็ดตำลึงที่ทอดเถาเลื้อยกำลังรกได้ที่ เด็ดมาได้กองใหญ่ เลือกเอาแต่ยอดมา 



ยังขาดผักที่ให้ความหอม เลยตัดกุยช่ายในกระถางมา เรามักจะคุ้นเคยกับต้นหอม แต่ในเมืองจีน หรือชาวจีนในประเทศอื่นๆ นอกจากต้นหอมแล้ว เขาจะซอยกุยช่ายใส่ลงไปในบะหมี่ อร่อยดีนะคะจัดแจงเจียวกระเทียมไว้ด้วย



ลวกผักตำลึง 



คลี่เส้นบะหมี่ให้กระจายตัว ได้กลิ่นหอมของใบเตยจริงๆ ด้วย ลวกให้สุกแล้วคลุกน้ำมันกระเทียมเจียวไว้ 



เอาเป็ดไปนึ่งหรือเวฟให้ร้อน 



คีบเส้น ตำลึง และเนื้อเป็ดเรียงใส่ชาม มีกรีนโอ้คอยู่หน่อย โรยผักกุยช่าย กระเทียมเจียว พริกไทยป่น ราดน้ำพะโล้เป็ดลงไปนิดหน่อย 

บะหมี่หยกเป็ดพร้อมแล้วค่ะ เส้นเหนียวนุ่มถูกใจมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของใบเตย แต่ไม่ได้ทำให้กลิ่นรสประหลาดผิดไป นับว่าโอเคค่ะ ใครอยากจะปรุงรสเพิ่มก็เติมพริกน้ำส้มที่ให้มาพร้อมเป็ด น้ำตาล และพริกป่นอีกนิดหน่อยตามชอบ 

กินบะหมี่แห้งควรมีน้ำแกงไว้ซด ทำฟักตุ๋นมะนาวดองจากโครงเป็ดไว้ซดจะได้ไม่ฝืดคอ คราวหน้าจะลงวิธีทำให้ค่ะ






 

Create Date : 25 สิงหาคม 2560    
Last Update : 25 สิงหาคม 2560 12:30:27 น.
Counter : 323 Pageviews.  
(โหวต blog นี้) 

1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  

at heart
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 53 คน [?]




ฉันเริ่มเขียนบล็อกที่นี่โดยเขียนเรื่องอาหารเกาหลีที่ใกล้ตัวก่อน โดยใช้ชื่อว่านันทนาอาจุมมา มีแฟนๆ ติดตามพอให้ชื่นใจ หลายปีมานี้ฉันหายไปจากบล็อกนี้ที่เริ่มด้วยอาหารเกาหลี เพราะต่อมาก็เขียนไปเรื่อยๆ จากอาหารเกาหลีสู่อาหารอาเซียน และสารพัดอาหาร มีผลงานหนังสือพอประมาณ ซึ่งส่วนมากก็ไม่พ้นเรื่องกิน พอเป็นเรื่องอื่นๆ ก็เลยไปเขียนที่อื่น บัดนี้เมื่อเริ่มมีงานมากขึ้นก็เลยคิดว่ากลับมาอยู่ที่นี่ดีกว่า จะได้จัดเก็บเรื่องราวต่างๆ ให้เป็นหลักแหล่ง การกลับมาของนันทนาในครั้งนี้จึงมีเรื่องราวที่หลากหลายขึ้นมิใช่แค่เรื่องอาหารเกาหลีเพียงอย่างเดียว

เรื่องวัฒนธรรมอาหารเป็นความสนใจส่วนตัว บล็อกนี้ก็ทำด้วยความรักและอยากที่จะแบ่งปันแลกเปลี่ยนความรู้กัน ส่วนอาชีพหลักนั้นคือนักสื่อสารมวลชนที่พยายามหนีความวุ่นวายในชีวิตด้วยการรับงานเขียนเป็นหลักทั้งบทความ บทสารคดี และเรื่องราวต่างๆ ที่มักจะต้องการการค้นคว้าข้อมูล ด้วยความสนใจในเรื่องของศิลปวัฒนธรรม และสังคม ซึ่งจะว่าไปแล้วก็สนใจมันเสียทุกเรื่อง

ฉันหวังว่าเราจะได้เดินทางไปด้วยกันอีกครั้งด้วยมิตรภาพที่อบอุ่นเช่นเคยนะคะ

https://www.facebook.com/gastronomylife

ประกาศ สำหรับเรื่องอาหารเกาหลีขณะนี้ถูก Photobucket เรียกค่าไถ่ที่ไปฝากรูปไว้ราคามหาโหด ฉันจึงมิอาจไปไถ่รูปตัวเองออกมาได้ ตอนนี้รูปที่ลงไว้เลยหายไปหมด ยังไม่มีทางออกค่ะ เพราะว่าเรื่องมันนานมาแล้ว เสียดายมากเพราะมีประโยชน์ต่อผู้คนมากมายโดยเฉพาะในยุคที่ไม่มีใครรู้จักอาหารเกาหลีเลย
รู ป ภ า พ แ ล ะ ข้ อ ค ว า ม ส ง ว น ลิ ข สิ ท ธิ์
Friends' blogs
[Add at heart's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.