ไข่พะโล้นั้นมีหลายสูตร แบบไทยๆ ก็ใส่รากผักชี กระเทียม และพริกไทย เท่านั้น ส่วนแบบจีนก็มีผงพะโล้ ใครจะเพิ่มเครื่องเทศอย่างอื่นก็แล้วแต่ชอบ ฉันใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก และชวงเจีย บางทีก็ใส่กานพลูลงไปสัก 1-2 ดอก บอกตรงๆ ว่าไม่มีสูตรตายตัว แล้วแต่อารมณ์จริงๆ ค่ะว่าวันนั้นอยากได้กลิ่นรสอย่างไร 

สำหรับวันนี้อยากได้ทั้งกลิ่นหอมของสามเกลอและกลิ่นพะโล้ จึงใส่ทั้งสองฝ่าย เท่านั้นยังไม่พอยังเพิ่มแบบเวียดนามคือ ใส่หอมแดงด้วยลงไปโขลกพร้อมกับสามเกลอกลายเป็นสี่เกลอ จะให้ครบสูตรก็ต้องใส่น้ำมะพร้าวแทนน้ำเปล่า

ไข่ต้มปอกเปลือก มีไข่ไก่เต็มตู้เย็นก็เลยใช้ไข่ไก่ แต่ฉันชอบไข่เป็ดมากกว่า หมูสามชั้น และเต้าหู้พวง วัตถุดิบหลัก

จัดการผัดสี่เกลอและเครื่องเทศให้หอม ใส่น้ำตาลปีบลงไปเคี่ยวให้เหนียวแต่อย่าไหม้ แล้วใส่หมูสามชั้นตามผัดให้นำมันออกสักพัก จึงใส่ไข่ต้มลงไปผัดให้เครื่องและสีเคลือบให้ทั่ว ถ้าสียังไม่พอก็เติมซีอิ้วดำนิดหน่อย 

ย้ายลงหม้อเติมน้ำมะพร้าวหรือน้ำเปล่า ใส่เกลือสมุทร ซีอิ้ว และซอสแม็กกี้นิดหน่อยให้พอมีกลิ่นหอม แต่อย่าใส่มากเดี๋ยวกลิ่นเพี้ยน ต้มให้เดือดแล้วหรี่เป็นไฟอ่อน ใจเย็นๆ ค่อยๆ ต้มไปหลายๆ ชั่วโมง ชิมรสอีกทีขาดรสไหนก็เติมรสนั้น ฉันใช้เวลาราว 3 ชั่วโมง หอมฟุ้งมาก

ไข่พะโล้พร้อมแล้ว รสชาติและความหอมเป็นที่พอใจมากค่ะ