ไส้อั่วหอมๆ ด้วยเครื่องสมุนไพรสดทำให้ใครต่อใครชื่นชอบ นานมาแล้วฉันเคยติดใจไส้อั่วที่พะเยาเจ้าหนึ่งที่ขายในตลาดแบบบ้านๆ ไม่ได้มีใครชวนชิม ป่านนี้ไม่รู้ว่าจะยังอยู่หรือเปล่า ไปทางเหนือส่วนใหญ่ก็ได้ไปแค่เชียงใหม่ นานๆ ที่จะได้ไปจังหวัดอื่นๆ สักที ไส้อั่วในเชียงใหม่เจ้าที่ฉันชอบมากคือไส้อั่วเก๊าบ่าขาม ในตลาดแม่เหียะ ซึ่งมีชื่อเสียงโด่งดังขายดีมาก ไส้อั่วของที่นี่มีความหอมสมุนไพรโดดเด่นแตกต่างจากเจ้าอื่นมาก รสชาติก็กำลังดีถูกปาก 

ไส้อั่วดีๆ มีชัยไปกว่าครึ่งวันนี้แม้ว่าไม่มีไส้อั่วเก๊าบ่าขาม มีแต่ไส้อั่วดำรงค์พอถูไถไปได้ค่ะ

ต้มมักกะโรนีให้สุกแล้วใส่น้ำมันมะกอกคลุกเส้นไว้

ออกไปตัดใบมะกรูด เด็ดใบกะเพรา มีกระเทียมอินทรีย์ผลผลิตจากดอยผาส้มหอมๆ เพิ่มความอร่อย ล้าง เด็ด สับเตรียมไว้ให้พร้อม

ตั้งกระทะใส่กระเทียมลงไปเจียวให้หอมพร้อมกับไส้อั่ว

ตามด้วยเส้นลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทรายนิดหน่อย ผัดจนหอมและเครื่องเคล้าเส้นโดยทั่ว จึงใส่ใบมะกรูดลงไปผัดเพิ่มความหอม 

ปิดท้ายด้วยใบกะเพราเพิ่มความร้อนแรง ผัดให้เข้ากัน โรยพริกไทยป่น คลุกเคล้าอีกทีก็เรียบร้อย

มักกะโรนีไส้อั่วหอมมากค่ะ ใครชอบเผ็ดมากจะใส่พริกเพิ่มก็ได้ แต่สำหรับที่บ้านรสเผ็ดจากไส้อั่วก็เพียงพอแล้วค่ะ