วันก่อนฉันต้มพะโล้ไว้หม้อหนึ่งเลยเอามาดัดแปลงทำก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่องเจค่ะ เรียกว่าก๋วยเตี๋ยวหลอดทั้งที่เป็นเส้นหมี่ เช่นเดียวกับเส้นใหญ่ที่ห่อใส่ถั่วงอกจะเป็นหลอดหรือจะไม่ห่อก็ตามเราก็ล้วนเรียกว่าก๋วยเตี๋ยวหลอดเป็นอันเข้าใจ

ก่อนอื่นนำเต้าหู้ และหมี่กึงพะโล้ที่เราต้มไว้ มาหั่นให้ชิ้นเล็กลงแล้วต้มอีกที ลืมถ่ายหลังจากหั่นและต้มแล้ว

ระหว่างนั้นนำหัวไชโป๊วซอยให้เป็นชิ้นเล็กแล้วนำไปเจียว แทนกระเทียมเจียว

ลวกถั่วงอก

เส้นหมี่แช่น้ำลวกแล้วคลุกน้ำมันเจียวไชโป๊วไว้

ซอยคึ่นฉ่าย

ถ้ามีพริกเหลืองให้ใช้พริกเหลืองแต่ฉันไม่มีเลยเด็ดพริกขี้หนูจากต้นมาโขลกใส่น้ำส้มสายชู  ฉันใช้แต่น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว ซึ่งจะหอมกว่าน้ำส้มสายชูกลั่นมากๆ ใช้มากว่า 10 ปีแล้วติดมาจากเวียดนาม ฉันสงสัยมากว่าเมืองไทยปลูกข้าวมากมายทำไมไม่นิยมน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว กลับไปนิยมกินน้ำส้มสายชูกลั่นที่ไม่มีความหอม 

ก๋วยเตี๋ยวหลอดต้องมีพริกตำไว้ชูรสขาดไม่ได้เด็ดขาด ส่วนพริกป่นนั้นไม่จำเป็นค่ะ

จัดเส้นและถั่วงอกใส่จาน โรยไชโป๊วเจียว และคึ่นฉ่าย ใส่พริกน้ำส้มนิดหน่อย

อร่อยแบบเจๆ ค่ะ