ต้มกะหล่ำปลีเจหรือเฆาะฉ่าย เป็นเมนูเจยอดนิยมค่ะ เพราะกะหล่ำปลีเมื่อนำไปต้มจะมีความหวานหอม ช่วงเทศกาลกินเจกะหล่ำปลีจะเป็นผักที่ขายดีที่สุดอย่างหนึ่ง 

กะหล่ำปลีเลือกหัวเล็กๆ แน่นๆ แต่บางทีก็เลือกไม่ได้ ช่วงนี้ใครๆ ก็แย่งกันซื้อผักราคาเท่าไรก็ต้องยอม นำมาหั่น 4 ล้างแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ

ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อนใส่เห็ดหอมลงไปผัดกับรากคึ่นฉ่าย ตามด้วยกะหล่ำปลีลงไปทอดจนสลดแล้วช่วงนี้จะหอมมาก ย้ายลงหม้อ

ทอดหมี่กึงให้พอเหลืองแล้วตักใส่หม้อไปด้วย

เติมน้ำและน้ำแช่เห็ดหอมให้พอท่วมผัก  ปกติครัวนันทนาชอบใส่พริกเหลืองสัก 2-3 เม็ด ให้มีรสเผ็ดนิดๆ แต่วันนี้ในตลาดไม่มีพริกเหลืองเลย ใส่พริกไทยเม็ดบุบ ปรุงรสด้วย เกลือ และน้ำตาลทรายแดง

เมื่อเดือดให้ลดไฟลงเคี่ยวไฟอ่อนจนผักนุ่ม ต้มได้ครึ่งทางให้ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว และซอสเห็ดหอม ชิมให้รสอ่อนไว้ก่อนเดี๋ยวน้ำระเหยไปก็รสจะเข้มขึ้น เมื่อผักนุ่มได้ที่ก็ยกลงจากเตา ใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง ผักยังไม่เปื่อยมากแต่นุ่มดีแล้วเพราะเผื่ออุ่นอีก 2-3 ครั้ง ก็จะเปื่อยพอดี ถ้าต้มให้เปื่อยตอนนี้พออุ่นก็จะเละเกินไปค่ะ

ต้มกะหล่ำปลีหอมๆ ค่ะ