• กินแบบครัวนันทนา
• ชิมไปทั่วกับครัวนันทนา
• โอชาอาเซียน
• รู้จักอาหารเกาหลี
• เข้าครัวเกาหลี ตอนสูตรอาหาร
• เข้าครัวเกาหลี ตอนส่วนผสม และเครื่องปรุง
• เข้าครัวเกาหลี ตอนเครื่องดื่ม
• ผลงานเขียน

ยำปลาทู เกิดอาการเบื่ออาหารต่อเนื่องจึงต้องหาเมนูเรียกน้ำย่อยสักหน่อย ไปเจอปลาทูไทยตัวเล็กๆ เนื้อเนียนละเอียดน่ากินนัก ทำ “ยำปลาทู” ของโปรดของฉันดีกว่าค่ะ เดินหมุนรอบบ้านก็ได้เครื่องครบถ้วน เตรียมเครื่องด้วยการซอยตะไคร้ หอมแดง ใบมะกรูด ซอยให้บางเข้าว่าจะได้กินง่าย พริกขี้หนูนิดหน่อย มะนาว 2 ลูก ปลาทูนำไปนึ่งอีกครั้งหรือเวฟให้ร้อนอีกที เพื่อฆ่าเชื้อโรค ตอนนี้ฉันขวัญผวาหลังจากเพิ่งผ่านการท้องเสียอย่างหนักมา  ผสมน้ำยำได้แก่ น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทรายเล็กน้อยเพียงให้รสกลมกล่อมห้ามมีรสหวานโผล่มาเด็ดขาด คนให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนูซอย ปลาทู ตะไคร้ หอมแดง และใบมะกรูด คลุกเคล้าแต่เบามือ หากมีสะระแหน่ใส่ลงไปด้วยก็จะยิ่งอร่อย แต่วันนี้ฉันมีใบชะพลูไว้แนม เรียบร้อยค่ะ อร่อยถูกใจมากค่ะ   Create Date : 01 พฤษภาคม 2561     Last Update : 1 พฤษภาคม 2561 18:13:12 น. Counter : 2073 Pageviews.   2 comment Share Tweet

ผักชายาผัดมันกุ้ง ต้นไม้กินได้ที่ปลูกง่ายที่สุดคือ ต้นชายา หรือคะน้าเม็กซิกัน ที่ฉันว่าปลูกงายก็เพราะว่าแค่นำไปชำก็ขึ้น 100% แถมโตไวไม่ต้องดูแลอีกต่างหาก ต้นนี้ชอบความชุ่มชื้นและแดดไม่ต้องจัด ยอดจะได้อวบไม่แก่ เริ่มจากกิ่งพันธุ์ 2 กิ่ง ก็ปักไปเรื่อยขยายพันธุ์จนไม่รู้กี่กระถางแล้ว แจกจ่ายไปก็มาก ได้เวลาตัดยอดมากินเสียที่ ผักชายานั้นกินได้แต่ส่วนยอดและใบอ่อนๆ ใบแก่จะเหนียว ก้านอ่อนๆ ก็นำมาปอกเปลือกออกก่อน จากกะละมังใหญ่ๆ เหลือที่ใช้ได้นิดเดียว  อ่อ ต้องเตือนก่อนว่าผักชายานี้มียางเหมือนมะละกอจึงมีอานุภาพกัดมือ ฉันก็โดนกัดไปเรียบร้อยแล้วเบื่อตรงนี้แหละ จะให้ดีควรใส่ถุงมือ แต่ฉันก็ไม่ชอบเพราะไม่ถนัด สับกระเทียมไว้พร้อม ตั้งกระทะใส่น้ำมันหมู ตามด้วยกระเทียม ผัดจนหอมก็ใส่หมูสับและมันกุ้งลงไปผัดจนหมูพอสุก เติมน้ำเล็กน้อยแล้วใส่ก้านลงไปก่อน เมื่อก้านสุกดีก็ใส่ใบลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายนิดหน่อย โรยพริกไทยป่นปิดท้าย    Create Date : 21 เมษายน 2561     Last Update : 21 เมษายน 2561 13:48:30 น. Counter : 2343 Pageviews.   1 comment Share Tweet

แกงบะหนุน รีบเอามาลงก่อนจะได้ทำกันในวันปากปี๋นะเจ้า  เทศกาลปีใหม่ของชาวล้านนา เมื่อเข้าสู่วันที่ 4 ของเทศกาลสงกรานต์หรือวันที่ 16 เมษายน ชาวล้านนาจะแกงบะหนุนหรือแกงขนุน กินกันทุกครัวเรือนเพื่อเป็นสิริมงคล นัยว่าเพื่อให้มีโชคหนุนนำตลอดปี ฉันได้ขนุนอ่อนมาจากสวนของน้อง เมื่อยังไม่มีเวลาทำหรือไม่มีวัตถุดิบครบก็นำมาต้มเสียก่อนแล้วแช่ช่องแข็งไว้ สะดวกเมือไรก็นำออกมาทำ สำหรับคนเมืองหลวงแล้ว การจัดการงานครัวเป็นภารกิจที่ต้องมีการจัดสรรเวลาและเตรียมการให้ดี เพราะต่างก็มีการงานมากมายให้ต้องทำแข่งกับเวลาเสมอ กอปรกับเพื่อนส่งปลาร้าสำเร็จรูปของทางเหนือมาให้ลองชิม นับว่าสะดวกสบายมาก ไม่ต้องเสียเวลาเกรอะปลาร้าให้เลอะเทอะ เขามีทั้งปลาร้าผง ปลาร้าก้อน ที่ทำเป็นก้อนแบบซุปไก่ และทำแบบเป็นแผ่นบางๆ เหมาะแก่การใช้แต่ละครั้ง คราวนี้ลองใช้ปลาร้าก้อนดู แอบบิชิมดูก็ปลาร้าดีๆ นี่เองแต่ว่ากลิ่นไม่แรงมีรสเค็มแต่ไม่จัด  ออกไปตัดชะอมและใบชะพลู มีมะเขือส้มเปรี้ยวๆ ที่เหมาะแก่การแกง ไม่ต้องใส่หมดเดี๋ยวจะเปรี้ยวเกิน และซี่โครงหมูพร้อม เครื่องครบแล้วก็โขลกน้ำพริกหรือจะซื้อสำเร็จรูปก็ตามสะดวก ประกอบด้วยพริกแห้ง หอม กระเทียม และกะปิ หนักหอมแดงเข้าไว้ บางสูตรจะใส่ข่า ตะไคร้ด้วยก็แล้วแต่ชอบ เอาหม้อใส่น้ำตั้งไฟใส่น้ำพริกลงไปละลาย ตามด้วยซี่โครงหมู และขนุนอ่อน ฉันอยากให้ทั้งสองอย่างเปื่อยๆ ก็เลยต้มนานหน่อย ต้มไปจนได้ครึ่งทางก็ใส่มะเขือส้มลงไป ใส่ปลาร้าก้อนบี้ละลายน้ำแกงเสียหน่อย ตอนแรกว่าจะใส่ก้อนเดียว แต่ชิมรสแล้วกลิ่นเบาๆ ใส่เพิ่มอีกก้อนจะได้นัวขึ้นเพราะว่าต้มหม้อใหญ่ แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา  แกงหม้อนี้เป็นหม้อที่ฉันชิมบ่อยมากกว่าจะต้มเสร็จ มิใช่อื่นใดเพราะมันอร่อยนั่นเอง เมื่อเป็นที่พอใจแล้วก็ใส่ใบชะพลูและชะอมลงไป คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ  ลำแต้แต้ ตักกินชามโตๆ จะได้มีโชคมีลาภหนุนนำมากๆ นะเจ้า   Create Date : 14 เมษายน 2561     Last Update : 14 เมษายน 2561 9:41:44 น. Counter : 1760 Pageviews.   2 comment Share Tweet

แกงพริกกระดูกหมูลูกเนียง ฉันไปทำงานที่เมืองจันท์มา ในสวนเขาปลูกต้นเนียงไว้ ก็เลยได้มาเป็นของฝากที่ไม่มีใครรับเพรากินกันไม่เป็น ส่งมาทางนี้ค่ะฉันไม่เคยปฏิเสธมีอะไรก็ทำกับข้าวได้หมดค่ะ เก็บไว้หลายวันเพราะติดภารกิจจนเริ่มเหี่ยวต้องรีบลงมือเสียแต่บัดนี้ จัดการแงะแกะหั่นให้พร้อม พริกแกงใต้ซื้อมาจากแฟลตคลองจั่น เติมกะปิเพิ่ม ใบยี่หร่าถ้าไม่มีก็ใส่ใบมะกรูดเแทนได้ทั้งที่คนละกลิ่น ฉันก็สงสัยว่าทำไมไม่ใส่ใบกะเพราแทนนะ  กระดูกหมูแช่น้ำล้างเรียบร้อย จัดแจงเอาหม้อตั้งไฟใส่น้ำ เอาพริกแกงและกะปิลงไปละลาย เมื่อเดือดก็ใส่กระดูกหมูลงไป เคี่ยวจนเปื่อยได้ครึ่งทางก็ใส่ลูกเนียงลงไป ต้มต่อไปจนนุ่มดีทั้งสองอย่าง ปกติก็ไม่ต้องเติมเค็มเพราะพริกแกงและกะปิก็เค็มแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำตาลโตนดเล็กน้อย ใส่ใบมะกรูดลงไปแล้วต้มอีกสักครู่ดึงเอาอโรมาออกมาก่อนจึงเสร็จดี เขลอะๆ อย่างนี้แหละของแท้ ต้มไข่ แล้วออกไปเก็บผักรอบบ้านไว้รอท่า สำรับพร้อมแล้วเจ้าค่ะ   Create Date : 28 มีนาคม 2561     Last Update : 28 มีนาคม 2561 11:16:44 น. Counter : 4311 Pageviews.   2 comment Share Tweet

หมูผัดกะปิ ฝนตกหนักตั้งแต่ตี 4 ทำให้อากาศยามเช้าชุ่มฉ่ำ มีหมูสามชั้นไหว้เจ้าอยู่ ต้องหาทางแปรรูป “หมูผัดกะปิ” ดีกว่ามีรสมีชาติ  ออกไปตัดตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกขี้หนู  ปอกหอม กระเทียม แล้วโขลกหยาบๆ ตะไคร้ใบมะกรูดก็ซอยไว้ หมูก็แล่เป็นชิ้น ตั้งกระทะใส่น้ำมันหมู ใส่เครื่องลงไปผัดพร้อมกะปิ หรือกะปิจะตำไปพร้อมกับเครื่องก็ได้ตามสะดวก พอดีฉันหยิบครกใบเล็กมาก็เลยล้นครกจึงใส่ทีหลังในกระทะ ผัดจนหอมกรุ่นใส่หมูลงไปผัด เติมน้ำ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบหรือน้ำตาลทรายตามชอบ  ผัดไปเรื่อยๆ จนหมูซึมซาบเอาซอสได้เต็มที่ก็ใส่ตะไคร้กับใบมะกรูดลงไปผัดให้หอม ปิดท้ายด้วยน้ำส้มจี๊ดหรือน้ำมะนาวตามที่มี คลุกเคล้าให้เข้ากัน  กลืนน้ำลายไป 3 เอื๊อก รีบคดข้าวสวยร้อนๆ มารอเลยค่ะ   Create Date : 27 มีนาคม 2561     Last Update : 27 มีนาคม 2561 11:48:41 น. Counter : 2721 Pageviews.   2 comment Share Tweet

• Webmaster - BlogGang

• 
• BlogGang.com