✿9W-Magic #36 เมนูดอกไม้ > เข็มถวิลหากุ้งน้องกัลยา - เทมปุระ✿
ก่อนอื่นขอสวัสดีเพื่อน ๆ ชาวบล๊อกแกง และเหล่าแม่มดเจ้าเล่ห์เพทุบายทุกท่านคะ และแล้ววันเวลาเมนูบังคับจิตใจก็ได้มาพบกันอีกแล้ว เมนูที่ต้องกระทำแบบหลีกเลี่ยงมิได้ ถือเป็นหน้าที่อันพึงต้องกระทำ ด้วยความเต็มใจ ไหนก็ไหนแล้ว ลงเรือลำเดียวกันแล้วนี่นะ แบบนี้ถ้าไม่เรียกบังคับจิตใจก็ไม่รู้จะเรียกว่าอะไร เขากำหนดมาให้เราก็ต้องก้มหน้าทำไป
การบ้านแม่มดโดนบังครั้งนี้ถูกกำหนดโดย คุณหมอน้องหนึ่ง AdrenarineRush ด้วยหน้าที่และความรับผิดชอบ คนออกโจทย์มีการฝากให้แม่มดแอ๋นนำพาโจทย์มาแปะ เนื่องด้วยช่วงเวลานั้นนางออกเดินสายท่องเที่ยวแดนไกล แม้ตัวไม่อยู่แต่ก็ไม่ละทิ้งหน้าที่ พฤติกรรมแบบนี้แถวบ้านแม่มดบี๊เขาบอกว่า มีความรับผิดชอบเป็นเลิศ ซื่อตรงต่อหน้าที่
โจทย์คือ ทำเมนูจากดอกไม้ จะเป็นดอกไม้จริง ๆ หรือส่วนดอกของผักใด ๆ ได้หมด จะเป็นส่วนประกอบหลักหรือรองก็ได้ อาหารคาวหรืออาหารว่างแล้วแต่จะสร้างสรร
การบ้านประจำเดือนธันวาคม เดือนแห่งเทศกาลเฉลิมฉลอง ออกโจทย์ได้หวานแหวว เหมือนคนออกโจทย์ เมนูดอกไม้ คนออกโจทย์มีชุดน้ำชาสวย ๆ เก็บไว้ในคลังแสงเยอะ เราคงจะได้เห็นเมนูหวานแหววของเจ้าของโจทย์กับขนมหวานหน้าตาสวยหวานแน่นอน
แม่มดหนึ่งออกโจทย์ยากน๊ะเนี่ย เห็นโจทย์แล้วคิดหนัก ในใจคิดอยากทำเมนูของคาว อาหารคาวจากดอกไม้ก็มีเยอะ ขนมจีนน้ำพริกโบราณ ข้าวยำสมุนไพร สลัดดอกไม้ต่าง ๆ ของหวาน อาทิ ขนมดอกโสน [อยากลองทำแต่กินไม่เป็น] ขนมบัวลอย สาคูเปียก ฯลฯ และที่อยากจะลองทำมากคือ ขนมกุ่ยช่ายดอกอัญชัน, อยากทำแต่ไม่มีผู้ช่วย งั้นไม่ทำ
เมื่อถึงบทสรุป เมนูที่แม่มดบี๊ต้องเลือกส่งการในครั้งนี้ อันได้แก่ "เมนูมวลเหล่าดอกไม้ทอด" เจ้าคะ

ของทอดไม่ดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะคนเป็นไขมันในเส้นเลือด เรารู้นะแต่มันอดไม่ได้คะ ชอบกินของทอดมากโดยเฉพาะเทมปุระ แล้วก็ไม่ได้ทำกินเองนานมากเราจึงเลือกทำ
การทำเทมปุระ จะต้องทำใจกับสภาพภายในครัว เลอะเทอะเประเปลื้อนไปด้วยน้ำมัน หยอดลงไปแต่ละครั้ง น้ำมันกระจายเลอะเทอะขอบเตา ซึ่งคุณนายสะอาดทนไม่ค่อยได้ และนี่คือสาเหตุที่ต้องไปหากุ้งชอบแป้งทอดกินตามร้านอาหารญี่ปุ่น เพราะไม่อยากทำ

ดอกไม้ - ใบไม้ชนิดต่าง ๆ ที่นำมาประกอบอาหารได้
ดอกเข็ม - ใช้ได้ทุกสี ส้ม แดง ชมพู เหลือง ยกเว้นสีขาว ดอกลีลาวดี - ต้องเลือกดอกที่ร่วงหล่นจากต้น อย่าให้มียาง ดอกดาวเรือง, ดอกเฟื่องฟ้า, ดอกพวงชมพู, ดอกหางกระรอก ดอกดาหลา, ดอกชมพู่สาแหรก, ดอกเล็บมือนาง, ดอกแค, ดอกกุหลาบมอญ, อัญชัน, ดอกบัว, ดอกชบา, ดอกซ่อนกลิ่น, ใบเล็บครุฑ, ดอกพะยอม, ดอกโศก, ดอกโสน, ดอกขี้เหล็ก ดอกกระเจี๊ยบ, ดอกสะเดา, ดอกงิ้ว, ดอกชุมเห็ดเทศ ฯลฯ
เก็บดอกไม้กินได้มาหลากหลายชนิด ที่สุดเลือกใช้แค่สองชนิด ล้างทำความสะอาด เพื่อความมั่นใจเอาแช่น้ำไว้ก่อนเป็นดีที่สุด

เขาบอกว่า"ดอกชบา" ก็รับประทานได้ แต่เราไม่ค่อยมั่นใจ ขอเก็บมาไว้ก่อน เขาบอกว่า แต่เราไม่เชื่อ กินไปเกิดตาย ห่....าน ไปเสียก่อนแล้วจะทำเยี่ยงไร เหอ ๆ งั้นขอแค่ชื่นชมความสวยงามของดอกไม้โบราณกันไปแล้วกัน ขอเซฟชีวิตไว้ก่อน

Tempura Batter แป้งสาลีเอนกประสงค์ 300 กรัม น้ำเย็นจัด ๆ 300 กรัม ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
กุ้งชีแฮ้ กุ้งแชบ๊วย ดอกไม้ พืช และผักต่าง ๆ น้ำมันพืชสำหรับทอด
Tempura Dipping Sauce
น้ำเปล่า 1 ถ้วย ปลาโอแห้ง 1/2 ถ้วย หรือ [ดาชิ] สาเกหวาน [มิริน] 1/4 ถ้วย โชหยุ [Kikoman] 2 ช้อนโต๊ะ หัวไชเท้า/ขิงแก่ ขูดละเอียด
ทางเลือก - น้ำจิ้มไก่สำเร็จรูป หรือ ซอสเทอริยากิ
วิธีทำ
กุ้งสด - ล้างทำความสะอาดทั้งเปลือก แล้วตัดปลายหางทิ้ง ตรงนี้เป็นส่วนที่กุ้งเก็บน้ำไว้ เวลาทอดแล้วจะทำให้น้ำมันกระเด็น
บั้งเฉียงตรงส่วนท้อง แล้วกลับด้านบนขึ้นมา กดเนื้อกุ้งลงไปเบา ๆ ตอนกดจะได้ยินเสียงเนื้อกุ้งดังกรึ๊บ วิธีนี้ทำให้กุ้งเหยียดตัวตรง พักไว้
ผสมแป้งสาลี + ไข่ไก่ + น้ำเย็นจัด ๆ ใช้มือคนผสมแค่ให้พอเข้ากัน ไม่ต้องคนนานจนเนื้อแป้งละลาย ตักแป้งขึ้นมาดูจะเห็นแป้งเป็นเม็ด ๆ

ด้วยวิธีตามที่บอกก็จะได้กุ้งที่เหยียดตัวตรงแบบนี้คะ

ลองเอาดอกเข็มทั้งช่อลงชุปแป้งก่อน ชุบแล้วสลัดแป้งออกนิดหน่อย สลัดแป้งออกเพื่อให้เห็นกิ่งก้านชัดเจน สวยกว่าแบบที่แป้งเกาะมาก ๆ

ตั้งกระทะใส่น้ำมัน การทอดแบบกรอบต้องใส่น้ำมันไปมาก ๆ นำกุ้งที่ทำไว้ ผักต่าง ๆ หรือดอกไม้ที่เตรียมไว้ลงชุบแป้งแล้วทอด การทำกุ้งเทมปุระ เมื่อใส่กุ้งลงไปแล้วใช้มือตักแป้งโรยแบบสลัด ๆ ไปบนตัวกุ้งเพื่อให้แป้งกระจายตัวเป็นเส้นฝอย ๆ และห่อหุ้มตัวกุ้ง

ด้วยที่ไม่ได้ทำเทมปุระนานมาก มัวระวังกับน้ำมันที่จะทอด งก ๆ เงิ่น ๆ แป้งที่สลัดสะบัดลงไปไม่งดงามถูกใจเท่าที่ควร กระทะแรกลืมสลัดแป้ง กุ้งเทมปุระแบบญี่ปุ่น เลยกลายเป็นกุ้งชุบแป้งทอดที่แลดูธรรมดาไปเลย

ดอกลีลาวดี หรือจำปาลาว นำมาชุบแป้งทอด ทำออกมาแล้วไม่ค่อยสวย ตัวแป้งหุ้มดอกจนมิด ครั้งหน้าจะลองนำดอกเปียก ๆ มาคลุกกับแป้งฝุ่น
ส่วนดอกเข็มทอดออกมาแล้วยังเห็นส่วนก้านดอกแยกเป็นสัดส่วนชัดเจน โดยเฉพาะเข็มสีเหลืองก้านยาว ๆ ก้านดอกชุบแป้งแล้วชัดเจน สวยเชียว

ถ้าเป็นเข็มสีแดงที่นำมาจัดพานไว้ครู ก้านดอกจะสั้นกว่า ซูม ซูม ซูมดอกเข็มชัด ๆ เข็มสีไหนสวยกว่ากันคะ

ทุกครั้งที่ทำเทมปุระ เรามักจะทำน้ำจิ้มแบบญี่ปุ่นตามส่วนผสมข้างต้น แต่เนื่องจากคนสรรหาจะกินไม่อยู่ หลายชายตัวแสบ เราก็ทำแบบง่าย ๆ โดยจิ้มกับน้ำซอสเทอริยากิ ที่เคี่ยวเก็บใส่ขวดไว้สำหรับจิ้มสารพัดอย่าง

น้ำซอสเทอริยากิที่เราเคี่ยวไว้มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของขิงแก่ ไม่ต่างไปจากน้ำซอสเทมปุระ ถือว่าทดแทนกันได้เยี่ยมยอด

จิ้มน้ำจิ้มไก่รสชาติอมเปรี้ยวอมหวานแบบไทย ๆ แหล่มเชียว มีน้ำจิ้มไก่ยี่ห้อหนึ่งเป็นของร้านอาหารแถวปราณบุรี เขาทำเอง คือทำขายในร้านอาหารของเขาเอง รสชาติเข้มข้น อร่อยมาก

เรื่องราวการบ้านของเหล่าแม่มดก็ได้จบลงแบบหืดขึ้นคอกับโจทย์ ที่สุดก็ได้ผ่านไปแบบโล่งอก ตรงตามความต้องการของผู้ออกโจทย์

ดอกชบาเก็บมาด้วย แต่ไม่กล้ากิน ไม่แน่ใจ กลัวจะตายก่อนจะได้เฉลิมฉลองวันปีใหม่ ดอกเล็บมือนางเขาบอกว่ากินได้ แต่เราเข้าไปค้นในกูเกิ้ลก็ไม่มีภาพยืนยันจึงไม่กล้ากิน

เวลาหมด หมดเวลา แม่มดบี๊ต้องขอกราบลาเพื่อน ๆ ชาวบล๊อกแกงค์ไปก่อนยามนี้ ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมเยือนเรือนชาน ขอบพระคุณทุกความคิดเห็นของท่าน อีกทั้งกำลังใจที่มอบให้กัน เราขอขอบคุณ พบกันใหม่ยามเมื่อชาติต้องการนะคะพี่น้อง
ปอลิง - ต้องขออภัยเพื่อน ๆ ที่เฝ้ารอติดตามการอัพบล๊อกของบ่งบ๊ง แอบเกรงใจมากคะ บ่งบ๊งศรีจะพยายามหาเวลามาอัพบล๊อก ลงภาพของกินอร่อย ๆ ให้บ่อยนะคะ
Create Date : 15 ธันวาคม 2556 |
|
16 comments |
Last Update : 6 กันยายน 2560 13:23:14 น. |
Counter : 13966 Pageviews. |
|
 |
|