|
| 1 | 2 |
3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
24 | 25 | 26 | 27 | 28 | |
|
|
|
|
|
|
|
✿9W-Magic #26 เนนูสายใยแห่งรัก FiliPino ChiCken AdoBo✿
Aloha Lalla ..... แฮปปี้วาเลนไทน์ กราบสวัสดีน้องพี่ชุมชนคนช่างทำ-ช่างกิน-ช่างสรรหาจะกินทุกท่านคะ เชฟกระทะหลุดสุดสวิงริงโก้ควงอีโต้ มาแว๊ววว มาตามสัญญาเมื่อสายันต์ และแล้วก็ถึงวันแห่งการประลองสีมือของบรรดาเชฟกระทะหลุดทั้งหลาย โจทย์การบ้านแม่มด[เจ้าเล่ห์-9W] ประจำเดือน กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2556 ได้ถูกกำหนดโดยข้าพเจ้าเอง การตั้งโจทย์การบ้านถือเป็นเรื่องหนักใจ อันเนื่องด้วยในเดือนนี้มีเทศกาลสำคัญและยิ่งใหญ่ถึงสองเทศกาลนะคะ ในที่สุดแล้วบ่งบ๊งก็ได้นำพามาซึ่งการบ้านแม่มดโดยควบสองเทศกาล เทศกาลแห่งความรัก[ล้นใจ] และเทศกาลไหว้เจ้า เชิดสิงห์โต .....
โจทย์การบ้านประจำเดือน กุมภาพันธ์ กำหนดโดย พี่หญิงใหญ่บี๊ คนได้รับโจทย์เห็นโจทย์แล้วคงจะ อ่ะจึ๋ยยยย แอบคิดถึงความรักสมัยหนุ่มสาว
เมนูสายใยแห่งรัก .....
เนื่องด้วยในเดือนกุมภาพันธ์ปีนี้มีเทศกาลเฉลิมฉลองที่สำคัญถึงสองเทศกาล ได้แก่เทศกาลตรุษตรุษจีน วันไหว้บรรพบุรุษ และเทศกาลแห่งความรัก ดังนั้นแม่ครัวบี๊จึงอยากให้แม่มดสาวสวย ได้ปรุงแต่งเมนูสายใยแห่งรัก จะด้วยรักและผูกพันแห่งครอบครัว หรือด้วยรักถึงบรรพบุรุษอันเป็นที่เคารพ จะเป็นอาหารคาว หรือของหวานชนิดต่าง ๆ ทั้งไทยและเทศได้ทั้งนั้นนะคะ โดยไม่จำกัดว่าเมนูนั้น ๆ จะต้องมีโทนสีแดง หรือสีจำเพาะของเทศกาล
แล้วพบกันนะคะ ..... ด้วยรักจากใจ เชฟกระทะหลุด .....
การบ้านที่ฉันเลือกทำเป็นการรำลึกถึงคนรักทั้งสองที่มาด่วนจากเราไปก่อนวัยอันควร คนแรกเป็นประมุขของบ้าน จากนั้นไม่นานในปีเดียวกันอีกคนก็ตามไปติด ๆ เลขาคู่ใจ คุณนายแม่ของฉันเอง นับเป็นการสูญเสียเสาหลักของบ้านในปีเดียวกันแบบกระทันหัน
เมนูที่บ่งบ๊งเลือกทำในครั้งนี้เป็นเมนูที่ผู้นำของบ้าน ป๊ะป๋า ชอบทานเป็นนักหนา คนปรุงให้ชิมก็มาหนีตามไป ทำให้คนที่อยู่ข้างหลังต้องขวนขวายหาทางทำกินเอง เมื่อผู้หลงใหลเมนูนี้ทั้งสองจากไป แต่ยังคงมีตัวตายตัวแทนที่ปลื้มคือคุณหลานชาย บ่งบ๊งทำรอบนี้เป็นรองที่สาม รอบแรกเป็นเนื้ออบ ตามด้วยไก่ และรอบนี้ยังคงเป็นไก่
อาหารลือเลื่องของชาวฟิลิปปินส์นี้ เป็นสูตรที่ท่านแม่ได้มาจากเพื่อนรุ่นน้อง "คุณน้าบัวจัน" คุณน้าเธอมีเจ้านายเป็นชาวฟิลิปปินส์ แต่สูตรที่แม่ได้มานั้นเป็นเนื้ออบ "Beef Adobo" แต่ฉันจำพวกปลื้มและชอบกินไก่มากจึงได้เลือกเนื้อไก่เพื่อมาปรุงฟิลิปิโน่อาโดโบ้ในครั้งนี้
บ่งบ๊งขอส่งการบ้านตัวเองด้วย "เมนูสายใยแห่งรัก - Filipino Chicken Adobo" ชื่อเมนูคุ้น ๆ ไม๊คะพี่น้อง เป็นเมนูที่คนทำชอบกิน คนชิมก็ชื่นชอบ ... แผล่บ แผล่บ

สตูว์ไก่ชนิดนี้ รสชาติขึ้นอยู่กับน้ำส้มสายชูที่ใส่เข้าไปด้วย




ส่วนประกอบ สตูว์ไก่อโดโบ้ (Filipino Chicken Adobo)
800 กรัม น่องหรือสะโพกไก่ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง ซีอิ๊วขาว 1/2 น้ำส้มสายชู (เลือกกลิ่นน้ำส้มสายชูตามชอบ) 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 250 กรัม น้ำเปล่า 6-7 กลีบ กระเทียบ 4-5 ใบ ใบกระวาน (Bay Leaf) 1 + 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ 25 กรัม ขิงหั่นแว่น

วิธีทำ
หั่นขิงเป็นแว่น ๆ กระเทียบจีนกลีบใหญ่บุบ ๆ เตรียมไว้ ล้างไก่ให้สะอาด ใช้ส้อมจิ้ม ๆ เนื้อและหนังไก่ เพื่อให้ส่วนผสมซึมเข้าไป จากนั้นนำขิง กระเทียม ใบกระวาน ซีอิ๊วขาว หมักไก่ ปิดคลุมด้วยพลาสติค นำใส่ตู้เย็นหมักประมาณ 2-4 ชั่วโมง เราหมักค้างคืนเพื่อให้เครื่องซึมเข้าไป

ไก่ที่หมักค้างคืนเพื่อให้เครื่องซึมซับได้มากกว่า

เมื่อครบเวลาหมัก นำเนื้อไก่ออกมา ปล่อยให้คลายความเย็นสักพัก เปิดไฟเตา ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย นำชิ้นไก่ลงทอดพอให้สุกเล็กน้อย ดูให้หนังเหลือง ๆ แต่ไม่ถึงกับกรอบเป็นไก่ทอด กลับไปมาในกระทะสักพัก

ตักชิ้นไก่ที่ทอดใส่ในหม้อ นำน้ำที่หมักใส่ไปด้วย เติมน้ำเปล่าไปหน่อย ใส่พริกไทยดำหรือพริกไทยขาวโขลกละเอียด ลงมือเคี่ยวด้วยไฟกลาง ๆ ค่อนไปทางอ่อน เปิดไฟเคี่ยวทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที หรือจนเนื้อไก่นุ่ม ไม่ต้องกลับบ่อย เดี๋ยวหนังไก่จะหลุดลอกออกไป ไม่สวยนะคะ

ตามสูตรต้นตำรับ เค้านำลงทอดครั้งเดียว แต่เราอยากได้หนังไก่สีเข้ม เราตุ๋นแล้วทอดสองรอบ
เคี่ยว เคี่ยว เคี่ยวไปเรื่อย เคี่ยวจนน้ำงวด

น้ำงวดจนเข้มข้น ชิมรสก่อน ... กรี๊ดดด อร่อย มวก มวก

กลิ่นหอมจากน้ำส้มสายชูสับปะรด/แอปเปิ้ล หอมจริงจัง หอมมาก เป็นสตูว์ที่ออกรสเปรี้ยวของน้ำส้มสายชู เค็มจากโซหยุซอส

ไก่อบ หรือเนื้ออบของบ้านเรา ต้องมีเครื่องเคียงเป็นผักดอง ไว้แกล้มตัดความเลียน ครั้งนี้บ่งบ๊งดองหัวไชเท้ากับแครอท ทำตอนเย็น ทำพร้อมกับไก่หมัก เช้ามาเปรี้ยวพอดีเลย แหล่มมาก

ตอนที่คุณแม่ยังมีชีวิต ยามว่างแม่จะต้องทำผักดองใส่ขวดเก็บไว้ ใครแวะมาเยี่ยมเยือนแม่ก็จะต้องแจกจ่ายผักดองที่ทำไปให้ด้วย
ผัดดองของแม่ทานแกล้มกับอาหารต่าง ๆ ได้หลากหลายทีเดียว ทานกับแกงกะทิ อาทิ แกงพะแนง ไก่อบ เนื้ออบ แหล่มเชียว คุณลุงบ่งบ๊งได้มาทานเนื้ออบที่บ้าน ทานเนื้ออบแกล้มกับผักดอง ที่แม่ทำในครั้งนั้น คือ หัวไชเท้าดองกับแครอท คุณลุงชอบมาก ๆ ขอแม่เพื่อเอากลับไปทานกับเสต๊กที่ลุงต้องทานในทุก ๆ วันอาทิตย์

ตักข้าวสวยร้อน ๆ วางชิ้นไก่เคียงข้าง แนมด้วยผักดอง

วิธีดองผัก
ขูดหัวไชเท้าให้เป็นเส้น แล้วนำไปหมักกับเกลือประมาณครึ่งชั่วโมง หมักได้ที่แล้วนำมาล้างน้ำโดยล้าง-ขยำ-ล้าง-ขยำ เกลือออกให้หมด ผสมผักทั้งสองชนิดให้เข้ากัน แล้วบีบผักทั้งสองให้แห้ง ให้สะเด็ดน้ำ นำผักใส่ชามผสม นำน้ำส้มสายชูที่ต้มกับน้ำตาลและเกลือใส่ลงไป ใส่น้ำเชื่อมแล้ว ใช้ช้อนกดผักให้ยุบตัวเพื่อให้น้ำดองท่วมผักมิดจมลงไป จากนั้นห่อหุ้มด้วยพลาสติก แล้วนำแช่ตู้เย็น
เมื่อจะรับประทาน ตักชิ้นไก่แล้วราดด้วยน้ำสตูว์ แกล้มด้วยผักดอง

เปรี้ยวซ่อนหวาน ... ลงตัว

อีกสักแชะ .. แชะภาพ

อีกแชะ .....

เรื่องราวอาหารชาตินิยมของชนชาวฟิลิปปินส์จบแล้วจ้า

ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมเยือน ขอบพระคุณทุกคอมเม้นท์ ขอบคุณสำหรับกำลังใจ ขอบคุณแฟนคลับทุกท่านที่ไม่เคยลืมกัน
Create Date : 15 กุมภาพันธ์ 2556 |
Last Update : 20 กรกฎาคม 2562 23:07:25 น. |
|
55 comments
|
Counter : 31534 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: อุ้มสี วันที่: 15 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:8:33:47 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 15 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:8:50:44 น. |
|
|
|
โดย: Hathi วันที่: 15 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:10:44:06 น. |
|
|
|
โดย: simplyusana วันที่: 15 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:10:45:14 น. |
|
|
|
โดย: secreate (secreate ) วันที่: 15 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:12:42:44 น. |
|
|
|
โดย: Maeboon วันที่: 15 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:13:52:12 น. |
|
|
|
โดย: หัวใจสีชมพู วันที่: 15 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:16:37:17 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 15 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:16:53:04 น. |
|
|
|
โดย: นก IP: 76.124.186.205 วันที่: 15 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:20:56:47 น. |
|
|
|
โดย: porn_pinky วันที่: 15 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:21:46:38 น. |
|
|
|
โดย: anigia วันที่: 15 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:23:02:21 น. |
|
|
|
โดย: anigia วันที่: 15 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:23:03:23 น. |
|
|
|
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 16 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:6:34:42 น. |
|
|
|
โดย: narellan วันที่: 16 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:8:43:03 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 16 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:17:11:57 น. |
|
|
|
โดย: kordang วันที่: 17 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:12:24:46 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:18:37:07 น. |
|
|
|
โดย: น้อย IP: 14.207.94.33 วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:19:21:43 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 19 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:5:27:41 น. |
|
|
|
โดย: Tristy วันที่: 19 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:11:42:54 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 19 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:12:37:16 น. |
|
|
|
โดย: phunsud วันที่: 19 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:13:31:14 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 20 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:11:18:33 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 22 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:15:58:48 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 23 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:5:31:21 น. |
|
|
|
โดย: ปรัซซี่ วันที่: 23 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:9:35:01 น. |
|
|
|
โดย: panwat วันที่: 23 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:18:30:43 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 25 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:20:38:09 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 26 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:11:51:26 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 1 มีนาคม 2556 เวลา:16:19:54 น. |
|
|
|
โดย: ดาวเรือง IP: 115.67.100.226 วันที่: 2 มีนาคม 2556 เวลา:10:01:42 น. |
|
|
|
โดย: Jujastar วันที่: 2 มีนาคม 2556 เวลา:14:42:48 น. |
|
|
|
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 4 มีนาคม 2556 เวลา:13:49:44 น. |
|
|
|
โดย: Clannad วันที่: 5 มีนาคม 2556 เวลา:19:50:54 น. |
|
|
|
โดย: multiple วันที่: 6 มีนาคม 2556 เวลา:20:15:30 น. |
|
|
|
โดย: narellan วันที่: 7 มีนาคม 2556 เวลา:10:31:30 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 7 มีนาคม 2556 เวลา:10:49:59 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 7 มีนาคม 2556 เวลา:16:28:59 น. |
|
|
|
|
|
|
|
คุณเหลือ อีก 1 ดวง สำหรับวันนี้ค่ะ
มาแปะหัวใจดวงสุดท้ายของวันี้ให้เพื่อนจ้า
ไก่เพื่อนน่ากินจัง
อาทิตย์หน้าเราไปอิสาน แวะขอนแก่นด้วย
หากมีเวลาปลีกตัวจากกลุ่มได้
เราอาจจะนัดศรีบังอร หมัย ให้พาไปเยี่ยมเพื่อนเกียจ้า