|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
28 | 29 | 30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
✿ เมี่ยงโบราณหากินยาก-เมี่ยงมะพร้าว ✿
ยังคงวนเวียนอยู่กับสำรับโบราณ วันนี้นำเสนอสำรับเมี่ยงอีกแล้ว เมี่ยงโบราณหากินยาก เมี่ยงโบราณที่ถูกลืม เมี่ยงที่เกือบจะตายไปพร้อมกับคนทำรุ่นเก๋ากึกไปอย่างน่าเสีดาย องค้นหาจากกูเกิ้ลแต่ไม่พบเรื่องราวของเมี่ยงชนิดนี้ หน้าตาแบบนี้ไม่มี มีแต่เมี่ยงผลไม้ คาดว่าน่าจะยังไม่มีผู้ใดเคยนำเสนอ คุณบี๊ห์เห็นเมี่ยงมะพร้าวชนิดนี้ตั้งแต่ยังเป็นเด็กน้อย แถวบ้านคุณปู่คุณย่ามีคนทำขาย เป็นชาวมุสลิมเชื้อสายมาลายู ตอนเป็นเด็กไม่รู้สึกแปลกใจ เค้าทำขายเราก็ซื้อกินกันไป แต่เมื่อเติบโตมาได้เห็นเรื่องราวของเมี่ยงชนิดนี้จากครัวบ้านอุ้ม สำรับโบราณและเมนูต่าง ๆ จากบ้านคุณย่าของคุณอุ้ม สิยากร พุกกะเวส ทำให้เรานึกได้ว่า เราเคยกินเมี่ยงมะพร้าว(เมี่ยงมะม่วง)แบบนี้ตอนเด็ก จากนั้นมีตำราอาหารของคุณย่าของ คุณอุ้ม ออกวางจำหน่ายที่ร้านหนังสือ จึงได้เห็นสูตรซึ่งคล้ายกันมากกับสูตรของบ้านเราค่ะ สูตรย่าคุณอุ้มไม่มีมะม่วงเป็นเครื่องแนม ตำรับบ้านเราที่เราเคยกินต้องทานกับมะม่วงเปรี้ยว

ผู้ทำจากไปนานแล้ว คุณนายแม่เรานั่นเอง ตอนมีชีวิตนางทำให้กินบ่อยค่ะ สูตรนี้ผู้ที่ได้รับไปเต็ม ๆ คือสาวใช้คู่ใจนายแม่ "อำพัน" ที่อยู่กับเรามานานถึงเก้าปี หล่อนซึบซับเมนูอาหารไทยจากมารดาไปหลากหลายอย่าง ซึ่งเราเองไม่เคยเห็น บางอย่างที่เรานึกได้และอยากกิน อยากลองทำก็ต้องโทรไปสอบถามจากหล่อนที่ จังหวัดมหาสารคาม ครานี้โทรไปสอบถามเรื่องราวของเมี่ยงโบราณชนิดนี้ แต่กลับได้ รับคำตอบกลับมาว่า "หนูจำไม่ค่อยได้ มันนานมาก ขั้นตอนการทำมันเยอะอยู่นะคะ" ป๊าดดด ไอ้เราอยากจะกิน จด ๆ จ้อง ๆ จะลองทำ พอจะลองทำจริงกลับไม่ได้เรื่อง ลองโทรไปบ้านเพื่อนคุณย่า สอบถามจากน้าซุม น้าซุปทำอาหารและขนมเก่งมาก สรุปว่า ได้รับสูตรและขั้นตอนการทำอย่างละเอียดจากน้าซุม ทำออกมาเหมือนเป๊ะ หน้าตาและรสชาติเหมือนกันกับเจ้าที่ทำขายในซอยบ้านคุณปู่ เป็นอันสำเร็จ
เมี่ยงโบราณหรือเมี่ยงมะพร้าวทึนทึกนี้ นิยมทานกับมะม่วงเปรี้ยว ผลไม้เปรี้ยว มะม่วงต้องออกรสอมเปรี้ยว อาทิ มะม่วงแก้ว (พันธุ์ดั้งเดิม) ที่มีเนื้อกรุบกรอบ มะม่วงหัวช้าง มะม่วงแรด หากชอบรสเปรี้ยวก็ต้องมะม่วงสามฤดู (มะม่วงทวาย) หากเป็นมะม่วงมันที่ออกรสหวานก็จะเลี่ยน แต่ก็มีหอมแดงและพริกขี้หนูให้แกล้ม

ก่อนอื่นเริ่มจากคั่วถั่วลิสง และคั่วกุ้งแห้งกันก่อนนะคะ นี่คือเสน่ห์อาหารไทยโบราณคือนำทุกอย่างมาคั่วให้หอม

คั่วสองเกลอด้านบนแล้วก็มาคั่วมะพร้าวทึนทึกต่อ เมี่ยงชนิดนี้ต้องใช้มะพร้าวแบบที่นำมาคั้นกะทินะคะ

พักทั้งหมดไว้ให้เย็นตัวแล้วนำมาโขลกละเอียด

ตอนแรกจะยังไม่ทำเพราะยังหาผล "ส้มซ่า" ไม่ได้ ตามหาประมาณสองสามเดือน ให้ม้าเร็วไปตามส่องหาจากแหล่งที่เขาซื้อขายกัน ตลาดเทเวศน์ ตลาด อตก. ก็ไม่มี

จากนั้นก็มาเคี่ยวน้ำปรุงเมี่ยง ใช้น้ำเมี่ยงคำปรุง วิธีทำเคยลงไว้ให้แล้วนะคะ

เตรียมทุกสิ่งอย่างเสร็จแล้ว เราจะไปต่อขั้นตอนการประกอบร่าง

ทำหลุมตรงกลางแล้วค่อย ๆ เทน้ำปรุงลงไป (ห้ามเทลงไปทีเดียว) หากมะพร้าวคั่วในปริมาณน้อยเกินไป จะทำให้ตัวเมี่ยงแฉะและฉ่ำน้ำ

คลุก ๆ เคล้าๆ ให้ทั้งหมดเข้ากันดี

จากนั้นก็ค่อย ๆ เทน้ำปรุงลงไปแล้วบีบน้ำส้มซ่าไปสัก 1 ลูก

คลุก ๆ เคล้า ๆ ให้ทั่ว .. อูยยยย กลิ่นมะพร้าวคั่วหอมจังเลย

ใส่ถั่วลิสงคั่วบด ... ถั่วลิสงคั่วบดใหม่ ๆ กลิ่นหอมมาก

ใส่ที่เหลือ กุ้งแห้งป่น ผิวส้มซ่า ไม่มีก็ใส่ผิวมะนาวเขียวๆ หั่นละเอียด

ผสมทั้งหมดให้ทั่ว ให้เข้ากัน หากไม่ชุ่มฉ่ำก็เพิ่มน้ำปรุงได้อีก ถ้าไม่ชอบหวานมากก็คลุกแบบแห้ง ๆ แต่แบบแฉะ ๆ แหล่ม

เพื่อความสะใจโรยเครื่องที่เหลืออีกสักรอบ ... ใส่ไป

หากเราคั่วส่วนผสมทุกอย่างให้กรอบ แม้นจะผ่านสองวันไปแล้ว เมี่ยงยังคงความกรุบกรอบของถั่ว มะพร้าว และกุ้งแห้ง แจ๋วมาก

เสียดายที่เป็นผิวมะนาว หากเป็นผิวส้มซ่ารสชาตและกลิ่นจะนวลเนียนมาก

มาดูผักสดที่รับประทานกับเมี่ยงโบราณแบบนี้กัน โชคดีจังน้องที่ทำงาน เก็บใบทองหลางสด ๆ จากต้นมาให้จากบ้านเธอที่บางปะอิน ดีใจสุดขีด เพราะเมี่ยงไทยโบราณมันช่างเหมาะเจาะกับใบชะพลู และใบทองหลาง ใบทองหลางนับวันจะหายากมาก แถบชานเมืองยังคงพอมีต้นให้เห็นนะคะ

และที่ขาดไม่ได้คือมะม่วงเปรี้ยวฝาน ทานร่วมกันเข้ากันได้แบบลงตัวมาก

คนโบราณก็ช่างคิดนะคะ จับเครื่องเคียงโน่นนี่มาผสมกันได้แบบลงตัวมาก จะว่าไปก็เหมือนทานเมี่ยงคำ เพียงแต่ไม่ต้องมาจัดเรียงให้ยุ่งยากมากเรื่อง เมี่ยงคำเคี้ยวยากเพราะทานกับมะพร้าวซอยแข็ง เมี่ยงนี้นุ่มละมุนกว่ามาก ตำรับบ้านเราต้องแนมด้วยหอมแดงซอยแบบนี้ ทานกับมะม่วงเปรี้ยว ลงตัว ส่วนตำรับโบราณขนานแท้ไม่มีหอมแดง ทานกับผลไม้น้ำฉ่ำ ๆ จำพวกส้ม

ใกล้เข้าไปอีกนิด ชิดเข้าไปอีกหน่อย ซูม ซูม ซูม ... ดูกันให้ชัด ชัด สูตรคุณย่าคุณอุ้มไม่มีผิวส้มซ่า สูตรที่ฉันกินมาตั้งแต่เด็กใส่ผิวส้มซ่าด้วย

ทานกับหอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย เยี่ยมยอด

เมี่ยงมะพร้าวทึนทึกแนมด้วยมะม่วงเปรี้ยว

นอกจากมะม่วงเปรี้ยว เมี่ยงชนิดนี้ยังทานกับใบชะพลู ใบทองหลางอร่อยล้ำ โบราณที่ฉันเคยทานตอนเป็นเด็ก เค้าทานกับผักกาดหอมและใบทองหลาง

เมี่ยงโบราณกับกลีบบัวหลวงสีขาว นุ่มนวลดุจดังกำมะหยี่

เมี่ยงชนิดนี้ทำไม่ยาก แต่จุกจิกตรงขั้นตอนการเตรียมส่วนผสมต่าง ๆ หากบ้านท่านมีงานสังสรรค์มิตรสหาย ลองทำเมี่ยงโบราณแบบนี้ดูนะคะ ทำเป็นของว่างรับรองแขก ถือเป็นของว่างเรียกน้ำย่อยได้เยี่ยมยอดมากค่ะ ขั้นตอนการทำค่อนข้างละเอียด หากเป็นเมนูอื่นๆ คงทำแบบรวบรัดตัดตอน แต่เห็นว่าเมี่ยงแบบนี้ที่กำลังจะสูญหาย จึงอยากบอกเล่าเรื่องราวให้ละเอียด
ขอบคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม แวะมาทักทาย พบกับเมนูอื่น ๆ ต่อไปนะคะ
Create Date : 27 สิงหาคม 2554 |
Last Update : 10 กรกฎาคม 2565 17:08:14 น. |
|
65 comments
|
Counter : 49624 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 27 สิงหาคม 2554 เวลา:16:27:45 น. |
|
|
|
โดย: โสมรัศมี วันที่: 27 สิงหาคม 2554 เวลา:19:07:48 น. |
|
|
|
โดย: secreate (secreate ) วันที่: 27 สิงหาคม 2554 เวลา:19:35:42 น. |
|
|
|
โดย: JewNid วันที่: 27 สิงหาคม 2554 เวลา:20:03:47 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 27 สิงหาคม 2554 เวลา:20:46:25 น. |
|
|
|
โดย: นู๋ยู้ฮู้ วันที่: 27 สิงหาคม 2554 เวลา:20:47:12 น. |
|
|
|
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 28 สิงหาคม 2554 เวลา:8:17:08 น. |
|
|
|
โดย: phanet วันที่: 28 สิงหาคม 2554 เวลา:9:48:32 น. |
|
|
|
โดย: veerar วันที่: 28 สิงหาคม 2554 เวลา:23:52:31 น. |
|
|
|
โดย: narellan วันที่: 29 สิงหาคม 2554 เวลา:1:03:05 น. |
|
|
|
โดย: bear hunt วันที่: 29 สิงหาคม 2554 เวลา:4:28:11 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 29 สิงหาคม 2554 เวลา:6:36:43 น. |
|
|
|
โดย: kapeak วันที่: 29 สิงหาคม 2554 เวลา:9:39:02 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 29 สิงหาคม 2554 เวลา:10:32:09 น. |
|
|
|
โดย: คนบ้า(น)ป่า (nulaw.m ) วันที่: 29 สิงหาคม 2554 เวลา:10:54:55 น. |
|
|
|
โดย: Katai_Akiko วันที่: 29 สิงหาคม 2554 เวลา:11:23:13 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 29 สิงหาคม 2554 เวลา:14:09:03 น. |
|
|
|
โดย: พี่นู๋อ้อ (pinuaoo2006 ) วันที่: 29 สิงหาคม 2554 เวลา:15:11:44 น. |
|
|
|
โดย: Calla Lily วันที่: 29 สิงหาคม 2554 เวลา:16:41:48 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 29 สิงหาคม 2554 เวลา:16:55:23 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 29 สิงหาคม 2554 เวลา:21:09:38 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 30 สิงหาคม 2554 เวลา:6:44:49 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 30 สิงหาคม 2554 เวลา:10:08:13 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 30 สิงหาคม 2554 เวลา:10:10:57 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 31 สิงหาคม 2554 เวลา:6:34:40 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 31 สิงหาคม 2554 เวลา:10:30:45 น. |
|
|
|
โดย: โสมรัศมี วันที่: 31 สิงหาคม 2554 เวลา:11:45:13 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 1 กันยายน 2554 เวลา:1:09:32 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 1 กันยายน 2554 เวลา:6:43:09 น. |
|
|
|
โดย: kirill วันที่: 1 กันยายน 2554 เวลา:10:22:30 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 1 กันยายน 2554 เวลา:14:19:21 น. |
|
|
|
โดย: Katai_Akiko วันที่: 1 กันยายน 2554 เวลา:19:26:09 น. |
|
|
|
โดย: wicsir วันที่: 1 กันยายน 2554 เวลา:20:46:23 น. |
|
|
|
โดย: นู๋ยู้ฮู้ วันที่: 1 กันยายน 2554 เวลา:23:22:57 น. |
|
|
|
โดย: Gunpung วันที่: 2 กันยายน 2554 เวลา:4:13:34 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 2 กันยายน 2554 เวลา:6:38:17 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 2 กันยายน 2554 เวลา:10:06:51 น. |
|
|
|
โดย: kapeak วันที่: 2 กันยายน 2554 เวลา:11:25:04 น. |
|
|
|
โดย: bear hunt วันที่: 2 กันยายน 2554 เวลา:14:17:13 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 3 กันยายน 2554 เวลา:7:37:10 น. |
|
|
|
โดย: นนนี่ (nontanjp ) วันที่: 5 กันยายน 2554 เวลา:12:58:04 น. |
|
|
|
โดย: pp ขอบคุณสำหรับสูตร IP: 125.26.6.40 วันที่: 23 พฤศจิกายน 2554 เวลา:14:50:04 น. |
|
|
|
โดย: Millie IP: 109.230.216.60 วันที่: 6 ธันวาคม 2554 เวลา:16:56:57 น. |
|
|
|
โดย: jardee IP: 125.24.53.64 วันที่: 14 พฤศจิกายน 2555 เวลา:21:23:46 น. |
|
|
|
โดย: นางไม้หน้า3 (ไม่ได้ล็อกอินเข้ามา) IP: 125.24.168.251 วันที่: 12 กุมภาพันธ์ 2558 เวลา:12:25:02 น. |
|
|
|
โดย: ภภัธฌ์ IP: 1.46.3.149 วันที่: 5 พฤศจิกายน 2558 เวลา:14:40:58 น. |
|
|
|
โดย: อังกูร กุลท้ศนศิลป์ IP: 49.228.224.16 วันที่: 17 สิงหาคม 2565 เวลา:13:32:54 น. |
|
|
|
|
|
|
|
555 ไม่เหนียวนะ น้องหมายถึงไม่ขี้เหนียวนะ
เหลือเชื่อ ได้เจิมด้วยนะเนี่ย เมี่ยงยังอุ่นๆอยู่เรย..ยย คริ คริ