|
|
| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
| 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
| 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
| 27 | 28 | 29 | 30 | |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
Chawan-mushi [ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน]
~ ChawanmuShi - Stream Bowl ~
เมนูเบา ๆ กินตอนร้อน ๆ โดนใจคนทั้งบ้าน
อากาศร้อน ๆ เบื่ออาหาร เข้าครัวทำไข่ตุ๋นร้อน ๆ กินแล้วสบายท้องดีจัง
วัตถุดิบใช้ปรุงไข่ตุ๋นเนื้อนวลเนียน เนียนนิ่มนวล หน้าตาตามนี้คะ
รอบนี้ปลาโอแห้งใช้ปรุงน้ำซุปฮอนดาชิหมดเกลี้ยง จำต้องใช้วัตถุดิบที่มีอยู่แทนกันไป
อันได้แก่ปลาหมึกหยอง และกุ้งแห้งตัวโต ๆ ไว้สำหรับทำน้ำแกง เอามาใช้แทนกันไป
ผลที่ได้ ... ได้น้ำซุปที่หอมไม่แพ้ฮอนดาชิ สองเกลอนี้ใช้ทำน้ำซุปต้มจืดไม่เลวเลยคะ
ไข่ตุ๋นเนื้อเนียนบ่งบ๊งลองทำมาแล้วหลากหลายสูตร
ที่สุดแล้วมาลงตัวที่สูตรนี้ เด็ดขาดมาก ๆ คะ
ChawanMushi
ไข่ไก่เบอร์ 2 .. 5 ใบ
ฮอนดาชิ 550 ml.
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
สาเกมิริน 1 ช้อนโต๊ะ
โซหยุ 1 ช้อนชา [ใช้ซีอิ๊วขาว หรือใส่เกลืออย่างเดียวก็ได้]
ส่วนประกอบอื่น ๆ - เนื้อกุ้ง/ลูกแปะก๊วย/เห็ดหอม/ถั่วหวาน/ปูอัด ฯลฯ
จัดตั้งซึ้งใบย่อม ๆ บนเตาไฟ ใส่น้ำไปครึ่งหม้อ เปิดไฟให้แรงสุดรอไว้
ต่อยไข่ใส่ชามแล้วคนเบา ๆ ไม่ต้องตีแรงให้ฟูฟ่องแบบไข่เจียวนะคะ
ค่อย ๆ เติมน้ำซุปลงไป แล้วนำส่วนผสมทั้งหมดไปกรองด้วยกระชอน
เศษไข่ขาวที่เหลืออย่าใส่ลงไปโดยเด็ดขาด ตัดใจทิ้งไปเถอะนะคะ
กรองเสร็จแล้วอย่าคนแรง เดี๋ยวจะเกิดฟองอากาศเต็มไปหมดแล้วมันจะกำจัดยากน๊า
จำไม่ได้ว่าไปแอบดูสูตรของใคร เค้าบอกให้เร่งไฟในตอนแรก ๆ ประมาณ 5-7 นาที
ทำออกมาแล้วไข่เกิดฟองอากาศเต็ม อิอิ ไปเชื่อเขา ทำแบบเราทำมันก็ดีอยู่แล้วอ่ะน๊ะ
ไม่มีฟองอากาศเลย รอบหน้าขอกลับไปทำแบบเดิม ๆ ดีกว่า เร่งไฟให้น้ำเดือดสุด ๆ
วางถ้วยแล้วหรี่ไฟเบาสุด ๆ ไข่ตุ๋นที่ได้ออกมาหน้าตาดี เนียนแบบไม่มีฟองอากาศ
วางลูกแปะก๊วยไว้ก้นถ้วยก่อน นึ่งประมาณเจ็ดนาทีแล้วค่อยวางเครื่องไปอีกรอบ
นึ่งไปประมาณ 7 นาที ไข่เริ่มอยู่ตัวก็เริ่มวางหน้าต่าง ๆ ที่ชื่นชอบลงไปคะ
ใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 15 นาทีด้วยไฟเบาสุด ๆ เบาแบบจวนเจียนจะดับ
ไข่ตุ๋นแบบนี้ใช้เวลาไม่นาน สุกง่ายมาก เนื้อไข่ไม่แข็งกระด้าง แหล่มคะ
ตามร้านส่วนใหญ่เค้าจะวางเนื้อไก่ไว้ก้นถ้วย แต่สมาชิกที่บ้านไม่ใคร่ปลื้มเนื้อไก่อ่ะคะ
รอบนี้ไฟแรงเกินจะมีฟองอากาศ ฉะนั้นควรหรี่ไฟให้เบาสุด ๆ แบบจวนเจียนจะดับแบบนั้น
ทำตามแบบที่บ่งบ๊งเคยทำคือเปิดไฟให้แรงสุด ๆ พอวางถ้วยแล้วหรี่ไฟทันที
รับรองได้ไข่ตุ๋นที่ได้จะไม่มีฟองอากาศให้รำคาญตาอย่างแน่นอน ฟันธงคะ
ทำครั้งแรกเร่งไฟแรงสุด พอวางถ้วยแล้วหรี่ไฟทันที ไม่มีฟองอากาศเลย
หากใช้ไข่ไก่เบอร์ 2 [5 ใบ] น้ำซุป 550 ml. จะได้ไข่ตุ๋นถ้วยขนาด 8 ถ้วย
บางสูตรใส่นมสด แบบนั้นยังไม่เคยทำ
ถ้าจำไม่ผิดสูตรคุณหมึกแดงใช้นมสดคะ
น้ำซุปปลาหมึกและกุ้งแห้งแบบนี้ก็พอใช้ได้ แต่สู้น้ำซุปฮอนดาชิไม่ได้คะ
แล้วถ้าเป็นซุปไก่แบบผงๆ ไม่เวิร์กเลย ทำแล้วมีกลิ่นซุปไก่ ไม่เข้ากันคะ
บ่งบ๊งฟันธงว่าสูตรนี้ได้เนื้อไข่นิ่มนวลทีเดียว
ไข่ 5 ฟอง/น้ำซุป 550 ml. โช๊ะเด๊ะคะ
ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมเยือน กราบลาไปก่อน สวัสดี
|
| Create Date : 16 มิถุนายน 2553 |
| Last Update : 20 ตุลาคม 2555 23:45:13 น. |
|
18 comments
|
| Counter : 67411 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: sun_ice  วันที่: 16 มิถุนายน 2553 เวลา:20:00:05 น. |
|
|
|
| โดย: นู๋ยู้ฮู้ วันที่: 16 มิถุนายน 2553 เวลา:20:08:51 น. |
|
|
|
| โดย: inthemoon วันที่: 16 มิถุนายน 2553 เวลา:21:27:20 น. |
|
|
|
| โดย: บุหรงใบนวล IP: 124.120.7.230 วันที่: 16 มิถุนายน 2553 เวลา:21:28:37 น. |
|
|
|
| โดย: นักเลงบึงกุ่ม IP: 124.121.237.222 วันที่: 16 มิถุนายน 2553 เวลา:21:49:41 น. |
|
|
|
| โดย: ทนายอ้วน วันที่: 16 มิถุนายน 2553 เวลา:21:50:59 น. |
|
|
|
| โดย: Nui Salisbury IP: 124.122.146.7 วันที่: 16 มิถุนายน 2553 เวลา:22:10:11 น. |
|
|
|
| โดย: sugarhoney วันที่: 16 มิถุนายน 2553 เวลา:22:35:02 น. |
|
|
|
| โดย: โสดลูกสอง IP: 124.121.6.183 วันที่: 17 มิถุนายน 2553 เวลา:10:24:56 น. |
|
|
|
| โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 17 มิถุนายน 2553 เวลา:11:01:02 น. |
|
|
|
| โดย: ซามอ วันที่: 21 มิถุนายน 2553 เวลา:11:31:00 น. |
|
|
|
| โดย: yokieboy วันที่: 21 มิถุนายน 2553 เวลา:15:03:11 น. |
|
|
|
| โดย: smile IP: 117.47.62.251 วันที่: 25 กันยายน 2553 เวลา:21:03:30 น. |
|
|
|
| โดย: anthurium IP: 182.53.179.68 วันที่: 27 เมษายน 2555 เวลา:16:58:55 น. |
|
|
|
| โดย: พี่แอนดอนเมือง IP: 124.121.159.35 วันที่: 15 กันยายน 2555 เวลา:18:42:19 น. |
|
|
|
| โดย: นู๋แคท IP: 110.168.212.148 วันที่: 28 พฤษภาคม 2556 เวลา:2:54:28 น. |
|
|
|
| โดย: grace IP: 122.154.22.40 วันที่: 13 ธันวาคม 2558 เวลา:15:18:00 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1912 คน [
