|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
27 | 28 | 29 | 30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
❤ ไก่อบคุณบี๊ห์ ❤
เปิดรายการทีวีช่องหนึ่ง ได้เห็นเจ้าของร้านอาหารโด่งดังในตำนานเป็นแขกรับเชิญให้ มาออกรายการพร้อมเผยสูตรเด็ดและพูดคุยเรื่องราวร้านของเธอ ได้นำเสนอเมนูไก่อบ สูตรดังของทางร้าน พร้อมวิธีการทำให้ชมอย่างละเอียด และด้วยความว่องไวของอิฉัน แม่ครัวบี๊ห์ (บ่งบ๊ง) มาทันเวลา ทันกาลได้จดสูตรไก่อบของร้านดังได้ค่อนข้างละเอียด จากนั้นได้นำสูตรนั้นมาปรับให้ถูกปาก จึงขอตั้งชื่อเมนูไก่อบนี้ว่า....ไก่อบคุณบี๊ห์

ไก่อบคุณบี๊ห์ ส่วนผสมและเครื่องปรุง
น่องไก่ติดสะโพก 4-5 ชิ้น
น้ำสต๊อกไก่ หรือ น้ำเปล่าใส่ผงซุปไก่
หัวหอมใหญ่ 1 หัวใหญ่ (200 กรัม)
กระเทียมจีน 5 กลีบ (บุบหยาบ)
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา (บุบหยาบ)
เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 3 ใบ
อบเชย 1 แท่ง
เครื่องปรุงรส
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายสีรำ 2 ช้อนโต๊ะ
วูสเตอร์ซอส 3 ช้อนโต๊ะ (Worcestershire) ผสมเครื่องปรุงรสทั้งหมดในถ้วย เตรียมไว้ วิธีทำ 1) ล้างไก่ให้สะอาด ใช้ส้อมจิ้มไก่ให้ทั่ว เพื่อให้ส่วนผสมซึมเข้าเนื้อไก่ จากนั้นหมักด้วยวูสเตอร์ซอสและซอสไก่งวง เกลือป่น พริกไทยป่น คลุมด้วยแผ่นพลาสติกใส นำเข้าแช่ตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้ซอสซึมเข้าเนื้อ
2) นำไก่ที่หมักไว้ออกมาวางในอุณหภูมิห้องสักพัก เทน้ำมันใส่กระทะ เปิดไฟกลาง เอาไก่ที่หมักลงทอดประมาณ 3-4 นาที แค่พอให้หนังไก่ตึงๆ มีสีเหลืองสวยงาม (ไม่ต้องทอดจนไก่สุก เนื้อไก่จะแห้งเกิน ตุ๋นออกมาไม่อร่อยนะคะ) ปิดไฟเตา

3. หั่นหอมใหญ่ตามยาว ความหนาประมาณ 1 นิ้ว ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่เนยสดลงไป ตามด้วยกระเทียมบุบลงไปผัดให้หอม ใส่หอมใหญ่และใบกระวานลงไปผัดให้หอมสุกใส

4. นำไก่ทอดเรียงลงในหม้อ เทน้ำสต๊อกไก่ลงไป หรือใช้น้ำต้มสุกเติมผงซุปไก่แทนได้ เทส่วนเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ในถ้วยลงไป จากนั้นนำหอมใหญ่ที่ผัดกับเนยใส่ในหม้อ นำซอสที่เหลือจากการหมักไก่ไปเคี่ยวในกระทะด้วยไฟปปานกลาง ให้น้ำซอสงวด แล้วเอาเทราดลงไปบนชิ้นไก่ในหม้อ
5. เตรียมตุ๋นโดยปิดฝาหม้อก่อน เปิดไฟเตาปานกลาง เคี่ยวไก่ไปเรื่อย ๆ จนน้ำซอส ซึมเข้าเนื้อ ระหว่างเคี่ยวจะมีน้ำจากหอมใหญ่ออกมาทำให้ซอสมีรสกลมกล่อมขึ้นอีก ระหว่างนี้ลองตักน้ำซอสชิมดูรสก่อนนะคะ จากนี้ใช้เวลาตุ๋นประมาณ 2 - 3 ชั่วโมง หรือตุ๋นจนกว่าเนื้อไก่เปื่อยดีแล้วและรสชาติถูกใจ ปิดไฟเตาได้ พร้อมรับประทาน

หอมเนยที่ผัดกับหอมใหญ่ น้ำจากหอมใหญ่ออกมาให้รสหวานและหอม


หมายเหตุ - ไก่อบทุกสูตรบ้านเราทานกับข้าวสวย แนมด้วยผักต้มต่าง ๆ แครอท ถั่วแขก ถั่วลันเตา ถั่วหวาน อื่น ๆ ตามชอบ เสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วขาวใส่พริกจินดาแดง หรือ น้ำปลาพริกขี้หนูบีบมะนาวเล็กน้อย เข้ากัน อร่อยมาก ตัดความเลี่ยนได้อีกด้วย


Create Date : 17 มีนาคม 2554 |
Last Update : 13 สิงหาคม 2564 14:23:35 น. |
|
39 comments
|
Counter : 123910 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: NokJbz วันที่: 17 มีนาคม 2554 เวลา:22:27:31 น. |
|
|
|
โดย: anigia วันที่: 18 มีนาคม 2554 เวลา:2:54:05 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 18 มีนาคม 2554 เวลา:6:52:17 น. |
|
|
|
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 18 มีนาคม 2554 เวลา:10:01:54 น. |
|
|
|
โดย: หมูตอนพ่อเต๊าะ (หมูตอนพ่อเต๊าะ ) วันที่: 18 มีนาคม 2554 เวลา:10:41:10 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 18 มีนาคม 2554 เวลา:13:17:30 น. |
|
|
|
โดย: nulaw.m วันที่: 18 มีนาคม 2554 เวลา:13:20:38 น. |
|
|
|
โดย: Hachisu วันที่: 18 มีนาคม 2554 เวลา:15:21:18 น. |
|
|
|
โดย: CoffeeBake วันที่: 18 มีนาคม 2554 เวลา:20:44:39 น. |
|
|
|
โดย: - Porfai - วันที่: 18 มีนาคม 2554 เวลา:21:12:12 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 19 มีนาคม 2554 เวลา:7:26:40 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 19 มีนาคม 2554 เวลา:9:20:30 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 19 มีนาคม 2554 เวลา:12:55:22 น. |
|
|
|
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 19 มีนาคม 2554 เวลา:13:18:48 น. |
|
|
|
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 19 มีนาคม 2554 เวลา:13:26:48 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 19 มีนาคม 2554 เวลา:14:26:18 น. |
|
|
|
โดย: narellan วันที่: 19 มีนาคม 2554 เวลา:15:12:49 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 19 มีนาคม 2554 เวลา:19:27:19 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 20 มีนาคม 2554 เวลา:6:39:36 น. |
|
|
|
โดย: mojikojung วันที่: 21 เมษายน 2554 เวลา:22:17:14 น. |
|
|
|
โดย: nidnoi IP: 223.204.56.166 วันที่: 21 สิงหาคม 2554 เวลา:16:35:08 น. |
|
|
|
โดย: Meiji IP: 101.98.170.87 วันที่: 17 มีนาคม 2555 เวลา:13:26:16 น. |
|
|
|
โดย: คนตาโต IP: 115.67.224.92 วันที่: 26 มีนาคม 2555 เวลา:10:09:50 น. |
|
|
|
โดย: แวะมาทักทาย IP: 180.183.1.55 วันที่: 15 ธันวาคม 2555 เวลา:22:14:00 น. |
|
|
|
|
|
|
|