|
|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
| 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
| 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
| 29 | 30 | 31 | |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
ปลาทูต้มเค็มในซีอิ๊วดำ
พอเอ่ยถึง ต้มเค็ม หลายท่านที่ไม่รู้จักกับข้าวชนิดนี้อาจเข้าใจผิดคิดไปว่ารสชาติของอาหารชนิดนี้
คงมีรสเค็ม ๆ เป็นรสนำโด่ง ความจริงแล้วจะหมูต้มเค็มก็ดี ปลาต้มเค็มก็ดี มีรสหวานเป็นรสนำนะคะ
ส่วนจะหวาน/เค็มนำมากน้อยขนาดไหน ตรงนี้ก็แล้วแต่ความชอบของแต่ละครัวเรือนชอบแบบไหน
ปลาทูต้มเค็มจัดเป็นเมนูสำรับโบราณอีกเมนูที่บ่งบ๊งชอบมาก บ่งบ๊งจัดให้มันเป็นกับข้าวที่สุดคลาสสิค
ที่ว่าคลาสสิคก็ตรงที่มีเครื่องเคียงต่าง ๆ ที่เอามาทานร่วมด้วย อย่างผักสด อาทิ แตงกวา มะเขือเปาะ
และผักที่ทานกับเมนูนี้ได้สุดยอดช่างเข้ากันได้เป็นอย่างดี คือสายบัวสด ๆ จะแดงหรือขาวสุดแล้วแต่
และที่ขาดไม่ได้ตรงหัวหอมแดงบีบน้ำมะนาว โรยพริกขี้หนูซอยๆๆ พูดแล้วพาลน้ำลายจะไหลย้อย
ชอบทานแต่น่าเบื่อตรงเสียเวลาเคี่ยวนานกว่าปลาทูกจะเปื่อย เป็นเวลารอคอยที่ยาวนานหลายชั่วโมง
เรามันคนทำงาน ไม่มีเวลาไปจ่ายตลาดสด จำต้องอาศัยปลาทูนึ่งที่มาขายถึงหน้าประตูบ้านในทุก ๆ เช้า
หลายคนบอกว่าใช้ปลาทูนึ่งแล้วมันจะอร่อยเหมือนปลาทูสดรึ สำหรับบ่งบ๊งมันไม่แตกต่างกันเลยนะคะ
ใช้ปลาทูนึ่งดีตรงนึ่งสุกแล้ว ไม่มีปัญหาเรื่องกลิ่นคาว สบายใจและตัดปัญหาเรื่องคาวปลาไปได้เลยคะ
ส่วนประกอบทั้งหมดในการทำปลาทูต้มเค็ม บ่งบ๊งใช้วิธีปรุงรสแบบโบราณคือทำไปชิมไปนะคะ
สามเกลอ - รากผักชี- กระเทียม- พริกไทย [รากผักชี 6-7 ราก พริกไทย 1 ช้อนชา กระเทียม 8 กลีบ]
ปลาทูสด - มาก/น้อยจัดไป
ขิงแก่ - เอาขิงแก่มาทุบๆๆๆ พอแตกแล้วใส่ไป
พริกขี้หนูแดง หรือพริกขี้หนูแห้ง 4-5 เมล็ด
หัวหอมแดง 2-3 หัว เอามาทุบๆๆๆ ใส่ไป
ซีอิ๊วขาว / เกลือป่น
น้ำมะขามเปียก 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง / หรือน้ำตาลอ้อย / หรือน้ำตาลปีบ
หมายเหตุ - บ่งบ๊งใส่น้ำตาลทั้งสามชนิดลงไป
สูตรของที่บ้านบ่งบ๊งคล้ายทำต้มหัวปลาแบบญี่ปุ่น คือใส่ขิงแก่ไปด้วย ส่วนพริกขี้หนูจัดเองคะ
ก่อนอื่นใด โขลกๆๆ สามเกลอ กระเทียม พริกไทย รากผักชีให้ละเอียด
จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วใส่สามเกลอลงไปผัดให้หอม
เมื่อสามเกลอหอมฉุยดีแล้วใส่น้ำตาลปีบลงไป บ่งบ๊งใส่น้ำตาลทั้งสามชนิด
น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลปีบ และน้ำตาลอ้อยแท้ หากไม่มีก็ไม่ต้องนะคะ
ใส่แต่น้ำตาลปีบอย่างเดียวมิมีปัญาหา ที่บ้านมีน้ำตาลอ้อยติดบ้านไว้ตลอด
ที่ขอใส่น้ำตาลอ้อย คือแทนต้นอ้อยที่ต้องวางไว้ก้นหม้อตามสูตรโบราณ
แบบดั้งเดิมนั่นเอง หากไม่มีก็ไม่ต้องใส่ใจ ตัดไปได้นะคะ ...
น้ำตาลเดือดเป็นคาราเมลแล้วใส่ซีอิ๊วดำลงไป มากน้อยตามชอบแล้วกัน
ใส่ปลาทูลงไป แล้วเติมน้ำให้ท่วมตัวปลา
ใส่ปลาแล้วหรี่ไฟแล้วเดินหน้าเคี่ยวไป ... ระหว่างรอคอยก็ไปเปิดซีรีส์เกาหลีชมไปพลาง ๆ
ไปดูซีรีส์เกาหลีหวาน ๆ แล้วมาชะโงกหน้าดูในหม้อ/กระทะตุ๋นซ๊ะหน่อย ไปถึงไหนแล้ว
เหอะ หนึ่งชั่วโมงครึ่งผ่านไป ... ถือเป็นการรอคอยการต้มตุ๋นเปื่อยที่ใช้เวลานานมาก ๆ
ถ้าไฟอ่อน ๆ ต้องต้มนานประมาณสองถึงสามชั่วโมง .. ทิ้งไว้แล้วไปทำงานอย่างอื่น
ความเข้มของซีอิ๊วเริ่มปรากฎให้เห็น ดำปี๋แบบนี้หล่ะ ของดำที่เราอยากให้เป็นไป ...
ที่สุดแล้วการรอคอย ค๊อย คอย สิ้นสุดลง ... จัดเก็บใส่หม้อไว้ก่อน
ง่วนตั้งแต่เช้า กว่าจะได้รับประทานก็มื้อเย็นพอดี ... แต่อร่อยสมกับที่รอคอยยาวนานมาก ๆ
จัดปลาเรียงใส่จาน หั่นหอมแดง ซอยพริกขี้หนู ... จากนั้นคงต้องนึกภาพกันเองว่าเป็นเยี่ยงไร
ทำไม่ยากแค่เสียเวลานิดหน่อย แต่ก็ได้รับประทานของอร่อย ๆ สะอาดถูกปาก ราคามิตรภาพ
ขอบพระคุณมิตรรักแฟนรายการทุกท่านที่แวะมาส่งเสียงเป็นกำลังใจ .. ขอบคุณและสวัสดี
| Create Date : 27 สิงหาคม 2553 |
| Last Update : 18 มิถุนายน 2554 21:53:18 น. |
|
16 comments
|
| Counter : 42812 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: sun_ice  วันที่: 27 สิงหาคม 2553 เวลา:11:38:38 น. |
|
|
|
| โดย: หน่อย - ตั้ม IP: 118.172.178.133 วันที่: 27 สิงหาคม 2553 เวลา:14:01:23 น. |
|
|
|
| โดย: เขาพิงกัน วันที่: 27 สิงหาคม 2553 เวลา:14:25:42 น. |
|
|
|
| โดย: ลำตะคอง วันที่: 27 สิงหาคม 2553 เวลา:14:35:21 น. |
|
|
|
| โดย: ชมชล วันที่: 27 สิงหาคม 2553 เวลา:16:02:39 น. |
|
|
|
| โดย: หม่ามีี๊๊น้องอาร์เดล (Forzyahya ) วันที่: 27 สิงหาคม 2553 เวลา:23:05:21 น. |
|
|
|
| โดย: adrenaline (AdrenalineRush ) วันที่: 28 สิงหาคม 2553 เวลา:5:19:05 น. |
|
|
|
| โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 28 สิงหาคม 2553 เวลา:14:08:29 น. |
|
|
|
| โดย: ซามอ วันที่: 29 สิงหาคม 2553 เวลา:4:07:56 น. |
|
|
|
| โดย: กาแล IP: 207.181.225.210 วันที่: 17 ธันวาคม 2556 เวลา:12:07:33 น. |
|
|
|
| โดย: หนูเล็ก IP: 223.204.219.58 วันที่: 29 มิถุนายน 2560 เวลา:22:04:12 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1912 คน [
