✿ ผักดองสามรส Pickled Vegetables✿ สวัสดีคะเพื่อน ๆ วันนี้แม่ครัวบี๊ห์มีสูตรและวิธีทำผักดอง (เครื่องเคียง) มาฝากนะคะ หลายคนนำสูตรผักดอง(ตำรับบ้านฉัน) ไปลองทำแล้วเกิดติดใจ ได้นำมาโพสลงเฟสบุ๊ค  แต่เชื่อไหมเขาบอกฉันว่าได้สูตรมาจากเพื่อน ๆ ถูกใจมาก แต่ไม่ทราบว่าเป็นสูตรของใคร แต่เมื่อฉันเข้าไปทักทาย บอกว่าสูตรคล้ายกับที่ฉันลงในบล๊อกอาหาร เขารีบบอกฉันทันที น่าจะเป็นสูตรของคุณบี๊ห์ เพราะได้มาจากเพื่อน เพื่อนบอกว่านำมาจากบล๊อกอาหาร แต่จำเจ้าของสูตรไม่ได้ ก็ไม่เป็นไร แต่ของที่เป็นสมบัติของใคร เขาเหล่านั้นย่อมจำได้ดี         หาเรื่องตั้งชื่อเจ้านี่ให้ฟังเป็นฝาหรั่งดูดีมีระดับ แท้จริงมันคือผักดองแบบบ้าน ๆ นั่นเอง ผักดองแบบนี้จดจำวิธีทำจากคุณนายแม่ ทุกครั้งที่แม่ลงมือดองผัก นางมักทำครั้งละมากๆ  แม้ว่าต้องเตรียมการและทำกันทั้งวัน ถือเป็นงานที่ค่อนข้างพิถีพิถันของคุณนายแม่มาก ๆ  เริ่มจากเลือกผัก ตลอดจนล้างผักนั้นต้องสะอาด นางต้องแช่ผักทั้งหมดด้วยด่างทับทิม ดองใส่ตู้เย็นไว้แจกเพื่อนสนิทมิตรสหายที่แวะมาเยี่ยมเยือน เป็นของติดไม้ติดมือกลับไป  ใครที่แวะมาเยี่ยมเยือน ขากลับต้องมีของติดมือกลับไปคือผักดองบรรจุขวดหน้าตาแบบนี้ ผักดองของแม่มีผักหลากหลาย ถ้าจำไม่ผิดมีใส่เครื่องเทศด้วย แต่จำไม่ได้ว่ามันคืออะไร ส่วนของฉันขอเลือกผักที่ชอบแต่ไม่ต้องมาก แตงกวา ถ้าเป็นแตงกวาญี่ปุ่นจะเยี่ยมมาก  อีกทั้งดอกกะหล่ำ ถั่วลันเตาหวาน หอมแดง พริกขี้หนูเอาไว้เคี้ยวเพิ่มความเผ็ดจี๊ดจ๊าด         วิธีดองผักของสุดแสนจะง่าย จะเสียเวลาตอนทำผัก ตอนหั่น ล้างและลวกทั้งหมดนี่หล่ะ  หั่นแล้วลวก ลวกแล้วแช่น้ำเย็น พักให้สะเด็ดน้ำก่อน ถึงจะลงมือดองได้ หลายขั้นตอน บางคนไม่ลวก ดองสด ๆ ฉันยังไม่เคยลองทำแบบนั้น สูตรของที่บ้านต้องลวกก่อนน๊ะ อย่ามัวพล่าม ตามมาชมขั้นตอนการทำผักดองในแบบฉบับของแม่ครัวบี๊ห์กันเถอะพี่น้อง   นำผักทุกอย่างมาหั่นให้ได้ขนาดกำลังพอดี นำทั้งหมดไปลวกน้ำร้อนประมาณ 1 นาที อย่าให้นานผักจะนิ่มเกิน ลวกแล้วแช่น้ำเย็นโดยผ่านก๊อกน้ำเพื่อคงความเขียวสด กรอบ         นำผักที่ล้างผ่านน้ำเย็น(น้ำก๊อก) ใส่ในตะแกรง พักให้สะเด็ดน้ำ  แล้วนำผักทั้งหมดใส่ในหม้อ คลุกเคล้าผักทั้งหมดให้เข้ากัน         สัดส่วนด้านล่างนี้ฉันใช้กับผักลวกแล้ว น้ำหนักรวมโดยประมาณ 1 กก.  สูตรนี้ไม่หวานมาก รสหวานอมเปรี้ยว หาก ใครชอบรสหวานกว่าสูตรนี้  คงต้องเพิ่มน้ำตาลลงไป แต่โดยมากผักดองต้องมีรสเปรี้ยวนำนะคะ    ส่วนน้ำดองผัก 1. น้ำตาลทราย 1+1/2 ถ้วยตวง (หรือ 1 - 2 ถ้วย) 2. น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง  3. น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง 4. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ (ควรใช้เกลือหยาบ)   วิธีต้มน้ำดองผัก ผสมน้ำส้มสายชู (บี๊ห์ใช้น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ล) น้ำสะอาด น้ำตาลทราย เกลือหยาบ  รวมกันในหม้อใบย่อม คนให้น้ำตาลพอละลายสักนิด  แล้วนำไปตั้งเตาด้วยไฟปานกลาง กระทั่งส่วนผสมเดือดและน้ำตาลละลาย ปิดไฟเตาได้ (ระหว่างรอเดือดให้คนเป็นระยะ ๆ) หลังจากปิดไฟเตา ลองใช้ช้อนตักน้ำดองผักชิมรสชาติว่าเปรี้ยว เค็ม หวาน ถูกใจหรือยัง ถ้าหวานไปหรืออยากให้เปรี้ยวมากกว่านี้ก็เติมน้ำส้มสายชูเพิ่มได้ หรือถ้าอยากให้หวาน มากกว่านี้ก็เติมน้ำตาลเพิ่ม ชอบเค็มใส่เกลืออีกหน่อยก็ได้ เมื่อเติมทุกอย่างเพิ่มไปแล้ว คนให้ละลายแล้วตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง เป็นอันเสร็จ พักให้เย็นแล้วนำไปดองผักต่าง ๆ ที่เตรียมไว้แล้ว หรือดองหัวไชเท้ากับแครอทที่เตรียมไว้ โดยเทน้ำดองผักใส่ในผัก  แล้วใช้ช้อนหรือทัพพีกดผักให้จม ปล่อยทิ้งทิ้งไว้ค้างคืน รุ่งขึ้นอีกวันนำมารับประทานได้         เมื่อน้ำดองผักเย็นตัวสนิทดีแล้ว นำมาราดลงไปในผักที่เตรียมไว้ ปิดคลุมด้วยแผ่นพลาสติกใส (ไม่ต้องเอาแช่ในตู้เย็น) วางไว้ในอุณหภูมิห้อง         สองสามชั่วโมงผ่านไป ผักจะอุ้มน้ำและยุบตัวลง พักที่อุณหภูมิห้อง 1 คืน          ทำเสร็จประมาณหนึ่งทุ่ม ก่อนเข้านอนประมาณห้าทุ่ม มาแอบดูอีกรอบ ผักเริ่มเปลี่ยนสี ไม่ต้องแปลกใจทำไมสีไม่สดเขียวเหมือนตอนทำเสร็จใหม่  เรื่องของการหมักดองพืชผักทุกชนิดจะต้องเป็นแบบนี้ เป็นเรื่องธรรมชาติ เพียงข้ามคืนผักเขียว ๆ แดง ๆ สีเปลี่ยนไป         ตักใส่ถ้วยให้เห็นหน้าชัด ๆ ลืมหัวหอมแดงเลยต้องปอกใส่ไปทีหลัง          สีของหอมแดงไม่ค่อยเปลี่ยนเท่าใด นอกนั้นสีตกหมด           นำผักดองบรรจุขวดโหลแก้วที่ลวกน้ำร้อนหรือนึ่งฆ่าเชื้อเพื่อให้ผักดองมีอายุยาวนาน  ผักดองของแม่จะใส่ขวดกาแฟหน้าตาแบบนี้ ขวดกาแฟที่ทานแล้วเก็บรวบรวมล้างไว้  เก็บไว้เพื่อการนี้โดยเฉพาะ เสร็จแล้วนำกระดาษดอลลี่ปิดหุ้มปากขวดเพื่อความเก๋ไก๋ดูดี  เมื่อมีใครมาเยี่ยมเยือนแม่มักแจกจ่ายเป็นของฝาก ถ้าไม่ใช่ผักดองก็จะเป็นขิงดองคะ         ภาชนะบรรจุควรเป็นขวดโหลแก้ว ไม่ควรใช้ภาชนะที่เป็นพลาสติก เพราะพวกพลาสติกเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างแรง น่ากลัวมาก         ผักดองทานเป็นอาจาดควบคู่ไปกับบรรดาแกงกะทิต่าง ๆ พวกเนื้อสัตว์ปิ้ง ย่าง ทอด อบ  ช่วยตัดความเลี่ยนและความมันของอาหารเหล่านั้นได้ดีเยี่ยม เข้ากันได้แบบสุดยอดเชียว    ฉันมักตักผักดองนี้มาทานแกล้มกับแกงกระหรี่ มัสหมั่น แกงเผ็ด เข้ากันได้เยี่ยมยอด  ถ้าจะให้จี๊ดจ๊าดก็ต้องเคี้ยวพริกขี้หนูด้วย หั่นชิ้นเล็ก ๆ ไม่ต้องใหญ่มากเดี๋ยวปากเจ่อพอง เมื่อทำไก่ทอด ไก่อบ เนื้ออบ ตักผักดองมาทานคู่กัน แม่จ้าว กินข้าวกวาดหม้อกันเลยเชียว         ผักดองตำรับบ้านฉัน ทานกับของกินเล่นต่าง ๆ อาทิ เนื้อย่าง เนื้ออบ  ของทอดต่าง ๆ ไก่ทอด ไก่ย่าง แม้แต่แหนม  ไข่เยี่ยวม้าก็แหล่มมาก ทานกับแกงกะทิต่าง ๆ แกงเผ็ด ผัดเผ็ด อาหารที่มีเครื่องเทศและพริกแกง          ผักดองกับไก่ทอด แหล่ม แจ่มนัก     อันนี้เป็นหัวไชเท้าและแครอทดอง ทานร่วมกับไก่อบ ไก่ทอด เนื้ออบ เนื้อทอด หมูทอด หมูอบ  หรือทานกับแกงกะทิต่าง ๆ ช่วยแก้ความเลี่ยนได้เป็นอย่างดี     เห็นไม๊คะ ผักดองบ้าน ๆ ทำไม่ยาก ลองไปทำทานกัน ซื้อกินแพงเว่อ ทำกินเอง สะอาดปลอดภัย ที่สำคัญเงินทองไม่รั่วไหลออกจากกระเป๋า ขอบคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม แวะมาทักทาย แล้วพบกันใหม่นะคะ       Create Date : 03 กรกฎาคม 2553 11 comments Last Update : 7 มกราคม 2565 15:02:41 น. Counter : 85798 Pageviews. Share Tweet

ทักทายยามบ่ายจ้า   โดย: หาแฟนตัวเป็นเกลียว 3 กรกฎาคม 2553 16:37:48 น.

เมนูนี้น้องชายสุดเลิฟของคุณพี่บิ๊ ยามที่ยังกระโดดโลดเต้นได้ ชอบพูดให้ฟังถึงความอร่อยและสวยงามเสมอค่ะ หนูจำได้   โดย: bolton fanclub IP: 125.24.130.221 3 กรกฎาคม 2553 19:09:38 น.

เปรี้ยวปากอยากชิม =======   โดย: sun_ice 3 กรกฎาคม 2553 19:13:53 น.

พี่บี๊.. น่าหม่ำมากๆเลยค่ะ ยู้ จะได้มีโอกาสได้หม่ำฝีมือ ของพี่บี๊สักครั้งหรือเปล่า อิอิ หวังอยู่ลึก ๆ อะคะ ว่าจะมี วาสนาได้หม่ำ   โดย: นู๋ยู้ฮู้ 3 กรกฎาคม 2553 19:52:59 น.

ดองเผื่อนู๋ด้วย5ขวดนะคะคุณพี่   โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้ 3 กรกฎาคม 2553 21:56:23 น.

ดาวจ๋ามาชมบล็อกคุณบี๊.. มาแอ๊ดเป็นเพื่อนบล็อกด้วยค่ะ ... วันหน้าจะได้วิ่งมาซนถูกที่ ไม่หลงทางค่ะ .. คริคริ บล็อกสวยงามมากค่ะ ...   โดย: ดาวจ๋า (satineesh ) 3 กรกฎาคม 2553 23:12:05 น.

ทำไมป้าอิ๋วไม่เห็นสูตรผักดองอันนี้ของคุณบี๋น๊า.....แปลกจัง ดีมากเชียว ถ้าทำขิงดองเป็น เอามาลงเลยค่ะ ป้าอิ๋วชอบ กระปุกข้างบนน่ะ ต้องเก็บในตู้เย็นไม๊คะ ถ้ายังเหลือ แขวี้ยงมาทางนี้สักกระปุกเถอะคะ ไม่กลัวหัวแตกเลย....ของอร่อยแบบนี้ อายุเยอะๆ อย่างเรา ชอบกันจริงเนอะ อิอิ   โดย: Sai Eeuu 11 กันยายน 2553 13:15:16 น.

ขอบคุณนะคะ ทีนี้รู้แล้วว่าทำยังไง   โดย: ฑีรฒ 17 ธันวาคม 2553 4:48:20 น.

ขอบคุณมากนะค่ะ หนูไปทำทานแล้วอร่อยมากค่ะ   โดย: กี้ IP: 115.87.194.244 23 สิงหาคม 2554 17:51:13 น.

แวะมาชมแล้วค่ะ จะลองไปทำดูนะค่ะ   โดย: AllerGeNic IP: 172.21.235.193, 203.144.130.176 19 มกราคม 2555 16:17:52 น.

ดองเสร็จแล้ว เก็บให้อุณหภูมิธรรมดาหรือในตู้เย็นคะ   โดย: ก้อย IP: 58.8.170.122 24 ตุลาคม 2563 21:21:57 น.