|
|
| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
| 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
| 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
| 27 | 28 | 29 | 30 | |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
✿ ปลาทูเจี๋ยนเต้าเจี้ยวแบบโบราณ ✿
เมนูเชฟกระทะหลุดวันนี้ขอนำเสนอ "ปลาทูเจี๋ยน" ปลาทูเจี๋ยนมีหลากหลายสูตรนะคะ แต่สูตรที่นำเสนอนี้เป็นสูตรของบ้านเรา ถามว่ามันต่างกับของคนอื่นอย่างไร ตอบว่า แบบของบ้านเราใส่กะทิไปด้วย และที่บอกมีหลากหลายสูตรนั้น บ้างก็ใส่หมูสามชั้น บ้างใส่เบค่อนหรือแฮม การเพิ่มกะทิลงไปเล็กน้อยทำให้เจี๋ยนแบบนี้มีรสชาติหอมและน้ำเข้มข้นขึ้น

เมนูปลาเจี๋ยนนี้ไม่ได้รับประทานนานนับสิบปี นับแต่มารดามาด่วนจากไป นานจนลืมเลือน จนกระทั่งเพื่อนร่วมงานเอ่ยถามเราถึงเมนูปลาเจี๊ยนแบบนี้ เราถามเธอว่ารู้จักและเคยกินด้วยรึ เธอว่าคุณพ่อเคยทำให้ทานนานมาแล้ว พี่อีกคนได้ยินก็เอ่ยว่า เออหว่ะ พี่รู้จัก แม่พี่ทำให้กิน แต่ไม่ได้กินนานแล้ว บี๊จะทำมาให้ชิมใช่ไม๊?? ก๊ากกก มีลักไก่แบบมัดมือชกตรูว์อีกแล้ว เหอ ๆ เมื่อเขาเอ่ยถาม พาให้เรานึกถึงจานปลาแบบนี้สืมือของมารดาขึ้นมาทันที เพราะเขาถามมา เราจึงต้องจัดไป ไม่ทราบน้องพี่ทั้งหลายเคยทานกันไหม
ใส่ขิงซอยลงไปเยอะ ๆ แบบนี้ ... ถูกใจมาก

ส่วนผสม
ปลาทูสด 400 กรัม น้ำซุป 1/2 ถ้วยตวง เต้าเจี้ยวดำ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ หัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ ขิงซอย ต้นหอม-ผักชี พริกชี้ฟ้าสามสี [เขียว เหลือง แดง] น้ำมันพืช 2 ถ้วยตวง สำหรับทอดปลา

ปลาทูตาโตบ้องแบ๊ว 555 จ้องตาคนทำเขม็งเลย ... น่ากลัวจัง

ก่อนไปต่อขอจัดการกับปลาทูก่อน จ้องตาเราไม่กระพริบแบบนี้ มันต้องจับลงทอดในน้ำมันร้อนสุดขีดให้ตายสนิท ... เวรกรรม

วิธีทอดปลาทุกชนิดให้สวยงาม ในตอนแรกต้องเร่งไฟให้แรงสุดไว้ก่อน หลักจากนั้นค่อยหรี่ไฟลง แต่ไม่ต้องให้ถึงกับแผ่วเบาจวนเจียนจะดับนะคะ หากไฟเบาเกินไปจะทำให้เนื้อปลาแข็งกระด้าง ไม่เชื่ออย่าลบหลู่ ขอบอก

มัวไปซอยขิงยิก ๆ เพลินไปหน่อย ลืมลาไฟ ปลาเกรียมไปหน่อย อย่างที่บอก ไฟแรงไว้ก่อนแล้วเบาลงทีหลังอย่างไรเนื้อปลาก็ไม่แข็ง

ได้ปลาทูทอดแล้วปล่อยให้นอนรอตาแป๋วแหววไปก่อนน๊ะ ตักน้ำมันทอดปลาออก เหลือติดกระทะประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันไม่ต้องมากแล้วเอาขิงซอยลงไปผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่พริกสามสีลงไปผัดให้สลดเล็กน้อย แล้วใส่เต้าเจี้ยวดำ

ใส่น้ำซุปลงไป พอน้ำซุปเดือดพล่านก็ใส่หัวกะทิลงไปคะ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ หากเต้าเจี้ยวไม่เค็มก็เหยาะซีอิ๊วขาว ก่อนดับไฟใส่ต้นหอมและผักชีหั่นลงไป คลุกๆๆ แล้วดับไฟ ปลาสูตรนี้จะต้องออกรสหวาน ๆ เค็ม ๆ มีกลิ่นหอมของกะทิ

บ่งบ๊งใช้กะทิธัญพืชที่มีความเข้มข้นแบบคลอเลสตอรอล 0%

ตอนที่ยังไม่ใส่กะทิลงไป ได้ความหอมจากขิงและเต้าเจี้ยว แต่พอใส่กะทิน้ำจะข้นขึ้น ได้กลิ่นหอมของกะทิเพิ่มขึ้นอีก

จัดไป ... ส่วนหัว พร้อมลูกนัยตา

จัดไป ... บั้นท้าย ส่วนหาง

ความเผ็ดร้อนของ "ขิง" ที่มีสรรพคุณช่วยเรื่องการขับลม หากใครจะใส่เพิ่มเห็ดหูหนู หรือเห็นฟางเข้าไปก็ได้นะคะ

บั้นท้าย ... เนื้อขาวจั๊ว ... น่าเจี๊ยะ

อูยยย เห็นเนื้อขาว ๆ แล้วทนไม่ไหว ไปตักข้าวร้อน ๆ มาทันที

หลากหลายมุม ... เมนูเดียว กินมันสองมื้อแบบสะใจ



|
| Create Date : 02 พฤศจิกายน 2554 |
| Last Update : 10 กันยายน 2555 20:54:22 น. |
|
51 comments
|
| Counter : 36859 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: kapeak วันที่: 2 พฤศจิกายน 2554 เวลา:17:16:13 น. |
|
|
|
โดย: kapeak วันที่: 2 พฤศจิกายน 2554 เวลา:17:19:11 น. |
|
|
|
โดย: phunsud วันที่: 2 พฤศจิกายน 2554 เวลา:18:59:21 น. |
|
|
|
โดย: Secreate (secreate ) วันที่: 2 พฤศจิกายน 2554 เวลา:20:28:04 น. |
|
|
|
โดย: งาขาว วันที่: 2 พฤศจิกายน 2554 เวลา:21:18:26 น. |
|
|
|
โดย: Mitsubachi วันที่: 2 พฤศจิกายน 2554 เวลา:21:23:57 น. |
|
|
|
โดย: anigia วันที่: 2 พฤศจิกายน 2554 เวลา:22:59:33 น. |
|
|
|
โดย: วิสกี้โซดา วันที่: 2 พฤศจิกายน 2554 เวลา:23:33:48 น. |
|
|
|
โดย: bear hunt วันที่: 3 พฤศจิกายน 2554 เวลา:2:34:27 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 3 พฤศจิกายน 2554 เวลา:6:36:25 น. |
|
|
|
โดย: sun_ice วันที่: 3 พฤศจิกายน 2554 เวลา:12:40:00 น. |
|
|
|
โดย: narellan วันที่: 3 พฤศจิกายน 2554 เวลา:18:29:08 น. |
|
|
|
โดย: phanet วันที่: 3 พฤศจิกายน 2554 เวลา:20:34:49 น. |
|
|
|
โดย: Sweet_pills วันที่: 3 พฤศจิกายน 2554 เวลา:21:32:13 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 3 พฤศจิกายน 2554 เวลา:22:43:01 น. |
|
|
|
โดย: bear hunt วันที่: 4 พฤศจิกายน 2554 เวลา:2:31:51 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 4 พฤศจิกายน 2554 เวลา:6:20:14 น. |
|
|
|
โดย: ซามอ วันที่: 5 พฤศจิกายน 2554 เวลา:2:34:22 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 5 พฤศจิกายน 2554 เวลา:6:24:05 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 5 พฤศจิกายน 2554 เวลา:11:24:06 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 6 พฤศจิกายน 2554 เวลา:6:06:15 น. |
|
|
|
โดย: Aisha วันที่: 7 พฤศจิกายน 2554 เวลา:5:37:47 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 7 พฤศจิกายน 2554 เวลา:6:18:14 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 7 พฤศจิกายน 2554 เวลา:9:02:48 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 7 พฤศจิกายน 2554 เวลา:16:17:35 น. |
|
|
|
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 7 พฤศจิกายน 2554 เวลา:19:41:36 น. |
|
|
|
โดย: Mitsubachi วันที่: 7 พฤศจิกายน 2554 เวลา:20:31:32 น. |
|
|
|
โดย: bear hunt วันที่: 8 พฤศจิกายน 2554 เวลา:4:54:17 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 8 พฤศจิกายน 2554 เวลา:6:39:31 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 8 พฤศจิกายน 2554 เวลา:8:45:51 น. |
|
|
|
โดย: เปลวอัคคี วันที่: 8 พฤศจิกายน 2554 เวลา:22:00:25 น. |
|
|
|
โดย: anigia วันที่: 9 พฤศจิกายน 2554 เวลา:2:42:54 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 9 พฤศจิกายน 2554 เวลา:6:36:08 น. |
|
|
|
โดย: เพรางาย วันที่: 6 มิถุนายน 2563 เวลา:16:58:50 น. |
|
|
|
|
|
|
|