|
| 1 | 2 |
3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
31 | |
|
|
|
|
|
|
|
❤ แกงสายบัวปลาทู ❤
สายบัวมีประโยชน์มากกว่าที่คิด นอกจากความหวานกรอบของมันแล้ว คุณสมบัติของสายบัวยังช่วยในเรื่องของระบบขับถ่ายให้ทำงานได้ดีขึ้น ช่วยลดความร้อนในร่างกายอีกด้วย แบบนี้เหมาะสำรับคนธาตุไฟอย่างเรา

แกงไทยบ้าน ๆ สายบัวกะทิปลาทู จัดให้เป็นแกงกะทิโบราณที่เป็นอมตะ เพราะไม่เคยตกยุคสมัย ปัจจุบันแกงชนิดนี้ยังคงเป็นแกงยอดนิยมทั่วไป

ส่วนผสมในการปรุงแกงโบราณชนิดนี้ ตามนี้นะคะ ชอบสายบัวสีใด สีขาว สีแดง(ชมพู) ว่ากันไปตามชอบได้เลย คุณนายแม่อิฉันชอบสายบัวแดง นางว่า มันกรอบ แกงออกมาสีสวย

แกงสายบัวตำรับคุณนายแม่่ เอาสายบัวไปต้มก่อนเพื่อให้ยางดำออกไป วิธีต้มน้ำทิ้งก่อนจะทำให้สีของแกงไม่ดำและหมองคล้ำ มันก็จริงตามนั้น สายบัวภาพบนเป็นบัวสายแดง ต้มแล้วล้างน้ำเย็นกลายเป็นสีเขียวแบบนี้ บีบน้ำจากตัวสายบัวออกก่อน บีบให้แห้งก็ดี ตอนต้มน้ำจะได้ไม่ออกมา

ส่วนประกอบแกงสายบัว ใช้สายบัวน้อยกว่านี้ก็ต้องลดส่วนต่าง ๆ ลงด้วย
สายบัวสด ลอกและเด็ดแล้ว 1 กิโลกรัม ปลาทูสดหรือปลาทูนึ่ง (ฉันใช้ปลาทูนึ่ง) กะทิสำเร็จรูป 250 กรัม (1 กล่องเล็ก) น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง (ใส่ผสมแทนหางกะทิ) พริกขี้หนูแดง (ใส่เองเพื่อเพิ่มเผ็ดและข้มข้น)
ปลาทูสด หรือ ปลาทูนึ่ง ตามสะดวก

ส่วนพริกแกง หอมแดง 10 หัว (ซอยหยาบ) พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา กระชายหั่น 2 กิ่ง รากผักชี 2 ราก (ส่วนใหญ่ไม่ใส่ แต่ฉันใส่) กะปิแกง 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนปรุงรส น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ 2 ช้อนชา น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 2-3 ช้อนโต๊ะ (ใส่ลูกมะดันจะทำให้แกงสีสวย สีไม่คล้ำ)
โขลกพริกแกง ใส่พริกไทยเม็ดในครก โขลกพริกไทยก่อนให้ละเอียด ใส่รากผักชีซอย ใส่หอมแดงซอยลงไปโขลกรวม ใส่เกลือหยาบนิดหน่อยเพื่อให้โขลกง่ายและกันหอมกระเด็นเข้าตา สุดท้ายใส่กะปิ โขลกทั้งหมดให้ละเอียดและเข้ากัน ตักใส่ภาชนะ

ได้พริกแกงแล้วมาจัดการกับลูกมะดันก่อน เทน้ำใส่ในหม้อ ใส่ลูกมะดันลงไปต้มจนนิ่มและเละ ๆ เลือกเอาเมล็ดออกทิ้ง

เทกะทิใส่ในหม้อมะดัน รอให้เดือดเล็กน้อยจึงใส่พริกแกงที่โขลกไว้ลงไป ใส่สายบัวที่ต้มไว้ลงไปต้ม ตามด้วยปลาทู ใส่ปลาแล้วห้ามคนเด็ดขาด การคนจะทำให้แกงมีกลิ่นคาวปลา ต้อรอให้แกงเดือดอีกครั้ง จึงคนได้ (ฉันนำปลาทูนึ่งมาแกะก้างแล้วใส่ในเตาอบ อบให้แห้งหมาดก่อนใส่แกง)

ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ หากไม่มีมะดันเปรี้ยว ก็ให้ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก ควรเลือกมะขามเปียกเนื้อขาว ๆ ถ้าน้ำมะขามเปียกดำ สีแกงออกมาไม่สวย แกงชนิดนี้ต้องมีรสออกหวานนำ เปรี้ยวตาม ไม่ต้องเค็ม (แกงนี้ไม่ควรเค็ม)

เพื่อเพิ่มรสชาติให้เข้มข้น ฉันบุบๆๆ พริกขี้หนูแดง(พริกจานดา) ใส่ไปด้วย ใส่พริกสีแดง ๆ แล้วทำให้แกงจากหน้าตาซีด ๆ มีสีสันสวยงามเพิ่มขึ้นอีก
โดยมากที่เขาทำขาย ปรุงรสชาติออกมาหวานมาก หวานจนแอบคิดว่า นี่มันแกงสายบัว หรือ สายบัวบวชชี ถ้าทำเองเราเน้นความเปรี้ยว เปรี้ยวนำ

เคยแปลกใจกันไหม ทำไมแกงสายบัวกะทิต้องใส่ปลาทู อยากรู้ว่าถ้าใส่ปลาชนิดอื่น ๆ ลงไปรสชาติจะเป็นอย่างไร
หากเป็นแกงที่ต้องใส่ปลาทุกชนิด คุณนายแม่จะต้องทำกินเอง แม่จะไม่ซื้อกิน เพราะกลัวเรื่องคาวปลา กลิ่นคาวปลาที่รับไม่ได้ ฉันเห็นวิธีการล้างปลาของแม่แล้วมั่นใจว่าไม่มีกลิ่นคาวแน่นอน แม่ล้างปลาด้วยเกลือและน้ำมะขามเปียก ล้างหลายน้ำอีกด้วย
ใส่พริกขี้หนูบุบ ๆ ลงไป ได้รสชาติจัดจ้านขึ้นอีกเยอะเลย ความเผ็ดของพริกช่วยตัดความเลี่ยนของกะทิได้ดีเยี่ยม

หลานชายคนโตของฉันชอบกินแกงสายบัวปลาทูมากมาย หลานคนนี้เค้า made in USA แต่เหตุไฉนชอบกินอาหารไทย ชอบอาหารไทย ปลื้มขนมไทย ชอบกินมากและกินได้เยอะกว่าฉัน ถ้าฉันไม่กินหรือกินไม่เป็น จะไม่ลอง แต่พ่อคนนี้จะขอลองกินทุกอย่าง ชิมแล้วหากชอบก็ลุยต่อไป แต่หากไม่ปลื้มก็วางมือเลิกกินไปเลย

ครั้งคุณนายแม่มีชีวิต นางเห็นหลานชายชอบกินแกงสายบัว นางจึงทำบ่อย ถามว่า บ่อยขนาดไหน บ่อยขนาดหลานชายเอ่ยปากเปรยกับคุณยายว่า "คุณยายครับ โนว่าบอกคุณยายว่าชอบกินแกงนี้ ไม่ได้หมายความว่า จะต้องกินแกงสายบัวทุกอาทิตย์นะครับ ตอนนี้โนว่าเบื่อมากแล้วครับ"

อีกคนที่ชอบทานแกงสายบัวฝีมือคุณนายแม่ เค้าคนนั้นคือ ดาราอาวุโส(ผู้ล่วงลับ) คุณดี๋ (ดอกมะดัน) ดาวตลกชื่อดัง อาดี๋สนิทกับป๋าฉัน วันหนึ่งป๋าหิ้วแกงนี้ไปฝาก พนักงานในที่ทำงาน (สีลมซาวน่า) อาดี๋ผ่านมาเห็นกำลังกินแกงสายบัวเอร็ดอร่อย อาดี๋บอกป๋าฉันว่า ผมไม่เคยกินแกงสายบัวเลย ที่บ้านไม่เคยทำ รสชาติเป็นแบบใด ว่าแล้วก็ลองตักชิม เกิดถูกใจมากมาย จากนั้นมาทุกครั้งที่คุณนายแม่ทำแกงสายบัว ต้องตักใส่ถุงให้ป๋าหิ้วไปฝากอาดี๋ สรุป ดี๋ ดอกมะดัน กินแกงสายบัวเป็นเพราะแม่ฉัน
Create Date : 31 ตุลาคม 2553 |
Last Update : 2 กันยายน 2562 14:33:53 น. |
|
46 comments
|
Counter : 90109 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: หนูปูน วันที่: 31 ตุลาคม 2553 เวลา:12:47:15 น. |
|
|
|
โดย: kamaron วันที่: 31 ตุลาคม 2553 เวลา:13:40:12 น. |
|
|
|
โดย: หน่อยอิง วันที่: 31 ตุลาคม 2553 เวลา:13:48:16 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 31 ตุลาคม 2553 เวลา:15:16:16 น. |
|
|
|
โดย: settembre วันที่: 31 ตุลาคม 2553 เวลา:16:39:42 น. |
|
|
|
โดย: Sai ai วันที่: 31 ตุลาคม 2553 เวลา:17:11:04 น. |
|
|
|
โดย: Hachisu วันที่: 31 ตุลาคม 2553 เวลา:17:17:24 น. |
|
|
|
โดย: Hachisu วันที่: 31 ตุลาคม 2553 เวลา:17:19:25 น. |
|
|
|
โดย: Ainopopo วันที่: 31 ตุลาคม 2553 เวลา:17:28:29 น. |
|
|
|
โดย: veerar วันที่: 31 ตุลาคม 2553 เวลา:19:54:11 น. |
|
|
|
โดย: cream_sin วันที่: 31 ตุลาคม 2553 เวลา:21:14:14 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 31 ตุลาคม 2553 เวลา:21:28:28 น. |
|
|
|
โดย: NokJbz วันที่: 31 ตุลาคม 2553 เวลา:21:55:24 น. |
|
|
|
โดย: เก่ง (keng_toshi ) วันที่: 31 ตุลาคม 2553 เวลา:22:13:50 น. |
|
|
|
โดย: นู๋ยู้ฮู้ วันที่: 31 ตุลาคม 2553 เวลา:22:38:57 น. |
|
|
|
โดย: CrackyDong วันที่: 1 พฤศจิกายน 2553 เวลา:0:30:42 น. |
|
|
|
โดย: แม่นิทาน วันที่: 1 พฤศจิกายน 2553 เวลา:1:33:51 น. |
|
|
|
โดย: ปลาทอง9 วันที่: 1 พฤศจิกายน 2553 เวลา:2:30:26 น. |
|
|
|
โดย: แม่เฮือน วันที่: 1 พฤศจิกายน 2553 เวลา:2:41:45 น. |
|
|
|
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 1 พฤศจิกายน 2553 เวลา:9:38:21 น. |
|
|
|
โดย: พอใจไชโย วันที่: 1 พฤศจิกายน 2553 เวลา:10:38:47 น. |
|
|
|
โดย: sun_ice วันที่: 1 พฤศจิกายน 2553 เวลา:12:33:43 น. |
|
|
|
โดย: ลำตะคอง วันที่: 1 พฤศจิกายน 2553 เวลา:14:37:23 น. |
|
|
|
โดย: swin วันที่: 1 พฤศจิกายน 2553 เวลา:15:22:49 น. |
|
|
|
โดย: ชมชล วันที่: 1 พฤศจิกายน 2553 เวลา:16:53:50 น. |
|
|
|
โดย: Hachisu วันที่: 1 พฤศจิกายน 2553 เวลา:17:10:56 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 1 พฤศจิกายน 2553 เวลา:18:27:13 น. |
|
|
|
โดย: สาววิเศษ วันที่: 1 พฤศจิกายน 2553 เวลา:20:05:17 น. |
|
|
|
โดย: CoffeeBake วันที่: 2 พฤศจิกายน 2553 เวลา:1:40:01 น. |
|
|
|
โดย: ซามอ วันที่: 2 พฤศจิกายน 2553 เวลา:9:38:46 น. |
|
|
|
โดย: Pastel pied วันที่: 2 พฤศจิกายน 2553 เวลา:11:01:35 น. |
|
|
|
โดย: โตเหมี่ยว วันที่: 2 พฤศจิกายน 2553 เวลา:13:49:02 น. |
|
|
|
โดย: ถนอม IP: 10.1.0.92, 124.121.120.41 วันที่: 27 พฤศจิกายน 2554 เวลา:14:20:02 น. |
|
|
|
โดย: Jodecy IP: 109.230.216.225 วันที่: 7 ธันวาคม 2554 เวลา:22:29:04 น. |
|
|
|
โดย: ปัณฑ์ณัฐ IP: 171.6.248.248 วันที่: 15 ธันวาคม 2556 เวลา:13:14:22 น. |
|
|
|
โดย: แฟร์ IP: 49.230.164.132 วันที่: 19 สิงหาคม 2557 เวลา:16:40:23 น. |
|
|
|
โดย: Panida Damapong IP: 171.6.117.2 วันที่: 6 กรกฎาคม 2564 เวลา:9:15:37 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ยายเสียไปสิบปีแล้ว ทุกครั้งที่แม่คิดถึงยาย ก็จะใส่บาตรด้วยสายบัวต้มกะทิตลอด
คุณบ่งบ๊งทำน่าทานมากๆ ค่ะ เห็นแล้วหิวขึ้นมาเลย