I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!...ฉันไม่ใช่เชฟ แค่คนรักการทำอาหาร
Group Blog
 
<<
พฤศจิกายน 2561
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 
 
16 พฤศจิกายน 2561
 
All Blogs
 
❤ ฉู่ฉี่หอยเชลล์ สำรับแกงไทย ❤



สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ ใกล้จะสิ้นปีเหมือนจะสิ้นใจ ภารกิจมากมายที่จำต้องรีบเก็บงาน
บล๊อกนี้แม่ครัวบี๊ห์จะชักชวนเพื่อน ๆ เข้าครัวไทย เรามาทำอาหารไทยทานกันคะ
ขอสารภาพว่าไม่ได้ทำนานจนลืม พอดีมีคนมากระตุ้นต่อมช่วยจำ จึงนึกขึ้นได้

ครั้งนี้ไม่ใช่ฉู่ฉี่กุ้งที่คุ้นเคย แต่เป็นฉู่ฉี่หอยเชลล์ที่หลายคนไม่คุ้น อาจไม่เคยเห็น
ไม่อยากเรียฉู่ฉี่ว่า(แกง) เพราะลักษณะมีน้ำขลุกขลิก ไม่เคยเห็นแบบน้ำท่วมทุ่ง
ฉู่ฉี่ไม่ใช่ของหากินยาก แต่สำหรับฉันค่อนข้างหากินอร่อยยาก อยากกินต้องทำ 
เชื่อว่าเพื่อน ๆ หลายคนชอบทานฉู่ฉี่ จะเป็นฉู่ฉี่กุ้งแม่น้ำ ฉู่ฉี่ปลาทู ปลาชนิดอื่นๆ 

ในยุคสมัยนี้ หากลองเสิรชหาสูตร “ฉู่ฉี่” จากตำราอาหารไทย หรือค้นจากอินเตอร์เน็ต 
เกือบจะทั้งหมดพบว่าเป็นสูตรเดียวกัน ใช้พริกแกงแดง(แกงเผ็ด) ชนิดไม่ใส่เครื่องเทศ
ส่วนใหญ่ทำจากปลาสด เช่น ปลาทู ปลาเนื้ออ่อน ปลาช่อน ปลาหมอนา ปลาน้ำจืดอื่น ๆ 
ปัจจุบันนิยมใช้กุ้งแม่น้ำ(กุ้งนาง) ทำฉู่ฉี่ ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากและมีราคาแพง
วิธีทำฉู่ฉี่ คือ เคี่ยวกะทิในกระทะด้วยไฟกลางให้แตกมัน เอาพริกแกงเผ็ดลงผัดจนหอม 
พอน้ำแกงเริ่มงวดก็ใส่ปลา ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ ดูให้ปลาสุกทั่วทั้งสองด้าน 
มีน้ำพอขลุกขลิก จึงตักใส่จาน โรยใบมะกรูดหั่นฝอย โรยพริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบบางๆ ่

หมายเหตุ - ฉู่ฉี่แบบโบราณดั้งเดิมจริง ๆ จะต้องใส่ถั่วลิสงคั่วบดเข้าไปด้วย
และแน่นอน ฉู่ฉี่ตำรับบ้านฉันก็ทำแบบนั้น ใส่ถั่วลิสงโขลกเข้าไป รสชาติดีมาก











พริกแพงเผ็ดต่างกับพริกแกงฉู่ฉี่อย่างไร...แม่ครัวบี๊ห์มีคำตอบ
ถามว่าพริกแกงต่างกันอย่างไร ฉันมองว่าไม่แตกต่าง ใช้น้ำพริกแกงเผ็ดทำฉู่ฉี่ได้ 
โดยโขลกเพิ่มผิวมะกรูดในส่วนพริกแกง (ฉู่ฉี่ควรมีกลิ่นหอมของมะกรูดที่เด่นชัด)
ส่วนต่างกันอื่น ๆ คือ การใส่เครื่องปรุงเพิ่ม ถ้าเป็นฉู่ฉี่เนื้อสัตว์ฉันต้องเพิ่มถั่วลิสง
โขลกละเอียดใส่ไป ถ้าเป็นแกงเผ็ดจะต้องเพิ่มเครื่องเทศ ลูกผักชีและยี่หร่าคั่วบด

การทำฉู่ฉี่ – ควรผัดพริกแกงกับหัวกะทิก่อนให้ข้นและหอม จากนั้นใส่เนื้อสัตว์ต่าง ๆ 
เมื่อจะรับประทาน ซอยใบมะกรูดฝอย ๆ โรยหน้า ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ


ฉู่ฉี่หอยเชลล์

พริกแกงฉู่ฉี่
1. พริกแห้ง 6-8 เม็ด (แช่น้ำจนนิ่ม)
2. หอมแดง 5-10 หัว
3. กระเทียม 5-10 กลีบ
4. ข่าซอย 7 แว่น
5. ตะไคร้ซอย 2 ต้น
6. กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือแกง 1 ช้อนชา
หมายเหตุ – ขี้เกียจโขลกพริกแกง ใช้พริกแกงสูตรสำเร็จได้

ส่วนประกอบ
1. เนื้อหอยเชลล์ 400 กรัม หรือ กุ้งแม่น้ำ  หรือ ปลาสด    
2. หัวกะทิ 1 ถ้วย  หรือ 1+1/2 ถ้วย
3. หัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับโรยหน้าตอนเสิร์ฟ)
4. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลปีบ 1-2 ช้อนชา
6. ถั่วลิสงคั่ว (โขลกละเอียด) 1 ช้อนโต๊ะ
7. ใบมะกรูด 2 ใบ หั่นฝอย
8. พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด (หั่นแฉลบ)

สิ่งที่ต้องเตรียม
หอยเชลล์ - ล้างหอยทั้งเปลือก แกะฝาแล้วงัดเอาเนื้อออกมา ล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาด
เอาน้ำสะอาดใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟแรง พอน้ำเดือดเอาหอยที่แกะลงลวกประมาณ 1 นาที 
ช้อนหอยขึ้นใส่ในกระชอน พักให้สะเด็ดน้ำ รอไว้ (ไม่ต้องลวกนานจนหอยสุกเกิน) 

กะทิ - หากไม่คั้นเองก็ใช้กระทิสำเร็จรูปเพื่อความสะดวกและรวดเร็ว
พริกแกงฉู่ฉี่ - นำเครื่องปรุงพริกแกงทั้งหมดมาโขลกรวมกันจนละเอียด 
กุ้งสด - ปอกเปลือก ล้างให้สะอาดผ่าหลังเอาเส้นดำออกทิ้ง 
ใบมะกรูด - ล้างให้สะอาด ซอยละเอียด เอาใส่ในถ้วย ปิดฝาไว้ด้วย
เพราะถ้าไม่ปิดฝาใบมะกรูดจะแห้ง ตอนนำมาโรยหน้าฉู่ฉี่เหี่ยวแห้ง ไม่สวย
พริกชี้ฟ้าแดง - เด็ดขั้วพริกทิ้ง ล้างให้สะอาด ผ่าครึ่งเม็ดซอย หรือหั่นแฉลบ





วิธีทำ

Smiley ตั้งกระทะบนไฟกลาง แบ่งหัวกะทิสักครึ่งถ้วยตวงใส่ลงไป รอให้กะทิเดือดปุด ๆ
จึงใส่พริกแกงฉู่ฉี่ที่โขลกไว้ลงไปผัดกับหัวกะทิจนมีกลิ่นหอม หมั่นคนตลอด
อย่าให้กะทิจับตัวเป็นก้อน ผัดคลุกเคล้าสักครู่แล้วปล่อยให้กะทิแตกมันเล็กน้อย









Smiley ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ ชิมรสก่อน (ฉู่ฉี่ควรมีรสหวานนำ)
ชิมรสชาติถูกใจแล้ว ใส่ถั่วลิสงคั่วบดลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันดี 






สุดท้าย ใส่เนื้อหอยเชลล์ที่ลวกไว้ลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
หมายเหตุ - ถ้าเป็นฉู่ฉี่กุ้ง ทอดกุ้งก่อนในน้ำมันร้อนจัดแค่พอให้กุ้งสะดุ้งน้ำมัน 

ปิดไฟเตา เป็นอันเสร็จสิ้นกระบวนการทำฉู่ฉี่หอยเชลล์ เตรียมตัวรับประทาน





ฉู่ฉี่ - อาหารไทยอีกชนิดที่มักมีคำถามให้ฉันต้องอธิบายให้กับชาวไทยและชาวต่างชาติ
ได้ทำความเข้าใจในช่วงที่ฉันทำร้านอาหาร ลูกค้าต่างชาติมักสนใจเรื่องราวของอาหารไทย
โดยเฉพาะแกงไทยชนิดต่าง ๆ สอบถามถึงความแตกต่างของแกงแต่ละชนิด อาทิ 
แกงเผ็ด (Red Curry) แกงเขียวหวาน (Green Curry) พะแนง ฉู่ฉี่ แกงมัสมั่น แกงกระหรี่
โดยให้ช่วยอธิบายความแตกต่างของแกงแต่ละชนิด ความแตกต่างของพริกแกงชนิดต่าง ๆ 






จุดเด่นของฉู่ฉี่คือ ผิวมะกรูดในพริกแกง และใบมะกรูดซอยฝอยโรยหน้า
ถ้าไม่มีกลิ่นหอมแรงของมะกรูด บอกได้เลยว่ามันคือผัดเผ็ด ไม่ใช่ฉู่ฉี่ เจ้าค่ะ






นอกจากฉู่ฉี่กุ้ง(แม่น้ำ) ยอดนิยม ที่ผู้คนมักสั่งมาทานกันแล้ว ยังมีฉู่ฉี่ปลาทู 
ฉู่ฉี่ไข่เค็ม (ที่ฉันทำบ่อย มีเมนูนี้แค่อย่างเดียวทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ฟินสุด ๆ)











ภาพล่างคือฉู่ฉี่กุ้งแชบ๊วย (พริกแกงฉู่ฉี่ใต้ที่มีส่วนผสมของขมิ้นสด)






มีพิธีกรคนดังสองท่านอยากทาน ฉู่ฉี่กุ้งแม่น้ำ ถามฉันว่าทำยากไหม ใช้พริกแกงอะไร
และสนใจอยากให้ฉันไปสอนทำอาหารที่บ้านอีกด้วย แต่ฉันแซวไปว่า จะมีเวลาเรียนรึ
เพราะเห็นเป็นพิธีกรรายการดังอยู่หลายช่อง เอาเป็นว่าฉันว่าจะทำไปให้ชิมก่อนเร็ว ๆ นี้

จบเรื่องราวเมนูแกงไทยแล้วนะคะ พบกันใหม่ในบล๊อกหน้า จะเป็นเมนูใดคงต้องติดตาม
ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมาเยี่ยมชม แวะมาทักทาย ขอบคุณทุกความคิดเห็นด้วยนะคะ







Create Date : 16 พฤศจิกายน 2561
Last Update : 16 พฤศจิกายน 2561 16:52:48 น. 2 comments
Counter : 1273 Pageviews.

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณhaiku, คุณSweet_pills


 
สวัสดีค่ะพี่บี๊ห์

หอยเชลล์และกุ้งแชบ๊วย วัตถุดิบมีราคา
พี่บี๊ห์นำมาทำฉู่ฉี่ เป็นเมนูที่สีสวยและน่าหอมอร่อยจริงๆค่ะ
ข้าวสวยร้อนๆจานเดียวคงไม่พอ
ได้ทราบสูตรและความรู้เรื่องการใส่ถั่วลิสงหรือการเพิ่มเครื่องเทศอีกด้วย
ขอบคุณพี่บี๊ห์มากนะคะ



โดย: Sweet_pills วันที่: 16 พฤศจิกายน 2561 เวลา:22:51:04 น.  

 
ฉู่ฉี่กุ้งแชบ๊วย ฉู่ฉั่หอยเชล สีสันสวยงาม น่าทานมากมายค่ะ
วันนี้ได้รู้เรื่องราวดีๆเยอะเลยค่ะ

ขอบคุณพี่บี๋ที่แวะชมเมนูที่บล็อกค่ะ



โดย: mambymam วันที่: 20 พฤศจิกายน 2561 เวลา:19:34:59 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1876 คน [?]




ยินดีต้อนรับทุกท่านสู่บ้านแห่งความสุขค่ะ วันทั้งวันหมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปราย

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.