I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!
Group Blog
 
<<
สิงหาคม 2563
 
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031 
 
21 สิงหาคม 2563
 
All Blogs
 
❤ Chicken Rendang - คล้ายพะแนง (แกงไทย) ❤

สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ คุณบี๊ห์ (บ่งบ๊ง) มาแล้วค่ะ ห่างหายไปนานกับการอัพเดทบล๊อกอาหาร
หวังว่าเพื่อน ๆ ที่ติดตามผลงานของคุณบี๊ห์ น่าจะยังไม่ลืมและยังคงคิดถึงกันบ้างนะคะ
บล็อกนี้มีอาหารในแบบของมาลายูมาฝาก พื้นเพอาหารชนิดเป็นของอินโดนีเซีย (ชวา)
ส่วนผสมของพริกแกงและภาพลักษณ์ของอาหารชนิดนี้คล้ายกับพะแนงของบ้านเราค่ะ 
เห็นส่วนผสมของพริกแกงแล้ว นึกถึงแกงเนื้อใส่มันฝรั่ง/ใส่ฟักทองที่คุณนายแม่ชอบทำ
คุณบี๊ห์ชอบอาหารชนิดนี้มาก อยากแนะนำให้เพื่อน ๆ ลองทำ ความอร่อยไม่แพ้แกงระแวง 
มีเรื่องราวของอาหารชนิดนี้มาบอกเล่า เป็นข้อมูลจากวิกิพีเดีย และจากเพื่อนชาวมาเลย์

Rendang อ่านว่า เรินดัง เป็นอาหารที่ปรุงด้วยเนื้อสัตว์ เนื้อวัว หรือ เนื้อไก่ ที่มีรสเผ็ด
จุดกำเนิดของเรินดังเป็นอาหารของชาวมีนังกาเบาในอินโดนีเซีย เป็นที่นิยมไปทั่วประเทศ
เป็นอาหารที่ชาวมีนังกาเบาใช้ในงานเฉลิมฉลองและต้อนรับแขกผู้มีเกียรติ นอกจากนั้น
ยังเป็นที่นิยมในมาเลเซีย สิงคโปร์ บรูไน ในภาคใต้ของไทย และภาคใต้ของฟิลิปปินส์
ลักษณะของอาหารคล้ายแกง แต่โดยวิธีการปรุงแล้ว ไม่จัดว่าเป็นแกง (มีน้ำขลุกขลิก)


เรินดังเป็นอาหารที่มีรสเผ็ด ใช้เนื้อสัตว์ปรุงกับกะทิ น้ำพริกที่ประกอบด้วย ขิง ข่า ขมิ้น ตะไคร้
กระเทียม หัวหอม พริก เครื่องเทศอื่น ๆ การปรุงเรินดังเป็นอาหารต้องการเวลาและความอดทน
เนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้นจะค่อย ๆ ปรุงให้สุกในส่วนผสมของกะทิและเครื่องแกงอย่างช้า ๆ
โดยใช้ความร้อนจนกว่าส่วนที่เป็นของเหลวจะระเหยไปหมด โดยการต้มหรือผัดก็ได้




Chicken Rendang - ไก่ผัดพริกแกงแบบชวา

อยากเรียกอาหารชนิดนี้ว่า "ระแวงไก่" นั่นเพราะส่วนผสมน้ำพริกคล้ายกับแกงระแวง
ที่ใช้พริกแกงเขียวหวานและเพิ่มขมิ้นสดและตะไคร้ ต่างกันแค่สีสันของพริกแกง







เรินดังไก่ (สูตรดั้งเดิมของชวา)
ส่วนประกอบ
เนื้อสะโพกไก่ 500 กรัม (หั่นชิ้นขนาด 1.5 นิ้ว)
พริกแกง 3 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ 1 ถ้วย
หางกะทิ 1 ถ้วย
มะพร้าวขูดคั่วป่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย / ตะไคร้หั่นแฉลบ




 

ส่วนผสมพริกแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5-10 เม็ด
(ชอบเผ็ดกว่านี้ใส่เพิ่มพริกแห้งเม็ดเล็ก)
หัวหอมแดง 6 หัว
กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ
ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
ขิงแก่ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ข่าแก่ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นสดซอย 2 ช้อนชา

หมายเหตุ - หากขี้เกียจโขลกพริกแกงเอง ให้ใช้พริกแกงสำเร็จรูป
พริกแกงเผ็ด (แกงแดง) หรือพริกแกงคั่ว ใส่เพิ่มลูกผักชีคั่วป่น ยี่หร่าคั่วป่น 

สูตรต้นตำรับใส่มะพร้าวคั่วป่น (คล้ายกับแกงมัสมั่นบ้านฉันที่ใส่มะพร้าวคั่ว)







วิธีทำ
ตั้งกระทะบนไฟกลาง เทหัวกะทิลงไปก่อน ตามด้วยพริกแกงที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม
และกะทิแตกมันเล็กน้อย ใส่เนื้อไก่ที่หั่นไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน ใส่มะพร้าวคั่วป่นละเอียด
ใส่ตะไคร้หั่น ปรุงรสด้วยเกลือ (บ้างก็ใส่น้ำปลา) ใส่น้ำตาลมะพร้าว เทหางกะทิลงไป
ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ชิมรสชาติก่อน ไม่ควรใส่น้ำตาลมาก เพราะเย็นตัวแล้วจะได้
ความหวานมันจากกะทิ ปรุงรสแล้วจากนี้เคี่ยวสักพักให้น้ำแกงงวด ดูว่าเนื้อไก่เปื่อยแล้ว
รสชาติถูกใจแล้ว ปิดไฟเตา เป็นอันเสร็จการทำเรินดัง พร้อมทานกับข้าวสวยร้อน ๆ












ต้นตำรับไม่มีพริกชี้ฟ้า คุณบี๊ห์แอบคิดเอาว่าน่าจะคล้ายกับแกงระแวงของชวา
ต่างกันที่สีของพริกแกง จึงใส่พริกชี้ฟ้าเหลืองและแดงเพิ่มเข้าไปให้มีสีสัน







มีความคล้ายกันกับ "แกงระแวง" ตรงใส่ตะไคร้ชิ้นโตเข้าไปด้วย







เสร็จแล้ว หอมมาก ชวนให้หิวข้าว






ข้าวสุกพอดี ตักเรินดังไก่ใส่ถ้วย กินได้






แกงแขกส่วนใหญ่มักรับประทานกับเครื่องแนมต่าง ๆ อย่างแกงมัสมั่น แกงกะหรี่
แม้แต่แกงเผ็ด แกงเขียวหวาน ในแบบฉบับบ้านคุณบี๊ห์ทานกับปลาอินทรีเค็มทอด 
หรือผักดองต่าง ๆ หรือ chutney มะม่วง(ดอง)ใส่เครื่องเทศ เป็นสูตรดั้งเดิมของบ้านเรา

ครั้งนี้เครื่องแนมเป็นยำหัวผักกาดดองน้ำผึ้ง ซอยหอมแดง ใส่พริกขี้หนู
ทานกับเรินดังไก่เข้ากันมาก ตัดความเลี่ยนได้ดีทีเดียว เพื่อน ๆ ลองดูนะคะ







คุณบี๊ห์แนะนำให้เพื่อน ๆ ลองทำทานค่ะ อร่อยมาก รสชาติดีทีเดียว คล้ายพะแนง
หอมเครื่องเทศ สีพริกแกงสวยงามจากขมิ้นสด หอมมะพร้าวคั่ว อร่อย อร่อย






เร็นดังใส่สะตอ (ในแบบของภาคใต้)






Create Date : 21 สิงหาคม 2563
Last Update : 22 สิงหาคม 2563 16:49:49 น. 0 comments
Counter : 2201 Pageviews.
(โหวต blog นี้) 

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณโอน่าจอมซ่าส์, คุณhaiku, คุณna_nyu


บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1895 คน [?]




ยินดีต้อนรับทุกท่านสู่บ้านแห่งความสุขค่ะ วันทั้งวันหมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปราย

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.