|
|
| | 1 | 2 |
| 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
| 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
| 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
❤ พาเข้าครัวแขก-ข้าวหมกไก่แบบแขก ๆ ❤
เมนูเชฟกระทะหลุดวันนี้จะพามุดเข้าครัวแขก
ไปทำอาหารแขกที่คนไทยพุทธก็ชอบกิน ... อีนี่แขกจริง ๆ นะจ๊ะ นายจ๋า
เมนูนี้ระยะหลัง ๆ ได้รับความนิยม แถวที่ทำงานบ่งบ๊งคนไทยพุทธก็ทำขาย
แต่รสชาตินี่สิ จะแขกแท้ ๆ หรือประยุกต์ให้เข้ากับปากคนไทย ค่อยว่ากัน
ข้าวหมกไก่ ... ข้าวไก่หมก
เข้าครัวแขก กับ [แขกดอย] แขกดอยจริง ๆ น๊ะคะพี่น้อง ดอยสะเก็ด
แขกดอยที่บ่งบ๊งเอ่ยถึง หมายความถึงพวกชนชาวจีนฮ่อทางภาคเหนือ
จีนคณะนี้เขานับถือศาสนาอิสลาม และเป็นต้นตำรับของเมนู "ข้าวซอย"
และข้าวซอยมุสลิมแบบจีนฮ่อก็จะเป็นลำดับต่อไปที่จะพาเข้าครัวแขก
ส่วนวันนี้รับประทานข้าวหมกแขกอินตะละเดียไปก่อนนะคะ พี่น้องคะ
ข้าวหมกแขก ข้าวหมกอินเดีย ต้องรับประทานกับน้ำพริก "สะระแหน่"
ต้นตำรับของแท้แต่โบราณต้องน้ำพริกสีเขียวมรกตที่บ้านเราเรียกว่า
น้ำพริกสะระแหน่ .. หอมจริง หอมจัง เด็ดดวงนักแล
ก่อนไปต่อขอหมักไก่กับเครื่องปรุงก่อน ... ไปคะ
ข้าวหมกไก่มุสลิม
ส่วนผสม
1. ชิ้นไก่ 4 ชิ้น [น่องติดสะโพก]
2. ข้าวหอมมะลิ 2 ถ้วย
3. หัวหอมแดง สับละเอียด 15 หัว
4. กระเทียมกลีบเล็ก สับละเอียด 10 กลีบ
5. ขิงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
5. เนยแขก [GHEE] 2 ช้อนโต๊ะ
6. นมเปรี้ยว 1 ถ้วยตวง หรือ 125 กรัม
7. น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
บ่งบ๊งใช้เครื่องเทศแบบเบ็ดเสร็จ ซื้อมาจากร้านสุวรรณเครื่องเทศ
เครื่องแกงของร้านนี้มีหลายอย่างที่ซื้อมาแล้วไม่ต้องปรุงเพิ่มคะ
แต่เพื่อให้เป็นไปตามที่เราเคยกินและเคยเห็นบุรการีทำกันมา
ก็ต้องจัดกันไปตามที่เราชอบและตามความเป็นจริง ไม่มีการมั่วนิ่ม
เครื่องปรุงผงข้าวหมกไก่
1. ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
2. หญ้าฝรั่น 1 ช้อนชา
3. ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
4. ลูกผักชีป่น 1 ช้อนชา
5. ยี่หร่าป่น 1 ช้อนโต๊ะ
6. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
7. เกลือป่น 1 ช้อนชา
8. อบเชย 1 ช้อนชา
9. ใบกระวาน 2 ใบ
10. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเทศใส่เพิ่ม [ส่วนนี้ใส่หรือไม่ก็ได้]
1. ลูกกระวาน 3-4 ลูก ถ้ามีลูกกระวานเทศ [ลูกเฮ้นท์] ก็ไส่ไป
2. กานพลู 3-4 ดอก
3. ไม้หวาน [อบเชย] หักเป็นท่อนเล็ก ๆ 2-3 ท่อน
4. โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
ผงข้าวหมกไก่ยี่ห้อ "โลโบ้-Lobo" ใช้ได้นะคะ แล้วมาปรุงเพิ่มส่วนผสม
เพิ่มเติมเครื่องเทศลงไป วันนี้บ่งบ๊งใช้พริกแกงสำเร็จรูปจากร้านแขกคะ
โดยนำสองชนิดมาผสมกันระหว่าง น้ำพริกแกงกุรุหม่า และผงข้าวหมก
 สิ่งที่ต้องเตรียม
1. เจียวหัวหอมแดงให้กรอบ พักไว้
2. ทำน้ำจิ้มข้าวหมก เตรียมไว้
3. เตรียมผักต่าง ๆ ที่จะรับประทานกับข้าวหมก
อาทิ ต้นหอมจักเป็นฝอยแล้วแช่น้ำเพื่อให้หยิกงอ
ผักชี แตงกวา ผักกาดหอม ใบสะระแหน่สด
4. ซาวข้าวสารแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
วิธีปรุง
เริ่มจากหมักชิ้นไก่โดยใช้ส้อมทิ่มที่เนื้อไก่ให้เป็นรูพรุน หนังไก่ไม่ไม่ต้อง
ใส่ผงข้าวหมก ใส่นมเปรี้ยว คลุกเคล้าให้ทั่วแล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
ก่อนปรุงไปนำเนื้อไก่ออกมาคลุกเคล้าอีกรอบแล้วปล่อยให้คลายความเย็น
หมักไก่นำไปแช่เย็นรอไว้ แล้วมาปรุงน้ำพริกสะระแหน่ต่อ
น้ำพริกสะระแหน่
[น้ำจิ้มตำรับแท้ดั้งเดิมของชาวมุสลิม]
1. กระเทียมกลีบเล็ก 20 กลีบ
2. พริกชี้ฟ้าเขียว หรือพริกขี้หนูเขียว
3. ผักชีไทย
4. ใบสะระแหน่
5. น้ำตาลทราย
6. น้ำส้มสายชู
7. เกลือป่น
8. นมเปรี้ยว [ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้]
เอาหม้อตั้งเตา ใส่น้ำส้มสายชู และน้ำตาลทรายลงไปเคี้ยว พักไว้ให้เย็น
นำส่วนผสมทั้งหมดข้อ 1-4 ใส่ในเครื่องผสมอาหาร แล้วบดปั่นให้ละเอียด
เทส่วนผสมที่ปั่นละเอียดใสไปในน้ำเชื่อมที่พักไว้ ใส่เกลือ ชิมรสให้ออก
เปรี้ยว ๆ โดยหวานนำ [น้ำจิ้มสูตรนี้นำไปทานร่วมกับก๋วยเตี๋ยวลุยสวนได้]
ถ้าใส่ใบสะระแหน่จะได้สีเขียวสด เขียวมรกตแบบนี้ หอมด้วย
แต่ผู้คนส่วนใหญ่เข้าใจว่าสีเขียวที่ทานกับข้าวหมกเป็นโหระพา
ปั่นใส่ลงไปแล้วความหอมแตกต่าง สีที่ได้ยังแตกต่างด้วยคะ
สีเขียวสดและความหอมของผักชีไทย ผสมกับใบมินท์ สะระแหน่
เพรสโต้ซอสแบบไทย ๆ สามารถใช้ผักชีไทยผสมกับใบสะระแหน่
แบบนี้ก็ได้ แล้วเพิ่ม พาเมซองชีส และไพน์นัท หรือถั่วต่าง ๆ ลงไป
พักน้ำพริกสะระแหน่ไว้ก่อน แล้วไปลงมือทำข้าวหมกกันคะ
ตั้งกระทะใส่เนยแขก [Ghee] หรือเนยถังทอง
นำหอมแดง กระเทียม ขิงสับละเอียดลงไปผัดให้หอมสุกใส
ใส่เนื้อไก่ที่หมักเครื่องและนมเปรี้ยวลงไปจี่ในเครื่องแกง
พอชิ้นไก่เริ่มเกรียมเล็กน้อยก็กลับด้าน ทอดแบบไม่ต้องสุกมาก
พอไก่เกือบสุกตักใส่ชาม พักรอไว้
 นำข้าวสารที่ซาวพักไว้ลงผัดกับเครื่องแกงในกระทะ
ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันจนทั่วแล้วดับไฟเตา
จัดฉาก เตรียมการ
ตักข้าวที่ผัดแล้วใส่ในหม้อหุงข้าวไฟฟ้า วางชิ้นไก่ปิดทับไปบนข้าว
หรือจะเลียงสลับกันไประหว่างชั้นก็ได้ เติมน้ำซุปลงไป
เติมน้ำซุปลงไป
หมายเหตุ: น้ำซุปถ้าไม่ท่วมข้าวไม่ต้องกลัวว่าข้าวจะไม่สุก
ข้าวที่ซาวอุ้มน้ำไว้ น้ำจากนมเปรี้ยว น้ำจากหอม-กระเทียม
ฉะนั้นน้ำซุปถ้วยเดียวบ่งบ๊งหุงออกมาแล้วข้าวสุกพอดีเลย
ตั้งโปรแกรมหุง ก่อนที่ข้าวจะสุกให้เอาไม้พายหรือพายยางลงไปคนข้าว
คุ้ยข้าวจากด้านล่างขึ้นมาด้านบน วิธีนี้ทำให้ข้าวสุกทั่ว มีมีปัญหาข้าวดิบ
เนื่องจากน้ำซุบที่ใส่ไปอาจจะไม่ท่วมข้าวด้านบน ทำให้ส่วนบนไม่สุกทั่ว
ตั้งโปรแกรมหุงข้าวธรรมดาก็ได้ข้าวที่สุกทั่วถึงทั้งหม้อ ไม่มีข้าวดิบ
ข้าวสุกแล้ว เย้ๆๆๆๆ กรี๊ดดดด ข้าวเรียงเม็ด สวยมว๊ากกก
เหลืองพอไม๊คะพี่น้อง ถ้าไม่เหลืองก็ต้องเติม "หญ้าฝรั่น - Saffron"
ต้องเติมหญ้าฝรั่น เครื่องเทศที่แพงมาก แพงเวอร์เพิ่มความเหลือง
ไม่ใช่เหลืองของหญ้าฝรั่น แต่เป็นเหลืองของผงขมิ้นและผงกระหรี่
วิธีจัดเสริฟ
ตักข้าวใส่จาน
วางทับด้วยชิ้นไก่ ... โรยหน้าด้วยหอมเจียว
จัดวางผักต่าง ๆ แตงกวา ต้นหอม ผักกาดหอม
โรยหน้าด้วยผักชีเพิ่มความสวยงาม ใบสะระแหน่สด ตัดความเหลือง
และน้ำพริกสะระแหน่ .. น้ำพริกชนิดนี้เป็นดั้งเดิม ขนานแท้
หลายท่านบอกว่ากินบ่อยแต่ไม่เคยรู้ว่ามันคือน้ำพริกสะระแหน่
คงเห็นสีเขียว ๆ คิดว่าเป็นพริกขี้หนูและใบโหระพา หรือผักชี
1
2
3
4
5
6
7
ข้าวหมก จบแล้วจ้า .. ส่วนซุปไก่ ซุปเนื้อแบบอิสลาม
ที่รับประทานกับข้าวหมก หาชมได้จากที่บล๊อกนะคะ
อิอิ ทำอาหารแขกก็ต้องเปิดเพลงแขกไปด้วย นำมาให้ฟังเด็กรุ่นใหม่ฟัง
เผื่อเกิดไม่ทันแต่เคยได้ยิน เพลงนี้พวกตลกมักจะเอามาร้องตอนออกแขก
ลิเก ลำตัด หรือเปิดเวทีเล่นตลก เพลงที่คุณฟังอยู่นี้เป็นเพลงจากหนังแขก
ในอดีตที่ทำเงินมหาศาล ทำเงินถล่มทลายรอง ๆ จากเรื่อง ช้างเพื่อนแก้ว
เพลงจากหนังใหญ่ "รอยรัก รอยมลทิน" นำแสดงโดยดาราดังที่บ่งบ๊งปลื้ม
เคยหลงใหลหนักหนา ... เฮม่า มาลินี และ ซาร์ชิ กาปูร์ สวยและหล่อมาก
เฮ... ไม่มีสตางค์จะขึ้นรถเมล์....
ไม่จ่ายสตางค์ ต้องเข้าซังเต ...
จำนำกางเกงใน ซี่ ... จำนำกางเกงใน ซี่...
จะได้มีตังค์มาขึ้นรถเมล์ เย เย เย
| Create Date : 12 มิถุนายน 2555 |
| Last Update : 6 ตุลาคม 2560 16:01:02 น. |
|
27 comments
|
| Counter : 103373 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: kapeak  วันที่: 12 มิถุนายน 2555 เวลา:15:25:21 น. |
|
|
|
| โดย: kapeak วันที่: 12 มิถุนายน 2555 เวลา:15:30:10 น. |
|
|
|
| โดย: porn_pinky วันที่: 12 มิถุนายน 2555 เวลา:16:27:32 น. |
|
|
|
| โดย: Ramachan วันที่: 12 มิถุนายน 2555 เวลา:16:58:34 น. |
|
|
|
| โดย: Secreate (secreate ) วันที่: 12 มิถุนายน 2555 เวลา:21:04:49 น. |
|
|
|
| โดย: เนินน้ำ วันที่: 12 มิถุนายน 2555 เวลา:22:08:58 น. |
|
|
|
| โดย: **mp5** วันที่: 12 มิถุนายน 2555 เวลา:23:28:05 น. |
|
|
|
| โดย: Sai Eeuu วันที่: 12 มิถุนายน 2555 เวลา:23:34:46 น. |
|
|
|
| โดย: usakhae_177 วันที่: 13 มิถุนายน 2555 เวลา:13:28:16 น. |
|
|
|
| โดย: Sweet_pills วันที่: 13 มิถุนายน 2555 เวลา:19:13:55 น. |
|
|
|
| โดย: เนินน้ำ วันที่: 13 มิถุนายน 2555 เวลา:19:16:43 น. |
|
|
|
| โดย: ปลาทอง9 วันที่: 14 มิถุนายน 2555 เวลา:1:37:43 น. |
|
|
|
| โดย: kapeak วันที่: 14 มิถุนายน 2555 เวลา:13:51:24 น. |
|
|
|
| โดย: เนินน้ำ วันที่: 14 มิถุนายน 2555 เวลา:17:48:06 น. |
|
|
|
| โดย: เปลวอัคคี วันที่: 14 มิถุนายน 2555 เวลา:19:17:19 น. |
|
|
|
| โดย: angsuporn วันที่: 16 มิถุนายน 2555 เวลา:20:37:26 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ปกติก็ไม่ค่อยได้กินนอกบ้านเท่าไหร่นะคะ แต่ช่วงนี้กินบ่อยมากเลยนอกบ้านเนี้ย 
)
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1915 คน [
